16.學(xué)擇菜(自做)課件

1、你喜歡吃蔬菜嗎？說(shuō)說(shuō)你知道的蔬菜。你會(huì)擇理這些蔬菜嗎？你認(rèn)識(shí)這些蔬菜嗎？注意：1.過(guò)長(zhǎng)的菠菜要擇成兩到三段。2.芹菜洗凈后再切成一小段一小段的。3.平時(shí)有許多家庭做菜時(shí)只吃芹菜的莖，把葉全丟了，這不科學(xué)。其實(shí)芹菜葉的維生素含量非常高，把擇下的葉單獨(dú)做一道菜既營(yíng)養(yǎng)又不浪費(fèi)。4.擇好的菜應(yīng)整齊地放在筲箕或塑料筐里，去除的老葉、黃葉和根堆放在一起，以便于清理。 請(qǐng)帶來(lái)菠菜和芹菜的同學(xué)給大家演示一下?lián)癫说姆椒?。菠菜煎餅炒菠菜涼拌菠菜粉絲菠菜丸子湯蝦仁炒菠菜蒜泥菠菜芹菜拌花生芹菜燉粉條芹菜水餃 請(qǐng)帶來(lái)豌豆莢的同學(xué)給大家演示一下?lián)癫说姆椒āａu肉豌豆茄汁豌豆豌豆咸肉糯米飯松仁豌豆豌豆炒蝦仁 但對(duì)于菜豌豆莢，

2、就不必去殼，只抽去豆莢的筋就可以了。 南瓜、冬瓜要削去表皮，去掉瓜瓤及瓜子。苦瓜只去瓤和瓜子，不削皮。蘿卜去根和葉后再食用。 請(qǐng)還帶的有其它蔬菜的同學(xué)出示一下物品，并給大家說(shuō)說(shuō)應(yīng)怎樣擇理？ 再說(shuō)說(shuō)你吃過(guò)的這種食材做的什么菜肴，味道怎么樣？擇菜的不當(dāng)做法扔掉萵筍葉和白菜外層的綠葉糾錯(cuò)：白菜外層綠葉中的胡蘿卜素含量要比白菜中心白色葉子高，維生素C也要高好幾倍。萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素c和葉黃素含量都高于萵筍的莖。假如覺(jué)得混起來(lái)炒口感不好，也不要把葉子扔掉，可以掰下來(lái)，另做一盤(pán)青菜，或用綠葉做湯、做餡兒。擇菜的不當(dāng)做法削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。糾錯(cuò)：茄子最令人稱(chēng)道的強(qiáng)

3、健血管的功效便來(lái)自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮，丟掉實(shí)在可惜。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的起防癌作用的關(guān)鍵成分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。擇菜的不當(dāng)做法掐掉豆芽的兩頭，扔掉青椒內(nèi)部的白色部分。糾錯(cuò)：豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素含量最高的地方。青椒內(nèi)部的白色部分是維生素C含量特別高的地方，丟掉很可惜。挑選安全、健康、新鮮蔬菜的方法看顏色 一般來(lái)說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有較大關(guān)系，顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠

4、色而呈墨綠色、毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車(chē)姙⒒蚪葸^(guò)農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。挑選安全、健康、新鮮蔬菜的方法看形狀 形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。 挑選安全、健康、新鮮蔬菜的方法看鮮度 許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲(chóng)洞較多，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種蔬菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲(chóng)害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞，如大白菜、卷心菜、花菜等，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥的施用量過(guò)多，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)上的蔬菜進(jìn)行抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)。其規(guī)律是蔬