果膠實驗報告

1、柑橘果皮中天然產(chǎn)物的提取和評價一、實驗目的1、了解柑橘果皮中的天然產(chǎn)物組份都有哪些，熟悉天然產(chǎn)物的提取分離；2、了解果膠的性質(zhì)和提取原理；3、掌握果膠的提取工藝；4、學習果膠的檢驗方法和果膠軟糖的制備方法。二、實驗原理果皮中含有大量的功能性物質(zhì)，如香精油、果膠，類胡蘿卜素、橙皮苷、檸 堆*去華華 檬苦素寺寺。果膠是一組聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸組成的多糖混合物，它含有許多 甲基化的果膠酸。天然果膠是以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛分布于植物的 果實、根、莖、葉中的多糖類高分子化合物，是細胞壁的一種組成成分，伴隨纖 維素而存在。它具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬-30萬。在適宜 條件

2、下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）， 其主要成分是部分甲酯化的a（l,4）-D-聚半乳糖醛酸。在可食的植物中，有許多蔬菜、水果含有果膠。柑橘、檸檬、柚子等果皮中 約含30%果膠，是果膠的最豐富來源。柑橘為蕓香科柑橘屬，其產(chǎn)量居于水果之 首。而柑橘皮約占柑橘果重的20%，其中果膠含量約為30%。目前，柑橘皮除少 量藥用外，從柑橘皮中提取的果膠不僅是對柑橘皮的“廢物利用”，可解決廢物 處理問題，還可提高柑橘生產(chǎn)加工的經(jīng)濟效益，是柑橘綜合利用的很好途徑。果膠的提取主要采用傳統(tǒng)的無機酸提取法（酸法萃?。?。該法的原理是利用 果膠在稀酸溶液中能水解，將果皮中的原果膠質(zhì)水解為溶

3、性果膠，從而使果膠轉 到水相中，生成可溶于水的果膠。然后再分離出果膠。提取液經(jīng)過濾或離心分離 后，得到的是粗果膠液，還需進一步純化沉淀,本實驗采用醇沉淀法。其基本原理 是利用果膠不溶于醇類有機溶劑的特點，將大量的醇加入到果膠的水溶液中，形 成醇-水混合溶劑將果膠沉淀出來，一般將果膠提取液進行濃縮，再添加60%的 異丙醇或乙醇，使果膠沉淀，然后離心得到果膠沉淀物，用更高些濃度的異丙醇 或乙醇洗滌沉淀數(shù)次，再進行干燥、粉碎即可。三、主要儀器試劑燒杯（100、250mL），電子天平，電爐，石棉網(wǎng)，溫度計，紗布，錐形瓶，膠 頭滴管，玻璃棒，pH試紙,保鮮膜，恒溫水浴鍋，布氏漏斗，抽濾瓶，蒸發(fā)皿，表 面

4、皿，洗瓶；柑橘皮，0.25%-0.3% HCl溶液，1%氨水,95%乙醇，砂糖，蜂蜜，檸檬酸，去 離子水，果凍。四、實驗步驟1、原材料預處理稱取新鮮柑橘皮40.49 g，用水漂洗干凈后，于250mL燒杯中加水約 120mL，加熱到90C，保持10分鐘。取出用水沖洗后切成尺寸約2-3cm大小的 顆粒，在250mL燒杯中用50-60C的熱水漂洗，直至漂洗水為白色，果皮無異味 為止。2、酸法萃取將洗凈的果皮放入錐形瓶中，加水50-60mL，加0.25%-0.3%的HCl調(diào)節(jié)pH 值在2.0-2.5之間（用玻璃棒沾取少量溶液滴于PH試紙上，與比色卡對比）。用 保鮮膜封口后放入恒溫水浴箱（溫度設置為90

5、C左右），提取1h。隔一段時間測 量pH值，并及時補充水分和鹽酸，維持pH。趁熱用四層紗布過濾。3、酒精沉淀溶液冷卻后，用1%稀氨水調(diào)pH 3-4，在不斷攪拌下加入95%乙醇，按果膠： 乙醇二1： 1.3 （體積比）的量加入，使混合液中酒精濃度達50%-60%，然后靜置 15min，讓果膠沉淀完全。用四層紗布濾取果膠，酒精廢液回收。4、干燥將果膠置于表面皿上，用恒溫水浴箱干燥，稱重，計算產(chǎn)量。5、色素提取稱取柑橘皮5.00g，用水漂洗干凈后，于100mL燒杯中加水加熱到90C，保 持10分鐘。取出用水沖洗剪碎后放入錐形瓶中，加20mL乙醇，用保鮮膜封 口 ,50-60C恒溫水浴40min。將溶

6、液抽濾，濾液置于蒸發(fā)皿中，于恒溫水浴箱內(nèi)蒸至含少量水分備用。6、制作果膠糖取15g砂糖、少量蜂蜜、10mL去離子水、0.1g檸檬酸于100mL燒杯中，加 熱溶解，攪拌混合均勻，再加入果膠和少許果凍，電爐煮至粘稠后，倒入模具中 即可。五、數(shù)據(jù)記錄與處理單位：g橘皮一橘皮二表面皿表面皿+果膠果膠砂糖檸檬酸40.495.0633.3346.5413.2115.80.11果膠產(chǎn)率：13.21：40.49X100% = 32.63%六、實驗小結1、用清水處理柑橘皮主要是為了除去泥土雜質(zhì)和施用的農(nóng)藥化肥等。2、加熱柑橘皮的目的是滅酶，以防果膠發(fā)生酶解。果膠酶在50-60C活性最強， 所以應先加熱至90C，

7、再放入橘皮。3、漂洗的目的主要是除去色素等，以免影響果膠的色澤和質(zhì)量。為了提高漂洗 的效率和效果，將果皮顆粒裹在四層紗布里漂洗，每次漂洗都要輕輕擠壓干再在 進行下一次漂洗。4、保鮮膜封口是為了防止加熱造成水分和鹽酸的揮發(fā)，進而引起pH值的變化。七、思考與討論產(chǎn)率低的原因可能是：1、pH調(diào)節(jié)耗時較長，有可能在pH偏大的情況下就開始提??；2、實驗所用柑橘成熟后保存時間過長，部分果膠已經(jīng)分解；3、在將果膠蒸干的過程中，部分果膠粘在表面皿壁上。4、在果膠過濾的過程中部分果膠粘在紗布上。5、在果膠提取的過程中沒有完全提取部分果膠殘留在剩余的殘渣中。色澤問題1、過濾不完全有雜質(zhì)進入。2、用的是粉色果凍導致最后顏色偏深色。八、實驗現(xiàn)象材料預處理用氨水調(diào)劑Ph值攪拌下加乙醇靜置靜置完全果膠過濾九、成員分工組員分工滅酶，稱量，剪碎橘皮，抽濾，加熱，調(diào)PH，四層紗布過濾，洗刷儀