餐飲油煙治理方案

1、餐飲油煙治設(shè) 計(jì) 方案二0一六年三月 TOC o 1-5 h z 一、基本情況 3 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 二、設(shè)計(jì)依據(jù) 3 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 三、設(shè)計(jì)原則、內(nèi)容和范圍 3 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document （一）設(shè)計(jì)原則 3 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document （二）編制內(nèi)容和設(shè)計(jì)范圍 3 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 四、治理

2、設(shè)施工藝比較和選擇 4 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document （一）混水煙罩及水噴淋洗滌凈化器 4 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document （二）靜電油煙凈化器 5 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document （三）等離子油煙凈化器 5 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document （四）光催化油煙凈化器 5（五）液沫過濾油煙一體凈化器 6 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document （六

3、）油煙生物凈化器 6五、工藝設(shè)計(jì) 8（一）廢氣處理量 8（二）廢氣處理要求 8 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document （三）工藝流程 8 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document （四）高效油煙生物凈化器設(shè)備 9 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 六、油煙治理工程投資概算 9 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 七、日常運(yùn)營(yíng)及管理 10、基本情況餐廳廚房主要污染物是一氧化碳，二氧化碳，氮氧化物，碳黑顆粒物及熱污

4、染， 爐灶排氣溫度一般為250C350C,廚房油煙的主要成分是醛、酮、燒、脂肪酸、醇 及芳香族化合物等，這些污染物主要是對(duì)人的眼睛及呼吸系統(tǒng)的刺激和損傷，所以政 府對(duì)飲食業(yè)油煙排放實(shí)施強(qiáng)制治理。某某飯店廚房共設(shè)有炒爐*臺(tái)，由1臺(tái)380V風(fēng)機(jī)抽排油煙廢氣。為有效控制油煙對(duì)環(huán)境造成的污染，現(xiàn)尋求一種穩(wěn)定、可靠、安全和凈化效果好、 容易管理、運(yùn)行費(fèi)用低的油煙凈化設(shè)備，消除油煙污染，避免投訴，以創(chuàng)造良好的環(huán) 境績(jī)效。二、設(shè)計(jì)依據(jù).餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）。.有關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和設(shè)計(jì)手冊(cè)。三、設(shè)計(jì)原則、內(nèi)容和范圍（一）設(shè)計(jì)原則1、選用投資省、成熟可靠、易于管理和運(yùn)行費(fèi)用較低的油煙廢氣處

5、理技術(shù)。2、選擇防腐性能好的材料和高質(zhì)量的設(shè)備， 確保運(yùn)行的可靠性、減少維修工作量。3、采用自動(dòng)控制技術(shù)和安全保護(hù)措施，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制操作和安全生產(chǎn)。4、盡量利用原有油煙廢氣處理設(shè)施中可用的設(shè)備。（二）編制內(nèi)容和設(shè)計(jì)范圍本方案的編制內(nèi)容和設(shè)計(jì)范圍為某某飯店餐飲油煙廢氣處理設(shè)備采用高效生物過 濾器，將離心風(fēng)機(jī)出風(fēng)風(fēng)管并入生物過濾系統(tǒng)對(duì)油煙廢氣進(jìn)行有效凈化后直接排放， 高效生物過濾器能確保油煙能長(zhǎng)期、穩(wěn)定、有效達(dá)標(biāo)排放，完全可以省去后段長(zhǎng)距離 風(fēng)管，因此可以節(jié)約風(fēng)機(jī)用電，減少運(yùn)行費(fèi)用，節(jié)省日常開支。方案確保有效排風(fēng)。以及與之有關(guān)的安全防火防爆控制和相應(yīng)的輔助系統(tǒng)，需根 據(jù)本設(shè)計(jì)高效生物過濾器的尺寸

6、、風(fēng)量、壓力損失等。四、治理設(shè)施工藝比較和選擇我國(guó)餐飲業(yè)采用的油煙治理技術(shù)設(shè)備主要有靜電油煙凈化、機(jī)械式過濾油煙凈化、霧化噴淋加除油劑（如混水煙罩以及各種噴霧吸附）等型式，當(dāng)前較多采用靜電油煙 凈化器。餐飲業(yè)油煙治理，主要存在下面幾個(gè)問題：由于我國(guó)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，而飲食烹飪習(xí)慣多為大火煎炸、猛火爆炒，治 理前油煙濃度高，根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，廚房油煙排放濃度有的高達(dá)33mg/m,平均約22mg/n3i。因而要使凈化后白油煙濃度達(dá)到 2mg/m排放標(biāo)準(zhǔn)，油煙凈化器的凈化效率 要91犯上。上述單一凈化技術(shù)的油煙凈化器由于技術(shù)上的限制，在實(shí)際使用中大多 數(shù)不能達(dá)到油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，或是新裝時(shí)勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)（

7、只達(dá)到臨界數(shù)值），使用很短時(shí)間后 就不能達(dá)標(biāo)。除了油煙凈化效率強(qiáng)差人意之外，一股油煙凈化器對(duì)油煙異味去除效果差，尤其對(duì)煎、炸、爆炒、辣椒、洋蔥等刺激性氣味的去除作用不大，居民仍然投訴嚴(yán)重，因 而不得不采用高煙囪排放，不僅影響建筑物外觀，增大投資和維護(hù)管理難度，又有安 全隱患。為了提高處理效果，保證達(dá)到國(guó)家規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)時(shí)有些油煙凈化器增 設(shè)了自動(dòng)清洗功能，有些由多種凈化技術(shù)復(fù)合而成，如水霧化噴淋與靜電復(fù)合式、機(jī) 械（蜂巢、隔柵）過濾與靜電復(fù)合式、機(jī)械與濕法復(fù)合式，等離子凈化與過濾等，有 的增加活性炭吸附，在濕法中加入除油劑、吸味劑噴霧，甚至用臭氧除油煙異味等。 效果雖然可以提高，但是，

8、治理裝置復(fù)雜了，而且清洗或更換費(fèi)用更高，維護(hù)難度更 大。如何做到妥善、徹底和簡(jiǎn)單、易管理，又適宜本單位使用的油煙凈化器呢，下面 我們先對(duì)各種類型的油煙凈化器進(jìn)行分析。（一）混水煙罩及水噴淋洗滌凈化器混水煙罩及水噴淋洗滌凈化器是通過全自動(dòng)智能控制噴灑系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、油水 分離系統(tǒng)，進(jìn)行收集油煙、噴霧、過濾、油水分離、回流循環(huán)和自我維護(hù)系統(tǒng)，結(jié)合 煙罩的防火設(shè)計(jì)，達(dá)到防火、除油、除味功效。該工藝適用于多爐頭炒爐廢氣凈化，并有利于煙道降溫，但工藝流程長(zhǎng)，占地面 積和空間大，設(shè)備阻力大，管理麻煩，能耗高，而且不易達(dá)標(biāo)排放。（二）靜電油煙凈化器當(dāng)電場(chǎng)經(jīng)高壓輸入后，產(chǎn)生輝光放電和電暈電離效果，因而形成臭氧

9、離子層。電 場(chǎng)的放電強(qiáng)度與工作室比較值較高。通常放電氣體壓強(qiáng)遠(yuǎn)低于大氣壓，因而氣體粒子 數(shù)的密度低，粒子間碰撞耦合弱。在這樣的離子層下，油煙分子結(jié)構(gòu)鏈斷裂分解。經(jīng) 電場(chǎng)將分解的油漬微粒物吸附在電極負(fù)上 進(jìn)行電解分離。靜電油煙凈化、機(jī)械式過濾油煙凈化都需要定期（一般10天左右）清洗，否則積聚的油煙導(dǎo)致風(fēng)阻增大，處理效果變差。由于清洗油煙凈化器每年費(fèi)用要一萬多元， 能夠堅(jiān)持定期清洗的極少，因此，新安裝時(shí)尚勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)，過不久就不達(dá)標(biāo)，安裝了油煙凈化器而起不到應(yīng)有的作用，不少油煙凈化裝置形同虛設(shè)。有些委托清洗公司清洗， 往往使用強(qiáng)堿性清洗劑而使油煙凈化器很快損壞；此外，還不同程度存在將油煙污染 變?yōu)樗?/p>

10、染，或處理效果受水蒸汽的影響較大，當(dāng)油霧的吸附積聚而失去處理效果， 存在易引發(fā)火災(zāi)的隱患等問題。（三）等離子油煙凈化器采用疊加脈沖放電的等離子電源和齒板結(jié)構(gòu)電場(chǎng)組合形式，產(chǎn)生電暈放電，從而 獲得高能等離子體。廚房油煙在等離子體電場(chǎng)的作用下，使小顆粒油滴瞬間凝并成大 顆粒油滴而被收集在集油板上，并在等離子體的轟擊下沉降到集油槽內(nèi)。等離子體是一種聚集態(tài)物質(zhì)，具所擁有的高能電子同油煙中的分子碰撞時(shí)會(huì)發(fā)生 一系列基元物化反應(yīng)，并在反應(yīng)過程中產(chǎn)生多種活性自由基和生態(tài)氧，即臭氧分解而 產(chǎn)生的原子氧。活性自由基可以破壞各種病毒、細(xì)菌中的核酸、蛋白質(zhì)，使其不能進(jìn) 行正常的代謝和生物合成，從而致其死亡；而生態(tài)氧

11、能將油煙分子異味氣體分解或還 原為低分子無害物質(zhì)；另外，借助等離子體中的離子與物質(zhì)的凝并作用，可以對(duì)小至 亞微米級(jí)的細(xì)微油煙顆粒物進(jìn)行收集，但是由于疊加脈沖放電難以穩(wěn)定，需專業(yè)人員 調(diào)試管理。（四）光催化油煙凈化器光催化油煙凈化器是利用特制的高能高出力 UV紫外線光束照射油煙，改變油脂的 分子結(jié)構(gòu)，使高分子化合物降解成低分子化合物。 利用高能UV紫外線光束分解空氣中 的氧分子產(chǎn)生游離氧，即活性氧，因游離氧所攜正負(fù)電子不平衡所以需與氧分子結(jié)合， 進(jìn)而產(chǎn)生臭氧。UV +O* O+O?活性氧）?O+O2 03（臭氧），臭氧對(duì)有機(jī)物具有氧化作用，對(duì)油 煙及其氣味有消除作用。光催化油煙凈化器利用高能UV

12、紫外線光束及臭氧對(duì)油煙分子 進(jìn)行光解氧化反應(yīng)，使其轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳，并通過排煙管道排出室外。光催化油煙 凈化器經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)上述分解氧化反應(yīng)過程對(duì)大于 m-4的油脂分子團(tuán)需13秒的分解 氧化反應(yīng)時(shí)間，為解決這個(gè)技術(shù)瓶頸、保證完全分解所有油煙分子，光催化油煙凈化 器高效光解油煙凈化器紫外線燈管兩側(cè)、油煙必經(jīng)之路創(chuàng)新性的設(shè)置安裝了兩塊鋁基 隔油網(wǎng)、目的是將m-4以上較大的油煙分子團(tuán)吸附留滯在鋁基隔油網(wǎng)上，使油煙分子 團(tuán)在紫外線燈管周圍進(jìn)二次分解氧化，使排出的氣體內(nèi)油煙分子得到凈化。利用紫外 光將含油氣體的油霧分解，無需投藥，但由于分解氧化過程需要30秒以上，需10米 以上的管道處理，投資較高，光電

13、管不易買，清洗也較麻煩。（五）液沫過濾油煙一體凈化器過濾式油煙凈化器，具特征在于：箱體的一端連接排煙罩，另一端與過濾芯箱體 連接；箱體的內(nèi)部裝有立體絲網(wǎng)，在箱體的內(nèi)側(cè)板上焊接的濾油板是一排方向相對(duì)、 呈3 0 6 0 角平行排列的81 2個(gè)濾油板；在過濾芯箱體內(nèi)設(shè)置的過濾芯組 件是在框體上鑲嵌鐵網(wǎng)，內(nèi)充填均勻卷狀鐵屑構(gòu)成的。對(duì)烹飪中產(chǎn)生的油煙、油霧具 有凈化、過濾功能。該設(shè)備為多臺(tái)組合式安裝收集 -凈化-輸送一體化，可單臺(tái)運(yùn)行減 少能耗，凈化器內(nèi)部加藥自動(dòng)清晰，但運(yùn)行過程必須每?jī)商煲淮危映蛣┎Q水一 次，耗藥物及耗水，每三天需使用一公斤燒堿，對(duì)煙道有一定腐蝕影響。（六）油煙生物凈化器采用環(huán)

14、境生物復(fù)育技術(shù)、生物過濾技術(shù)研制高效生物膜來凈化和降解油煙廢氣中 的污染物質(zhì)。當(dāng)油煙廢氣以專管集中導(dǎo)入高效生物油煙凈化器后，通過培養(yǎng)生長(zhǎng)在生 物過濾器內(nèi)的特殊微生物形成的生物膜，此生物膜一方面以廢氣中的污染物為養(yǎng)料，進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，另一方面將廢氣中的有味的揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)（vocx乍生物分解及脫臭處 理，降解成為無毒無味的二氧化碳（CQ）和水（HO）后再排出，達(dá)到凈化廢氣的目的。高效油煙生物凈化器，運(yùn)用具有世界領(lǐng)先水平的有毒有臭味廢氣生物處理技術(shù)， 針對(duì)中國(guó)廚房結(jié)構(gòu)和旺油猛火的烹飪習(xí)慣，專門開發(fā)出適合中國(guó)國(guó)情并達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先 水平的創(chuàng)新型油煙凈化產(chǎn)品，有效解決了上述的問題。油煙廢氣經(jīng)過特別高效的生物

15、 過濾短短0.31秒鐘，就可以長(zhǎng)期穩(wěn)定地達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)， 具有不需要清洗，異味去除 效果好，省去高煙囪排放，使用壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)環(huán)境監(jiān)測(cè)站監(jiān)測(cè)，治理后的油煙濃 度只有0.58mg/m31.37mg/m3 （注：國(guó)家油煙排放標(biāo)準(zhǔn) 2mg/nn）,連爆炒辣椒的氣味 也可大部分去除，真正做到環(huán)保，節(jié)能、實(shí)用。*油煙生物凈化器技術(shù)特點(diǎn)：餐館業(yè)油煙治理達(dá)標(biāo)的難度大，油煙廢氣治理的難度甚至高于污水站臭氣治理。 我們使用的生物凈化技術(shù)，是引入博士后留學(xué)生、加拿大注冊(cè)工程師研發(fā)的、技術(shù)領(lǐng) 先的生物凈化技術(shù)，用生物的方法將油和廢氣（包括氣味）在短短的1秒鐘內(nèi)就能凈化掉，在去除油煙顆粒的同時(shí)能去除異味，因而可以低空

16、排放，在國(guó)內(nèi)少有單一技術(shù) 可以達(dá)到這樣的技術(shù)水平。生物油煙凈化器無油霧積聚，因而無需定期清洗，運(yùn)行可 靠，可連續(xù)工作，壓力損失小，消耗水量極少。其特點(diǎn)是：.處理時(shí)間極短，效率高，超強(qiáng)的去除異味效果。.經(jīng)篩選合適處理對(duì)象的生物菌種和馴化、培育一次掛膜成型后，無需不斷投加 生物菌種。生物菌種和填料使用壽命長(zhǎng)，可達(dá) 5年以上。.系統(tǒng)具有間歇性工作能力，它可以在系統(tǒng)停止運(yùn)行10天后，再次運(yùn)行時(shí)，其效率不受影響。所以，當(dāng)放長(zhǎng)假時(shí)，系統(tǒng)不需要作任何專門維護(hù)。.系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定，出故障機(jī)率低。如果抽油煙風(fēng)機(jī)和水泵不出故障， 系統(tǒng)就可以 保持正常穩(wěn)定運(yùn)行。5.整套設(shè)備可隨經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地變換遷移而繼續(xù)使用靜電法與生物法處

17、理油煙效果比對(duì)油煙處理類型靜電生物1排放方式高空/低空高空/低空2維護(hù)情況需要定期清洗不需要清洗3凈化情況后期凈化不完全，油漬殘留前后期凈化完全，無二次污染4持續(xù)情況隨著時(shí)間增加，效果持續(xù)降低.處理效果穩(wěn)定，效果不會(huì)降低5異味去除情況不能去除異味能去除油煙中各種異味6后期運(yùn)行情況電般電費(fèi)極少以滿足風(fēng)管壓（三）工藝流程工藝流程示意圖（四）高效油煙生物凈化器設(shè)備每單元（套）生物過濾凈化器包括：設(shè)備外殼（201不銹鋼），培育了專用微生 物的填料，循環(huán)水泵，設(shè)備座架（201不銹鋼），水箱（201不銹鋼），配套水管等。六、油煙治理工程投資概算設(shè)備及安裝工程投資概算廳P名稱數(shù)量單價(jià)（元）總價(jià)（元）1高效油煙生物凈化器（201）噴霧加濕裝置1單效油煙生物填料（國(guó)外引進(jìn)）1批12000120003箱體座架1個(gè)3003004自吸式水泵1臺(tái)3003005不銹鋼水箱（201）1個(gè)6006006水管、閥門、五金配件等1套100