植物色素的食品抗氧化劑

1、植物色素的食品抗氧化劑類歸于：未分類 admin 8:47下午在睡覺不能吃的五個食品（圖）吃飯睡覺前的10種營養(yǎng)食品專家提示：9名婦 女將即食食物在預(yù)防許多慢性退行性疾病的人數(shù)攝入植物性食物，特別是蔬菜（蔬菜食品）， 水果（水果的食品），豆類，堅果和其他飲食指南已列入的一項重要內(nèi)容。除 了這些食物中含有傳統(tǒng)的營養(yǎng)素和膳食纖維，還有一些組件和一些減少慢性病危 險因素，并稱為“蘇化工廠”（植物化學(xué)物）?！啊彼褪卟说臓I養(yǎng)豐富的植物化學(xué)結(jié)構(gòu)的蘇一般可分為黃酮，類胡蘿卜素， 硫化物，植物固醇，皂苷，也可分為生物活性的抗氧化劑，植物雌激素，蛋白酶 抑制代理人。由于多數(shù)慢性退行性疾病與氧化應(yīng)激，因此，它

2、是特別重要的抗氧 化劑。合成人體可以是一些內(nèi)源性抗氧化劑，如尿酸，輔酶，谷胱甘肽，硫辛酸， 褪黑激素等，但主要是從天然食品抗氧化劑，包括抗氧化維生素，如維生素E， 維生素（維生素的食物）架C，。-胡蘿卜素和微量元素組成的抗氧化酶（中 微量元素的食物）的鋅，銅，錳，硒，鐵（Fe食品）。此外，天然植物抗氧 化劑蘇的一個重要組成部分。黃酮類抗氧化劑黃酮類化合物是一類多酚化合物廣泛存在于水果，蔬菜，谷物，根莖，樹皮，花， 茶和紅葡萄酒，有超過4000種。根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)，黃酮類化合物可分為幾類，最 常見的黃酮醇（黃酮醇），黃酮類化合物（黃酮），黃烷酮（Flavanones）， 黃烷醇（黃烷醇）或兒茶素（兒

3、茶素），原花青素甙（Anthocyanidins）， 異黃酮（異黃酮）等。黃酮醇及黃酮類化合物在幾乎所有植物中可以找到最黃酮 是槲皮素（槲皮素），楊梅（楊梅素），值得非酒精（山奈酚）的三個最黃酮 是芹菜基地（芹菜素）和地高辛類黃酮（木犀草素）兩種。飲食習(xí)慣在不同的國家和自然資源由于不同食物來源中黃酮類化合物及其化合 物是不同的。槲皮素和兒茶素可以作為最常見的代表的黃酮類化合物，其抗氧化 作用也最強。1。直接清除自由基-羥基黃酮類化合物的高活性可以直接有關(guān)的自由基的作用。 黃酮類化合物（噢）規(guī)一黃酮（O ）的相對濕度，一些類黃酮可以直接明確的 超氧化物歧化酶，而一些能夠去除高度活性的過氧。在體外

4、，黃酮類化合物能抑 制低密度脂蛋白氧化，所以我們可以防止的影響動脈粥樣硬化的作用。2。抑制一氧化氮合酶-一氧化氮合酶在血管內(nèi)皮細胞，使細胞和巨噬細胞釋放 一氧化氮（NO ），以保持血管擴張。然而，在缺血再灌注損傷，從而導(dǎo)致過 度的一氧化氮和超氧陰離子自由基，一氧化氮和自由基反應(yīng)，生成過氧亞硝基， 它可以直接氧化低密度脂蛋白，對細胞膜造成不可逆轉(zhuǎn)的損害。黃酮類化合物， 包括槲皮素可能會干擾一氧化氮合酶活性，減少NO的生成，也可以直接明確否 定的。Sibilin中黃酮類化合物的抑制作用量效關(guān)系沒有。3。黃嘌吟氧化酶的抑制作用-在缺血，生理情況下存在的黃嘌吟脫氫酶成黃嘌 吟氧化酶，再灌注的黃嘌吟氧化

5、酶與氧分子反應(yīng)，釋放超氧自由基。黃酮類化合 物槲皮素sibilin可以和黃嘌吟氧化酶抑制減少氧化損傷。有研究地高辛根據(jù)構(gòu) 效關(guān)系的類黃酮是最強黃嘌吟氧化酶抑制劑。4。不減少活動的白血細胞-正常情況下，白細胞沿內(nèi)皮自由墻上，缺血和炎癥， 血管內(nèi)皮源性介質(zhì)和各種因素，可以補充隔離墻不是內(nèi)皮白細胞粘附，刺激中性 白細胞脫粒，造成釋放氧自由基生成和有毒氧化物和炎癥細胞的物質(zhì)，造成組織 損傷。黃酮類化合物可以減少活性白細胞脫粒不抑制中性粒細胞，炎癥可能防止 再灌注損傷。5。其他途徑的作用-作為存在活性氧鐵可引起脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。黃酮類化合物， 如槲皮素與鐵螯合，防止脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。槲皮素還可抑制脂質(zhì)過氧化

6、。另一個 作用是黃酮類化合物，以減少釋放過氧化物酶的干預(yù)a 1抗胰蛋白酶抑制白細胞 活化和活性氧。此外，通過抑制脂黃酮抑制花生四烯酸代謝，具有抗炎作用，抗 血栓?？寡趸饔貌瓒喾印啊睍r間的石油比花生油更有利于健康的主要茶黃酮是黃烷醇，通常被稱為兒 茶素，一個自由泳和酯型化合物，聚合物，其單寧說。茶黃烷醇占25%的十重， 其他黃酮醇，酚酸和酚酸減少，其他多酚類物質(zhì)，黃酮類化合物的四個茶葉中占 36%的十重，統(tǒng)稱茶多酚(普瑞爾)，茶已被證明是健康保健(保健食品)的因 素，其主要職能作用。1。清除活性氧和自由基-中性粒細胞啟動子代理的PMA刺激呼吸爆發(fā)，就可能 發(fā)生和大量的活性氧物種，茶多酚活性氧自

7、由基全面量效關(guān)系明確，對酯型更強 勁。的(1)超氧陰離子自由基O2的-一個劣質(zhì)種族，黃嘌吟氧化酶產(chǎn)生O2的體外 測試系統(tǒng)，采用化學(xué)發(fā)光法中可以找到綠茶，烏龍茶，紅茶刪除茶多酚的作用是 O 2的，并表現(xiàn)出高度的量效關(guān)系，甚至超過VC和維生素E。的(2 )，羥自由基啊-研究Fenton反應(yīng)系統(tǒng)總磷去除效果的哦，這表明低濃度 的茶多酚能更徹底清除啊，但范圍(0.043-0.100mg/ml )，但可以發(fā)揮氧化， 以幫助抵消作用的OH清除。的(3 )單線態(tài)氧1O2 -玫瑰紅單線態(tài)氧光敏化劑后，光照的作用，是衡量DMNA 漂白1O2生成和清除，綠茶提取物可以清除1O2，一開始時更明顯的作用，與 濃度增加

8、刪除中發(fā)揮更大作用。的(4 )脂質(zhì)自由基-活性氧物種或脂質(zhì)輻射產(chǎn)生自由基，引發(fā)連鎖反應(yīng)。茶多酚 可能是脂質(zhì)過氧化反應(yīng)產(chǎn)物中脂肪或脂肪自由基反應(yīng)的氧自由基終止鏈?zhǔn)椒磻?yīng) 和抑制脂質(zhì)氧化。低密度脂蛋白氧化的作用機制之一動脈粥樣硬化的發(fā)病機制， 從而清除自由基抗脂質(zhì)過氧化作用的過程中是預(yù)防和治療的病理重要性這些保 護措施。2。抑制氧化酶和激活抗氧化酶的保護部的(1 )氧化酶的抑制作用-身體的許多氧化酶如黃嘌吟氧化酶，P - 450的酶， 髓過氧化物酶，脂肪氧化酶和環(huán)氧合酶催化自由基可以生成。茶多酚對上述兩種 酶的抑制可以防止自由基病理條件下發(fā)生的疫情。的(2 )激活抗氧化酶-身體一些抗氧化酶如超氧化物

9、歧化酶(SOD )，谷胱甘 肽過氧化物酶（GSH - PX ）活性，過氧化物酶（CAT ）時，自由基的有效清 除。茶多酚不僅保護抗氧化酶的體內(nèi)，而且還促進其活動。3。絡(luò)合誘導(dǎo)氧化的金屬離子的（1）復(fù)雜的鐵離子-鐵離子可誘導(dǎo)O2的，哦，過氧化氫的生產(chǎn)，脂質(zhì)過氧化 催化裂解，引發(fā)新的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。在體外和體內(nèi)試驗證明茶多酚 復(fù)雜的鐵離子能有效地減少自由基損傷。主要是由于復(fù)雜的自由兒茶素過剩鐵， 不會競爭的復(fù)雜狀態(tài)鐵鐵，它不會引起缺鐵性貧血?！啊币槐栾埡?，易于貧血（2）絡(luò)合銅離子-茶多酚的絡(luò)合銅離子抑制銅離 子催化的低密度脂蛋白氧化，但在一定濃度范圍內(nèi)不會影響SOD活性銅。的（3）絡(luò)合

10、鈣離子-腦組織缺氧時，三磷酸腺苷減少，細胞無法維持跨膜離子梯 度，細胞內(nèi)鈣離子升高，激活黃嘌吟氧化酶。茶多酚通過復(fù)雜的細胞內(nèi)鈣（高鈣 食物）離子，抑制黃嘌吟氧化酶生成，發(fā)揮自己的作用，抗氧化。4。再生體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的（1 ）可再生能源的維生素E-在撒哈拉石油（石油產(chǎn)品）的酸反應(yīng)系統(tǒng)，維 生素E的線性衰減隨著時間的推移，但在場的兒茶素被完全抑制。新增1%兒茶 素抑制高脂飲食引起的大鼠血壓降低維生素E。的（2 ）再生的維生素C-荷載的人喝茶風(fēng)險投資后，才能保持整個血藥濃度不 變風(fēng)險投資，風(fēng)險投資在同一時間，以減少尿量，當(dāng)停止飲酒后的VC尿量增加 迅速。總磷，以維護和促進人體的存儲容量的VC是由于茶

11、多酚可再生風(fēng)險。的（3 ）可再生谷胱甘肽-谷胱甘肽的抗氧化，清除自由基直接。美聯(lián)儲2%雄性 大鼠6周后的綠茶，大大提高血清谷胱甘肽的茶多酚具有的作用，可再生能源的 谷胱甘肽。5。與其他成分的協(xié)同作用-EGCG和12個氨基酸（氨基酸的食物），一些有 機酸如檸檬酸，蘋果（Apple產(chǎn)品）酸，維生素C，維生素E，如顯著增強抗 氧化的作用。其原因可能是某些部分的TP和檸檬酸，如氫鍵協(xié)會之間的氫形成 穩(wěn)定的機構(gòu)，它不僅提高了抗氧化活性的茶多酚，而且還與氧化的不飽和脂肪酸 產(chǎn)品的結(jié)合。抗氧化劑異黃酮異黃酮是黃酮類化合物的性質(zhì)，主要是大豆，結(jié)構(gòu)及其母公司金雀（異黃酮）， 蘇大豆（大豆）和6-甲氧基素大豆（G

12、lycitein ） 3。天然大豆，主要的連 接到葡萄（葡萄糧食）的糖殘基的形式異黃酮。當(dāng)發(fā)酵或酸水解大豆加工，被刪 除，并形成晚期糖基化異黃酮萬美元。大量研究證實，染料木素是一種酪氨酸特異性蛋白激酶抑制劑，信號轉(zhuǎn)導(dǎo)的腫瘤 細胞和癌癥基因表達的調(diào)控作用發(fā)揮的過程中。另一個實驗證明，大豆異黃酮可 能是有競爭力的雌激素受體結(jié)合，和木脂素植物雌激素可分為分類，在預(yù)防和治 療骨質(zhì)疏松癥方面發(fā)揮作用。有些人認為，大豆異黃酮的抗氧化劑是一種機制的 抗癌效果，開始進行實驗，但相對于其他天然抗氧化劑，仍處于起步階段，許多 問題有待深入研究。1。清除超氧自由基和過氧化氫-金雀異黃素抑制苯二甲酸體外激活人中性粒細

13、 胞（中性粒細胞）和HL - 60細胞過氧化氫發(fā)電，1 - 150p M范圍的劑量效應(yīng) 關(guān)系，也對苯二甲酸抑制激活的HL - 60細胞產(chǎn)生超氧自由基。5 - 20微米 金雀異黃素能抑制黃嘌吟/黃嘌吟氧化酶系統(tǒng)產(chǎn)生超氧自由基強度。在CD - 1 小鼠皮膚模型，金雀異黃素抑制苯二甲酸激活的氧化物的形成，水腫和中性粒細 胞浸潤。2。抑制脂質(zhì)過氧化-體外檢測亞油酸通過電子自旋共振系統(tǒng)或誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧 化銅的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白脂質(zhì)過氧化系統(tǒng)，選擇L和盧發(fā)現(xiàn)在開始之 前或之后的反應(yīng)增加大豆異黃酮（SI ）的提取物（含93.6%染料木苷和大豆苷 2.86% ）能顯著抑制脂質(zhì)過氧化巴比妥，并顯示劑量效

14、應(yīng)關(guān)系。在亞油酸制度， 社會主義類似作用和維生素E，但維生素E弱強度比。脂蛋白系統(tǒng)，維生素E 的氧化開始增加顯著的作用，抗氧化，氧化開始增加了無效的，無論在氧化司之 前或之后顯示可以抗氧化。另一個動物模型中的高脂肪，血清，組織過氧化脂質(zhì)（脂質(zhì)過氧化物）含量顯著 高于正常，而當(dāng)在300ppmSI高脂肪飲食可以顯著降低血清和組織內(nèi)容的過氧化 脂質(zhì)。血沉分析結(jié)果表明，斯還補充說，這樣的肝和心臟的水平下降的自由基。 司中可以看出身體也可能引起高脂飲食拮抗脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。3。抑制活性的黃嘌吟氧化酶-黃嘌吟氧化酶存在于血管內(nèi)皮細胞，在催化氧化 黃嘌吟或黃嘌吟生成尿酸和O 2。缺血可以觸發(fā)催化反應(yīng)生成O 2

15、的過度氧化 應(yīng)激損傷的組織。體外實驗表明，司50 200p M顯著抑制黃嘌吟氧化酶活性，并 顯示劑量效應(yīng)關(guān)系。4。提高抗氧化酶活性-高血脂大鼠模型的紅血細胞在同一時間，肝臟和心臟抗 氧化酶SOD和GSH - Px活性顯著下降。高脂肪飲食中的SI，可以稍微增加紅 細胞超氧化物歧化酶，肝超氧化物歧化酶明顯升高，與心中的肝臟和GSH - Px 活性明顯升高。文獻報道，小鼠飼料含有250ppm金雀，喂后30天內(nèi)顯著增加， 小腸，肝，腎CAT活性，皮膚SOD和GSH - Px活性，與皮膚和小腸的谷胱甘肽 還原酶活性。類胡蘿卜素抗氧化類胡蘿卜素是一組存在于超過600種水果，蔬菜中的色素，黃色，橙色，紅色。

16、 最有名的類胡蘿卜素6 -胡蘿卜素的腸細胞可轉(zhuǎn)化為維生素A，它可以被描述 為前體的維生素A，維生素A是發(fā)展中國家的主要來源，攝入量，因此屬于范 圍內(nèi)的已知營養(yǎng)素。其他類胡蘿卜素成維生素A的a -胡蘿卜素和6 -隱黃質(zhì)， 但其效力是只有一半的6 -胡蘿卜素。有許多類胡蘿卜素沒有維生素A的活性， 但與生物有效性的預(yù)防和治療慢性疾病，其中研究得最多的是番茄紅素，葉黃素 和玉米黃質(zhì)在最近幾年，也將認真考慮。此外，角黃素，黑斑紅素，如蝦青素。 成維生素A的類胡蘿卜素外，維生素A可以防止各種缺乏癥狀，在維甲酸可導(dǎo)致 細胞分化和降低細胞增殖是預(yù)防癌癥（癌的食物）和其他慢性疾病的機制。其他 機制包括清除活性氧

17、物種，增加細胞間隙連接通道，提高免疫功能，誘導(dǎo)解毒酶。6 -胡蘿卜素的抗氧化營養(yǎng)素已被廣泛研究。因此，主要介紹抗氧化劑番茄紅素 和葉黃素。首先，番茄紅素番茄紅素在體內(nèi)合成不能從食物供應(yīng)，主要來自番茄及其制品，番茄醬比新鮮西 紅柿的生物利用度。內(nèi)容以紅色，50mg/kg，唯一的黃色5mg/kg。西瓜，木 瓜，番石榴，粉紅色葡萄還含有番茄紅素。良好的番茄紅素的吸收，增加了血清 降脂，蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食物），DNA氧化損傷。番茄紅素是最強類型的胡蘿卜 中的抗氧化劑，由于免受氧化大分子和預(yù)防癌癥和動脈粥樣硬化。番茄紅素的多 烯鏈長，人數(shù)共軛雙鍵的6 -胡蘿卜比維生素E和一個更強有力的單程消除氧（1O2）

18、的能力。體外實驗表明，番茄紅素可以刪除2號遙感，注冊安全主任 2為基礎(chǔ)，以防止AMVN脂質(zhì)體誘導(dǎo)的膜脂過氧化作用。抑制低密度脂蛋白氧化 強度如下：番茄紅素“維生素E ” a -胡蘿卜素“ 6 -隱”玉米黃質(zhì)二6 - 胡蘿卜素“葉黃素。番茄紅素可保護二氧化氮誘導(dǎo)細胞膜損傷和細胞死亡，兩次 中的作用的6 -胡蘿卜素。動物試驗表明，番茄紅素10ppm飲食可顯著降低脂肪和蛋白質(zhì)氧化，對急性中耳 炎引起結(jié)腸癌有保護作用，癌前病變。多中心病例對照研究（EURAMIC）評價 脂肪組織和抗氧化狀態(tài)的關(guān)系，急性心肌梗死，表明脂肪多不飽和脂肪酸最高的 儲備，保護作用的番茄紅素最強大的。同樣，另一項研究發(fā)現(xiàn)低血壓番

19、茄紅素和 患冠心病的風(fēng)險，和高死亡率。較少的人群干預(yù)試驗。攝入番茄紅素的兩個星期的血清番茄紅素降低了 50%和 25%增加巴比妥。番茄紅素的攝入量與蔬菜汁和番茄汁，可以減少受檢者的DNA 斷裂。哈佛醫(yī)學(xué)院的研究48,000人每周攝入的番茄產(chǎn)品，前列腺癌的風(fēng)險可降 低至34%。番茄紅素的其他兩份報告可以推遲乳腺癌，肺癌，子宮內(nèi)膜癌的細 胞增殖比6 -和a -胡蘿卜素和更為有效。補充劑中提取番茄紅素降低前列腺癌 的前列腺特異抗原的水平?！啊背允卟丝深A(yù)防前列腺二，葉黃素和玉米黃質(zhì)葉黃素和玉米黃質(zhì)也類胡蘿卜素，發(fā)現(xiàn)在許多水果和蔬菜，以綠葉菜較高水平， 如菠菜，花椰菜等。它們不能被轉(zhuǎn)化成維生素A，不能在

20、體內(nèi)合成的眼組織中 的高濃度，尤其是在晶體和視網(wǎng)膜黃斑。由于暴露在強光中的晶體結(jié)構(gòu)和生成的自由基視網(wǎng)膜，視網(wǎng)膜的氧化代謝高，因 此容易眼氧化應(yīng)激引起的年齡相關(guān)性黃斑變性和白內(nèi)障。葉黃素和玉米黃素能吸 收藍光，光化學(xué)減少視網(wǎng)膜損傷，而且還因為其抗氧化性能可以限制的程度，氧 氣滲透薄膜，減少氧化應(yīng)激損傷所造成的，它可以防止或減少年齡相關(guān)性黃斑變 性和白內(nèi)障的發(fā)生?！啊崩夏晷园變?nèi)障的營養(yǎng)調(diào)理的結(jié)果，流行病學(xué)研究的葉 黃素和玉米黃質(zhì)攝入量可能會減少白內(nèi)障的發(fā)病率或比較危險的搬遷，而是要減 少風(fēng)險性黃斑變性是不相符，需要更長時間的觀察。在體外，玉米黃質(zhì)可清除過氧減少主動脈內(nèi)皮細胞表面粘附分子，它在動脈粥

21、樣 硬化的發(fā)病機制中發(fā)揮重要作用。血清或高的飲食葉黃素，發(fā)生冠心病或中風(fēng)的 低。葉黃素和玉米黃質(zhì)能抑制乳腺癌細胞增殖，目前正在開展的深入研究預(yù)防癌 癥。閥現(xiàn)在從金盞花品純?nèi)~黃素作為飲食的補充供應(yīng)市場。第三，角黃素角黃素 首次發(fā)現(xiàn)從蘑菇雞油，后來發(fā)現(xiàn)存在大量的藻類，甲殼類動物（蝦，龍 蝦），某些魚類（鮭魚，鰣魚）中。在體外實驗中，角黃素是一種強大的清除 單線態(tài)氧，所起的作用比6 -胡蘿卜素或玉米黃質(zhì)，番茄紅素，但小于或蝦。另 外，在亞油酸系統(tǒng)，它可以減緩自由基氧化;或卵磷脂（卵磷脂的食物）在脂質(zhì) 過氧化，抗氧化劑成為鏈。角黃素的飲食可促進鐵氧化膜，但所起的作用很小， 可能是通過間接機制的變化，組織水平的維生素E發(fā)揮作用。其他抗氧化物質(zhì) 蘇-植物也包含許多非類黃酮多酚，一個羥基苯甲酸（HBA ）供應(yīng)商和羥基肉桂 酸（安徒生）和兩種類型的衍生產(chǎn)品。除了免費的類型，有合并，統(tǒng)稱為酸。一 些安徒生或葡萄糖和形成羧酸酯，酯化反應(yīng)可以增強其抗氧化性能。HBA的主 要形式是苷。酸也可與其他天然化合物，如類黃酮，羥基脂肪酸，類固醇，或結(jié) 合細胞壁聚合物。比類黃酮，酚酸