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IP屬地：天津 上傳時間：2022-07-28 格式：DOCX 頁數(shù)：16 大?。?26.95KB 積分：20 舉報 版權申訴

1、（六）應急方案及措施1、事故應急處理預案飲食服務工作是后勤保障工作的重要環(huán)節(jié)，是確保消費者生命安全和學校 安全穩(wěn)定的一個重要工作部門。有效保證伙食供應工作任務的圓滿完成，確保 本公司在處理各類突發(fā)事故中臨危不亂，有效地開展施救工作，使生命安全和 國家財產(chǎn)損失減少到最低程度，現(xiàn)根據(jù)省安全綜治辦有關要求，結合工作實 際，特制訂突發(fā)事故發(fā)生前、后的處理預案。（1）事故預防、應急處理范圍伙食質量；食品衛(wèi)生；服務態(tài)度；防火、防盜、車輛、機械使用；停水、 停電；預防、應急處理措施：如出現(xiàn)突發(fā)事件、事故，小組成員收到信息后應及時趕赴現(xiàn)場處理，并按 程序上報上級領導及職能部門。認真分析，確定處理措施及方案，避

2、免產(chǎn)生危害人身安全和盡全力減少財 產(chǎn)損確保飲食供應和安全，做好宣傳工作，穩(wěn)定師生情緒。接到停水、停電通知后，及時通知飯?zhí)?，安排、落實好儲水、發(fā)電工作。 日常做好發(fā)電機組的保養(yǎng)維修和儲水工作。無預先通知的突然停水、停電及時 報告、及時處理，若問題不能及時解決，則公告就餐者，說明原因。（2）組織機構明晰各級組織機構的建立，是為了確保在食堂范圍內出現(xiàn)各種事故后，能 使各級組織機構按照各自的職責要求，有效的開展施救工作。事故發(fā)生后，整 個食堂要求特事特辦，任何人必須服從指揮、調遣。如有違者，按嚴重違紀論 處。突發(fā)事故處理指揮部，當發(fā)生突發(fā)事故時，突發(fā)事故處理指揮部即時進入 緊急工作狀態(tài)。職責：適時向聯(lián)

3、絡小組發(fā)布指令、現(xiàn)場組織指揮事故的處理和施救工作，及時向 公司領導及相關部門匯報，并電請急救食堂、消防部門、衛(wèi)生防疫部門救 援.同時配合上級有關部門做好善后處理等工作。聯(lián)絡小組職責：按照食堂指揮部指揮長的指令，及時準確地做好上傳下達的聯(lián)絡工作，堅 守崗位，確保通訊聯(lián)絡暢通，并認真做好各種聯(lián)絡通訊的記錄工作。食堂安全保障組職責：當事故發(fā)生時，組長必須及時到位候命、等待支援、發(fā)生事故的區(qū)域，組 長必須臨危不亂，及時上報事故情況，積極組織施救工作。采購、維修組必須 按指揮長的指令和安排，將援助人員、物資、食品及時送達事故現(xiàn)場，并參加 對病員的施救和水電，設備的維修工作。2、突發(fā)事故發(fā)生前的預防保證工

4、作（一）嚴把食品衛(wèi)生安全關1）食堂的飲食衛(wèi)生，服從接受學校醫(yī)務所的監(jiān)督、檢查、指導和宣傳教育 工作。2）認真貫徹食品衛(wèi)生法、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四 制”和公司崗位責任制，嚴格落實食品采購“準入制”，全面落實食品從 驗收、加工、制作、貯存、銷售各環(huán)節(jié)的規(guī)定與要求，充分發(fā)揮監(jiān)督機制的監(jiān) 督職能，全面規(guī)范全體員工的操作行為，使之變成員工遵章守紀的自覺行動。3）嚴把食（用）具“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”關，以防止疾 病交叉?zhèn)魅尽腊咽卟思庸ぁ耙幌?、二泡、三燙”關，徹底清除農(nóng)藥等殘留 物，嚴格執(zhí)行熟食制作、加工、存放、銷售和食物存放“四隔離”，認真貫徹 物資從采購、驗收、加工到銷售的“

5、四不制度”等規(guī)以防食物中毒。（二）認真落實煤氣爐灶、和面機、切肉機、貨電梯和煤氣瓶等、大型電 器機械設備的安全操作規(guī)程、安全使用規(guī)定，做到機械設備專人管理，專人操 作，確保使用安全。（三）定期（半年兩次）組織員工學習消防、計劃生育、綜合治理等有關 法規(guī)和要求，切實提高員工的法紀觀念、和防火自救、防“病”抗“病”及事 故的處理能力。切實落實用工準入制，嚴把員工的質素關，杜絕違法亂紀的事 故發(fā)生。（四）為防范社會上不安全因素對食堂食品衛(wèi)生安全工作的影響，必須繼 續(xù)加強對員工的安全防范意識的教育與培養(yǎng)，加大對“人員進出廚房檢查登記 簽名制度”和“食堂工作間進出門安全管理”的貫徹力度，杜絕因疏忽管理而

6、 造成事故的發(fā)生。（五）加強對員工的政治教育與管理，強化人員的遵紀守法和“三服務、 兩育人”意識，及時掌握。員工的思想動態(tài)和異常行為，杜絕內部不安全不穩(wěn) 定因素的存在。（六）加強聯(lián)系與溝通，對用餐者的正當要求要及時解決，對暫時解決不 了或無理要求，要做好解釋說服工作，并及時向公司匯報，以最大限度地爭取 師生對食堂工作的支持。3、事故出現(xiàn)后的應急處理措施事故應急處理工作流程：事故發(fā)生一總指揮（副總指揮）一聯(lián)絡組長（保衛(wèi)科、食堂管理員、學院 醫(yī)務室、政府功能部門）一各功能組長（副組長）-各成員。事故出現(xiàn)后，食堂各緊急事故處理執(zhí)行機構進入緊急工作狀態(tài)，并按以下 程序展開工作；食堂安全保障小組副組長，

7、負責及時報告公司事故處理指揮部 （事故的類別、大小程度、人員受傷情況）、學校醫(yī)務室、保衛(wèi)辦，若傷病員較 多或出現(xiàn)工作。公司指揮部接到事故報警后，由指揮長向后勤服務中心報告事故情況，并 同時向聯(lián)絡小組發(fā)布指令。此事故聯(lián)絡小組成員即時進入緊急工作狀態(tài)，按照 指揮部的指令，及時準確地做好上傳下達的聯(lián)絡工作.防止事故向更嚴重的方 向發(fā)展。4、消防應急預案應急領導小組架構I組長（食堂經(jīng)理）I副組長（食堂行政總廚）組員組員組員（辦公室主任）（廚師）（倉管、勤雜工等）（一）火災應急預案的目的及推動各部門、各崗位的管理、操作、服務人 員，參與火災預防工作?；馂膽狈桨敢话銘▓缶c接警、成立救災指揮 部、通

8、報、組織滅火、疏散與救護、安全警戒等內容和程序。（二）報警和接警與火災作斗爭首先必須發(fā)現(xiàn)為（即著火源）因此，報警 與接警是火災應急方案的第一步。把握好報警的內容和程序，是及時掌握火災 信息，迅速把火災撲滅在初起階段的關鍵。報警人必須根據(jù)消防控制中心或電 話總機的要求，詳細說明起火地點、起火部位、燃燒物品、火勢情況以及自己 的姓名、服務部門、工號、電話號碼等。（三）成立救災指揮部各層次、各部門員工的協(xié)同作戰(zhàn)，如何迅速組成強 有力的領導班子就變得至關重要。迅速成立救災指揮部，以承擔起火災撲救和 人員疏散指揮工作。飯?zhí)米罡哓撠熑藶榫葹闹笓]部指揮。救災指揮部的主要職 責是：1）根據(jù)火勢情況通報人員疏散

9、。2）掌握火勢發(fā)展情況及時調集力量，布置救人，疏散物資和滅火、排煙等 任務并檢查執(zhí)行情況。3）公安消防隊到達后，及時向公安消防火場總指揮報告情況、服從統(tǒng)一指 揮。（四）發(fā)生火災時的處理飯?zhí)靡坏┌l(fā)生火災報警訊號時，及時把煤氣、電 源關掉，當班人員應就近的輕便滅火器趕赴火災現(xiàn)場并指派一名人員負責疏導 和消防車的接應。滅火和應急疏散措施:（一）發(fā)現(xiàn)某部位起火或冒濃煙時，第一發(fā)現(xiàn)人要及時斷電、斷氣，要邊 撲救邊呼叫，控制火勢，其它人員聽到呼叫要立即投入滅火并及時向公司報 告，同時拔打公司報警電話或直接拔打119報警。（二）在向119報警時要講清單位、起火部位、燃燒物資、報警人姓名、 聯(lián)系電話，并派人在

10、路口接應和引導消防車。（三）涉火食堂當事人應向火災撲救指揮部成員報告起火部位的人員和存 放物資的情況，特別要講清火場中有無易燃易爆物品。（四）疏散組成員及時開啟消防通道，正確引導撤離員工奔向疏散通道， 并將正確的逃生方法告知大家。按照既定位置，統(tǒng)一使用滅火器滅火，并協(xié)助 有關部門進行傷員搶救等工作。在火場疏散中首先要重視對女師生及年老體弱 的援救，勸導火災現(xiàn)場的圍觀人群及時離開火場。在火場疏散中應盡最大可能 分散人流，避免大量人員涌向一個出口，造成人員傷亡事故。（五）發(fā)生火災后，通道被煙霧封阻時，疏散人員應及時給被困者傳遞毛 巾、濕布條等物品，供給他們捂口、捂鼻用，并招呼大家匍匐沖出火場。（六

11、）為更好地應付緊急情況，管理人員及工作人員必須一切聽從現(xiàn)場指 揮部的指揮。（七）對一時難以搬運的大型物件、設備等要及時采取有效措施進行保 護。（八）火場中燃燒的物資中如有有毒氣體，進入火場人員必須采取防毒措 施。如用濕布塊捂口鼻，以防中毒。（九）滅火結束保護現(xiàn)場，以便查清事故原因?；馂脑蛘{查：火災發(fā)生后，食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機關查明火災原因，提供必 要的信息，屬人為的火災事故按照事故原因沒有查清不放過，事故責任不放 過，沒有落實防范措施不放過的原則，進行嚴肅處理。防火注意事項：（一）食堂天然氣應從室外單獨引入，定期檢查天然氣導管、接頭、儀表 閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關閉閥門

12、，及時通風，嚴禁明火和啟動 各種電源開關；要隨時用漏氣檢測儀進行檢測。（二）廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受 熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。（三）油炸食品時，鍋內的油量不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。（四）廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。（五）廚房應按有關規(guī)范配備相應滅火器材。發(fā)現(xiàn)火災情況后（一）遇有火災時，發(fā)現(xiàn)者立即撥打報警電話（項目經(jīng)理、廚師長、運營 服務主管）、或119。通訊聯(lián)絡組將火災信息不間斷地逐級上報或撥打報警人員 要準確、冷靜的報告火災的地點、火災的程度和火災的種類。如有人員傷亡， 亦應及時撥打999電話，救助傷亡人員；各分公司應

13、確定各自的報警電話。（二）安排專人迎接消防車。其目的：引導消防車快速到達火災地點，準確 找到起火部位，避免延誤救火時間。向消防人員通報有無人員在火災現(xiàn)場，人 員被困地點，人員傷亡情況等。（三）營運部運行監(jiān)控中心接到報警后，立即趕到現(xiàn)場，并通知救災指揮 部有關人員趕到現(xiàn)場，積極指揮并組織相關人員，以確保現(xiàn)場救助工作井然有 序。同時通知機場消防監(jiān)控中心做好啟動消防聯(lián)動設施的工作。組織滅火注意事項：（一）及時切斷非消防用電電源。（二）根據(jù)火情，正確使用滅火器材，撲滅初起火災。（三）關閉防火門及煤氣閥門。（四）及時打開安全通道，放下防火卷簾門，按照應急疏散指示標志疏導 人群至安全地帶，禁止乘坐電梯。協(xié)

14、助救助傷員。（五）本著先救人、再救火、后救物資的原則，科學有效分配現(xiàn)場人員參 與救助。（六）及時找到初起火災，指揮滅火行動組負責撲滅初起火災。（七）疏散人群，按照應急疏散指示標志疏導人群至安全地帶。（八）與有關單位取得聯(lián)系，求得人員、物資等方面支援?；馂暮筇幚泶胧簻缁鸷螅葹闹笓]部應指揮并組織保護現(xiàn)場，防止復燃及有人故意破壞現(xiàn) 場，給調查火災原因造成困難。突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理流程圖解：職責分工組長：全面組織、協(xié)調、指揮應急救援工作。副組長：兼任義務消防隊長，接到火情信號，立即趕赴現(xiàn)場，確認火情， 組織、指揮其他應急領導小組成員和消防隊員進行救火、搶險與人群、物資的 疏散、轉移工作。辦公室

15、主任：在組長、副組長領導下，負責報警及對外聯(lián)絡。廚師：在組長、副組長領導下，參與廚房的救火、搶險與人群、物資的疏 散、轉移工作。倉管：在組長、副組長領導下，參與倉庫的救火、搶險和物資轉移工作。勤雜工：在組長、副組長領導下，參與其他地方的救火、搶險與人群、物 資的疏散、轉移工作。應急預案流程：5、停水停電應急預案突然停水時，立即停止在本食堂的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品 送到鄰近的食堂制作食品供應，或就近采購食品保證供應。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復正常供水?；謴驼９┧髮ΜF(xiàn)場和設備、工器 具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合格后才進行正常加工。6、食物中毒應急預案應急領導

16、小組架構1）工作職責（一）組長職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡、值班等 綜合工作。（二）副組長職責：協(xié)助組長進行搶救食物中毒人員的工作。（三）組員：設置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護人員外）入 內。2）應急處置工作程序（一）發(fā)生食物中毒事件，在場人員應立即報告有關主管部門和醫(yī)療機 構，并通知安保部門、食堂部門負責人。（二）發(fā)生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可 用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就 餐。（三）救援人員到現(xiàn)場前，應急小組全體人員應采取以下措施：劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所 有

17、人員（除工作人員和救援人員外）入內。派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原 料，對己帶出現(xiàn)場的應及時追回。采取病人標本，以備送檢。待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范 圍。（四）救援人員趕到現(xiàn)場后，應急小組全體人員應協(xié)助救援人員的工作。（五）與有關部門一起分析中毒原因，若是飯?zhí)锰峁┑氖称穼е轮卸?，?進一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應商情況，以徹底消除中毒源。重新 對質量衛(wèi)生管理體系進行內部審核以及評審，以確定是否有必要修改。（六）食物中毒事件的處理要堅持“四不放過”原則，并通

18、過事件加強員 工職業(yè)健康安全思想教育。7、用電、用氣安全管理規(guī)定廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣 漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、燃氣使用期間，應保證排風輸入和排煙系統(tǒng)開啟及正常運行，確保廚房 無燃氣殘留。2、使用移動式點火棒時，點燃燃氣設備后應及時關滅點火棒。3、使用煲仔爐、矮身爐、鼓風機炒爐等燃氣設備時，應先用火種對準燃氣 小火口，開啟小閥門，點燃小火，然后再開啟燃氣大火閥門，使大火點燃，投 入正常使用。4、下班離開前，必須關閉廚房內燃氣灶具所有閥門并關，由當時檢查人員 按檢查程序逐項檢查記錄并簽字負責。5、對于各種燃氣/電

19、灶具的使用情況，各食堂負責填報燃氣/電灶具監(jiān)控 記錄）每年二次報營運部備案。6、禁止私自拉設電線，禁止接線板串連使用和隨意增加用電設備等超負荷 用電現(xiàn)象。電器線路、設備設施安裝，禁止擅自改動、維護。7、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。8、不能超負荷使用電氣設備。9、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。10、易燃物貯藏應遠離熱源。11、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機 濾網(wǎng)。12、下班關閉電源、能源開關。13、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。8、治安事件應急預案1、搶劫案件應急措施（1）當食堂發(fā)生搶劫案件時，如劫匪持有

20、武器（指槍械），在場員工應避 免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)型及 口音等特征。切不可草率行事，以免造成不必要的傷亡，應立即告知經(jīng)理或值 班員，并按指示向110報警。（2）如劫匪乘車逃離現(xiàn)場，應記下其車牌號碼、顏色、車款或牌子等，并 記清人數(shù)。同時，可以乘出租車或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告 方位和地點，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確 保自身安全。（3）保護好現(xiàn)場。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒 范圍，不要讓無關人員進入現(xiàn)場。（4）如現(xiàn)場在交通要道、公共場所等無法將劫匪留下的證物留在原處的， 應逐一收拾起來

21、用塑料袋裝好并用記號標注位置，交給警方處理。（5）配合公安機關訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況。同時，公安人員 未勘查現(xiàn)場或未處理完畢之前，相關人員不要離開。（6）在場人員不可向報界或無關人員透露任何消息，不準拍攝照片。（7）如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報告公安機關。2、綁架人質案件應急措施（1）當食堂發(fā)生人質綁架案件時，服務人員應立即向經(jīng)理、食堂主管報 告。（2）接報后應急處置小組須第一時間報警。（3）在警方到達之前應封鎖消息，嚴禁向無關人員透露現(xiàn)場情況，以免引起 客人驚慌和群眾圍觀，導致劫匪鋌而走險，危害人質安全。（4）盡量滿足劫匪的一些合理要求,如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪的情 緒。（

22、5）保安、工程維修人員在附近待命，以便配合公安人員的行動，并劃出 警戒范圍。同時，疏散劫匪所在房間上下、左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸 危險物品。（6）及時收集、監(jiān)控錄像、工程維修圖紙等資料，提供給警方。3、斗毆案件應急措施（1）當食堂內發(fā)生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群。（2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速 報告公安機關及食堂相關部門人員。保安員應在現(xiàn)場戒備，防止事態(tài)擴大。（3）如食堂物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以 急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者。（4）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、

23、車型及人數(shù)等特征，交 警方處理。（5）保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。4、兇殺、自然死亡、墜樓案件應急措施（1）當食堂內發(fā)生兇殺案時，應立即向超市經(jīng)理、食堂主管報告。（2）接報人員須第一時間報警并立即成立應急處置小組，應急處置小組須 有效協(xié)助警方開展工作，在最短時間內清理現(xiàn)場。（3）保安員協(xié)助警方勘查現(xiàn)場，盡快運走尸體、清理現(xiàn)場。（4）食堂配合警方做好善后處理工作。5、恐怖活動案件的應急措施（1）爆炸可疑物1）食堂內發(fā)現(xiàn)爆炸可疑物時，須第一時間報告食堂主管。2）食堂主管接到報告后應立即勘查現(xiàn)場，但不得輕易碰觸可疑物，在無法 確認可疑物品時，應馬上報警，并劃出警戒區(qū)，禁止無關人

24、員接近。3）食堂主管通知突發(fā)事件處置小組成員到食堂協(xié)助警方開展工作。4）監(jiān)控中心按可疑物外形通過監(jiān)控錄像查找嫌疑人，收集相關資料交警方 處理。5）食堂配合警方做好善后處理工作。（2）爆炸恐嚇電話1）當食堂接到爆炸恐嚇電話時，接聽人員應盡量獲取盡可能多的來電信 息，并在接聽過程中錄音。2）電話掛斷后，接聽人員須立即向食堂主管匯報，不得對外散布任何消 息。3）食堂主管視情況果斷報警。4）食堂根據(jù)情況抽調人員經(jīng)警方現(xiàn)場培訓后，協(xié)助警方對全食堂非重點范 圍進行可疑物搜索；參與搜索者在未經(jīng)確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納 爆炸裝置的包裹、箱子及其它無主可疑物體；如發(fā)現(xiàn)情況，應及時報告應急處 置小組或食

25、堂主管，接報后須通知警方，并派出保安員對炸彈或可疑物體的區(qū) 域進行隔離警戒；在警方到達現(xiàn)場對可疑物品進行檢測和解爆時，應疏散附近 無關人員并知會相關部門配合警方工作和確保人員生命財產(chǎn)安全。5）應急處置小組應防止肇事者在食堂公共場所散布不滿和制造恐慌。6）如發(fā)生意外有人員受傷時，食堂主管負責組織人員搶救、疏散、引導。7）如事件現(xiàn)場涉及到電器和機械設備，維修部門須配合警方工作。9、廚房急救預防一、火傷急救輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加 軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝去。二、皮膚創(chuàng)傷急救（一）止血。（二）清潔傷口，周圍有溫水或涼開水洗之。（三）輕

26、傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶包扎起來。三、觸電急救救之前應以非導體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然 后解開其衣鈕，進行人呼吸，并請醫(yī)生診治。四、摔倒、中暑急救將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。先解開中暑人衣服，移至陰涼通風處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸， 服用涼開水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。五、手足骨折急救為避免受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質布棉作夾，托住挫骨下 部，長度足夠及于兩端關節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。（一）如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質布棉枕夾住， 立即送醫(yī)院。（二）如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可 綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。10、食物中毒事故措施1、事故應對措施（1）通報發(fā)