營養(yǎng)學（師）考試綜合題及解析

1、營養(yǎng)學（師）考試綜合題及解析1.預防癌癥的措施中，關于脂肪攝入說法正確的是（ ）。A.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的15%25%B.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的20%30%C.可不限制動物脂肪攝入D.使用植物油可不限量E.可使用葷油【答案】:A【解析】:預防癌癥的膳食中，總脂肪和油提供的能量在總攝入能量的15%25%，不宜過多，尤其限制動物脂肪的攝入，選擇植物油也要限量。2.下列哪項指標可較好地反映人體鉻的狀況？（ ）A.尿鉻B.血鉻C.發(fā)鉻D.ACE.ABC【答案】:C【解析】:血鉻極難檢測，并且與組織中鉻含量不是處于平衡狀態(tài)。尿鉻與糖代謝的關系很密切。發(fā)鉻可較好地反映人體鉻的狀況

2、。3.（共用備選答案）A.6B.3C.8D.5E.30(1)中國居民膳食指南中教育人們采用平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見包括幾條（ ）？【答案】:A【解析】:新版中國居民膳食指南共6條，是根據(jù)營養(yǎng)學原則，結(jié)合我國國情制定的，是教育人民群眾采用平衡膳食。(2)中國居民平衡膳食寶塔共分為幾層（ ）？【答案】:D【解析】:中國居民平衡膳食寶塔共分5層，是根據(jù)中國居民膳食指南結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設計的。4.篩選和診斷血色素沉著癥的有效指標是（ ）。A.運鐵蛋白B.血紅蛋白C.鐵蛋白D.肌紅蛋白E.轉(zhuǎn)鐵蛋白受體【答案】:A【解析】:血色素沉著癥高鐵飲食、大量輸血或全身疾病造成體內(nèi)鐵質(zhì)儲

3、積過多，鐵質(zhì)代謝障礙所致的疾病?？筛鶕?jù)血清鐵含量、運鐵蛋白增高等進行診斷。5.（共用題干）患兒男，10歲。急性腎炎，檢測發(fā)現(xiàn)尿中蛋白含量很高，臨床上需要飲食配合治療。(1)營養(yǎng)師會診后給出的治療膳食為（ ）。A.高纖維膳食B.低蛋白膳食C.低鹽膳食D.低脂肪膳食E.高能量高蛋白膳食【答案】:B(2)長期食用該膳食，應注意防止出現(xiàn)下列哪種情況？（ ）A.負氮平衡B.能量缺乏C.維生素缺乏D.礦物質(zhì)缺乏E.脂類缺乏【答案】:A6.混溶鈣池是指（ ）。A.骨骼與牙齒中的鈣B.細胞外液、軟組織和血液中的鈣C.與蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣D.腸道內(nèi)吸收的鈣E.體內(nèi)所有形式鈣的總稱【答案】:B【解析】:人體內(nèi)的鈣，大

4、約99是以鈣鹽的形式存在于骨骼之中的，其余則以結(jié)合或游離的離子態(tài)存在于軟組織、細胞外液和血液中，統(tǒng)稱其為混溶鈣池。7.下列哪項是通常肝病患者的主要營養(yǎng)代謝特點？（ ）A.水溶性維生素缺乏B.血漿總蛋白升高C.支鏈氨基酸/芳香氨基酸（BCAA/AAA）比值升高D.負氮平衡加重E.脂肪含量降低【答案】:D【解析】:肝臟是蛋白質(zhì)合成和分解的主要場所，除支鏈氨基酸外，其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝臟代謝，因此肝病患者的血漿總蛋白應該降低，負氮平衡加重， BCAA/AAA比值降低。8.可食用高纖維膳食的疾病是（ ）。A.慢性胃炎B.脂肪肝C.潰瘍性結(jié)腸炎D.節(jié)段性腸炎E.吸收不良綜合征【答案】:B【

5、解析】:高纖維膳食不易被消化酶所消化，可刺激胃腸蠕動和延緩食物在胃腸道吸收，具有降低血膽固醇水平，控制餐后血糖上升幅度等作用。故適宜脂肪肝患者食用，慢性胃炎、潰瘍性結(jié)腸炎、節(jié)段性腸炎、吸收不良綜合征等患者不宜選用。9.（共用備選答案）A.自然環(huán)境B.醫(yī)療保健C.社會經(jīng)濟D.社會文化E.人群營養(yǎng)(1)Engel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長率等指標屬于上述哪個方面的指標？（ ）【答案】:C【解析】:社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資料和指標。社會經(jīng)濟資料應包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲運銷4個方面，常選用的指標有Engel指數(shù)、收入彈性和人均

6、收入及人均收入增長率等。(2)營養(yǎng)調(diào)查項目和編制食物平衡表等指標則屬于上述哪個方面的指標？（ ）【答案】:E【解析】:社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資料和指標。人群營養(yǎng)指標包括營養(yǎng)調(diào)查項目、編制食物平衡表、人均動物性食品增長率或銷售額、谷類食物能量與動物性食物能量與膳食能量之比值（%）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。10.必需脂肪酸的生理功能不包括（ ）。A.構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分B.參與膽固醇代謝C.合成前列素的前體D.參與動物精子的形成E.提供氮元素【答案】:E11.不適合老年人經(jīng)常食用的食物是（ ）。A.米飯、面條B.煮雞蛋C.牛奶、酸奶D.蔬菜水果E

7、.油條【答案】:E【解析】:老年人飲食應當清淡、少鹽，選擇用油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。油條屬于油炸食物，用油、鹽較重，質(zhì)地較硬，加重老年人代謝負擔，不宜經(jīng)常食用。12.以下對基礎代謝的解釋錯誤的是（ ）。A.人體在安靜、恒溫條件下（一般1825）B.禁食12h后C.靜臥、放松時D.熟睡時E.是維持人體基本生命活動的能量【答案】:D【解析】:基礎代謝是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。人體在1825室溫下，空腹、平臥并處于清醒、安靜的狀態(tài)稱為基礎狀態(tài)。13.軟食適用于下列哪種患者？（ ）A.喉部手術(shù)者

8、B.腹部手術(shù)患者C.消化不良患者D.痢疾患者E.昏迷患者【答案】:C【解析】:軟食易咀嚼、易消化，減少胃腸負擔，適用于消化不良的患者。14.女，58歲，身高158cm，體重75kg，眼瞼黃斑瘤。近來偶常有頭暈、嗜睡癥狀，檢查結(jié)果：收縮壓135mmHg，舒張壓85mmHg，血清總膽固醇820mmol/L，而甘油三酯1.60mmol/L。(1)考慮下列哪項診斷？（ ）A.混合型高脂血癥B.肥胖C.高甘油三酯血癥D.高膽固醇血癥E.高血壓【答案】:D【解析】:考查高脂血癥的診斷。(2)該患者的治療措施包括（ ）。A.服用降脂藥物B.服用降壓藥C.服用抗抑郁藥物D.降低體重、配合飲食治療E.先觀察一段

9、時間，如無明顯改善，可考慮藥物治療【答案】:D【解析】:考查高脂血癥的治療。該患者體重明顯超過標準體重，且血脂水平顯著升高，首先應控制飲食，降低體重。(3)下列哪項是該患者的飲食治療原則？（ ）A.限制不飽和脂肪酸B.控制總能量攝入，膽固醇200mg/dC.控制鹽，補充維生素和礦物質(zhì)D.控制總能量攝入，膽固醇300mg/dE.低鹽、低脂肪、少食多餐【答案】:B【解析】:考查高脂血癥的飲食治療。該患者血壓和甘油三酯水平趨于正常，而血清膽固醇水平顯著升高（正常值5.2mmol/L），超過7.51mmol/L為重度高膽固醇血癥，營養(yǎng)治療應該限制膽固醇攝入量，且要200mg/d。15.（共用備選答案）

10、A.及時報警B.長期營養(yǎng)監(jiān)測C.干預監(jiān)測D.人群營養(yǎng)定期監(jiān)測E.規(guī)劃效果評價性監(jiān)測(1)利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標的變化可用哪種營養(yǎng)監(jiān)測方法？（ ）【答案】:E【解析】:規(guī)劃效果評價性監(jiān)測則是利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標的變化。(2)要發(fā)現(xiàn)預防和減輕重點人群的短期惡化可采用及時報警和哪種營養(yǎng)監(jiān)測？（ ）【答案】:C【解析】:我國尚未系統(tǒng)地開展社會營養(yǎng)監(jiān)測，根據(jù)國外的一些主張和作法將營養(yǎng)監(jiān)測分為長期營養(yǎng)監(jiān)測、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測、及時報警和干預監(jiān)測三種類型。其中，及時報警和干預監(jiān)測的目的在于發(fā)現(xiàn)、預防和減輕重點人群的短期惡化。16.短腸綜合征不應采用下列哪種飲食？（ ）A

11、.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纖維D.高蛋白E.低脂肪【答案】:C17.1992年12月在羅馬全球性部長會議通過的世界營養(yǎng)宣言和世界營養(yǎng)行動計劃作出承諾，要盡一切努力在2000年以前消除饑餓和（ ）。A.缺鐵性貧血B.碘缺乏C.克山病D.營養(yǎng)不良E.維生素A缺乏【答案】:D【解析】:1992年12月在羅馬召開的全球性部長級營養(yǎng)會議通過了世界營養(yǎng)宣言和世界營養(yǎng)行動計劃，包括中國在內(nèi)的159個國家的代表作出承諾，要盡一切努力在2000年以前消除饑餓和營養(yǎng)不良。18.下列哪組食物是堿性食物？（ ）A.海參、海魚B.牛肉、羊肉、豬肉C.蔬菜、水果、牛奶D.河魚、青蝦E.蛋類、花生、核桃【答案】:C【

12、解析】:成堿性食物主要是蔬菜、水果、奶類。19.肝硬化患者蛋白質(zhì)營養(yǎng)治療措施中不正確的有（ ）。A.伴有頑固性腹水者，食欲極度減退，必要時可采用腸內(nèi)營養(yǎng)或靜脈營養(yǎng)B.高蛋白膳食是為了促進受損肝細胞修復和再生C.蛋白質(zhì)的供給量以患者能夠耐受，足以維持氮平衡為宜D.出現(xiàn)肝功能衰竭、肝性腦病傾向時，要及時補充蛋白質(zhì)，緩解病情E.血漿蛋白過低，伴有水腫及腹水者，高蛋白膳食尤為重要【答案】:D【解析】:出現(xiàn)肝功能衰竭、肝性腦病傾向時，要限制蛋白質(zhì)供給量，以免血氨升高，加重病情。20.對治療苯中毒時的氧化還原過程的恢復，有顯著促進作用的營養(yǎng)素是（ ）。A.維生素AB.維生素DC.維生素BD.維生素KE.維

13、生素C【答案】:E21.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（ ）g。A.30B.35C.40D.50E.60【答案】:D【解析】:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%30%，亦即在73517950kJ（18001900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。22.鋅的極好食物來源是下列哪項？（ ）A.紅色肉類B.貝類海產(chǎn)品C.谷類胚芽D.以上全是E.AB【答案】:E【解析】:鋅的極好食物來源是貝類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟，干果類、谷類胚芽、麥麩也富含鋅，一般植

14、物性食物含鋅量較低。23.腸切除后出現(xiàn)感染的并發(fā)癥時，應該給予下列哪項膳食？（ ）A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高維生素B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高維生素D.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低維生素E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素【答案】:C【解析】:腸切除后，脂肪的吸收障礙，因此應該低脂飲食。24.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）。A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的鈣吸收率高E.以上都對【答案】:E25.男性，40歲，腸道手術(shù)后單純應用中鏈三酰甘油超過l周以上，應注意補充（

15、）。A.糖類B.支鏈氨基酸C.必需氨基酸D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E.長鏈脂肪酸【答案】:A【解析】:使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人應注意補充糖類的攝入。26.下列做法中不體現(xiàn)醫(yī)患之間的契約關系的是（ ）。A.患者掛號接受診療B.醫(yī)生向患者作出應有承諾C.患者先支付費用才接受檢查處理D.先簽寫手術(shù)協(xié)議然后實施手術(shù)E.患者被迫送紅包時保證不給醫(yī)生宣揚【答案】:E【解析】:E本身是社會主義醫(yī)德不允許的。27.鉬缺乏患者生化檢查可見下列哪種情況？（ ）A.尿酸濃度升高B.血蛋氨酸濃度升高C.尿硫酸鹽排出量減少D.ABCE.BC【答案】:E【解析】:鉬缺乏患者生化檢查可見血蛋氨酸濃度升高、尿酸濃度降低

16、、尿硫酸鹽排出量減少。28.兒童進餐特點不包括（ ）。A.注意力分散B.消化能力有限C.進餐時間延長D.食物攝入量大E.咀嚼能力較差【答案】:D【解析】:兒童自制力較差，消化系統(tǒng)尚處于發(fā)育之中，胃的容量小，咀嚼能力較差，故食物的攝入量較小。29.我國提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的（ ）。A.60%70%B.30%40%C.15%25%D.10%15%E.80%90%【答案】:A【解析】:營養(yǎng)素供給不足或缺乏可提高人體對輻射的敏感性，影響對放射損傷的防止效果。我國提出從事放射性工作人員每日營養(yǎng)素供給量如下：能量11.7212.55MJ，其中碳水化合物占總能量的60%70%；

17、脂肪占20%25%；蛋白質(zhì)每日80100g。30.人乳中脂肪含量較高的時候是（ ）。A.臨近哺乳時B.哺乳前1小時C.哺乳前2小時D.哺乳后2小時E.哺乳臨近結(jié)束時【答案】:E【解析】:人乳中脂肪含量在一天之內(nèi)和每次哺乳期間均有變化，當每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中脂肪含量較高，有利于控制嬰兒的食欲。31.下列不屬于胃癌膳食防治范疇的是（ ）。A.避免暴飲、暴食B.減少腌制食品或不新鮮食品的攝入C.避免高鹽、過硬、刺激性強的食物攝入D.增加維生素C、E和硒等攝入E.增加脂肪攝入【答案】:E【解析】:針對胃癌發(fā)生病因采取的防治方法不包括增加脂肪攝入，脂肪攝入過高可能增加腸癌的發(fā)病風險。32.根據(jù)“中國

18、居民平衡膳食寶塔”說明，每日食用油脂類不超過（ ）。A.10gB.15gC.20gD.25gE.30g【答案】:E33.我國船員蛋白質(zhì)供給量為（ ）。A.75gB.90gC.100gD.120gE.60g【答案】:B【解析】:我國船員供給量蛋白質(zhì)為90g，脂肪為120g。34.嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（ ）。A.30B.40C.50D.60E.70【答案】:D35.干擾銅吸收的膳食成分除外（ ）。A.鈣B.蔗糖和果糖C.鉬D.鐵E.維生素C【答案】:A【解析】:膳食中鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖及果糖含量較高時可干擾銅吸收。36.（共用題干）女性，9歲，有挑食、偏食習慣，不愛

19、食用蔬菜和水果。近日常訴牙齦出血、牙齦腫脹。(1)擬診斷為（ ）。A.維生素D缺乏B.維生素A缺乏C.葉酸缺乏D.煙酸缺乏E.維生素C缺乏【答案】:E【解析】:維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒偏食，蔬菜、水果（維生素C含量高）進食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。(2)要確診最好作（ ）。A.血漿維生素C測定B.尿中維生素C測定C.紅細胞維生素C測定D.出凝血時間檢查E.白細胞維生素C測定【答案】:A(3)就該兒童來說，最適宜的糾正辦法是（ ）。A.口服維生素CB.注射維生素CC.增加主食的攝入D.增加肉類的攝入E.增加豆制品的攝入【答案】:A【解析】:該患兒癥狀較輕，故選

20、口服維生素C。37.對要素膳描述錯誤的是（ ）。A.可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量B.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)C.以易消化的糖類為能源D.以氨基酸混合物為氮源E.常用于糖尿病、完全性小腸梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又稱化學組成明確膳，它是單體物質(zhì)（要素形式）為氨基酸（或蛋白質(zhì)水解物）、葡萄糖、脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素的混合物，并經(jīng)胃腸道供給。要素膳既能為人體提供必需的能量及營養(yǎng)素，又無需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品腸內(nèi)營養(yǎng)制劑分為兩種類型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小腸梗阻患者不能吸收氨基酸等物質(zhì)，因此E選項錯誤。38.對住院病人進行營養(yǎng)狀況評價，血清蛋白測定常用

21、下面哪種血清蛋白最敏感反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況？（ ）A.視黃醇結(jié)合蛋白B.運鐵蛋白C.白蛋白D.糖蛋白E.生長調(diào)節(jié)素【答案】:A【解析】:血清白蛋白、運鐵蛋白、前清蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白等均可反映機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。但白蛋白及運鐵蛋白作為評價營養(yǎng)狀況的特異性、敏感性不高；前清蛋白及視黃醇結(jié)合蛋白的生物半減期短，分別為23d及12h，是早期診斷亞臨床營養(yǎng)不良最有價值的指標。39.透析病人殘余尿量1500mL/d時，鈉和鉀的攝入量應（ ）。A.嚴格限制B.不必嚴格限制C.采用無鈉膳食D.采用無鉀膳食E.隨意攝入【答案】:B【解析】:透析病人電解質(zhì)的攝入量須視血清鉀含量、尿量和透析液中鉀的排出量及患者病情

22、程度而定。殘余尿量1500mL/d時，鈉和鉀的攝入可不必嚴格限制；無尿病人鈉限于10002000mg/d。40.不屬于脂類的是（ ）。A.磷脂B.糖脂C.固醇類D.甘油三酯E.乙酸乙酯【答案】:E【解析】:脂類包括類脂和脂肪。磷脂、固醇類和糖脂屬于類脂；甘油三酯屬于脂肪。乙酸乙酯又稱醋酸乙酯，低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發(fā)，是一種用途廣泛的精細化工產(chǎn)品。41.（共用備選答案）A.葉酸缺乏B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.維生素B6缺乏E.維生素D缺乏(1)可引起新生兒出血性疾病（ ）。【答案】:C(2)可引起抽搐（ ）?！敬鸢浮?E42.通過胎盤進行主動轉(zhuǎn)運的營養(yǎng)素是（ ）。

23、A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.酮體E.水【答案】:B43.患者，男性，7歲，身高和體重均較其他男童低，頭發(fā)干黃。食欲較差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶葉，容易發(fā)生口腔潰瘍，傷口不易愈合，學習精力不集中，成績較差，可能缺乏的微量營養(yǎng)素是（ ）。A.鐵B.銅C.碘D.鋅E.鉻【答案】:D44.中心型肥胖是指（ ）。A.腰臀比0.85B.體脂30C.皮褶厚度14mmD.身體質(zhì)量指數(shù)30E.上臂圍30cm【答案】:A【解析】:向心性肥胖亦稱之為中心型肥胖，指的是患者體內(nèi)脂肪沉積，是以心臟、腹部為中心而開始發(fā)展的一種肥胖類型。向心性肥胖患者體形最粗的部位是在腹部，腰圍往往大于臀圍，是成年人（尤其是女性）

24、發(fā)生肥胖癥時的一種常見的臨床表現(xiàn)。腰臀比0.85。45.短腸綜合征患者必須進行腸外營養(yǎng)的指征是小腸長度不足（ ）。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A46.（共用題干）慢性腎衰竭病人，采用麥淀粉膳食。(1)用麥淀粉代替（ ）。A.副食B.動物食品C.主食D.植物蛋白E.蔬菜【答案】:C【解析】:用麥淀粉代替主食。(2)麥淀粉中含蛋白質(zhì)（ ）。A.10B.200C.5D.0.40.6E.1【答案】:D【解析】:麥淀粉中含蛋白質(zhì)0.40.6。(3)麥淀粉膳食應用的原理是（ ）。A.慢性腎衰竭病人體內(nèi)必需氨基酸水平升高B.慢性

25、腎衰竭病人體內(nèi)氨基酸總濃度升高C.慢性腎衰竭病人體內(nèi)脂肪代謝紊亂D.非必需氨基酸水平升高E.總氨基酸水平下降【答案】:D【解析】:慢性腎臟病患者膳食指導 WS/T 557-2017指出，麥淀粉膳食是限制米類、面類等植物蛋白質(zhì)的攝入量，采用小麥淀粉（或其他淀粉）作為主食部分代替普通米類、面類，將適量的奶類、蛋類或各種肉類、大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品作為蛋白質(zhì)的主要來源。 目的是減少非必需氨基酸的攝入，達到使血尿素氮下降的目的。(4)使用麥淀粉膳食，蛋白質(zhì)應選（ ）。A.黃豆、瘦肉、豌豆、香菇B.豆?jié){、肉皮、牛肉、羊肉、魚C.牛奶、魚、蝦、瘦肉D.全麥、大米、雞蛋、奶酪E.雜糧、菌類【答案】:C【

26、解析】:使用麥淀粉膳食，蛋白質(zhì)應選牛奶、魚、蝦、瘦肉。47.下列哪種物質(zhì)會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒？（ ）A.葡萄球菌腸毒素B.霉變甘蔗C.亞硝酸鈉D.四季豆E.椰毒假單胞菌【答案】:B【解析】:四季豆、葡萄球菌腸毒素均引起胃腸道癥狀，椰毒假單胞菌引起肝腎損傷，亞硝酸鈉引起腸源性青紫癥，因此選擇B。48.管飼引起腹瀉的原因包括（ ）。A.營養(yǎng)液濃度太低B.灌注速度太慢C.營養(yǎng)液溫度40左右D.乳糖不耐癥E.管飼不引起腹瀉【答案】:D【解析】:管飼引起腹瀉是因為機體缺乏乳糖酶，導致乳糖不耐癥。49.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）。A.罐頭食品B.海產(chǎn)品及鹽漬食品C.奶及奶制品D.家庭

27、自制豆制品E.剩米飯、涼糕【答案】:B142.大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。A.肉類及制品B.海產(chǎn)品C.淀粉類食物D.自制發(fā)酵食品E.飲料【答案】:A143.對醋較為敏感的細菌是（ ）。A.副溶血性弧菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌E.蠟樣芽胞桿菌【答案】:A144.對細菌性食物中毒預防措施的描述，以下哪項是錯誤的？（ ）A.定期對食品從業(yè)人員體檢B.食用前徹底加熱C.屠宰過程中嚴格遵守衛(wèi)生要求D.應用抗氧化劑E.低溫保存食物【答案】:D145.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細菌是（ ）。A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.變形桿菌D.大腸桿菌E.沙門菌屬【答案】:A146.對肉毒毒素中毒的

28、患者（ ）。A.應盡早使用多價抗毒血清B.應盡早使用抗生素C.積極治療腹痛、腹瀉D.糾正電解質(zhì)平衡的紊亂E.可使用硫代硫酸鈉【答案】:A50.下列哪種食物富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（ ）A.魚肉B.牛奶C.豬肉D.牛肉E.雞蛋【答案】:E【解析】:氨基酸組成模式與人體組織的氨基酸組成模式相近，易于消化吸收，具有高的營養(yǎng)價值很高，是理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。51.A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯(1)血漿中含量最恒定的元素是（ ）。【答案】:A【解析】:正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（911mg/dL或4.55.8mEq/L）。(2)所有細胞中的核酸組成部分是（ ）。

29、【答案】:B【解析】:所有細胞中的核酸組成部分是磷。52.利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（ ）。A.半乳糖B.葡萄糖C.乳糖D.果糖E.大豆低聚糖【答案】:E【解析】:大豆低聚糖包括水蘇糖和棉籽糖，可作為功能性食品基料，代替部分蔗糖應用于各種食品中。53.慢性腎小球腎炎常規(guī)的飲食宜為（ ）。A.低脂飲食B.低碘飲食C.低鈣飲食D.低糖飲食E.低鹽飲食【答案】:E【解析】:慢性腎小球腎炎的典型臨床癥狀為血尿、蛋白尿、水腫、高血壓等?；颊唧w內(nèi)鈉水潴留而導致水腫，故應限制鈉的攝入。54.孕早期的膳食要點不包括（ ）。A.少食多餐，想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】:B【解析】:孕早期膳食要點包括：按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物。選擇容易消化的食物以減少嘔吐，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起時，坐在床上吃幾塊餅干、面包等點心，可以減輕嘔吐，增加進食量。為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少150g葡萄糖。為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸400600g/日。55.外科病人最常見的營養(yǎng)問題是（ ）。A.低血糖B.高血