食品安全管理員考試題庫(kù)420題

1、食品安全管理員考試題庫(kù) 420題.冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0c以下。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品操作臺(tái)面及工具在食品加工操作過(guò)程中，每隔78小時(shí)都必須進(jìn)行清潔判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.具有潛在危害的食品，在常溫條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)引起微生物大量繁殖。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品再加熱不要超過(guò)2次，仍未食用完的應(yīng)丟棄。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品冷凍的適宜溫度是-0C以下。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).場(chǎng)所、食品接觸面受到污染以后是否進(jìn)行清

2、潔視污染的程度而定。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.細(xì)菌、病毒都可在食品中生長(zhǎng)繁殖。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的 防臭氣水封。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).立克次氏體是一種微生物。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).專間內(nèi)可以設(shè)置明溝。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.庫(kù)房或貯存場(chǎng)所內(nèi)的物品存放架，具結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在5厘米以上。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.索取有關(guān)的證明材料和證件是是采購(gòu)者的法定義務(wù)，也是維護(hù)自身利益的手段。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).集體用餐配送單位

3、應(yīng)取得具有集體用餐配送加工項(xiàng)目的餐飲服務(wù)許可證。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).對(duì)于半成品使用的期限也應(yīng)有所控制。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.毒餌應(yīng)由受過(guò)特別培訓(xùn)的人使用，嚴(yán)防對(duì)食品的污染。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).餐用具未經(jīng)徹底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。判斷題* 對(duì)（正確答案）錯(cuò).冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到 60 C以上。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.立克次氏體是一種微生物判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).專間內(nèi)可以設(shè)置明溝判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.毒餌應(yīng)由受過(guò)特別培訓(xùn)的

4、人使用，嚴(yán)防對(duì)食品的污染判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)40.冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到 60 C以上判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.沙門(mén)菌的攜帶者無(wú)癥狀判斷題*對(duì)（正確答案）判斷題*錯(cuò).食品添加劑只能在一個(gè)特定范圍內(nèi)的食品中使用，不能超范圍使用對(duì)（正確答案）錯(cuò).用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.采購(gòu)符合要求的原料可以避免許多食品安全的潛在危害。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).在綠豆糕中可以加入綠色素使之更鮮艷。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步 判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過(guò) 70c并維持5秒以上。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答

5、案）.食物中毒者的癥狀以痙攣為常見(jiàn)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).受理投訴后要在最短時(shí)間內(nèi)作出反應(yīng)，對(duì)投訴的問(wèn)題開(kāi)展調(diào)查。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).生食海產(chǎn)品從加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.專間內(nèi)不得設(shè)置明溝判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).冷藏可以改變食物本身的性質(zhì)判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.經(jīng)常性整理貯存的貨物，將較早加工的食品包裝上貼上醒目標(biāo)識(shí)，表示要優(yōu)先 使用。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后

6、可發(fā)生中毒。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).蒼蠅和嶂螂經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場(chǎng)所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和 其他污物堆放場(chǎng)所出沒(méi)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).采購(gòu)的禽蛋應(yīng)當(dāng)清洗后再貯存，以防止污染判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.作為提供現(xiàn)制現(xiàn)售、即時(shí)食用食品加工模式的餐飲服務(wù)單位，盡量不要使用食 品添加劑判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).廚師長(zhǎng)應(yīng)經(jīng)常性檢查廚師是否規(guī)范地進(jìn)行操作。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).先將食品制成半熟的半成品可以防止未燒熟煮透的現(xiàn)象判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).排水溝的側(cè)面和底面接合處宜采用弧形結(jié)構(gòu)，以便于清洗。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）33.新鮮的豬肉切面應(yīng)該是暗紅色判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.

7、食品冷凍的適宜溫度是-0C以下。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).專問(wèn)外邊使用的刀、砧板不能拿到專問(wèn)內(nèi)，但專問(wèn)內(nèi)所使用的刀、砧板可以拿到專間外使用。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.病毒生存所需的條件與細(xì)菌相同。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員一旦確認(rèn)是痢疾，就必須立即調(diào)離崗位。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).低溫冷凍或烹任時(shí)徹底加熱食品均能有效殺滅寄生蟲(chóng)。判斷題* 對(duì)（正確答案）錯(cuò).廚師長(zhǎng)應(yīng)經(jīng)常性檢查廚師是否規(guī)范地進(jìn)行操作判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).如再加熱溫度不夠，非但不能徹底殺滅致病菌，反而會(huì)提供致病菌適合的繁殖溫度條

8、件。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).一次性餐飲具經(jīng)清洗消毒后也不可重復(fù)使用。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).清潔一般是用水、堿或洗潔精等清潔劑（也可不使用）去除可見(jiàn)的污垢。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).預(yù)防寄生蟲(chóng)感染，最重要的是食物原料的來(lái)源要可靠。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).檢查冷庫(kù)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況就是定期檢查溫度顯示裝置顯示的溫度是否達(dá)到要求。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).索證是法律的要求，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)維護(hù)自身利益的手段。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).消毒能夠殺死所有的細(xì)菌。錯(cuò)判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.冷藏

9、盒飯食用前應(yīng)重新加熱到 60 C以上。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.涼菜間、裱花間等專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門(mén)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).細(xì)菌都能破壞食物的成份，造成食物的腐敗變質(zhì)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.排水溝流向應(yīng)由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)。判斷題*對(duì) 錯(cuò)（正確答案）.供應(yīng)宴席時(shí)冷案提前切配并在常溫下放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).烹調(diào)后的熟食品一般應(yīng)用消毒后的工具進(jìn)行分裝或整理，如必需用手直接進(jìn)行 操作，須先進(jìn)行清洗、消毒，并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品，

10、但是允許可 以存放員工個(gè)人生活用品。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.為保證產(chǎn)品的溯源性，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品的采購(gòu)記錄制度。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).經(jīng)常性整理貯存的貨物，將較早加工的食品包裝上貼上醒目標(biāo)識(shí)，表示要優(yōu)先 使用。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).庫(kù)房或貯存場(chǎng)所內(nèi)的物品存放架，具結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在5厘米以上。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.餐飲從業(yè)人員在上廁所之前，應(yīng)該脫去工作服。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).加工涼菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在專間內(nèi)清洗消毒。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.病毒可在食品中存活較長(zhǎng)時(shí)間。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).按照供應(yīng)量的需要，適量準(zhǔn)備食物，

11、可以減小因食品保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而帶來(lái)的食 品安全風(fēng)險(xiǎn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).鮮榨果蔬汁應(yīng)在專用操作場(chǎng)所加工。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).為了控制蟲(chóng)害，在加工食物期間可以使用殺蟲(chóng)劑。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.病毒生存所需的條件與細(xì)菌相同。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).一些化學(xué)性有害物質(zhì)、部分微生物毒素很難通過(guò)加工過(guò)程去除。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).消毒后的雙手應(yīng)用清潔紙巾擦干。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.貯存食品的場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑和消毒劑。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).排水溝流向應(yīng)由低清潔操作區(qū)流向高清潔操

12、作區(qū)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)37.場(chǎng)所、食品接觸面受到污染以后是否進(jìn)行清潔視污染的程度而定。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）40.食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品從業(yè)人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、四肢或身體其他部位后應(yīng)洗手判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.消毒物品后要以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品安全管理的關(guān)鍵是看各項(xiàng)制度是否得到切實(shí)有效地執(zhí)行。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).預(yù)防寄生蟲(chóng)感染，最重要的是食物原料的來(lái)源要可靠。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).超過(guò)保質(zhì)期的食品，可以折價(jià)銷售。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.消毒能夠殺死所有的細(xì)菌。判斷題*對(duì)

13、錯(cuò)（正確答案）.食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并有專人保管。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).直接入口食品的加工人員上廁所后必須清洗消毒雙手后再操作。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).先將食品制成半熟的半成品可以防止未燒熟煮透的現(xiàn)象。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).本身含有有毒物質(zhì)的食品，應(yīng)該是被禁止經(jīng)營(yíng)的。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū) 域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存 放、保管。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).加工場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).加工涼菜的量過(guò)大，造成

14、盛裝涼菜的容器不夠，可以用裝食品原料或半成品的 容器來(lái)盛裝涼菜。判斷題*對(duì) 錯(cuò)（正確答案）.食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).餐飲服務(wù)單位用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)消毒，使用后應(yīng)清洗。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.化學(xué)性食物中毒季節(jié)性特點(diǎn)不明顯，潛伏期短。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品應(yīng)在專用場(chǎng)所貯存，分類分架存放。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).采購(gòu)食品應(yīng)遵循以用定購(gòu)的原則，保證食品的新鮮和質(zhì)量。判斷題*對(duì)（正

15、確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在 本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食

16、品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相 應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗 滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。 判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼 職。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)問(wèn) 之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

17、 口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止 食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有 毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工 作衣、帽。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消

18、毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。 判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為 2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。判斷題*錯(cuò)（正確答案）.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將 出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。 判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確

19、答案）.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食 品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的 物質(zhì)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。判斷題*對(duì)（正

20、確答案）錯(cuò).國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具 備食品安全管理能力的，不得上崗。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取 得健康證明后方可上崗工作。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控 制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。判斷題*

21、對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求， 以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn) 貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以 不記錄進(jìn)貨日期。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢 驗(yàn)記錄。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未

22、經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行 銷售。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害 人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品 只能采取銷毀措施。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén) 報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。判斷題*對(duì) 錯(cuò)（正確答案）食品添加劑”字樣.食

23、品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明判斷題*對(duì)（正確答案） 錯(cuò).某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為通絡(luò)活血灑”。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的 物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)

24、行檢驗(yàn)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）52根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安 全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或

25、者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。判斷題* 對(duì)（正確答案） 錯(cuò).某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在 2020年可以重新申請(qǐng)食品生 產(chǎn)許可。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在 2020年可以從事 食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也 可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品

26、安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品 的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸 奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）60根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）,分隔是 指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式 進(jìn)行隔離。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食 品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通

27、過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址 建廠。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食 品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防 霉、不易脫落、易于清潔的涂料。判斷題*對(duì)（正確答案）.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒

28、、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng) 光滑、不易積累污垢且易于清潔。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng) 有防止逆流的設(shè)計(jì)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人 服裝混放。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.衛(wèi)生間可與食品生

29、產(chǎn)車(chē)間直接連通。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需 要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域 碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬 運(yùn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)78根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）,清潔 劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝

30、材料等分離放置。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列， 避免引起交叉污染。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物 污染以及汞化學(xué)污染。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。判斷題*對(duì)（正確答案）判斷題*錯(cuò).清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露 食品接觸表面

31、等進(jìn)行清潔消毒。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的 員工，應(yīng)立即開(kāi)除。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配 料崗位工作。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上。判斷題*錯(cuò)（正確答案）.食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再 次消毒。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）

32、.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工 人員同樣的衛(wèi)生要求。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲(chóng)等侵入。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和消除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的 廢棄物應(yīng)盡快清除。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn) 輸和貯存管理制度。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。

33、判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò) 保質(zhì)期的食品原料。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域 或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。判斷題* 對(duì)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他 可能危害人體健康的物質(zhì)。判

34、斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活 動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染 的風(fēng)險(xiǎn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低 金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使 用情況。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)

35、委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì) 產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托 檢驗(yàn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰ε袛囝}*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以 一并檢驗(yàn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低 食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。判斷題*對(duì)（正確答案

36、）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全 知識(shí)培訓(xùn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度 培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出 廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。判斷題*對(duì)（正確答案）判斷題*錯(cuò)

37、.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本對(duì)（正確答案）錯(cuò).文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn) 行記錄和文件管理。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng) 取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).李

38、某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。判斷題 對(duì)錯(cuò)（正確答案）.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需 重新申請(qǐng)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安 全監(jiān)督管理部門(mén)撤銷許可，并處 1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證 的，由縣級(jí)以上地方食

39、品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。 判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行 送樣和寄送文書(shū)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù) 檢。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品安 全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn) 行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照

40、監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文 書(shū)上簽字或者蓋章。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況 報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒 絕、逃避或者阻礙。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定， 無(wú)法調(diào)整。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)

41、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié) 果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或 食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).一款面包產(chǎn)品，可以取名為 酸奶草莓”。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混 淆的常用名稱或通俗名稱。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）

42、.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（ NRV）的 百分比。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).預(yù)

43、包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的 文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食 品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.非保健類食品在確信具有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。判斷題*對(duì)判斷題*錯(cuò)（正確答案）.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離對(duì)（正確答案）錯(cuò).標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)行標(biāo)注。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件 獨(dú)立包裝

44、的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.若外包裝易于開(kāi)啟識(shí)別或透過(guò)外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物（容器）上的所 有強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)識(shí)相應(yīng)的內(nèi)容。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā) 的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。判斷題*對(duì) 錯(cuò)（正確答案）.中華人民共和國(guó)食品安全法對(duì)食品安全的定義為：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符 合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).在食品安全

45、標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單的等同于食品不安全。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè)，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如召回、對(duì) 消費(fèi)者賠償、接受監(jiān)管部門(mén)的處罰等。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是 管”出來(lái)的，要形成覆蓋從田間到餐桌 全過(guò)程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán) 謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾舌尖上的安全判斷題*對(duì)（正確答案）.食品安全法建

46、立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作 等一系列工作機(jī)制。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品安全法確定了我國(guó)實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)制定本行政區(qū)域的食 品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議、考核。判斷題*對(duì) 錯(cuò)（正確答案）.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)， 未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人 進(jìn)行責(zé)任約談。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).地方人民政府未履行食品安全職