海參、鮑魚的吃法

1、海參的治療范圍有如下：1、腫瘤與癌癥2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗賽、心 臟病3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經(jīng)衰弱4、肝炎、肝功能不全、肝硬化5、貧血、肺結(jié)核、肺結(jié)核咯血及各種出血6、腫瘤轉(zhuǎn)移、視網(wǎng)膜病、青光眼、老年黃斑變性7、愛滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性疾病、關(guān)節(jié)炎8、多病、易感冒、病后體虛、產(chǎn)后體弱、術(shù)后補(bǔ)虛、久病低熱、腰疼、耳 鳴食用方法】干品漲發(fā)，烹飪 具體操作與處理：）將海參放在涼水中浸泡20小時(shí)至24小時(shí)（期間換5-6次水）2）手捏無硬心，用剪刀從開口出發(fā)剪至嘴部3）海參破肚，去沙嘴，摘除參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋可食用），

2、 清洗干凈再洗2-3遍；4）將洗好的海參放在無油鍋內(nèi)煮15-20分，用手能掐透后，閉火。（此步 可改用暖瓶發(fā)制）5）待海參自然涼透后放置涼水內(nèi)泡發(fā)，最好放入適當(dāng)冰塊，或換幾遍冷水 置于冰箱冷藏。如有硬塊可按上述方法重復(fù)幾次。直到軟硬合適為止。注意事項(xiàng)：A、海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的 海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。有的同樣大小、同 樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出 來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。B、浸泡時(shí)不準(zhǔn)放各種添加劑。夏季浸泡時(shí)一定要放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。泡發(fā)海 參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參 遇

3、油和堿易造成腐爛先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在 火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開腹部，取出 腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)， 待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。這種辦法尤其適合家庭。海參的吃法：海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然 后把切碎的海參放進(jìn)粥里，同時(shí)加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5 分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營(yíng)養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。 這種吃法比較適合

4、平時(shí)吃海參的老年人，不但營(yíng)養(yǎng)吸收好，而且口感比較 柔和，也不會(huì)傷胃，對(duì)于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦或者術(shù)后需 要進(jìn)補(bǔ)的人群大有好處。海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具 有很好的滋陰養(yǎng)血效果。蘸食：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用 方法），也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持有強(qiáng)身健體的功效。海參清湯：將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味 調(diào)理。海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋 補(bǔ)品。辣根海參（海邊漁民喜歡的吃法）：盤子里放上一些冰塊，將煮熟的海 參切成薄片均勻的蓋在冰塊上面，把辣根和味極鮮按個(gè)人口味

5、攪拌在一起 放在碗里，吃的時(shí)候直接用海參片蘸食就可以了，絕對(duì)海鮮料理的味道。鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元 素；鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱 為“鮑素的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓 的作用；鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、 流鼻血等副作用，多吃也無妨。適用人群一般人均可食用1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病 患者也可用鮑魚作輔助治療，但

6、必須配藥同燉，才有療效；2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃， 但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。注意事項(xiàng)：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。用法用量：鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。食用功效：鮑魚性平、味甘咸，歸肝經(jīng)；具有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、 益精、明目的功能；補(bǔ)中益氣?？芍卧陆?jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。行水， 調(diào)中。多食能動(dòng)痼疾。鮑魚以個(gè)體均勻、個(gè)大、橢圓形、體潔凈，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃 色，有光澤，味香鮮，干貨表面有白霜為上品。干鮑魚制作方法干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當(dāng)名貴的食 材，其中又以煙臺(tái)長(zhǎng)島的鮑魚品質(zhì)最

7、佳。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制 的過程會(huì)較其它種類繁雜，也較需技術(shù)?；镜奶幚矸ㄓ校?將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。.取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。.將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。4.洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。5 .于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉 12小時(shí)（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）后 再溫一晚。第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感 絕佳的鮮美鮑。保存干鮑購(gòu)買回家后，用塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只

8、要不受潮， 約可存放半年到一年。此款鮑魚屬于淡干鮑魚，質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶 一環(huán)，中間凸出，體形完整，無雜質(zhì)，屬于鮑魚中的上品。鮑魚粥原料鮑魚1/2個(gè)、姜片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹 菜2支、米1/2杯、水4杯腌料/鹽1/4大匙、柴魚味精2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油2小匙 做法 （1）將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料（2） 同煮，沸騰后改小火熬煮約23小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天， 最后取出鮑魚切薄片備用。（2）材料（3）洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇 切片、芹菜切末備用。（3）將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改

9、小火熬 煮，此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜 末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。鮑魚肉片湯 配料:鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳）2兩，蔥1支。鹽1小匙。操作：1.鮑魚切片，豬肉洗凈切片。2 .蔥去老葉、頭須，洗凈切段。把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐 頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味， 續(xù)滾5分鐘即可。鮑魚，古稱鰻，又名鏡面魚、九孔螺、明日魚、將軍帽，為單殼貝類，屬 海洋軟體動(dòng)物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、 羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他

10、海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠，素有一口鮑魚一口金之說， 價(jià)格昂貴。鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑 魚肉含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無機(jī)鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有 相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙 痛、流鼻血等副作用。食療本草記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不 傷元?dú)?。壯陽、生百脈。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明日退翳之功 效，古書又稱之為千里光。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，可用 于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類癥?，F(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí) 驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不 損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血 壓，原因是鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、 潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。鮑魚以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而成為現(xiàn)在餐桌上一道名貴菜肴，鮑魚肉含有非常豐 富的球蛋白。由于是常年生長(zhǎng)在深海之中，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。中醫(yī)則認(rèn) 為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后不上火，沒有牙痛、流鼻血等副作用， 多吃也無妨。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一 種被稱為鮑素的成分，能夠破壞癌