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文檔簡介

1、鹵菜秘方大公開，配料分量大公 kai鹵菜秘方大公開，配料分量大公 kai在一個偶然的機會知道了我一農村親屬會一手絕活，這就是鹵菜秘方！他是怎么學到的呢，當初在鄉(xiāng)下拜師學鹵菜的時候是跟到的師傅學的，因為他是，所以師傅為了考驗他的決心，還豬圈里面住了 7 天，這樣才教授他鹵菜秘方。經(jīng)過幾年的學習，終于出師。在過去的 10 多 20 年里，當?shù)鼗旧暇蜎]有人不知道他的鹵菜，每年過年的鹵菜都是賣的不亦樂乎，現(xiàn)在當了村長，就沒再鹵菜了，教了 3 個徒弟，了當?shù)佧u菜業(yè)。還有 2 個徒弟再云了酒樓?，F(xiàn)在這個秘方被弄到手了，我也是花了大代價哦，喝酒喝了，煙也抽了，但是這個秘方喃，和外面的秘方不一樣。師傅說了這

2、個秘方適合家庭食用，因為鹵菜秘方要分四季，春夏秋冬使用的都不一樣，舉例：夏天的要防腐，但是不能使用防腐劑，所以要使用一些防腐功效的中藥材，這種藥材家庭食用對不是太適合，因為家庭的家庭鹵菜分量少，而且家庭使用的鹵水是長期使用的。因此，師傅給我配的這把藥是適合家庭四季使用的在師傅吩咐了一些注意事項后，師傅交我起鹵水：熬焦糖，加 4 大料，配鹵藥，吊鹵水，下鹵菜。因為使用的是柴灶，所以象雞爪，雞翅這些，10 多分鐘就好了，豬心豬腰子這些也是 10 多分鐘，豬肘子這些要稍微久點 20 多分鐘久好了，豬肘子在鹵之前是事先瑪過味的，還在上面劃了幾道，方便入味。師傅交代有幾種東西不能鹵：1 牛肉 2 羊肉

3、3 豆腐干。師傅說這個配方中少了一味藥，是種植物，現(xiàn)在絕跡了，不然味道更好！可惜了哦！配方！配方分 A,B 配料包（給大家提個醒：此配方適用家庭鹵肉，不適合鹵了做配方要改良）A 包：小茴30g肉桂 30g枝子 30g草果 15g哈，賣鹵菜的515g蓮子 20g丁香 30g陳皮 30g紫草 20g10B 包 115g1 兩花椒 2 兩胡椒 2 兩八角 1.5 兩以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同時鹵制 45 斤鹵品。最好鍋大水寬。一包鹵料可以反復使用 58 次，視每次使用時間而定。這個配方鹵出的鹵品還是有一個問題，和燒鹵店賣的有點不一樣，不知道細心的 TX 有沒有從里看到。我留個懸念在這里，等 TX 們觀察后提出來，共同解決。問：顏色不對，是不是要加點紅曲米（有的加的是高子）喃，外面買正宗的都是拿熏過的 答：這個 TX 說對了的，是顏色不對，這付藥里面少了一樣東西，所以鹵出來的有點偏黃，在我鹵之前師傅就給我說了的，說我鹵出來肯定偏黃。顏色和外面的不一樣有兩種原因，一是加了

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