娛樂類項目的服務(wù)與管理講義課件

1、第四章娛樂類項目的服務(wù)與管理第一節(jié) 歌舞項目的服務(wù)與管理一、卡拉OK項目服務(wù)卡拉ok起源卡拉ok發(fā)展卡拉ok種類卡拉ok燈光裝修卡拉ok包廂裝修設(shè)計要則卡拉ok裝修效果圖卡拉ok起源 由于日本的風(fēng)俗，男人如果回家過早的話，會讓鄰居們看不起，認為天天工作連個應(yīng)酬都沒，每天回家的太早成了旁人笑話的把柄，所以許多日本男人就在下班后聚集在酒吧或茶館，聊天到很晚才回家，后來慢慢的他們覺得應(yīng)該找點什么新的消磨時間的項目，就在酒吧里面邊喝酒邊用上電視機話筒等簡單的可以用來唱歌的東西，后來隨著科技的發(fā)展演變成現(xiàn)在的卡拉OK。后來傳入臺灣，再由臺灣傳入中國大陸 卡拉OK興起的年代是在20世紀(jì)60年代末，來自于日

2、本?？ɡ璷k起源ktv是Karaoke TV 。Karaoke是個日英文的雜名，Kara 是日文“空”的意思，OK是英文“無人伴奏樂隊”的縮寫，到中國就演變成了“卡拉OK”。卡拉ok發(fā)展20世紀(jì)六十年代末期，盒式錄音機問世以后，左（L）右（R）立體聲磁帶可錄制兩個音源，一路是伴奏音樂，一路是人聲歌唱，人們可以用這種磁帶學(xué)習(xí)流行歌曲的演唱。20世紀(jì)七十年代初期，錄像機出現(xiàn)以后，用圖像畫面來解釋歌曲的意境，形成了聽覺視覺并舉的綜合藝術(shù)系統(tǒng)，并且有字幕的提示（利用歌詞鑲邊、變色的方法）。 20世紀(jì)七十年代末期，激光影碟機問世以后，這種設(shè)備都是數(shù)字電路，所以它的音頻信號和視頻信號要比錄音機和錄像機有很

3、大的提高。一、卡拉OK的分類A.普通卡拉OK包房 此類包房設(shè)施設(shè)備較為簡單，主要包括演唱區(qū)域、沙發(fā)區(qū)域、儲物區(qū)和舞池區(qū)域。 一、卡拉OK的分類B.餐飲KTV包房 此類包房與餐廳服務(wù)相結(jié)合的產(chǎn)物，多出現(xiàn)在餐廳雅間。 一、卡拉OK的分類C.酒吧KTV包房 酒吧中設(shè)置獨立小包房的一種卡拉OK包房形式。 一、卡拉OK的分類D.自助式KTV 客人可用遙控器自助選曲和選點食物和飲料等服務(wù)。 一、卡拉OK的分類E.量販?zhǔn)終TV 量販?zhǔn)揭辉~源于日本，在日語里是超市的意思，也有大量批發(fā)之意，量販?zhǔn)終TV一般具有規(guī)模大，營業(yè)時間長，價格靈活多變、消費人群多樣化等特征，朋友聚會，家庭團聚，同學(xué)，生日慶祝，消費平民化

4、。 量販?zhǔn)終TV比之普通KTV一、卡拉OK的分類F.茶室KTV 即在茶藝室包房內(nèi)配有KTV設(shè)施，供前來品茶的客人唱歌消費。 一、卡拉OK的分類J.洗浴KTV 即在洗浴項目的休息包房內(nèi)配有KTV設(shè)施，供前來洗浴的客人唱歌消費。 一、卡拉OK的分類H.異型KTV1.高級娛樂會所 裝修豪華，適合商務(wù)應(yīng)酬，注重私密性，消費高。 2.夜總會 夜總會，泛指各類夜生活娛樂場所。世界各地的夜總會，性質(zhì)及定義皆不盡相同；于夜總會內(nèi)進行的主要活動也有相異之處，但大致上都與舞蹈有關(guān)，而客人大都屬成年人并會喝酒。一些地區(qū)的夜總會，設(shè)有舞池、樂隊或DJ，提供歌舞表演。 二、交誼舞（一）交誼舞概述 交誼舞是起源于西方的國

5、際的社交舞蹈，又稱舞廳舞(ballroom dancing)、舞會舞(party dancing)、社交舞(social dancing)、國標(biāo)舞。最早起源于歐洲，在古老民間舞蹈的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而成。自16、17 世紀(jì)起，交誼舞已在歐洲各國成為一種普遍的社交活動，故有“世界語言”之稱。到20世紀(jì)20年代以后，交誼舞在世界各地風(fēng)行起來，所以又稱它為“國際舞”。 二、交誼舞（二）交誼舞種類 現(xiàn)代舞（摩登舞）1、華爾茲（Waltz）2、探戈（Tango）3狐步（hubu）（Slow Foxtrot）4快步（Quick Step）5維也納華爾茲（Viennese Waltz）6. 布魯斯舞（慢四舞）二

6、、交誼舞（二）交誼舞種類 拉丁舞1倫巴（Rumba）2恰恰恰（Cha Cha Cha）3桑巴（Samba）4斗牛（Paso Doble）5牛仔舞（Jive）（二）交誼舞的益處 交誼舞舞廳在飯店出現(xiàn)的比較早，在當(dāng)時是飯店康樂部的一個重要項目。跳交誼舞對跳舞者的身心健康很有益處:1、強健骨骼，減低患上骨質(zhì)疏松的機會；2、增強心肺功能、促進血液循環(huán)；3、減少患冠心病、高血壓、糖尿病、大腸癌的機會；4、增加關(guān)節(jié)的靈活性和柔軟度，減少肩周炎和頸椎酸痛的機會；5、可消耗熱量，減肥、壯體。6、在樂韻聲中翩翩起舞，有助消除壓力，促進身心的健康；7、與家人一起參與，可增進感情。8、與朋友們共舞，有助擴大生活,交

7、友的圈子1、布魯斯簡介起源:布魯斯舞即慢四步舞，其舞曲來源于美洲叢林中黑色人種的有憂傷感（藍調(diào)、怨曲）的樂曲Blues，布魯斯是英文Blues的譯音。 20世紀(jì)初流行于歐洲，傳入英國以后，被改變成慢速穩(wěn)健的舞廳舞。布魯斯舞步很簡練，但舉步莊重，保留著宮廷色彩和古典風(fēng)韻。它的節(jié)奏與動作變化不大，進退平穩(wěn)，跳起來從容不迫，給人以舒適、悠閑、平和、自由之感。其舞步易于掌握，具有斯文、高雅的氣度，因而有“標(biāo)準(zhǔn)橋梁”的雅號，并被稱為啟蒙舞蹈。1920年由歐洲傳人我國，1980年中期，被列入我國的規(guī)范交誼舞。（三）常見的幾種交誼舞1、布魯斯風(fēng)格：穩(wěn)重文靜，平緩端莊，從容大方，悠閑輕適。 音樂特點：布魯斯舞

8、的音樂為4/4拍，速度每分鐘30小節(jié)，慢四的節(jié)奏是四拍一個小節(jié), 慢四的節(jié)奏有兩種表現(xiàn)形式：“咚，噠咚，噠咚，噠”，與普通的4/4節(jié)奏“咚嚓，咚嚓，咚嚓，咚嚓”。（三）常見的幾種交誼舞 三拍子，分快、慢兩種，兩種華爾茲都以旋轉(zhuǎn)為主，因而有“圓舞”之稱。 表演時，男女或兩女成對，在音樂的伴奏聲中自右至左旋轉(zhuǎn)而舞，連續(xù)右轉(zhuǎn)(三步135或180)連續(xù)左轉(zhuǎn)(三步135或180) 特點是歡快、熱烈。 十九世紀(jì)中葉，流行于西歐，二十世紀(jì)起，流行于世界各地。2、華爾茲（三）常見的幾種交誼舞 慢華爾茲的起源要追溯到12、13世紀(jì)并發(fā)現(xiàn)于一種叫做“Nachtanz”舞里。 第一支華爾茲舞曲是在1770年出現(xiàn)的，

9、1775年傳入巴黎，但過了一段時間才變得很流行，1813年Byron先生譴責(zé)華爾茲舞是不貞潔的，1816年華爾茲才被英格蘭人所接受， 但對華爾茲的爭論遠沒有停止。1833年，Celbart女士出版了一本名為“Good Behavior”的書，據(jù)書上她稱華爾茲是“一種少女跳的過于放縱的舞蹈。2、華爾茲（三）常見的幾種交誼舞 慢華爾茲舞也稱“慢三步”，舞曲旋律優(yōu)美抒情，節(jié)奏為3/4的中慢板，每分鐘2830小節(jié)。通過膝、踝、足底、跟掌趾的動作，結(jié)合身體的升降、傾斜、擺蕩，帶動舞步移動，使舞步起伏連綿，舞姿華麗典雅。 19世紀(jì)中葉，維也納華爾茲傳到美國，當(dāng)時美國崇尚舒緩、優(yōu)美的舞蹈和音樂，于是將快節(jié)奏

10、的維也納華爾茲逐漸改變成悠揚而緩慢、有抒發(fā)性旋律的慢華爾茲舞曲，舞蹈也改變成連貫滑動的慢速步型，即今之華爾茲舞。2、華爾茲（三）常見的幾種交誼舞 維也納華爾茲， 用V表示。俗稱快三步是社交舞的一種。舞步平穩(wěn)輕快，翩躚回旋，熱烈奔放。舞姿高雅莊重。維也納華爾茲的音樂稱為圓舞曲，著名的約翰施特勞斯為華爾茲譜寫了許多著名的圓舞曲。 起源于奧地利民間。19世紀(jì)，經(jīng)過”華爾茲之王”約翰 施特勞斯的發(fā)揮和創(chuàng)造，大量華爾茲舞曲先后流行于歐洲宮廷和城市，后又流傳于世界各地，隨之華爾茲舞也流傳于世界各地。這種舞蹈富有朝氣蓬勃的輕快色彩。2、華爾茲（三）常見的幾種交誼舞維也納華爾茲與華爾茲一樣，具有典雅大方、連綿

11、起伏的風(fēng)格，又有輕快流暢、熱烈興奮的特點。但速度比華爾茲快一倍，旋轉(zhuǎn)性更強，必須在很快的速度中和諧地完成反身、擺蕩、傾斜、升降等技巧動作，每分鐘5660小節(jié) 。 2、華爾茲（三）常見的幾種交誼舞 狐步舞蹈是結(jié)婚典禮上、宴會上和社交會上的流行舞蹈，結(jié)婚新人通常選擇一支狐步舞蹈或者一支華爾茲舞蹈作為結(jié)婚典禮上的第一支雙人舞蹈，預(yù)祝結(jié)婚新人從此以后開始幸福、美好、浪漫生活。 狐步舞起源于美國黑人舞蹈，早在1900年就出現(xiàn)狐步舞，是由美國舞廳舞專家維隆.凱薩賢伉儷模仿馬走路而創(chuàng)編，舞步簡單，當(dāng)時十分流行。1913 年哈利.?？怂乖谶@個基礎(chǔ)上編創(chuàng)含著美國新黑人爵士節(jié)奏的舞蹈 。3、?？怂梗焖牟?，狐步舞

12、）（三）常見的幾種交誼舞 狐步舞音樂優(yōu)雅，節(jié)奏為4/4拍，每分鐘約30小節(jié)，節(jié)奏分為快和慢，快占1拍，慢占2拍。 狐步舞風(fēng)格特點：流動感強，動作輕盈，舒展流暢，平穩(wěn)大方，悠閑從容。前進時的步法是與地面輕輕地摩擦移動，后退不能將鞋跟重重地在地板上做拖曳。3、?？怂梗焖牟?，狐步舞）（三）常見的幾種交誼舞 探戈流行于布宜諾斯艾利斯，被阿根廷人視為國粹。 起源于非洲中西部的民間舞蹈探戈諾舞，探戈是摩登舞中較為特殊的舞蹈，是摩登舞中唯一一個帶有拉丁特色的舞蹈。 世界五大探戈類型：阿根廷探戈、英式探戈、美式探戈、臺灣探戈、競技性探戈。4、探戈舞（三）常見的幾種交誼舞探戈舞簡介 探戈可以說是最典型的拉丁美

13、洲的藝術(shù)表現(xiàn)形式了。探戈起源于通俗文化，并作為一種充滿激情的大陸文化遺產(chǎn)流傳了下來，阿根廷、烏拉圭于2009年申報為世界遺產(chǎn)，現(xiàn)在已成為最具有藝術(shù)生命力和神秘拉丁色彩的藝術(shù)。探戈是男人和女人永恒的戰(zhàn)場，它定義了愛的行為，而這種行為又會在舞蹈形式與風(fēng)格中表現(xiàn)出來。探戈通常的表演規(guī)則和形式是有限的，想象力和激情卻是無限的。倫巴（Rumba）英文Rumba的音譯，用R表示，也被稱為愛情之舞，拉丁舞項目之一。源自十六世紀(jì)非洲的黑人歌舞的民間舞蹈，流行于拉丁美洲，后在古巴得到發(fā)展，所以又叫古巴倫巴。20世紀(jì)20年代后，倫巴傳入歐洲、北美，并吸收了爵士樂和其他舞蹈因素，成為舞廳舞的一種重要形式。5、倫巴（

14、三）常見的幾種交誼舞倫巴舞的風(fēng)格和動律特點，可以歸納為穩(wěn)中擺、柔中韌、快合慢。舞曲節(jié)奏為4/4拍。它的特點是較為浪漫，舞姿迷人，性感與熱情；步伐曼妙有愛，纏綿，講究身體姿態(tài)，舞態(tài)柔媚，步法婀娜款擺，若即若離的挑逗，是表達男女愛慕情感的一種舞蹈。5、倫巴（三）常見的幾種交誼舞 美國黑人創(chuàng)造的爵士舞發(fā)展而來的。 迪斯科是70年代初興起的一種流行舞曲，音樂比較簡單，具有強勁的節(jié)拍和強烈的動感。并于70年代中期以后風(fēng)靡世界。 80年代，張國榮的一曲monica風(fēng)靡香港，迪斯科舞曲開始在中國流行。從音樂上看，迪斯科一般以4/4拍為主，具有強勁的節(jié)拍，并且每一拍都很突出；它的速度大約在每分鐘120拍左右6

15、、迪斯科巴（三）常見的幾種交誼舞 舞蹈活動量大，音樂節(jié)奏強烈。 是一種沒有規(guī)定動作的即興式的自由舞蹈，跳舞者隨著音樂的強烈而急劇的節(jié)奏，因沒有規(guī)定的步伐，他們會根據(jù)節(jié)奏的變化即興地做出不同的身體動作，自由地扭動著身體的各個部位，特別是腰胯部位，自由奔放，跳出自已。 跳disco須得忘記自己的身份、地位、學(xué)歷，忘記一切有礙于你放開手腳狂舞亂跳的人格面具。青年人穿著T恤衫、牛仔褲與高幫運動鞋步入舞池照樣能找到心跳的感覺。白領(lǐng)男士西裝革履從公司下班不換裝就直接去disco舞廳趕場子。6、迪斯科巴（三）常見的幾種交誼舞 20世紀(jì)30年代從一種名叫曼波舞的舞蹈發(fā)展而來的，在20世紀(jì)五十年代拉丁舞蹈-恰恰

16、是風(fēng)靡全美國，最流行的拉丁社會舞蹈。 恰恰恰舞是古巴的舞蹈，吸收了很多倫巴舞的元素，它們的腰、胯動作非常相近，而恰恰由于舞曲節(jié)奏較快，音樂節(jié)拍為4/4拍，有時2/4拍，每分鐘32-34小節(jié)。7、恰恰舞（三）常見的幾種交誼舞 桑巴是歐洲白人音樂與非洲黑人音樂融合的產(chǎn)物。每年2-3里約熱內(nèi)盧和薩爾瓦多的狂歡節(jié)是桑巴音樂展示的最佳舞臺。 桑巴舞起源于非洲。 “森巴”原是一種激昂的肚皮舞，這種舞蹈以上下抖動腹部、搖動臀部為主要特征。這是安哥拉最流行的一種舞蹈動作，后來隨著販賣黑奴活動的興起而開始向外傳播。被販賣到種植園里和采礦場的黑奴，在繁重的勞動之余，以跳這種家鄉(xiāng)舞苦中作樂。 樂曲節(jié)奏熱烈，歡快興奮

17、，舞步變化復(fù)雜，音樂為2/4拍。8、桑巴（三）常見的幾種交誼舞三、歌舞廳環(huán)境設(shè)計及布局（一）舞廳種類1、迪斯科舞廳2、交誼舞廳（一）舞廳種類3、卡拉OK舞廳（一）舞廳種類（二）歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局1、歌舞廳門面2、迎賓區(qū) 3、吧臺 （二）歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局4、舞池 （二）歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局5、桌位區(qū)（舞池大，該區(qū)就大)（二）歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局6、舞臺 （二）歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局二、歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局7、卡拉OK包廂8、洗手間 （二）歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局（三）歌舞廳總體環(huán)境衛(wèi)生要求1、歌舞廳的建筑結(jié)構(gòu)必須避免不利因素對人體的影響，舞廳墻壁應(yīng)做成吸聲層，內(nèi)裝超細

18、玻璃棉或吸聲材料；吊頂不得使用含有玻璃纖維的建筑材料，天花板應(yīng)設(shè)計成鋸齒形或波浪形，有一定的反射面和吸聲體。地面宜采用光滑平整的彈簧或木質(zhì)地板。音樂茶座地面應(yīng)選用磨石子，鋁合金板及大理石地板或地毯。2、舞廳平均每人占有面積不小于1.5m2(舞池內(nèi)每人占有面積不小于0.8m2)。卡拉Ok、音樂茶座每人占有面積不小于1.25m2。3、歌舞廳動態(tài)噪聲不超過85dB(A)，迪斯科舞廳動態(tài)噪聲不超過95dB(A)。 4歌舞廳總風(fēng)量每人每小時不低于50m3；新風(fēng)量每人每小時不低于30m3。通風(fēng)設(shè)備的進風(fēng)口必須設(shè)在室外。地下室歌舞廳必須建有機械通風(fēng)、除濕設(shè)備。5廁所大便池男150人設(shè)計一個，女50人設(shè)計一個

19、(男女比例1:1時，男女蹲位比例為1:3)；小便斗每40人設(shè)一個(小便槽以50cm折合一個小便斗)。每200人設(shè)一個洗手地，男女廁所應(yīng)各設(shè)一個清潔池和烘手器。廁所應(yīng)有單獨排風(fēng)設(shè)備，門凈寬不少于1.4m，采用雙向門。廁所內(nèi)座式坐便器必須使用一次性坐便器墊套。6歌舞廳的吧臺應(yīng)設(shè)流動水及上下水道，二次供水水質(zhì)必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-85)的規(guī)定。（三）歌舞廳總體環(huán)境衛(wèi)生要求7歌舞廳供應(yīng)飲料和茶點的，其使用的器皿應(yīng)設(shè)有專用消毒間(池)，并制定相應(yīng)的保潔措施。8歌舞廳嚴(yán)禁使用殺菌波長的紫外線燈和滑石粉。嚴(yán)禁使用有害觀眾身體健康的煙霧劑。供公眾使用的麥克風(fēng)每天使用前必須消毒。9、經(jīng)營場所應(yīng)禁止吸煙，設(shè)置禁止吸煙告示，并應(yīng)勸阻各類人員不得在場所內(nèi)吸煙，不得為顧客設(shè)置煙缸。（三）歌舞廳總體環(huán)境衛(wèi)生要求四、歌舞廳服務(wù)與管理（一）崗前準(zhǔn)備 (1)上崗前作自我檢查，做到儀容儀表端莊、整潔、符合要求；(2)開窗或打開換氣扇通風(fēng)，清潔舞廳內(nèi)環(huán)境及設(shè)備；(3)檢查并消毒飲具、餐具、酒吧器具和其他客用品，發(fā)現(xiàn)破損及時更新；(4)補齊各類營業(yè)用品和服務(wù)用品，整理好營業(yè)所需的桌椅；(5)最后檢查一次服務(wù)工