餐飲服務(wù)場(chǎng)所食品安全要求課件

1、項(xiàng)目九 餐飲服務(wù)場(chǎng)所食品安全要求子項(xiàng)目一 了解餐飲服務(wù)場(chǎng)所選址及布局的食品安全要求子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求子項(xiàng)目三 明確餐飲場(chǎng)所設(shè)備的食品安全要求返回子項(xiàng)目一 了解餐飲服務(wù)場(chǎng)所選址及布局的食品安全要求餐飲服務(wù)場(chǎng)所的選址和布局，不僅要考慮經(jīng)濟(jì)效益，而且要注意食品生產(chǎn)的安全。因此，餐飲服務(wù)場(chǎng)所的選址和布局要把食品安全放在首要位置。一、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的選址要求餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，還應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25 m 以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外（圖91

2、）；另外，需同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。下一頁返回子項(xiàng)目一 了解餐飲服務(wù)場(chǎng)所選址及布局的食品安全要求二、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的布局要求餐飲服務(wù)的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。 食品處理區(qū)是指對(duì)食品進(jìn)行加工操作的區(qū)域，一般包括粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。清潔操作區(qū)主要指涼菜、生食海鮮、鮮榨汁、專間（如裱花間、備餐間、分裝間等）等加工、存放營(yíng)養(yǎng)豐富、直接入口、容易腐敗變質(zhì)食物的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域；準(zhǔn)清潔操作區(qū)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)介于清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)之間，包括

3、烹調(diào)場(chǎng)所、消毒餐具保存區(qū)等區(qū)域；一般操作區(qū)指除清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)以外的區(qū)域，包括粗加工操作區(qū)、切配區(qū)、餐具消毒區(qū)、庫房等區(qū)域，一般操作區(qū)不涉及成品食物，在區(qū)域劃分中清潔程度最低。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目一 了解餐飲服務(wù)場(chǎng)所選址及布局的食品安全要求 非食品處理區(qū)，指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。 就餐場(chǎng)所，指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。食品處理區(qū)設(shè)置要求 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工

4、處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向（圖92）。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開設(shè)置；無法分設(shè)時(shí)，應(yīng)在不同的時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具，或者將運(yùn)送的成品加以無污染覆蓋。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目一 了解餐飲服務(wù)場(chǎng)所選址及布局的食品安全要求 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工（全部使用半成品的可不設(shè)置）、烹飪（單純經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤的可不設(shè)置）、餐用具清洗消毒的場(chǎng)所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品儲(chǔ)存、切配及備餐（飲品店可不設(shè)置）的場(chǎng)所。進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間；制作現(xiàn)榨飲料、水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所；集中備餐

5、的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)有備餐專間；中央廚房配制涼菜以及待配送食品儲(chǔ)存的應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。 食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比、切配烹飪場(chǎng)所面積應(yīng)符合餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求（表91）。上一頁返回下一頁子項(xiàng)目一 了解餐飲服務(wù)場(chǎng)所選址及布局的食品安全要求 粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。應(yīng)設(shè)專用于清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工制作過程。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 烹飪

6、場(chǎng)所加工食品如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，大型以上餐館（含大型餐館）、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500 m2 以上的食堂、集體用餐配送單位和中央廚房宜設(shè)置獨(dú)立存放隔間。食品處理區(qū)參考布局見圖93 和圖94。返回上一頁子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求一、地面與排水要求食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)

7、置其他管路，側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求二、墻壁與門窗要求食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱腳（墻壁與墻壁、墻壁及柱與店面、墻壁及柱與天花板）間應(yīng)有一定弧度，以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5 m以上

8、用淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類專間應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。室內(nèi)窗臺(tái)下斜45或采用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要

9、求三、屋頂與天花板要求加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處應(yīng)有一定弧度；水蒸氣較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜2.5 m 以上，小于2.5 m 的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，以有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求四、衛(wèi)生間要求衛(wèi)生

10、間不得設(shè)在食品處理區(qū)。衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施宜設(shè)置在出口附近。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗、不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。衛(wèi)生間設(shè)置要求如圖95 所示。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求五、更衣場(chǎng)所要求更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施，在門口處宜設(shè)有洗手設(shè)施。上一頁下一頁返回子項(xiàng)

11、目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求六、庫房要求食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品庫房應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。同一庫房?jī)?nèi)儲(chǔ)存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置。庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)使儲(chǔ)存的食品和物品距離墻壁、地面均在10 cm 以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。除冷凍庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。庫房設(shè)置如圖9

12、6 所示。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求七、專間要求專間是指加工、制作、包裝（或分裝）、處理和短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、備餐間、裱花間、集體用餐分裝間、散裝熟食食品銷售間、成品包裝（分裝）間等專用操作間。由于專間制作的食品為直接入口食品，極易受到污染，因此加強(qiáng)專間的衛(wèi)生管理極為重要。專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25 ，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。中型以上餐館（含中型餐館）、快餐店、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)在50 人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口

13、處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間設(shè)置如圖97 所示。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求可以紫外線燈作為空氣消毒的設(shè)施，紫外線燈（輻射強(qiáng)度在200275 nm）應(yīng)按功率不小于1.5 W/m3 設(shè)置，紫外線燈應(yīng)配反光罩，強(qiáng)度大于70 yW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，掛于距離地面2 m 以內(nèi)高度。涼菜間（圖98）、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。需要直接接觸成品的用水宜通過符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸成品的用水應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。專間應(yīng)設(shè)一個(gè)門，

14、如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。專間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求八、洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)在方便員工洗手的區(qū)域。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗。水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)，并宜提供溫水。中央廚房專間的水龍頭應(yīng)為非

15、手觸動(dòng)式開關(guān)。就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施，其設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)要求。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求九、供水設(shè)施供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 57492006）規(guī)定。不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見部分應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并應(yīng)以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求十、通風(fēng)排煙設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施

16、受到污染。烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求十一、清洗、消毒、保潔設(shè)施清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。

17、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有三個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 14930.11994）和食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 14930.2）等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求十二、防塵、防鼠

18、、防蟲設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2 m 左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6 mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管

19、。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。上一頁下一頁返回子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求十三、采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220 lux，其他場(chǎng)所不宜低于110 lux。光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。上一頁下一頁返回

20、子項(xiàng)目二 明確餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求十四、廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動(dòng)物的侵入，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯瑑?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。上一頁返回子項(xiàng)目三 明確餐飲場(chǎng)所設(shè)備的食品安全要求一、設(shè)備、工具和容器要求接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水等物引起污染。接觸食品的設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置