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文檔簡介

1、食品分析期末試題 07一，1.樣品2.食品添加劑3.相對密度4.水分活度5.總酸度二，填空1 水分測定中樣品性質(zhì)不同，預處理各不相同，固態(tài)樣品必 須， 濃 稠態(tài)，液態(tài)。2. 強制性 代號為 _ 、性代號為 、化指導性技術(shù)文件的代號為_。3. 食品添加劑的種類很多， 按照其來源的不同可以分為_、兩大類，紫外分光光度法測定食品中糖精鈉時，樣品處理液酸化的目的是因為糖精易溶于乙醚，而糖精鈉難溶于乙醚。4.硫腙法測定鉛，溶液的對其影響較大，應控制8.59.0 范圍內(nèi)。雙硫腙可與多種金屬離子作用生成絡合物。在8.59.0 時，加入化鉀可以掩蔽等離子的干擾；加入鹽酸羥胺可排除的干擾；加入檸檬酸銨，_。5毒

2、素根據(jù)_而分為 B、G 二大類，其中 B 大類在氧化鋁薄層板上于紫外光照射下呈現(xiàn)熒光；而G 大類則呈_熒光(的G 類中也有個別例外而呈藍色熒光)。6. 氣相色譜儀中氣化室的作用是保證樣品,氣化室溫度一般要C，但不能太高，否則會引起樣品_。三，問答說明凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的依據(jù)和原理，為什么測定結(jié)果為粗蛋白？設計一個完整的用灼燒重量法測定食品中灰分含量的實驗方案。（包括：原理、儀器、主要試劑、操作步驟、結(jié)果計算公式、注意事項）四，計算稱取硬糖的質(zhì)量為 1.8852g，用適量水溶解后定容 100ml，現(xiàn)要用改良快速1.直接滴定法測定該硬糖中還原糖含量。吸取上述樣品液 5.00ml，加入試液 A、B

3、 液各 5.00ml，加入 10ml 水，在電爐上加熱沸騰后，用 0.1%的葡萄糖標準溶液滴定耗去 3.48ml。已知空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖標準溶液10.56ml，問硬糖中的還原糖含量為多少？有一每毫米 1200 條刻線的光柵,其寬度為 5cm, 在一級光譜中, 該光柵的分辨率為多少? 要將一級光譜中742.2 nm 和 742.4 nm 兩條光譜線分開, 則需多少刻線的光柵 ?某樣品檢測砷，采用 5.00g 磨碎均樣，經(jīng)消化定容至 50mL 容量瓶中。同時做空白試驗。取 10mL 消化液、mL 空白液與 0.0，0.5，1.0，2.0，3.0mL 砷標準溶液相比較，實驗數(shù)據(jù)如下：2.標(mL)品吸樣樣0空白0.51.0

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