連鎖企業(yè)如何實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理

1、.：.；連鎖企業(yè)如何實(shí)施規(guī)范化管理連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理的根本原那么是三化：即規(guī)范化，簡(jiǎn)單化，專業(yè)化，缺哪一個(gè)，連鎖運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)都難以構(gòu)成。而三化之中最主要的就是規(guī)范化，規(guī)范化是指為繼續(xù)性消費(fèi)，銷售預(yù)期質(zhì)量的商品而設(shè)定合理又較理想的形狀，條件以及能反復(fù)運(yùn)作的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。規(guī)范化在一定程度上是專業(yè)化與簡(jiǎn)單化的表達(dá)，由于連鎖的最大特征之一就是具備可復(fù)制性，而規(guī)范化是復(fù)制的必備前提。實(shí)踐上中國(guó)連鎖企業(yè)也認(rèn)識(shí)到了規(guī)范化的重要性，更認(rèn)識(shí)到了各門店在店面籠統(tǒng)、商品與效力質(zhì)量、營(yíng)運(yùn)流程等集中表達(dá)營(yíng)業(yè)力的方面要做到類似于“麥當(dāng)勞、肯德基一樣的規(guī)范化，但現(xiàn)實(shí)上的情況是如何呢？我們非常嘆息的看到很多國(guó)內(nèi)連鎖企業(yè)連起碼的VI店面

2、籠統(tǒng)識(shí)別都沒有做到，商品效力質(zhì)量更是一家比一家花樣多，除了有一致的名字讓人覺得上算是個(gè)連鎖企業(yè)外，有時(shí)很難找到其他相應(yīng)的標(biāo)志來作為連鎖企業(yè)的證明連鎖運(yùn)營(yíng)規(guī)范化，主要表如今商品效力的規(guī)范化和企業(yè)整體籠統(tǒng)的規(guī)范化，而它的前提是單店規(guī)范化，假設(shè)單店都是個(gè)性化的，每個(gè)店鋪的管理就不能夠一致，更多地依賴于“人治而不是“法制，從而使得管理隨意性加強(qiáng)，最終呵斥沒有流程的混亂局面。個(gè)性化的門店會(huì)呵斥現(xiàn)實(shí)上的單店運(yùn)營(yíng)，難以實(shí)現(xiàn)真正意義上的連鎖管理，同時(shí)必然帶來擴(kuò)張和管理上的困難，這與經(jīng)過連鎖運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和規(guī)模效益是背道而馳的。勝利案例分析：深圳面點(diǎn)王中式餐飲連鎖最大的妨礙就是難以規(guī)范化，假設(shè)說中式餐飲連鎖企

3、業(yè)不能讓廚師下崗，讓廚房消費(fèi)流程，很難談連鎖，要連鎖也只是名義上的連鎖而已。深圳面點(diǎn)王根本上是做到了。深圳面點(diǎn)王公司成立于1996年11月，以運(yùn)營(yíng)中國(guó)傳統(tǒng)的面食為主，以白領(lǐng)階層和家庭消費(fèi)群體為市場(chǎng)定位目的，現(xiàn)已開展成為年銷售額超億元、擁有50多家直營(yíng)連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，并榮獲“中華餐飲名店、“最具影響力深圳知名品牌等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。面點(diǎn)王的勝利主要取決于其突破了中式連鎖快餐的開展瓶頸-規(guī)范化問題。面點(diǎn)王是如何處理規(guī)范化的問題呢：一、店面籠統(tǒng)管理面點(diǎn)王一切的店面都是簡(jiǎn)單明快一致的裝修風(fēng)格。以傳統(tǒng)的款式和簡(jiǎn)約的八仙桌、木椅為主，突出了國(guó)人喜歡聚會(huì)、圍坐的心思特征。二、商品供應(yīng)鏈管理首

4、先是食品的原資料都有專門的廠家，而且一切原料，都有倉庫、調(diào)度室和消費(fèi)的人員三方共同驗(yàn)貨，并堅(jiān)持一致的驗(yàn)貨規(guī)范及流程；再看消費(fèi)，其菜、面、粥合計(jì)130多個(gè)種類的80%曾經(jīng)實(shí)行了規(guī)范化管理：一斤面做多少個(gè)水餃，一斤米煮多少碗粥等都有嚴(yán)厲規(guī)定；再看分店的出品都要在指定售賣時(shí)間出賣，過期必需倒掉。在這方面有一個(gè)十不準(zhǔn)條例，專門來規(guī)定食品的運(yùn)用期限。三、營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)管理面點(diǎn)王對(duì)整個(gè)營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)制定了相對(duì)完善的流程與規(guī)范，更主要的不斷貫徹執(zhí)行到位。如：對(duì)人的管理方面，新員工幾乎都是從內(nèi)地招進(jìn)的大中專生，上崗前要進(jìn)展半個(gè)月的專門培訓(xùn)，上崗后實(shí)施老員工帶新人，在面點(diǎn)王員工一致著裝、一致發(fā)式、一致用語。這樣的運(yùn)作方式帶

5、來了顧客與員工之間的調(diào)和效力與消費(fèi)，帶來的是衛(wèi)生、文明、效率和品牌。也帶來了面點(diǎn)王連鎖事業(yè)的安康快速開展。連鎖企業(yè)專賣店規(guī)范化缺失的緣由分析綜上所述，中國(guó)連鎖企業(yè)中也不乏部分企業(yè)能做到單店及整體的較理想的規(guī)范化，但更多的連鎖企業(yè)卻做不到這點(diǎn)，經(jīng)我們結(jié)合多年來為較多連鎖企業(yè)作咨詢效力的閱歷來看，究其緣由，主要有以下三點(diǎn)。一、決策層規(guī)范的認(rèn)識(shí)缺乏連鎖店面營(yíng)業(yè)力需求規(guī)范化，主要來源于決策高層的認(rèn)識(shí)強(qiáng)化方面，企業(yè)高層假設(shè)沒有認(rèn)識(shí)到店面的規(guī)范化對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)所帶來的高度，就不會(huì)真的從戰(zhàn)略層面去思索，并實(shí)踐落實(shí)到任務(wù)中去。很多企業(yè)高層是從實(shí)戰(zhàn)中出來的，更強(qiáng)調(diào)的是靈敏性、自主性來處置各個(gè)店面的實(shí)踐營(yíng)業(yè)問題，而在

6、規(guī)范化方面卻忽略了。這就要求企業(yè)從戰(zhàn)備層面認(rèn)識(shí)到規(guī)范化給企業(yè)運(yùn)營(yíng)所帶來的利益，并配備相應(yīng)的資源來處置。二、運(yùn)營(yíng)層方法缺乏在眾多的中國(guó)連鎖企業(yè)中，運(yùn)營(yíng)層方法方式的缺乏，也制約了店面營(yíng)業(yè)力規(guī)范化的開展。由于連鎖店面營(yíng)業(yè)力規(guī)范化牽涉的面較廣，需求對(duì)各個(gè)流程及環(huán)節(jié)配合企業(yè)的資源情況作有效分解，力求其簡(jiǎn)化、專業(yè)化、程式化，加之我國(guó)連鎖事業(yè)開展較晚，很多方面沒有現(xiàn)成的可以學(xué)習(xí)，更多的需求從實(shí)際中自我探求與總結(jié)。加之國(guó)內(nèi)目前連鎖運(yùn)營(yíng)人才的缺乏以及專業(yè)教育方面的缺乏，都導(dǎo)致了在制定規(guī)范化的方式方法上存在缺乏。更多表如今，要么照搬國(guó)外的教條卻使運(yùn)營(yíng)上更混亂、復(fù)雜化，效率低下，人員拖冗；要么就各店自主，見招拆招，

7、也使運(yùn)營(yíng)趨于個(gè)性化、無法作一致的安排與跟進(jìn)，影響公司整體的流程。三、基層執(zhí)行力缺乏基層執(zhí)行力缺乏，這是在目前國(guó)內(nèi)大部分連鎖企業(yè)中所明顯表達(dá)出來的。我們看到，很多的連鎖店面也有相應(yīng)的操作規(guī)那么，有的甚至非常細(xì)致，但是在各門店的執(zhí)行中卻千差萬別，各出絕招，嚴(yán)重偏離企業(yè)所制定的規(guī)范，導(dǎo)致各門店的業(yè)績(jī)不僅受周邊大環(huán)境的影響，更多于內(nèi)部運(yùn)作的要素。執(zhí)行不到位大多是表如今于企業(yè)的培訓(xùn)與監(jiān)視機(jī)制的問題，以及相應(yīng)的鼓勵(lì)與績(jī)效體系等。連鎖企業(yè)強(qiáng)化專賣店規(guī)范化的對(duì)策在長(zhǎng)期為眾多連鎖運(yùn)營(yíng)企業(yè)的咨詢效力中，我們?cè)絹碓接X得到企業(yè)運(yùn)營(yíng)高層對(duì)規(guī)范化的注重，也在這方面投入了更多的人力、物力與財(cái)力，究竟要如何才干讓單店的更有營(yíng)

8、業(yè)力，更規(guī)范化，從而促進(jìn)企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)本錢，快速?gòu)?fù)制與擴(kuò)張呢，真正表達(dá)出連鎖運(yùn)營(yíng)所特有的規(guī)模化效益呢？為此，我們根據(jù)在咨詢實(shí)戰(zhàn)的閱歷，試為中國(guó)的連鎖企業(yè)處理單店?duì)I業(yè)力的規(guī)范化問題“出謀劃策：首先，構(gòu)成單店?duì)I業(yè)力的要素有哪些呢？我們可以先看幾個(gè)簡(jiǎn)單的公式：A、 單店?duì)I業(yè)額= 買賣客數(shù) 平均買賣客單價(jià) B、 買賣客數(shù)= 通行客數(shù) 顧客入店比率顧客買賣比率 C、顧客入店比率 = 入店客數(shù) 通行客數(shù)D、顧客買賣比率 = 買賣客數(shù) 入店客數(shù) 由此可見，營(yíng)業(yè)額遭到四種要素的影響： 一是通行客數(shù)；二是顧客入店比率；三是顧客買賣比率；四是平均買賣客單價(jià)。影響這種四種要素比例的集中表達(dá)在以下各個(gè)方面：立地條件、商

9、圈人口構(gòu)成與交通便利性、店的運(yùn)營(yíng)特征含口碑、效力、產(chǎn)品、技術(shù)、價(jià)錢、店面籠統(tǒng)、店面環(huán)境、促銷戰(zhàn)略等。由此，我們要處理店面營(yíng)業(yè)力的規(guī)范化問題，更多從以上層面去作分解與整合，結(jié)合公司資源，針對(duì)性的在各流程、各運(yùn)作細(xì)節(jié)上進(jìn)展相應(yīng)的規(guī)范，制定相應(yīng)的規(guī)范，以期企業(yè)各店面的營(yíng)業(yè)力得到有效的表達(dá)。詳細(xì)來說，單店?duì)I業(yè)力的規(guī)范化可從以下幾方面入手：一、終端銷售體系規(guī)范化是指對(duì)店面選址、店面裝修、整體籠統(tǒng)、商品陳列、商品售價(jià)、折扣促銷等都予以規(guī)范化，并將產(chǎn)品賣點(diǎn)提煉為終端引薦的一致說辭等，經(jīng)過設(shè)立專業(yè)的部門和專業(yè)的崗位人員進(jìn)展集中管理，將門店的職能從決策加執(zhí)行方式轉(zhuǎn)變?yōu)閱渭兊匿N售執(zhí)行，這也是高效率低本錢運(yùn)營(yíng)的根本

10、要求。二、終端庫存管理規(guī)范化門店主要的職能是銷售，在庫存方面的責(zé)任僅是實(shí)物的暫時(shí)保管和提供補(bǔ)貨信息，經(jīng)過現(xiàn)代化的電腦信息系統(tǒng)，合理設(shè)定各店面的庫存基數(shù)規(guī)范，這就要求企業(yè)要進(jìn)展商品品類化管理，相應(yīng)的補(bǔ)退貨流程及規(guī)范等。并逐漸推行自動(dòng)補(bǔ)貨方式，實(shí)現(xiàn)流動(dòng)庫存或者零庫存，最大限制地降低庫存管理的本錢。 三、終端顧客效力規(guī)范化效力規(guī)范化就是經(jīng)過流程和內(nèi)容的規(guī)范化來實(shí)現(xiàn)對(duì)效力程度的量化考核，是保證效力質(zhì)量的前提。經(jīng)過規(guī)范化的效力流程和規(guī)范化的效力內(nèi)容來規(guī)范門店的效力執(zhí)行者。現(xiàn)代商業(yè)給顧客提供的該當(dāng)是一種全面細(xì)致的效力而不僅僅是商品，這樣才是培育忠實(shí)顧客群，保證企業(yè)存在與開展的根底。如經(jīng)過會(huì)員管理方式將顧客效力規(guī)范化，營(yíng)造忠實(shí)顧客群，并且經(jīng)過會(huì)員分析手段掌握消費(fèi)形狀的變化，提供必要的決策指點(diǎn)等。規(guī)范化的管理更多的表如今于各個(gè)店面在各個(gè)運(yùn)營(yíng)中用一致報(bào)表、圖表等方式，并盡能夠的量化與定性。但規(guī)范化不是僅僅靠制定幾條規(guī)那么就可以實(shí)現(xiàn)的，更需求為貫徹終端營(yíng)業(yè)力規(guī)范提供專業(yè)的培訓(xùn)，相應(yīng)的鼓勵(lì)與監(jiān)視機(jī)制與體系。這樣