局食堂經(jīng)營承包方案

1、XXXXX局食堂經(jīng)營承包方案計 劃 書 編制單位： 公司法人： 受委托人： 編制日期： 年 月 日目 錄一、經(jīng)營管理模式02 提供后廚及餐廳勞務服務02貴局提供資源02本公司的職責03食品衛(wèi)生管理制度03（一）人員個人衛(wèi)生03（二）物質(zhì)防疫制度04（三）食品加工衛(wèi)生制度04（四）烹飪05（五）餐具衛(wèi)生05（六）廚房衛(wèi)生05（七）餐廳衛(wèi)生06五、食品質(zhì)量監(jiān)督制度06（一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督06（二）服務承諾07經(jīng)營管理模式 提供后廚及餐廳勞務服務由貴局提供日常就餐人數(shù)（預計按150人），指定本局人員采購（包括原材料和物料）驗收和倉儲管理，按我公司派駐的項目負責人開出的采購計劃單進行。有我公司向貴

2、局有關(guān)負責人提前提供每周菜譜，供貴局領(lǐng)導參考。根據(jù)雙方協(xié)議，按實際情況我公司對本項目派駐：項目經(jīng)理（兼安全員） 名，月工資4000元，廚師長（一級廚師兼營養(yǎng)師） 名，月工資5000元，廚師（剪切配） 名，月工資3000元，面點師 名，月工資2000元，服務員 名，月工資1800元，勤雜工 名，月工資1000元，合計6人，累計月工資16800元；全年人員工資合計：201600元。公司經(jīng)營管理費用（利潤）每年2萬元，本項目全年總計費用：221600元。貴局每年付給我公司221600元勞務費，特殊包廂招待和節(jié)假日加班議定。付款方式另行商定。食堂員工由我公司統(tǒng)一聘用，工作服（衣、帽、圍裙）和健康證本公

3、司自行解決，其他物料有貴局負責解決。貴局提供資源餐廳、廚房及相應配套場地的提供；廚房設備、廚具、餐具、用具等固定資產(chǎn)投資；餐廳的管理與支持；衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的定期派人抽樣檢查。本公司職責嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合貴方管理；多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；準時、保質(zhì)、保量的開餐；隨時接受貴局相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議。食品衛(wèi)生管理制度（一）人員個人衛(wèi)生著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生

4、，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。（二）物質(zhì)防疫制度到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記再次確認。采購新鮮潔凈的食品原料。購買在保質(zhì)期內(nèi)的定期包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。蔬菜烹調(diào)程序：一

5、洗二浸三燙四炒。剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。生、熟食品時用的刀具、砧板嚴格分開使用。食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證效果。（三）食品加工衛(wèi)生制度肉類去凈殘毛、污垢。家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（四）烹飪專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責，分工明確并做好出品記錄。廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約

6、燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。嚴格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。（五）餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。（六）廚房衛(wèi)生爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)

7、間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施、設備等。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。（七）餐廳衛(wèi)生開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴防職工摔跤。食品質(zhì)量監(jiān)督制度（一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督我有合作開發(fā)的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯?zhí)?。我所有供應商必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其他延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所得商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。（二）服務承諾嚴格遵守貴局制定的各項制度，用心服務。嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。文明禮貌的為貴局職工供餐，嚴格執(zhí)行食品劉陽和餐具消毒