企業(yè)員工食堂管理制度范本

1、企業(yè)員工食堂管理制度（試運行）總 則第一條 目的與適用范圍 員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。第二條 制度概要本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。第三條 管理職責(zé) 1.行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。 2.行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。第二章工作職責(zé)第四條 行政部經(jīng)理 1.負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 后勤主管 1.負(fù)責(zé)對食堂的日常管理； 2.負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤； 3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡； 4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點； 5.負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。 廚 師 1

2、.負(fù)責(zé)制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）； 2.負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品； 3.負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作； 4.負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃； 5.負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。 幫 廚 1.負(fù)責(zé)菜品的切洗； 2.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔； 3.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒； 4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。 清潔員 1. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作； 食堂采購 1.負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。第三章細(xì) 則 食堂供餐標(biāo)準(zhǔn) 中餐： 元 晚餐： 元 其中午餐由個人刷卡就餐（ 元/份），晚餐由公司免費提供。 食堂供餐時間：1.中餐：12：0012：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）2.晚餐：1

3、7：3019：00 食堂人員工作要求：1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后

4、才能加工，氣溫超過22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。4.食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 安全管理1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3.廚房設(shè)置滅火器。4.廚房

5、及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。7.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 食堂用餐規(guī)定1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。3. 公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。4.員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。5. 員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。 食堂采購、領(lǐng)用和報銷：1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商

6、，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。2.采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。5.每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。 食堂人員的管理1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多；2. 食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。獎懲 廚房獎懲原則1.遵守公

7、司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。2.保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。3.保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。4.為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。5.嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。6.采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。7.妥善保管、使用食堂

8、用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。8.對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退9.食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。10.服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。11.準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。12.遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。13.團結(jié)同事，工作中相互配合，不團結(jié)同

9、事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。14.工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。15.堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。16.工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。第五章 附 則 本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行，修改或終止亦同。 本制度由行政部解釋。本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。員工食堂衛(wèi)生管理制度食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還

10、要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責(zé)任制中去，把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。 一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變

11、質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工

12、的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。三、環(huán)境衛(wèi)生1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。四、個人衛(wèi)生1

13、、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。五、飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放實行“四隔離”1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。（三）用餐具實行“四過關(guān)”1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、

14、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。員工食堂安全操作制度一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進入食堂。二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。四、遵守勞動紀(jì)律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時

15、，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。 六、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。員工食堂滿意度調(diào)查表為了完善公司食堂管理、持續(xù)提高食堂服務(wù)質(zhì)量，讓員工更加精神飽滿地做好生產(chǎn)工作,現(xiàn)此次調(diào)查為不記名調(diào)查，希望大家從公司及自身實際出發(fā)，積極配合、認(rèn)真、詳實地填

16、寫。謝謝配合！ 食堂給你的整體感覺如何？A、環(huán)境舒適整潔、飯菜可口 B、環(huán)境一般、飯菜可口 C、環(huán)境一般、飯菜一般 D、環(huán)境差、飯菜口味差2、你是否熟知食堂就餐的相關(guān)規(guī)定？A、熟知并認(rèn)真執(zhí)行 B、知道一點 C、不知道、但自己能管好自己 D、不知道、去吃就行了，不管那么多3、你在食堂飯餐中是否發(fā)現(xiàn)異物？A、很干凈衛(wèi)生、沒發(fā)現(xiàn)過 B、沒注意、吃飯時已經(jīng)太餓了 C、有，發(fā)現(xiàn)過一些小的異物 D、每餐我都有看見，習(xí)慣了4、你覺得食堂每餐的湯類味道如何？A、不錯，挺好喝的 B、還行吧，偶爾時味道是可以的 C、一般般，吃飯噎到有的救就好 D、味道不行，哪里叫湯5、你覺得食堂飯菜口味怎么樣？A、很好啊、比我進過的其他廠都好 B、還行、偶爾味道是可以的 C、一般般、和其他廠沒什么區(qū)別 D、有待提高，沒吃過這么難吃的食堂6、你對食堂餐具的衛(wèi)生消毒情況感覺如何？A、挺好的，挺干凈衛(wèi)生的 B、餐盤消毒覺得做的不錯，筷子就不行 C、餓了就吃飯，沒注意過 D、沒感覺有做過清潔消毒，感覺很不干凈7、你覺得食堂每餐的蔬葷搭配怎么樣？A、蔬葷搭配，不油不膩，口感不錯 B、葷菜不錯，青菜就不好吃 C、青菜種類多點就好了 D、無所謂，沒注意過8、你覺得食堂的就餐秩序如何？A、井然有序，人人自覺排隊 B、大部分人都排隊，個別人插隊 C、大家都爭先恐后，沒秩序而言 D、自己管自己的，能吃到飯就行了，不管那么