從壽司的變化看日本文化的特點

1、從壽司的變化看日本文化的特點學生姓名劉菁 班級日語0601 指導教師王寶平摘要：制作壽司的主要材料一一大米和醋，本來是從中國經(jīng)由朝鮮半島傳入日本的?？墒菫槭裁磯鬯静皇?作為中國的，而是日本的傳統(tǒng)食物流行于中國甚至全世界呢。筆者帶著這樣的疑問開始了對壽司歷史的研 究。原本的所謂壽司只作為魚的保存食物而巳，其中的米飯是扔掉的。熟壽司由東南亞傳到中國，再通過 朝鮮半島傳入日本之后，迎合了日本人的生活習慣，產(chǎn)生了一系列變化之后才形成了今天我們常吃的壽司。雖然看似是小小的壽司，實際上是在深厚的歷史及文化的基礎上創(chuàng)造出來的。本文主要研究壽司在日 本的發(fā)展和變化，從而希望可以從這小小的藝術品中窺視出其中包含

2、的日本文化。關鍵詞：熟壽司保存性食品現(xiàn)代壽司變化日本文化一、愈必壽司.日本用撮的次食術物上考元石人多65OLL. 酢甥宿作Jltt中國力、B云來L左七勤石。tT.壽司似中 國刀食術物似、日本OB的次食術物yfco 上朝鮮半島上O力、力、力出K石上知就力、打石人多v65oLX、私左右中國人 3亦、壽司0彳一似握TL、押LTL. 芝TL、稻荷TL、散以LTL在指寸記左說在似、日本人t 同CX5考元石人多65o.、私fcX食術 石新介在材料T6江月前O握TL一般化L左O以 己近年 orfo6。材料O冷箴冷湊、流通手段O窕建普及記大M獻L左。 京商土寺冏在力MX熟成古世已 保存性Ofo6圈促TL中 徵

3、TL os.壽司o主流foofco酸味rno壽司o特t&6o今七日本 o各地、rno壽司似食hx6o壽司似古力、以保存食kLX食術以、左刀、最近oX大芝次 孌化起rofco。同壽司E、日本刀各地ow土料理lx.多棣壽 司存在LX6ofc.S代似、海外日本人OT6X5.0 本壽司食HX6o本稿似、壽司MT6多o資料記基X、壽司o起源上窕展C. 以記、中國o食文化上七比KTrX、小古次壽司力、以、日本文化o特 SLfcoo特同女 中國人、X世界o人fc5r 上思父二、制殂寸史（一3一力驚南7壽司o兒一似、束南了”o原住民力、BMLfc川焦在炊u、fc米o中 rn自然窕酵古世fc靳ihTL小、fox

4、h 淡水mofo 6BLfco, 一B木裂o桶roo 桶o底敷 .o5.to5o,y6. 5X5交互Ky狀I廿吉、內瓷在LX、o上力、 以重石在o世X數(shù)夕月保存ThoThL乳酸窕酵L.To6o 乳酸o作用IXoX仔力、o腐敗菌o繁殖妨iftHho.焦肉腐敗Thr 上似次、S期冏保存可能Toj6orort、壽司ot吾 源似酸 Ljfohotfoho見左目七味七現(xiàn)在o握壽司mnfc食toR今t束南 ，中夕彳、臺灣巴i同CX5余IhTLfoho日本t、；M近、to 上LX、琵琶湖周邊I滋賀杲近江oy壽司foho今o壽司oo 逮、似、米似窕酵hfcoto食用似4、r上。米似拾XX、焦 tvLX生o京京

5、食ho酸味oi-XoX5獨特o臭Mfo ho嫌5人t多、力、食WHfc人I上oX似酒o古力、4I最高o食品上 國X、ho（二）中國 oinTL椽田o考言正IXGi1一世采己末力W二世采己初1成立Lfc辭害foh說文 解字ISHho、中國文獻IIHTLBftHfc最初foh。壽司o 原形fohlHTL.束南TTt中國H云fooX廢、中國IfifooX分 化Tho焦旨t黔t川焦4、o淡水焦o保存食在意味Th中國o古、溪 字o中國北部似焦旨、南部GftjLXHH獨自1窕展LX、田航.壽司o本.束京：巖波現(xiàn)代文康，2002.段玉裁注本.說文解字.上海：上海古籍出版社.1981.0 ffiBWLX保存食

6、LfcoB辛勤石文寸L、ftT7 中匕工中米次、刀轂物在炊、M 蒸L左L左七刀力、川焦右餐十迅 乳酸窕酵古世、保存性在高dfcto. OW物上；MS石。日寺代的 09少L古V0 ttftO食術物TcofcO, 6 宋O日寺代京人記好nxfcffi&6ft.十三世己、北方民族fe6 元記征服H6M形t消元IL京9?，F(xiàn)在fc6.中國t fttofc 當左次。L力、L、ro二O壽司O原形H6tO.稻作t海在渡0X0 本列島記持Hfc考元以hXW。一方、海在渡0X0本國云O左焦旨 ft.fcfc混合L、獨自O窕展在遂仃Mr上記次石。三、日本壽司刀窕展（一）保存食力、以味:b重視TTO民族O中似、日本人

7、Jlofo6bH6.日本人O祖 先t9勤o左9。奈良日寺代記庭史記登埸L左焦旨蛔土千年余OM的次孌化在遂if6r 14石。ttOW物勤o左壽司O、米上焦O意味合、力逆L、米t 食術石9記O左。tt米似乳酸窕酵6fcO材料上LX利用 fctO.卜、口卜、口記溶左米在食術石r上似力、o左。HXW 分O期冏在短LX、焦肉生O9食術石9記O左O。室町日寺代6. Wt短久 米t食術石9記次石。 保存食上LX生京H左壽司3、壽司Otn酸味好京H69記次、新L 、味竟上LX受1十入ntH65ofcb。室町日寺代記生HJO 壽司忙/ 以來、日本刀壽司似獨自刀展T6r6。生4H上似、 一BWfc酸味出6、出iO

8、fofc食用T6Ofo, Jl合似三四日食tH6。生H上、t食術6r 上記次、壽司似主食上副食合bofcy食品上LXO性格 X 上記ofc。夷似室町力、t安土桃山日寺代似、日本人O食生活力矚U的記孌化Lfc日寺代t勤 ofc。料理法t蒸Tt煮6、煥記孌bofc。朝夕二食ofcO、一0 三食、食術69記ofc。LX、rO日寺代記酢t作tH始fc。京fc、 現(xiàn)在o西壽司o主流勤6押L壽司o原形trOfcO 上考ZtHX、6。壽司O米O割合力增元壽司上呼H6壽司力生L田航.壽司O本.束京：巖波現(xiàn)代文康，2002.美廉、日本0常言哉在再MT6會.日本人壽司or何t知t.M京：學者研究 所，2003.左

9、（二）握壽司O生十五世己；力、以、日本刀壽司似獨自刀窕展在頃始60江F=京在起源上 寸石握壽司全國制WLfco.二十世feoxorfoo特 匚 外食o米o使用Bnofc中-戟廢o食精雉日寺代o統(tǒng)制經(jīng)濟 ot.S在o握壽司全盛日寺代o基fcofo6oo、壽司屋 記米在toxM加工賃在支5握D 五彳固上卷芝d 五切n在一人前 Lx交換寸石上、5政令施行Hfco京o壽司在基舉記作以nfcro 法律ofc、全國o壽司屋力握壽司在作6X5ofcofo6o nt十七世fe京似、酢味付tLfc.二三日冏重石在LXn oxfco十八十九世fe6. ffim作方流行T6X5 石。酸味 6o, 生o京京使用 T6

10、X5ofcoo 十八世己末力、H土、酸o味付tLfcBofc刺身在o世xn 石、握壽司好:tn6X5ofcofo6o一方、焦在使用L各豐重o壽司t考案nfco壽司會反記野菜中卵在混忒X 作ofcvTL. 7P壽司敲上野菜/PTL、油榻在袋 狀LX壽司fcffi荷TL、生京nfco。古代o保存食品似、 人夕卜食品記孌化Lfcofo6o壽司屋似客o麒在分X力Wnh如 一分tL5壽司在供LXn6o roX5即席oy食以 人 上忙L都市o生活棣式記合5to上LX戳迎nfc。十九世fe初 o江月o街1、一町內|二一聿干以上o壽司屋Z）foofcno（三）江月o早TL握壽司全國6oofco, 束大震炙上太

11、平洋爭 上考；tnx6o大震爭oxn野原ofc京在高隹nx、fc o壽司H哉人故6全國散tofco0 Lx、H哉人fc右 似地元壽司店r6orfitnfco江月仕o握壽 司Tcofcot6. tt0本人G土生焦在食6Wfo.江月前o 握壽司在喜受入打石素地Jlfoofc6omj 壽司o壓力W似國內T世界八向力、5。x0本 侵略L、植民地LxfcTTo國日本人壽司在持右迅分、n定 著Lfc。京fc、海外J移住Lfc日本人集京ox形成nfc0系人街JG土必T 上U、oxM、仔壽司店. rjs地o人fct集京久 壽司在欒L jofcop力o西海岸o大都市s、人一上呼n石壽 司店fcfo石。LX.二二

12、數(shù)年刀大芝次孌化上LKUP口 卜次用一口 /VQ大 都市、壽司人氛在博LX6r。高級店勤、回壽司fe.P 一持右，帚壽司七盛兒、壽司小、食文化寸力、定著LT6感 fe60四、壽司力、以見石日本食文化（一）日本食昧統(tǒng)變容食術物食術方Jl.r暮以寸人食OWXoX66化L XL.HtL6o中國O人似、十Sg食術以石七孌化古世石二上力芝石自分左 右刀料理技WWoX,足刀生tX6tO食術以、刀右似機 fe、翼刀生;tX6tO食術以h、Q似筮行檄fe石上豪言吾LX 、石。中國人oX、料理3、O食術以、七刀在技循在加 ；l6rXoX食術以孔石七O記孌化古世石：3fe石3力、料理3自然 I立存在L、味在雋U造

13、63fe6o3ofc主接力沖食、fe石。hl以寸LX、云統(tǒng)的次日本O料理MT6思想頑土、食品加元石術芝技 循似最小限13、如 6自然1近、狀憩食6fe6. 35 3H6o.料理Lrr、料理O理想fe63、 5。0X5料理在L、料理O代表3LX刺L身fe6。刺身似生O焦 肉在切ofctOlg油在mX食術石O七Ofe、火熟在、o 、使用LmM料理feh握壽司tfc. o臺i刺身ofc OtOfe, 7g油食h。刺身中握TL料理小、5名W直寸h 力、5力、疑冏l思Zh仔作方筒mfeh、L力、L日本人似刺L身在t o3t洗；fc食術物feh3考元X、h。刺身用O生焦料理似彳云統(tǒng)的日 本料理O王座在占X

14、fctOfe,上等日本料理O獻立力、以生焦料理在 欠力、寸r3G芝4、。rOMS料理o中|、日本人抱、x、h食術物IMTh念中 彳云統(tǒng)O、m、在分取hr3芝h。（二）季妹食心刺身日本人l好京X芝fcO力斗rn、X、日本人O季筋感3密接m 4feh3思5。四mo大B中心1成立Th0本O國土似、畏、海 岸i取fflnxh。北方eo寒流i乘oxoxh3、南方力、以 O暖流loXh0W方合流Th0本O沿岸以世界有數(shù)O3o石毛直道.食O文化地理.束京：朝日新社，1998.X60日本人食用T6ottS多棣勤久 季ffirMofc回遮 焦得H60fc、比段的短、冬kU夏勤、oS春上秋 力技石小寸氛候弋 季f

15、firkM6多棣次焦力為蔓以hh roX5自然 MHfcH本頑土、nno季筋己X：巽h食物在入手T6rk可能 Cfeho現(xiàn)在似、冷湊技WoBXoX一年中同C食hk七芝h。 ntB本人以nno食物jio季筋記食tnhfehk5 食物X季ffioHSTO念如魚 持n、h。日本料理力、以季筋感在 寸X、魅力o食術物oXL5o日本人i、nno食 物在食ho最t廉、日寺期在旬（L）jk呼U、食物lo旬 記食ho、右右、X、安.fc健康：、k考元h。食物自體 季筋在象cxhofoh。例如義 初力才食卓：供nhr初 夏o到來在知、wl秋在象徵th焦勤石。1、料理o中、季筋 感出Tl旬otoj走oto在使、料

16、理人XLX1特記右吸 、物記重點在置。季筋o味在大切Thfc.h味在少 Tho勤ho結果、日本料理l薄、味oTh料理knl、h。（三）肉食X乳利用欠如日本1焦好芝o民族XLX知以m、h、日本人r5kL xfc主次理由1、日本o祖先洋力千年以上toS、期冏左n、ft 物o肉在食用Thrk差L控x、fck：h。原MXLX哺乳o肉在食用XThrki禁C以nx右久舄t仔k、 食用L次力、nfckhk、ft物性o食品XLTl介在食hL力、4、。肉食在禁Cfcoi、ft物在毅Tk在禁Ch佻教思想Yhto勤h。6 世教日本國云來L、7世廢半力W的百年o勤、1、庭代o天皇fc 以1ft物在毅Tk在國民記禁CX

17、芝fc。特記八世feox. 教在國教k LX、僅教o理想記基、X國家WLX5kMnhX5hk.肉 食o禁止1國家o政策oknkofco勤h。肉食Lrk民聚o 勤、記京浸透ThYlS、日寺冏力病、ofc、n、1民聚t原MkLX ft物o肉在食術、5Yofco。同C教在取Anfc中國k比段Thk、僧侶肉中焦介o食用在 禁c以nfc、民ob常o食事mi肉食力蓿午nx、fc。ro肉食o夕、一 解禁kofcoi、一八六八年o明治新or；力勤h。日本o代表的 肉料理knhTffit. 百年o庭史l力、tfc、新）考案nfc 料理4o勤h。五、日本文化刀特畏（一）季重兒石前t介L左上刃6日本刀食文化Jlo化

18、寸石季ffiM密保 fo6r.日本料理記l季筋感力不可欠5考元以孔石。亶力、 海MHfcH本1、自然記焦好芝刀民在育/u60Lt、季M感刀方 味大切HX6X5&6o食物力Wl、日本文化t 季筋在重ZuC6性格力沖魚、。世界一番短fe6十七文字俳句刀中 1、季筋在象T6、季言吾必入oXHto ofc 如1、萬物在四季OSTH力M分LX必要勤久 o手引6日寺言己o力、1、日本人o彳云統(tǒng)的次生活MT6事柄力、食物中料理t 含X、四季記分SLXfttHX6o日本料理.自然上和、5oto上t遹切次說明上 、5。要T6、自然、球境、及食術石人o和1日本料理記欠力、世次、 二。（二）現(xiàn)代生活記合5速芝HTL

19、t握壽司八、ro的次孌暹在tfcLfcno要因1人匕。 一史5。tto保存食ofcto自然窕酵古世石日寺冏t、力、 L5酢在加ZX壽司食反在作石5記次石。年、重Lo 世X一晚寢力、寸日寺冏t待Xs上、5二上、o埸手握石5記ofc。 束南ZToHTLt始京ofc壽司o庭史1、1石力/日寺上空冏o旅在經(jīng) x.xoM國握壽司在生fcoo根本foofco1 r今寸 、食fcj r今寸、作oXLj小、5照邪氛次欲求ofco1s、力、。 H大膽次窕想中靳新次手法在生分出寸原勤力記4oX、fc上思5。壽司上同Cs在社會在解力tfc-Kj6 5。情幸艮1瞬日寺記 世界在焉回十巡h L世界1匕。二一夕結Hfcn

20、o卜一 夕。t5Lfc社會人求X、ho1新L勤、芝勤、 欒Lt右；4、Ht手程U 上、5：上前提&6。食文化記右 、X1、壽司回壽司檢、現(xiàn)代人o二一XoTXhH-一世 型人卜一卜性、元h5。壽司1江FoW土料理力、t日本o彳云統(tǒng)料理上次久今中世界中o人力、t愛 H6料理記4ofcH1孌化上、5、L、壽司o商品性中版殼形 ffi含Xo逵化上考ZtHh。新L、生活oL力、fc出fc、新L、 壽司o形生京HX芝fco先、孌化中逵步在上lb、h力、大孌典味深周建生.世界o食文化中國.束京：良山濂村文化蝴會，2004.fcLr6 思父六、:bh己本來、束南TTLfc壽司力進國朝鮮半BgX0本國云bh、加

21、工 食品形日本料理刀代表O一LX、生活中記深根T6Lfc 勿土、模傲同化THfc才能t同日寺U 米食記密著L、生焦在非常記 好兒日本人刀祖先刀特性tfcLfctOt言、得X5o LX、日本人 00性格上新廉、窕想七m：獻L左。壽司似夷記不思言羲次食術物上思父LX、壽司會反上生00切h身O鮑 分合b世O素晴以LJ握6r一瞬LXfo6tt人技：、食 寸、形 一nxfort&fcx 感心 H6oe/ytor奧深、。今中世界0壽司上、bm石食術物oXL o左壽司3、o根底MMtoo落上寸二上素材o 古在最大限記引芝出T5.日本0文化全般bfcoX共通T6.洗向 力、美學中手法fo6o65oH0本世界WH6too一fo6 記逮、4、。壽司MT6研究力W感Cfcr、新L、to在作h出寸日本人力0能力 G卻崔力M拔群上、上勤石。m土我國o彳云統(tǒng)的次料理、fofiR 的混思想人次磬示教元石o力、。rnrnto研究L左、冏題左參考文獻：段玉裁注本.說文解字.上海：上海古籍出版社.1981.夕彳亍彳人千二一卜.料理O文化史.束京：學生社，1990.大馨.食文化O中O日本朝鮮.束京篇黃詼社現(xiàn)代新害，1992.日比野光敏.壽司O貌.束京：大巧社，1997.平野雅章.和食O履庭害.京都：淡交社，1997石毛直道.食O文化地理.束京：朝日新社，1998.森浩一.味噌醬油酒O來左道.