餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳的流程

1、.：.；餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳的流程一、周邊市場競爭分析以顧客為中心的定位往往使西餐廳的籠統(tǒng)趨于一致，而難以獲得較高的市場占有率。所以，只需躲避或打敗競爭者，西餐廳的市場占有率才會大幅度提高。1占據(jù)市場空穴定位新消費(fèi)需求領(lǐng)域中一定存在市場空穴，西餐廳運(yùn)營者應(yīng)著眼于市場空穴點(diǎn)，搶先占據(jù)有利地形，運(yùn)營與其競爭店不同類型的餐飲產(chǎn)品，并且要有獨(dú)特性。西餐廳在擴(kuò)展其營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)時經(jīng)常會采取此種定位方法。例如，一些位于城郊結(jié)合部的大型住宅開發(fā)區(qū)開展飛速，且有宏大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地域設(shè)立網(wǎng)點(diǎn)。2攻擊性競爭定位這種競爭戰(zhàn)略得以實施的條件是強(qiáng)大的競爭力。在商圈內(nèi)早已有其他西餐廳占據(jù)有利地形的情況下西餐廳公司

2、憑仗著本人強(qiáng)大的實力采取攻擊性的競爭戰(zhàn)略，從而使市場占有率名列前茅。3借雞生蛋定位這是一種跟隨性的競爭戰(zhàn)略，跟隨商圈內(nèi)的一些競爭店，憑仗他人率先翻開市場的氣勢，進(jìn)展競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費(fèi)用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場占有率。二、如何進(jìn)展對競爭店的調(diào)查西餐廳本人內(nèi)部做得再好，假設(shè)不能就外部的市場競爭情況掌握最新的資料，也必將顧此失彼而減弱了競爭才干。所以競爭店調(diào)查也是必需經(jīng)常進(jìn)展的。對于商圈內(nèi)有關(guān)西餐廳的動態(tài)要隨時展開調(diào)查。至于調(diào)查的對象，可以包括競爭店與臨近店。對競爭店更要全力分析其優(yōu)劣性，諸如能否有新的改裝設(shè)計、酒水內(nèi)容能否有了調(diào)整或是西

3、餐廳籠統(tǒng)能否發(fā)生了變化等，這些都是運(yùn)營上不容忽視的。對于店面、西餐面、效力面等組成的競爭店的總體調(diào)查以及與本店優(yōu)劣點(diǎn)的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時展開分析的重要事項。有關(guān)競爭店的調(diào)查表內(nèi)容主要分成三部分：第一部分為調(diào)查的工程，第二部分為競爭店與本店的優(yōu)優(yōu)勢評價，第三部分為調(diào)查事項的特別記載，以便在進(jìn)展每一項調(diào)查時將一切調(diào)查結(jié)果系統(tǒng)地重點(diǎn)記錄下來。首先，將調(diào)查工程劃分成店面、西餐酒水及效力來進(jìn)展。店面的調(diào)查主要是針對西餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內(nèi)面積的大小、店面展現(xiàn)力的強(qiáng)弱、店內(nèi)的氣氛以及店內(nèi)裝潢設(shè)備的質(zhì)量等工程。西餐酒水的調(diào)查，是對西餐酒水種類搜集的齊全性、西餐酒水質(zhì)量的好壞以及西餐酒水的流行趨勢

4、等工程展開調(diào)查。效力的調(diào)查，是對店面酒水闡明、效力措施、銷售人員的銷售志愿及才干、店內(nèi)環(huán)境的清潔度以及接待客人的設(shè)備機(jī)能等工程展開調(diào)查。綜合這三方面的要素，可以對西餐廳籠統(tǒng)進(jìn)展評價。在實踐運(yùn)用時，還可以針對需求對調(diào)查工程進(jìn)展調(diào)整。其次，為了使本店的競爭店能有更明確的比較基準(zhǔn)，可將每一次調(diào)查工程依優(yōu)劣的程度分成假設(shè)干個等級，以便調(diào)查人員將兩店的差別詳細(xì)地在調(diào)查中列示出來。當(dāng)然，有些部分假設(shè)未能立刻比較或是必需特別闡明，那么可以列示在“特別記載事項欄內(nèi)，使整個調(diào)查任務(wù)可以更趨于完好與詳細(xì)。經(jīng)過對競爭西餐廳展開籠統(tǒng)調(diào)查，店長可以隨時掌握與競爭對手相關(guān)的資料，而且可以據(jù)此發(fā)現(xiàn)本店在運(yùn)營上的問題點(diǎn)，進(jìn)而

5、擬定改善的對策。因此競爭店的調(diào)查任務(wù)是運(yùn)營上不可短少的，假設(shè)是可以繼續(xù)展開，西餐廳必更可以處于競爭的有利位置。在確定西餐廳規(guī)模和類型之前，西餐廳投資人要按照西餐廳方案投資規(guī)模，結(jié)合本人籌集資金的才干量力而行，選擇適宜的資金籌集方式。一、資金籌集的渠道在西餐廳興辦之初，西餐廳投資者可根據(jù)西餐廳實踐情況，經(jīng)過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。1向銀行貸款假設(shè)西餐廳投資者的自籌資金無法滿足西餐廳正常營業(yè)所需，投資者又不想和他人合伙運(yùn)營，那么就可以經(jīng)過銀行貸款來籌集資金。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個體運(yùn)營戶、協(xié)作運(yùn)營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行懇求貸款，銀行將根據(jù)詳細(xì)情況給予支持。因此，假設(shè)西餐

6、廳投資者對興辦西餐廳已有縝密的方案，對市場也進(jìn)展了一定的調(diào)查，已有詳盡的可行性報告，可將這些資料報給銀行，從而實現(xiàn)貸款方案。2利用商業(yè)信譽(yù)籌集資金西餐廳投資者在投資、運(yùn)營過程中假設(shè)可以有效利用商業(yè)信譽(yù)，就可以在短時間里籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業(yè)信譽(yù)籌資主要有賒購產(chǎn)品等方式。賒購產(chǎn)品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信譽(yù)籌集資金的方式。在此種方式下，買賣雙方發(fā)消費(fèi)品買賣，買方收到產(chǎn)品后不立刻支付貨款，而是延遲到一定時期以后付款。二、資金籌集的要點(diǎn)1降低資金籌集本錢西餐廳投資者經(jīng)過多種方法籌集資金后，需求以利息、股息以及其他方式付出一定的代價，這些代價就是資金籌集本錢。通常，投資者可以

7、根據(jù)不同資金來源的本錢率在時間、空間、行業(yè)上的差別選取本錢較低的資金來源，從而降低資金籌集本錢。2正確認(rèn)識負(fù)債運(yùn)營負(fù)債運(yùn)營是一種“借雞生蛋的方法。有目光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢運(yùn)營，由于他有把握經(jīng)過營業(yè)運(yùn)作歸還貸款和利息，并獲得一定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢運(yùn)營西餐廳，還錢時本金實踐曾經(jīng)貶值，只需利率不是太高，資金運(yùn)轉(zhuǎn)后普通都有相當(dāng)大的利潤。當(dāng)然，這里并不是說運(yùn)營西餐廳一定要借債。借債固然有其益處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要思索風(fēng)險，設(shè)定借貸額度。3擅長利用融資融資是關(guān)系到西餐廳運(yùn)營能否支撐下去的一個關(guān)鍵要素。剛開場時，西餐廳投資者就要詳細(xì)列出所需

8、資產(chǎn)的工程，并合理進(jìn)展融資。融資有多種方式，每種方式各有其特性與優(yōu)缺陷，在選擇時必需從本身情況及西餐廳開展的角度來權(quán)衡。首先，西餐廳投資者必需思索西餐廳的詳細(xì)情況以及各種融資方式的特性，選擇出最適宜西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要盡能夠地延伸歸還期限。供應(yīng)商的融資貸款普通來說期限較短，歸還期限假設(shè)太短壓力就很大，因此，西餐廳投資者一定要想方法將期限延伸。對西餐廳運(yùn)營而言，這比降低利息或是保證貸款平安還要重要。最后，西餐廳運(yùn)營者還要知道融資并非越多越好。盲目置信融資越多越好，會帶來很大的運(yùn)營風(fēng)險。對于西餐廳投資者而言，融資要遵照“需求多少，便融多少的原那么，只需可以滿足西餐廳的投資運(yùn)營需求

9、即可。5人力編制員工詳細(xì)數(shù)目由以下幾個要素決議：營業(yè)面積大小、營業(yè)時間長短、班次安排、營業(yè)額多少。保安、吧員數(shù)量將視詳細(xì)情況而定。6招牌制造包括餐牌外形設(shè)計，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議，餐牌定價需思索要素：西餐廳定位、產(chǎn)品本錢、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、效力程度、同行業(yè)行情，收銀臺兩聯(lián)單制造，營業(yè)報表制造，店片制造店名、特征、地址。7內(nèi)部管理制度制定詳細(xì)包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔(dān)保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。8購買相關(guān)設(shè)備大型設(shè)備：廚房設(shè)備，大廳設(shè)備，吧臺、收銀臺設(shè)備。器具：廚房器具、大廳器具。家電：電視包間配、洗衣機(jī)、冰箱、機(jī)最好是子母機(jī)，方便店

10、內(nèi)及時聯(lián)絡(luò)。辦公用品：可根據(jù)實踐情況配備。內(nèi)部裝飾：植物、干花、壁畫等。工衣制造：顏色、款式、規(guī)格。9供應(yīng)商管理供應(yīng)商包括煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品抹布、拖把、渣滓袋等供應(yīng)商等。10試營業(yè)預(yù)備內(nèi)部設(shè)備調(diào)試，清掃衛(wèi)生，去除異味可用菠蘿、熏醋、固體香料，人員磨合、整訓(xùn)。11開業(yè)流程確定開業(yè)日期，發(fā)約請函，確定開業(yè)規(guī)格，預(yù)備開業(yè)餐，預(yù)備正常營業(yè)。12本錢預(yù)算工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費(fèi)用，房租，人工工資，設(shè)備、器具的費(fèi)用，辦理證照的費(fèi)用。13工程協(xié)調(diào)時間協(xié)調(diào)：整個工程需安排好先后順序。

11、人力安排：需確立工程小組分工協(xié)作工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應(yīng)商、購買設(shè)備、器具、財務(wù)總監(jiān)、內(nèi)部制度建立、總協(xié)調(diào)人。14相關(guān)合同包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本。15前期廣告宣傳包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳，詳細(xì)方式有條幅、海報、DM等。一、商圈消費(fèi)力調(diào)查市場調(diào)研是西餐廳市場分析的根底任務(wù)，它有助于西餐廳準(zhǔn)確地選擇目的市場和西餐產(chǎn)品，是西餐運(yùn)營者進(jìn)展科學(xué)決策的前提，必需引起店長的注重。通常，市場調(diào)研包括以下程序。1進(jìn)展市場細(xì)分每個消費(fèi)個體或不同層次的消費(fèi)群體，對于需求的偏重點(diǎn)均不一樣。西餐廳無法滿足整個餐飲市場千差萬別的需求，所

12、以必需劃分現(xiàn)有市場，發(fā)掘潛在市場，尋求適宜西餐廳的目的市場。也就是說，西餐廳在進(jìn)展市場調(diào)研時，首先要進(jìn)展市場細(xì)分，分析出從各個細(xì)分市場獲取的利潤及各細(xì)分市場需求的變化趨勢、競爭情況和西餐廳的才干，并決議取舍，選擇最有利的目的市場。在搞清楚西餐消費(fèi)者的根本情況以后，可以按照以下消費(fèi)特征進(jìn)展市場細(xì)分。1地理特征，如國別、政治區(qū)域、人口密度、相隔間隔 、氣候條件等。2人文特征，如性別、年齡、婚姻情況、家庭大小、收入、教育程度、職業(yè)、民族血緣和風(fēng)俗習(xí)慣等。3心思特征，如個性、觀念、生活方式、意見態(tài)度、興趣等。2調(diào)查目的市場的消費(fèi)者情況包括研討西餐消費(fèi)行為和劃分西餐消費(fèi)類型兩個方面。1研討西餐消費(fèi)行為西

13、餐消費(fèi)行為就是顧客選擇西餐廳，購買、享用以及評價西餐產(chǎn)品及效力的活動過程。它不僅僅是顧客的一次購買行為，還包括西餐消費(fèi)前和消費(fèi)后的一系列活動；也不僅指消費(fèi)者的外部活動，還包括消費(fèi)者的心思活動。與普通性的消費(fèi)活動一樣，西餐消費(fèi)行為具有明顯的目的性、過程性、差別性以及復(fù)雜性。普通來說，可以經(jīng)過對以下情況的調(diào)查來分析西餐消費(fèi)者的消費(fèi)行為。地域特征。即了解所選定的商業(yè)圈是商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)，是高級社區(qū)還是平民社區(qū)，是企事業(yè)單位集中地還是車站附近或交通要道。人口數(shù)與戶口數(shù)。各年齡組的人數(shù)、男女比例。各種職業(yè)人數(shù)及平均收入。企事業(yè)單位的質(zhì)量及數(shù)量。2劃分西餐消費(fèi)類型西餐消費(fèi)需求是一切人的共性表現(xiàn)，但由于消費(fèi)

14、群體的社會階層、經(jīng)濟(jì)收入、職業(yè)、文化背景、生活方式、西餐消費(fèi)規(guī)范不同，又構(gòu)成了不同的西餐消費(fèi)類型?？傮w來說，西餐消費(fèi)的類型可以大致分為以下幾種。激動型西餐消費(fèi)。激動型西餐消費(fèi)對消費(fèi)者來說是可有可無的，帶有突發(fā)性消費(fèi)的特點(diǎn)，從心思上講，往往是請客和品味兼而有之。通常是一種暫時決議的西餐消費(fèi)活動，其中的偶爾要素多于規(guī)律性。對這種消費(fèi)，店長必然難以預(yù)測和掌握，但是，西餐廳可以經(jīng)過促銷廣告、產(chǎn)品陳列等方式來引起消費(fèi)者的這種激動，添加銷售數(shù)量。習(xí)慣型西餐消費(fèi)。這種西餐消費(fèi)顧客以可以吃飽為目的，屬于單一的購買和個體消費(fèi)，是不由自主的自動消費(fèi)。與這種消費(fèi)相對應(yīng)的是一些簡單的小型西餐廳，如西式快餐廳等。方案型

15、西餐消費(fèi)。方案型西餐消費(fèi)是一種有預(yù)備的西餐消費(fèi)景象。除了習(xí)慣型和激動型西餐消費(fèi)之外，其他的一切西餐消費(fèi)都可以歸納為方案型西餐消費(fèi)，如婚宴、喜慶宴席、生日宴、節(jié)日宴、商務(wù)自助餐、酒會等等。這類消費(fèi)的消費(fèi)者對西餐廳的規(guī)劃、裝飾、用餐環(huán)境、效力優(yōu)劣、食品的種類、規(guī)格、價錢等都有所選擇，表達(dá)了預(yù)算的方案性，在時間上也往往有某些規(guī)律性。3調(diào)查目的市場的競爭對手情況調(diào)查競爭對手的目的在于確認(rèn)競爭對手的競爭行為，預(yù)測競爭對手的行動反響，并以此為參照來制定本西餐廳的運(yùn)營戰(zhàn)略，以便確保本西餐廳的市場營銷戰(zhàn)略可以獲得預(yù)期的效果。西餐廳的競爭對手可分為直接競爭對手和間接競爭對手兩大類，其中直接競爭對手是指在西餐廳的

16、中心市場范圍內(nèi)與本西餐廳的運(yùn)營范圍、目的顧客類似，并提供類似產(chǎn)品和效力的西餐廳；間接競爭對手主要表現(xiàn)為兩家西餐廳之間的西餐產(chǎn)品具有一定的差別，如一家法式西餐廳和一家供應(yīng)意大利菜的西餐廳之間就是一種間接競爭關(guān)系。對競爭對手的調(diào)查，主要是對直接競爭者的調(diào)查。調(diào)查時，可以在西餐廳的市場范圍內(nèi)仔細(xì)搜索其他西餐廳，也可從簿上尋覓，然后調(diào)查競爭對手的以下情況。1營業(yè)情況。包括營業(yè)范圍與餐品價錢、面積與座位數(shù)、座位周轉(zhuǎn)率三項。2顧客情況。包括主要顧客類別、用餐時間、主要顧客的大致消費(fèi)額三項。3西餐廳情況。包括西餐廳門面及內(nèi)部裝潢情況、衛(wèi)生設(shè)備、效力設(shè)備等。4效力情況。包括效力特征、效力質(zhì)量、效力優(yōu)勢等。5其

17、他情況。包括營業(yè)年數(shù)、促銷活動、推行活動等。4確定目的顧客經(jīng)過對西餐廳市場范圍內(nèi)潛在顧客群體的情況和競爭者情況的調(diào)查，結(jié)合西餐廳的投資預(yù)算和財力的實踐情況，店長可以確定西餐廳的目的顧客群體。而顧客群體按照不同的規(guī)范，又可細(xì)分成以下類別。1按照顧客就餐程度進(jìn)展劃分“嘗試者群體。這類群體常外出就餐，經(jīng)濟(jì)程度高于普通人。他們情愿到各處新開業(yè)的西餐廳去嘗試，并判別該西餐廳能否可接受?！岸鄶?shù)人群體?！岸鄶?shù)人群體只需在西餐廳運(yùn)營勝利并知名后才去就餐，假設(shè)稱心會再來成為?？?，甚至是固定的回頭客?！按螄L試者群體。這類群體往往是經(jīng)嘗試者引薦而前往西餐廳就餐的。“稀客群體。這類群體經(jīng)濟(jì)不甚寬裕，不常外出就餐，有的

18、甚至一年只外出就餐一兩次，如在慶賀結(jié)婚周年、生日或一些特殊情況下才外出就餐。2按照人口特點(diǎn)進(jìn)展劃分按經(jīng)濟(jì)收入將顧客分類，有助于西餐廳檔次的定位、餐牌的設(shè)定以及合理定價。按職業(yè)分類，對西餐廳環(huán)境設(shè)計有決策意義。按年齡分類，對就餐環(huán)境、產(chǎn)品選擇和價錢設(shè)定有決策意義。3按照顧客的就餐動機(jī)進(jìn)展劃分團(tuán)體用餐。如會議和旅游團(tuán)隊用餐。通常由組織機(jī)構(gòu)一致訂餐和付款，所以西餐廳提供的產(chǎn)品要符合大多數(shù)人的口味，同時要求制造簡單，使產(chǎn)品在較短的時間內(nèi)可以大批量供應(yīng)。簡單充饑。普通只需求環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品可口、價錢實惠，這種顧客對就餐環(huán)境和效力情況并不過多追求。享用產(chǎn)品。這類顧客外出就餐多為改善生活或款待親友，因此，

19、這種顧客希望西餐廳提供的產(chǎn)品具有獨(dú)特風(fēng)味，要不同于并高于家庭或食堂的飯菜。商業(yè)宴會。顧客進(jìn)展商務(wù)活動時，需求宴請協(xié)作者，并希望借此給被請者留下良好的印象。這種宴會普通由單位付款。二、目的客戶群西餐廳要想在猛烈競爭中獲得理想的效益，就必需進(jìn)展顧客定位，明確本身的目的市場。當(dāng)擬定一個理想的西餐廳運(yùn)營場所時，不僅要對商圈內(nèi)的人口、收入、消費(fèi)支出進(jìn)展分析，還必需詳細(xì)分析商圈內(nèi)顧客的消費(fèi)傾向，經(jīng)過面談或抽樣調(diào)查搜集顧客的有關(guān)信息，從而明確西餐廳運(yùn)營的詳細(xì)目的市場。各個細(xì)分市場的需求不同，可以經(jīng)過確定各個細(xì)分市場的顧客每隔多長時間外出就餐一次，進(jìn)展定量分析。1顧客飲食消費(fèi)特點(diǎn)顧客的飲食消費(fèi)與其他消費(fèi)行為不

20、同，有其特殊性。要進(jìn)展顧客定位，首先要了解顧客飲食消費(fèi)的特點(diǎn)。1飲食消費(fèi)目的的明確性。通常來說，人們飲食消費(fèi)的目的非常明確，而消費(fèi)的隨機(jī)性和激動性較少。飲食消費(fèi)動機(jī)的始發(fā)機(jī)能促使人產(chǎn)生飲食消費(fèi)行為，選擇機(jī)能促使人尋覓消費(fèi)場所。而顧客選擇用餐場所普通根據(jù)個人的多種比較結(jié)果和心思感受來進(jìn)展。2飲食消費(fèi)的直接性。到西餐廳用餐必需由消費(fèi)者本人親身到場，而不能像其他產(chǎn)品那樣可以請人代為購買。餐飲產(chǎn)品由有形實物和無形勞務(wù)結(jié)合而成，顧客對餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)過程與餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)過程同時進(jìn)展。3餐飲消費(fèi)的綜合性。人們對餐飲產(chǎn)品的要求早已不僅僅局限于充饑，而且也非常注重精神上的需求和精神上的滿足。4飲食消費(fèi)的反復(fù)性。

21、飲食消費(fèi)具有反復(fù)性和同期性。西餐廳應(yīng)充分利用消費(fèi)者的動機(jī)強(qiáng)化機(jī)能，努力給顧客留下愉快的印象和稱心的心思感受，使他們的消費(fèi)行為周期地、反復(fù)地出現(xiàn)。2顧客餐飲消費(fèi)需求分析我們可以經(jīng)過以下幾個方面去分析顧客的餐飲消費(fèi)需求。1按顧客年齡層次分析。餐飲消費(fèi)者的飲食需求和消費(fèi)才干隨年齡增長而不斷變化。我們可以把市場細(xì)分為老年市場、中年市場、青少年市場以及兒童市場等。2按顧客收入程度及職業(yè)分析。不同收入程度的顧客需求不同檔次的產(chǎn)品：高收入顧客需求高檔次、高質(zhì)量的食品，而群眾顧客那么需求物美價廉的食品。不同職業(yè)的顧客對產(chǎn)品的需求也不同：高級管理人員、商人有商務(wù)宴會的需求，工薪階層那么需求中低檔食品。3按消費(fèi)心

22、思分析。求便利的心思。注重效力場所和效力方式便利性的顧客希望餐飲效力能方便、迅速并要求一定的質(zhì)量。這些顧客是提供速食及便餐的西餐廳的首要目的顧客群。求新的心思。具有求新心思的顧客在消費(fèi)時注重餐飲產(chǎn)品所帶來的新奇感，假設(shè)西餐廳的就餐環(huán)境或效力產(chǎn)品具有獨(dú)特性，就會吸引大批此類顧客。餐飲產(chǎn)品的獨(dú)特性是西餐廳得以順利擴(kuò)展的重要條件，而西餐廳用餐環(huán)境的獨(dú)特性有時也能起到意想不到的效果。求廉心思。具有求廉心思的顧客注重飲食消費(fèi)能否價廉。西餐廳要吸引群眾，其產(chǎn)品的價錢不能過高。求溫馨心思。每一位顧客在用餐時都希望西餐廳提供的效力設(shè)備、效力工程等能給身心帶來滿足和享用。西餐廳不僅要提供美味佳肴及優(yōu)質(zhì)的效力，還

23、要注重西餐廳的設(shè)計、裝飾、設(shè)備等能否帶給顧客視覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享用。一、什么位置最適宜1地點(diǎn)定位西餐廳的正確選址，不僅是其勝利的先決條件，也是實現(xiàn)連鎖運(yùn)營規(guī)范化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和根底。西餐廳店址定位要明確定位規(guī)范。1營業(yè)環(huán)境規(guī)范化。營業(yè)環(huán)境規(guī)范化是實現(xiàn)運(yùn)營規(guī)范化的前提條件。西餐廳營業(yè)環(huán)境的規(guī)范化包括店面的營業(yè)面積、西餐廳構(gòu)造、店面及店堂的設(shè)計和裝潢等。這些環(huán)境要素共同組合可以營造具有獨(dú)特個性的西餐廳氣氛。西餐廳為了實現(xiàn)運(yùn)營規(guī)范化，在進(jìn)展選址時要留意西餐廳的營業(yè)面積、構(gòu)造能否利于實現(xiàn)規(guī)范化。2城市商業(yè)程度。城市商業(yè)程度對西餐廳運(yùn)營非常重要。人均收入程度、產(chǎn)品供應(yīng)才干、交通運(yùn)輸條

24、件、技術(shù)設(shè)備情況和人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)觀念都影響著西餐廳的開展。所以在思索西餐廳運(yùn)營開展的區(qū)域范圍時，可選擇經(jīng)濟(jì)開展程度中上等的大中城市和經(jīng)濟(jì)相對興隆的沿海地域。3西餐廳位置條件。在了解了城市商業(yè)程度之后，就要逐漸減少范圍，把握西餐廳所處的位置條件。場地條件除場所營業(yè)面積與構(gòu)造外，還包括：場地內(nèi)能否有必要的公共效力設(shè)備，獲得該場地所需支付的租金及其他買賣本錢，租用此場所的條件，包括必要的停車條件：顧客停車場地及原料進(jìn)貨空間；法律條件：建筑方案的審核情況和防火規(guī)范驗收情況能否符合城市規(guī)劃各種限制性的規(guī)定等。2劃定商圈范圍商圈是西餐廳對顧客的吸引力所能到達(dá)的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈調(diào)

25、查可以分析出商圈范圍內(nèi)的顧客情況、競爭對手的情況，以及能夠影響西餐廳運(yùn)營的其他要素，以做出正確的定位選擇。確定商圈，首先要確定商圈的軸心點(diǎn)。西餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的交通情況和詳細(xì)位置等情況。為了由地點(diǎn)定位衍生出區(qū)域定位，必需經(jīng)過半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地劃出各層商圈。對處在不同地域的西餐廳來說，商圈的半徑間隔 各有不同，它受當(dāng)?shù)厝嗣芏?、附近競爭西餐廳、西餐廳供應(yīng)的產(chǎn)品差別、交通方式、西餐廳聲譽(yù)等要素的影響。商圈分析對于西餐廳運(yùn)營的地點(diǎn)定位具有非常重要的意義。經(jīng)過對店址的綜合評價及對競爭對手的詳細(xì)分析，可確定合理的目的市場。商圈分析應(yīng)思索到消費(fèi)者要素二、簽署門店租賃合同租賃店面需求慎重思索，假設(shè)稍有忽略，就能夠使西餐廳蒙受損失。這中間最重要的就是簽署房屋租賃合同，使西餐廳的運(yùn)營得到保證。運(yùn)營者在簽署房屋租賃合同時，應(yīng)著重思索以下問題。1具有齊全的手續(xù)運(yùn)營者最好是直接與房屋產(chǎn)權(quán)一切者洽談租賃事宜，而不要經(jīng)過中介。在與房屋產(chǎn)權(quán)一切者洽談租賃事宜時，要查驗房產(chǎn)證及相關(guān)的法律文件，并查看其手續(xù)能否齊全，以防止日后不用要的費(fèi)事。假設(shè)是轉(zhuǎn)租或是接手現(xiàn)成的西餐廳，要索取原承租人與