旅游法規(guī)食品安全管理

1、旅游法規(guī)食品安全管理學習目標 知識目標理解食品安全的含義，了解食品安全事故的處理方法了解食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及其職責，食品安全法規(guī)定掌握食品安全的基本要求及標準，食品衛(wèi)生管理的內(nèi)容能力目標能區(qū)分食品安全問題的性質(zhì)能解釋食品的安全的基本要求和標準能踐行食品安全管理規(guī)定能模擬操作食品安全事故的處理中國人在食品中完成了化學掃盲從大米里我們認識了石蠟從火腿里我們認識了敵敵畏從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅從火鍋里我們認識了福爾馬林從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺從木耳中認識了硫酸銅今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學用途外國人喝牛奶結(jié)實了中國人喝牛奶結(jié)石了日本人口號：一天一杯牛奶，振興一個民族中國人口號：一

2、天一杯牛奶，震驚一個民族3為什么中國食品安全事件接連不斷？早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭這是國家監(jiān)督權(quán)力的缺失?還是企業(yè)及個人社會道德社會責任的缺失?為牟取利益不擇手段，這是觸及社會的底線!食品安全：持續(xù)成為當下中國民生焦點問題，成為“爆炸性”的公眾話題，并上升為國家政治層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌 還有能吃的東西嗎？這幾個問題值得我們來思考，更值得相關(guān)主管部門來思考：1.食品及食品安全的

3、含義食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。原料食品成品食品食品安全食品安全定義：是一個國家或社會的食物保障(food security)，即是否具有足夠的食物供應。是食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題(food safety)。兩個層次的含義：絕對安全性：被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是該食品應絕對沒有風險。相對安全性：被定義為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性，但不能擔保在不正常食用時可能產(chǎn)生的風險。 (2)食品加工、儲存、處理

4、不當過程中自身形成的有害物質(zhì)生物危害危 害物理危害化學危害(4)食品加工過程中有意加入的成分(3) 外界污染造成3.危害的來源及分類不安全食品(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)1.4.食品安全的基本要求二、食品安全管理食品的安全標準食品的安全標準食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證制度2.3 對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理2.4 預包裝食品標簽管理預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。預包裝食品標簽應標明下列事項：食品標簽相關(guān)規(guī)定中華人民共和國食品安全法20立法背景2122用數(shù)字說話291條 食品衛(wèi)生法制定于1995年，其中僅規(guī)定了291條食品農(nóng)藥殘留指標，而國際食品法典則規(guī)定了24

5、39條農(nóng)藥殘留標準。1800多種目前我國有1800多種食品添加劑。10倍食品安全法明顯加大對違法行為的處罰力度，將現(xiàn)行的最高處以違法所得5倍的罰款提高為貨值金額10倍的罰款。50萬現(xiàn)在全國食品企業(yè)大約有50萬家，規(guī)模以上的企業(yè)有萬家，他們的產(chǎn)品的市場占有率達到72%。現(xiàn)實的需要241、三漉牌奶粉，當殘奧會冠軍2、天天喝三漉，絕對省尿布3、三漉奶粉，三聚化工集團榮譽出品4、喝三漉，尿鉆石。一般人我不告訴他。5、每天一斤奶，強壯中國腎6、好結(jié)石，三鹿造7、中秋送禮，三鹿奶粉！ 8、牛喝三鹿結(jié)牛黃,狗喝三鹿長狗寶9、三鹿奶粉，后媽的選擇10、每天喝三鹿 直奔黃泉路11、牛奶，我選三鹿，三鹿牛奶中國男

6、足指定專用奶12、唱支山歌給黨聽，沖袋奶粉給黨喝三鹿毒奶粉“三聚氰胺事件”25食品安全事件雙匯瘦肉精事件染色饅頭事件地溝油事件松香鴨事件2627國外的食品召回制度加拿大 問題食品百分百退款日本 出了事必須登道歉信英國 每個食品都能查到產(chǎn)地新西蘭 召回信息誰都能看到2930三、 食品安全事故的處理3.4 食品安全事故處理制定預案事故處理善后工作一般食品安全事故（級）：指一次事故造成10人以下中毒或身體傷害，但無人員死亡的食品安全事故。較大食品安全事故（級）：指一次事故造成10人以上、30人以下中毒或身體傷害，或者出現(xiàn)死亡病例的;市政府認定為較大食品安全事故。重大食品安全事故（級）：指一次事故造成

7、中毒或身體傷害人數(shù)超過30人以上并出現(xiàn)3人以下死亡的。特別重大食品安全事故（級）：指一次事故在全省，乃至全國造成嚴重社會影響，并有可能產(chǎn)生嚴重后果的。應急預案3.2 報告3.3 處置處置3.3 處置3.4 處理事故現(xiàn)場縣級以上疾病預防控制機構(gòu)應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查。飲食上需要注意的4種健康食品飲食就像做運動一樣，一直都是生活中一個非常重要的話題。當然，吃的健康很重要，但如果過于關(guān)心健康的飲食而不注意方式方法，有時候反而會有反作用。如果用錯誤的方法攝入所謂的健康食品，我們的機體免疫力和精神健康都會受到不好的影響。今天我們

8、就來了解一下飲食上需要我們注意的4種健康食品。第一、水中毒：有一種說法是，成人每天應該攝入2L的水。但如果我們體內(nèi)存在過多不必要的水分，會對我們的健康有害。如果打破了機體的水鹽平衡，嚴重的話會有腦浮腫甚至死亡的危險。所以日常生活中，在我們身體感到缺水或是口渴的時候，補充適量的水即可。當然如果自己感到口渴的時候?qū)嶋H上我們身體已經(jīng)在向我們報警了，我們已經(jīng)早就缺水了。第二、 營養(yǎng)沙拉：減肥的朋友們?yōu)榱苏{(diào)節(jié)飲食通常會選擇只吃沙拉。事實上，沙拉擁有的營養(yǎng)素非常不足，所以大家在吃沙拉的時候，選擇魚、蝦等高蛋白食品一起搭配食用的話效果會更好。第三、低脂飲食相信正在減肥或是嚴格控制脂肪值的朋友們都會無條件的選擇食用低脂食品，但是過度食用低脂食品，容易引發(fā)憂