臺東縣美食的介紹

1、美食的介紹製作人 1根據(jù)地質(zhì)學(xué)家的研究，此處的地形乃因地殼上升過程中受海水侵蝕，由上而下依序所形成的一群大小不一的洞穴，計有靈巖、潮音、永安、乾元、海雷等十多個，目前建有完整的步道，通往各洞穴。八仙洞也是考古學(xué)家最早發(fā)現(xiàn)舊石器時代史前文化遺址所在地，為臺灣最早的史前文化遺址，民國77年被內(nèi)政部指定為國家一級古蹟。東管處在此設(shè)有史前文化遺址展示室，其內(nèi)展示史前人類文物與解說，並且詳述洞穴之成因，值得前往解讀一番。臺東縣八仙洞2金針花3釋迦釋迦又名“番荔枝”，在臺東的栽植相當(dāng)成功，果實(shí)較其他地區(qū)生產(chǎn)足足有二、三倍大，產(chǎn)期為每年七月至翌年一月。而釋迦通常分傳統(tǒng)釋迦與鳳梨釋迦，鳳梨釋迦是傳統(tǒng)釋迦與鳳梨

2、接枝，改良而成的，鳳梨釋迦比較大、形狀橢圓、果肉多、籽粒少，外皮是一整片不會散開的。傳統(tǒng)釋迦就是早期我們所吃的釋迦，外皮一撥會散開，籽粒多、果肉少，但傳統(tǒng)釋迦味道很濃很香。鳳梨釋迦融合了鳳梨與釋迦兩種水果的香味，吃起來酸酸甜甜的，水分很多，而且鳳梨釋迦形狀大重量多，一整顆要一次吃完也不容易的。釋迦的鈣、磷含量很高，年長者或成長中的孩童及孕婦可多食用有益健康。每逢盛產(chǎn)時期，臺東的公路兩旁必會擺滿了又大又香的釋迦，行走在滿是釋迦田的道路間，陣陣清香的釋迦香味不時撲鼻而來。吃在嘴裡，甜中略帶蜜味，柔軟感又富Q性，甜而不黏膩。4蘭嶼水芋蘭嶼水芋為雅美人主食，口感香濃鬆Q，臺東區(qū)農(nóng)會家政班乃研發(fā)以水芋製

3、作糕點(diǎn)，將指導(dǎo)雅美婦女烘焙製作，使水芋點(diǎn)心成為蘭嶼的一大特色。這些佳餚包括芋頭酥、芋黃酥、芋塔、甜芋凍、芋粽、香芋粥、粉蒸排骨芋等。由蘭嶼水芋製成的點(diǎn)心及菜餚，吃起來風(fēng)味更是獨(dú)到。不過有些人吃過蘭嶼水芋後，會覺得嘴巴裡面癢癢的，這是因?yàn)樗蟛菟徕}含量很高的緣故，為了適應(yīng)大眾口味及解決吃之後嘴巴癢的問題，臺東區(qū)農(nóng)會不斷改進(jìn)製作技術(shù)，並以水煮方式烹煮水芋，以減少草酸鈣的含量。臺東區(qū)農(nóng)會更計畫指導(dǎo)雅美族婦女製作水芋點(diǎn)心及菜餚，推廣成為蘭嶼特產(chǎn)，以增加雅美人的觀光收入。5文旦東河鄉(xiāng)的文旦柚產(chǎn)期為中秋節(jié)10天至節(jié)後20天，每年中秋，家家必會收到許多東河文旦柚，吃不完放著，放愈久愈甜呢！東河文旦柚並不像麻

4、豆文旦那麼大顆，但果肉卻香甜多汁，一個人一次吃上一顆絕對沒有問題！ 6池上米關(guān)山米池上米：池上鄉(xiāng)農(nóng)會發(fā)展的良質(zhì)米池上米，是在沒有工業(yè)污染及合宜的氣候下培育，池上米主要產(chǎn)於臺東縣與花蓮縣交界，四周河川環(huán)繞，溪水終年不斷，海拔280公尺，日夜溫差極大，雨量豐富，因而培育出品質(zhì)一等的池上米。關(guān)山米：關(guān)山鎮(zhèn)地理環(huán)境得天獨(dú)厚，擁有最佳的水田，所產(chǎn)的米和“池上米”一樣聞名，煮成飯以後，吃起來既 Q 又香！ 7福祿茶主要產(chǎn)地為鹿野鄉(xiāng)的高臺茶園，鹿野臺地由於氣候炎熱，春茶比較早，因此每逢假日至茶園觀光品茗的遊客絡(luò)繹不絕。且茶園栽培之青心烏龍亦頗獲各界好評，在民國71年，李登輝總統(tǒng)任省主席時品嚐本區(qū)所產(chǎn)茶葉後，

5、特命名為（福鹿茶）。茶園區(qū)可登高眺望，視野遼闊，群山環(huán)峙，由此往南的視線可抵紅葉溫泉、卑南溪，往北可眺望池上、關(guān)山一帶的縱谷全景。臺地土壤屬於紅壤土，最適合茶樹的生長；春茶是此地的特色，比別處採收的早，所以又叫（不知春。在市場上極獲愛茶人士歡迎，而一般臺東消費(fèi)者也都喜好來此購茶。8太峰茶主要產(chǎn)區(qū)在太麻里鄉(xiāng)的金針山，金針山位於太麻里與金鋒兩鄉(xiāng)海拔800-500公之宜農(nóng)緩坡山區(qū)，當(dāng)?shù)爻Ｄ瓿炕桦?yún)霧瀰漫，日夜溫差大，空氣溼度高，原以種植金針聞名，後因金針市場價格不穩(wěn)定，部份金針園改種青心烏龍臺茶12號金萱及臺茶13號翠玉等，茶葉品種在氣候土壤等天然環(huán)境均佳的條件下，所產(chǎn)製成的茶茶葉湯清澈透明，質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，勘稱茶中極品。其香名遠(yuǎn)播，已成國內(nèi)外品茗家的最愛。 9柴魚成功的柴魚遠(yuǎn)近馳名，柴魚是熬湯聖品，好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚製成，而成功港因黑潮的緣故，是臺灣島內(nèi)少數(shù)可供應(yīng)當(dāng)日鮮鮪的漁港。鮪魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅採腹部後方的肌肉製成柴魚，因可資利用的部位極少，柴魚也就彌足珍貴！因?yàn)檠u作手續(xù)繁複、曠日費(fèi)時，故目前成功鎮(zhèn)上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統(tǒng)方法製作，20餘年來，大慶柴魚皆為自製自銷，已建立起良好信譽(yù)，另外，店內(nèi)還有加入香料及