中外飲食文化差異

1、學(xué)校代碼：10904學(xué)士學(xué)位論文中外飲食文化差異 TOC o 1-5 h z 姓名:學(xué)號(hào):指導(dǎo)教師：學(xué)院：專業(yè): 完成日期：棗莊學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文作者聲明本人聲明：本人呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下取得的研究 成果。對(duì)前人及其他人員對(duì)本文的啟發(fā)和貢獻(xiàn)己在論文中作出了明確 的聲明，并表示了謝意。論文中除了特別加以標(biāo)注和致謝的地方外, 不包含其他人和其它機(jī)構(gòu)已經(jīng)發(fā)表或者撰寫(xiě)過(guò)的研究成果。本人同意學(xué)校根據(jù)中華人民共和國(guó)學(xué)位條例暫行實(shí)施辦法等 有關(guān)規(guī)定保留本人學(xué)位論文并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或資科庫(kù)送交論文或 者電子版，允許論文被查閱和借閱；本人授權(quán)棗莊學(xué)院可以將本人學(xué) 位論文的全部或者部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)

2、進(jìn)行檢索，可以采用影 印、縮印或者其它復(fù)制手段和匯編學(xué)位論文（保密論文在解密后應(yīng)道 守此規(guī)）。作者簽名:日期：年 月 日摘要：在人類文明史的發(fā)展中，飲食在占據(jù)著重要位置的同時(shí)也在隨著歷史的發(fā)展而發(fā)展，由于世界各地地域分布以及地理位置氣候等的不同，形成了世界上最多元文化的文化一一飲食文化。其中中西飲食文化差異最大， 了解和揭示中西飲食文化的差異有益于更好的了解中 西文化。文章解釋了中西飲食文化差異的內(nèi)在原因，其意義在于即能有助于深刻理解中西文化中的不同之處，跨越文化交際障礙， 又能培養(yǎng)人們?cè)诳缥幕浑H時(shí)的適應(yīng)能力，有效的避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤會(huì)?！娟P(guān)鍵詞】中西方 飲食文化 差異；文化

3、差異AbstractAbstract: in the history of human civilization development, diet in occupy an important position at the same time also in with the development of history and development, because the world geographical distribution and geographic location climate is different, form one of the worlds most m

4、ulticultural Culture - the diet culture. The differences between Chinese and Western food culture, understand and reveal the differences between Chinese and Western food culture is beneficial to better understanding of Chinese and Western culture. The article explains the differences between Chinese

5、 and Western food culture the internal reasons, its significance lies in the fact that can contribute to a profound understanding of Chinese and Western culture differences, cross cultural communication barriers, but also can cultivate people in cross-cultural communication ability, avoid both sides

6、 of communication due to the cultural differences and produce misunderstanding.Key words Western diet cultural difference; cultural difference TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 第一章中西飲食文化差異 1. HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 飲食觀念、味道和營(yíng)養(yǎng) 1. HYPERLINK l bookmark12 o Curren

7、t Document 烹飪用料的選擇1. HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 用餐方式1.第二章中西飲食文化差異的內(nèi)在原因 4.中西方飲食文化的淵源 4.中國(guó)傳統(tǒng)文化4.西方文化4. HYPERLINK l bookmark19 o Current Document 東西方文化差異影響飲食差異5哲學(xué)思想不同 5.文化精神和思維方式不同 5認(rèn)識(shí)事物角度不同 .6.第三章中西飲食文化對(duì)人的影響 .7.對(duì)性格的影響7. HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 對(duì)健康的影響7. HYPERLINK l book

8、mark26 o Current Document 參考文獻(xiàn)9. HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 致謝1.0中外飲食文化差異第一章中西飲食文化差異飲食觀念、味道和營(yíng)養(yǎng)由于中國(guó)和西方哲學(xué)，西方飲食重科學(xué)，重科學(xué)，注重營(yíng)養(yǎng)，西方飲食營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則吃像生物機(jī)器添加燃料，特別是關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素 和各種無(wú)機(jī)元素是否或不適當(dāng)?shù)?，供?yīng)熱量才是正確的， 以及那些可以吃營(yíng)養(yǎng)充分吸收其他任何副作用。這些問(wèn)題是烹飪的問(wèn)題，和食品的色澤，氣味和味道，是二等?；蚴谴尾辉陲?食中西方大國(guó)一一法國(guó)， 雖然其飲食文化在許多方面類似于我們，

9、但問(wèn)題獲得營(yíng)養(yǎng)，雙方將分開(kāi)。中國(guó)烹飪是五味調(diào)和追求美味，加工熱炸會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分的菜已經(jīng)被摧毀。盡管法國(guó)是追求美味烹飪，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”的前提，只有知道如何照顧營(yíng)養(yǎng)美味的找不到。尤其是在 20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹飪理念，特別注重健康，體重減輕，追求光明，少油，強(qiáng)調(diào)采 用新鮮的原料，在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以基本上蔬菜生吃。 這也是為什么西方飲食營(yíng)養(yǎng)是普遍重視。烹飪用料的選擇烹飪?cè)系倪x擇即選料，是指烹飪工作者在烹飪?cè)线M(jìn)行初步鑒定的基礎(chǔ)上，為使其 更加符合食用和烹調(diào)要求，對(duì)原料的種類、品種、部位、衛(wèi)生狀況等多方面的綜合挑選的過(guò) 程。烹飪?cè)系倪x擇大致分為三個(gè)層次。首先是

10、確定原料能否作為烹飪的材料。其次是能夠用烹飪的原料，選擇什么加工烹調(diào) 方法，即制作什么菜肴才能發(fā)揮原料的優(yōu)點(diǎn)，或者說(shuō)，根據(jù)菜肴的要求，選擇什么原料才能保證菜肴的質(zhì)量。其三還要符合民俗風(fēng)情、宗教信仰等人文社會(huì)因素。常用烹飪?cè)线x擇的規(guī)律.肉及肉制品的選擇： 新鮮的肉及肉制品， 可根據(jù)具體情況進(jìn)行必要的選擇。對(duì)稍不新鮮的，一般不限制選擇，但選擇之后要盡快用完；對(duì)有腐敗氣味的原料要高溫處理后再用。.蛋及蛋制品的選擇： 新鮮雞蛋可直接選用； 次質(zhì)蛋一般不得直接選用， 可做加工原料 或蒸煮后食用；劣質(zhì)蛋及蛋制品均不得選用。.乳及乳制品的選擇：優(yōu)質(zhì)的乳及乳制品可直接食用；次質(zhì)的乳及乳制品均不得食用。.蔬菜

11、的選擇：如土豆、菌類毒性應(yīng)注意。1.3用餐方式(1)主人禮儀。應(yīng)該說(shuō)，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織 安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐， 無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書(shū)面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。在宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓，要中外飲食文化差異依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便 宴比較隨便，主人不一定在門(mén)口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前

12、握手招呼)。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手 他人或服務(wù)員代勞遞送， 主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門(mén)口， 恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。(2)座次安排和入座禮儀。在中國(guó)的飲食禮儀中.坐在哪里非常重要.邀請(qǐng)人可以指定客 人的座位.通過(guò)分配座位.中國(guó)人暗示誰(shuí)

13、對(duì)自己最重要.因此正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)： 一是以主人的位置主座即距離門(mén)口最遠(yuǎn)的、 面對(duì)門(mén)的正中央位置為中心，因?yàn)橹魅颂幱谥髯欢ㄊ琴I(mǎi)單的人.如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門(mén)最遠(yuǎn)的、 面對(duì)著門(mén)的位置是上座， 離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左 邊是第三號(hào)位，依次類推；讓主人和客人面對(duì)而坐.或讓客人坐在主桌上都

14、算失禮，中國(guó)的 文化是不讓客人感到緊張.三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。入座的禮儀。先請(qǐng)客人入座上席， 在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座， 入座時(shí)要從椅子左邊 進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事要向主人打招呼。(3)進(jìn)餐禮儀。進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者先動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就 少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，.喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把 碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物， 特別是使

15、勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)。這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人 一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。.進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打 噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就將頭轉(zhuǎn)向一邊，用手帕捂住口鼻并要說(shuō)一聲 真不好意思”,“對(duì)不起”，“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑?，以示歉?.。進(jìn)餐時(shí)最好不要讓筷子等餐具掉到地上，萬(wàn) 一不小心掉到地上了，別隨便趴到桌下?lián)旎兀?應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。 更不要把酒或飲料打翻， 萬(wàn)一打翻了怎么辦呢？打翻白酒比較好處理，只要確定酒未滲透桌布沾到木質(zhì)桌面，其他都不難解決(因?yàn)榫茣?huì)破壞木材表現(xiàn)。)而白酒不太會(huì)殘留在桌布上，丟進(jìn)洗衣機(jī)沖沖就行了。 最重要的是，得

16、趕快用餐巾把酒抹干， 然后拿紙巾墊在桌布和桌面之間。打翻紅酒就麻煩得多，留下的漬痕可能怎么也洗不掉，所以一打翻就要盡快處理。如果你是闖禍的客人，聽(tīng)到人說(shuō)“大家不要?jiǎng)樱視?huì)處理”，就最好別動(dòng)；如果現(xiàn)場(chǎng)有服務(wù)生，服務(wù)生會(huì)處理；如果沒(méi) 有服務(wù)生，主人又不反對(duì)，除了道歉外，應(yīng)該立刻跑到廚房拿紙巾、干凈的抹布、或蘇打水。首先，除去桌布下的殘酒，再?gòu)纳项^把酒吸干，拿紙巾墊在桌布下保護(hù)桌面。接下來(lái)， 可在紅酒漬上一大堆鹽，也可以倒蘇打水然后用干凈抹布吸干。如果席位桌墊上打翻紅酒， 則立刻把布?jí)|浸在冷水里；如果沒(méi)桌布，只好等客人都離開(kāi)后再用冷水泡。最重要的是請(qǐng)記住，如果你是主人，一定要讓闖禍的客人感到你根本不

17、在意，壓根兒忘了這回事； 如果你是闖禍的客人，就請(qǐng)盡力協(xié)助善后，若酒漬很深，請(qǐng)主動(dòng)要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店 干洗。若不小心把酒濺到別人身上，應(yīng)表示歉意，并遞上手帕或餐巾。當(dāng)主人給客人斟酒時(shí)，有酒量的也要謙謝一下，不要飲酒過(guò)量，導(dǎo)致酒后失態(tài)；不善飲酒的可向主人說(shuō)明，或喝一小口，表示對(duì)主人的敬意。 無(wú)論主人還是客人，都不應(yīng)強(qiáng)勸別中外飲食文化差異人喝酒。飲酒以及喝其他飲料時(shí)，要把嘴抹干凈，以免食物殘?jiān)粼诒?，十分不雅。飲酒時(shí)，倒“八分”滿，要慢斟細(xì)酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前，按我們中華民族的習(xí)慣.菜是個(gè)一個(gè)往上端

18、的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)，老人，客人的話.每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視.吃到魚(yú)頭，魚(yú)刺，骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也 不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里 ，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙 上。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯，不管另人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯.但是在席間說(shuō)話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞； 或是用筷子敲打碗碟桌面， 用筷子指點(diǎn)他人。同時(shí)每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴或到洗手間處理一下。席間一般

19、關(guān)掉手機(jī)，或把手機(jī)撥到震動(dòng)檔。離席回電時(shí)，應(yīng)向主人或左右的客人致歉，輕輕拉開(kāi)坐椅離去。抽煙最好在用餐后。有些人一入座就開(kāi)始抽煙，這是違反用餐禮儀的。 正式的座席上雖然放置有煙灰缸，但 大都是放在手無(wú)法拿到的地方，這意味著“抽煙請(qǐng)等到用餐后”。實(shí)在忍不住想抽煙時(shí)請(qǐng)到別處。因?yàn)槲鼰煵粌H有害自己的健康，也會(huì)危害到他人的健康，尤其是煙味會(huì)讓其他人感到不愉快。所以即使你已經(jīng)吃好了，但其他人也許還在用餐， 所以最好還是不要抽煙。 常的，但周?chē)娜思词褂憛?，卻也不好意思說(shuō) 公平的。如果實(shí)在忍不住很想在用餐時(shí)抽煙， 位置?！翱梢猿闊焼幔俊碧岢鲞@樣的請(qǐng)求被拒絕是正“不行”，結(jié)果讓不抽煙的人忍受煙味是很不 可以向

20、服務(wù)生說(shuō)明， 請(qǐng)他為你在吸煙區(qū)找 個(gè)要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著，在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上，(4)宴后禮儀。宴會(huì)結(jié)束后，主人向客人致謝、告別，可以說(shuō)“謝謝您賞光”，“恕不遠(yuǎn)送”，“走好”。而客人必須向主人表示感謝并告別，如“謝謝您的款待”，“您真是太好客了，“菜肴豐盛極了” ，并向其他客人告別。如果客人有事要提前離席，則應(yīng)向主人及同席 的客人致歉。中外飲食文化差異第二章中西飲食文化差異的內(nèi)在原因中西方飲食文化的淵源中國(guó)傳統(tǒng)文

21、化文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講 TOC o 1-5 h z 究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩 搭配要明媚如畫(huà)外， 還要搭配用餐

22、的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式?！睆挠绊懣?，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲I、非洲和大洋洲I,像中國(guó) 的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人?？傊袊?guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健 和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。西方文化西方飲食文化是指西方人在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，通過(guò)對(duì)

23、飲食品的生產(chǎn)、制造、加工、消費(fèi)、實(shí) 踐等過(guò)程中，在飲食方面所創(chuàng)造和積累的具有西方文化特色的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。 相較于其它類型的飲食文化，它具有濃厚的歷史特點(diǎn)與體系結(jié)構(gòu)，對(duì)現(xiàn)代飲食具有較大的影響?！?】（一）飲食文化定義世界上有很多個(gè)民族， 不同的民族又形成了不同的國(guó)家。國(guó)家的歷史有長(zhǎng)有短， 疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族的構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也存 在差異，而這種獨(dú)有的特色， 往往形成一個(gè)民族或者一個(gè)國(guó)家的性質(zhì)，從而形成各不相同的飲食文化。西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。（二）飲食特點(diǎn).系統(tǒng)的飲食典籍主要包括四大類，即烹飪技

24、術(shù)類、烹飪文化與藝術(shù)類、烹飪科學(xué)類、綜 合類。.獨(dú)特的飲食科學(xué)：天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營(yíng)養(yǎng)觀、個(gè)性突出的美食觀。.起伏的飲食歷史：意大利菜是鼻祖，法國(guó)菜是國(guó)王，美國(guó)菜是新貴。.精湛的飲食制作技藝：制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、 美食與美境的配合。.眾多的飲食品種：著名菜點(diǎn)有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜等。著名 飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶。中外飲食文化差異.多彩的飲食民俗：日常食俗，以肉食為主、素食為輔。節(jié)日食俗，宗教色彩濃厚，緬懷 上帝，玩樂(lè)為主。人生禮俗，以宗教成禮，祝愿健康快樂(lè)。社交禮俗，推崇“女士?jī)?yōu)先” 尊重婦女。2.2東西方文化差異影響飲食差

25、異哲學(xué)思想不同東西方思維方式的差異主要體現(xiàn)在辯證思維與邏輯思維上：學(xué)者們常常用辯證思維來(lái)描述東方人，尤其是中國(guó)人的思維方式； 用邏輯思維或者分析思維來(lái)描述西方人，尤其是歐美人的思維方式。在他們看來(lái)，中國(guó)人的辯證思維包括著三個(gè)原理：變化論、矛盾論和中和論。變化論 認(rèn)為世界永遠(yuǎn)處于變化之中，沒(méi)有永恒的對(duì)與錯(cuò)；矛盾論則認(rèn)為萬(wàn)事萬(wàn)物都是由對(duì)立面構(gòu)成 的矛盾統(tǒng)一體，沒(méi)有矛盾就沒(méi)有事物本身；中和論則體現(xiàn)在中庸之道上，認(rèn)為任何事物都存在著適度的合理性。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，“中庸之道”經(jīng)過(guò)數(shù)千年的歷史積淀，甚至內(nèi)化成了自己的性格特征。與中國(guó)人的辯證思維不同，西方人的思維是一種邏輯思維。這種思維強(qiáng)調(diào)世界的同一 性、非

26、矛盾性和排中性。 同一性認(rèn)為事物的本質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化，一個(gè)事物永遠(yuǎn)是他自己；非 矛盾性相信一個(gè)命題不可能同時(shí)對(duì)或錯(cuò)；排中性強(qiáng)調(diào)一個(gè)事物要么對(duì)，要么錯(cuò)，無(wú)中間性。 西方人的思維方式也叫分析思維，他們?cè)诳紤]問(wèn)題的時(shí)候不像中國(guó)人那樣追求折衷與和諧， 而是喜歡從一個(gè)整體中把事物分離出來(lái)，對(duì)事物的本質(zhì)特性進(jìn)行邏輯分析。正是因?yàn)樗季S方式取向的不同，在不少情況下，東方人和西方人在對(duì)人的行為歸因上 往往正好相反：美國(guó)人強(qiáng)調(diào)個(gè)人的作用， 而中國(guó)人強(qiáng)調(diào)環(huán)境和他人的作用。比如心理學(xué)家彭凱平等人研究了美國(guó)人和中國(guó)人對(duì)兩起謀殺事件的歸因，就發(fā)現(xiàn)中國(guó)人傾向于把事件歸于周?chē)沫h(huán)境，而美國(guó)人則認(rèn)為兇手本人的特征造成的結(jié)果。文化

27、精神和思維方式不同每個(gè)國(guó)家，每個(gè)民族都會(huì)有自己的文化及文化體系。每種文化都有其獨(dú)特的一面，閃 光的一面。中西方文化間就存在著很大的差異，形成差異的因素很多，如地域，宗教信仰， 思維方式等等，其中，思維方式的不同是形成中西方文化差異的最重要的原因。中西方的文化差異主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。一、中國(guó)人注重具象思維，西方人注重抽象解析。中國(guó)人和西方人的思維方式從總體上看具有不同的特征。如中國(guó)人偏重人文，注重倫 理、道德，崇尚整體印象，和諧之美；西方人偏重自然，注重科學(xué)、抽象意識(shí)。這樣看來(lái)， 中國(guó)人思維方式屬于整體、具象思維，而西方人的思維方式屬于分析、邏輯抽象思維。二、中國(guó)人思維比較保守，西方人思維崇尚開(kāi)

28、放。這一點(diǎn)是很重要的，中國(guó)人的思想較西方人來(lái)說(shuō)較為保守，典型的就是“中庸”思想?！爸杏埂眮?lái)自中國(guó)幾千年傳統(tǒng)的儒家思想，是重要的倫理道德標(biāo)準(zhǔn)， 指處理事情要不偏不倚，后來(lái)引申為平庸、妥協(xié)、保守?！爸杏埂眱?nèi)容十分廣泛，它是人們觀察問(wèn)題、認(rèn)識(shí)問(wèn)題的基本方法?！爸杏埂彼枷塍w現(xiàn)了事物的自身內(nèi)在規(guī)律，反映在人么的思維方式、行為方式諸方 面，對(duì)現(xiàn)代人的身心發(fā)展、協(xié)調(diào)人際關(guān)系仍然有著不可替代的價(jià)值。但中庸思想對(duì)中國(guó)的歷史發(fā)展基本上還是過(guò)大于功，阻礙了歷史發(fā)展。但這卻是影響中國(guó)人思維方式的一個(gè)重要的中外飲食文化差異因素。西方人的思維則較為開(kāi)放，他們崇尚自由， 個(gè)性的發(fā)揮，可這種思維方式也可能會(huì)引起極端的思考。作

29、為思想方法的“中庸”，它包含著豐富的辯證法。對(duì)于認(rèn)識(shí)和觀察世界、處理人際關(guān)系中的諸多問(wèn)題有著積極意義。作為人要講誠(chéng)信、要仁愛(ài)、不偏不倚、做事要有尺度，不走極端、要恰到好處等等。但缺陷是求全求穩(wěn)， 善于調(diào)和，缺乏創(chuàng)新精神。所以說(shuō), 中西方思維存在著很大的差異，各有優(yōu)點(diǎn)，又各有不足，我們應(yīng)充分分析其特點(diǎn)取其精華， 去其糟粕。認(rèn)識(shí)事物角度不同一、視覺(jué)感知上的差異據(jù)科學(xué)雜志最近報(bào)道，東西方文化差異可謂大相徑庭，這一點(diǎn)從對(duì)事物的認(rèn)識(shí)方式 上就可以看出來(lái)。報(bào)道中所，美國(guó)密西根大學(xué)的社會(huì)系理學(xué)家Richard Nisbett對(duì)次進(jìn)行了研究。測(cè)試對(duì)象包括25名美國(guó)人及27名中國(guó)人。試驗(yàn)中，他們么個(gè)人都要看36

30、幅照片，每幅照片看 3秒鐘。照片中都有真實(shí)的前景與背景：比如一只老虎在叢林中，等等。13結(jié)果發(fā)現(xiàn)，美國(guó)人較早的將目光注意到照片中的前景上，而且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。相比之下， 中國(guó)人則花較多的時(shí)間去注意背景，較少的時(shí)間在前景上。當(dāng)測(cè)試對(duì)象根據(jù)記憶進(jìn)行描述時(shí)，中國(guó)人對(duì)背景記憶的更準(zhǔn)確，而美國(guó)人對(duì)前景記憶的更準(zhǔn)確。卬二、中醫(yī)與西醫(yī)事實(shí)上，東西方文化的差異不只是表現(xiàn)在視覺(jué)感知上，也表現(xiàn)在對(duì)這個(gè)世界認(rèn)識(shí)的方 方面面。東方文化中傾向于從整體看問(wèn)題，而西方文化中比如美國(guó)人則更重于從一個(gè)個(gè)的個(gè)體去分析。這一點(diǎn)在中醫(yī)與西醫(yī)上就能明顯的體現(xiàn)出來(lái)。作為中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)傳統(tǒng)文化的一部分， 中醫(yī)在古代是很發(fā)達(dá)的。 典型的比如古籍中

31、記載 的華佗、孫思邈等人的事跡。不僅診斷方式要比當(dāng)今的分析、化驗(yàn)簡(jiǎn)單易行，而且治療效果真是藥到病除。而西方醫(yī)學(xué)則走的不是這條路，而是從解剖學(xué)中看一個(gè)個(gè)器官的功能，從局部的組織、 細(xì)胞中看問(wèn)題出在哪兒，現(xiàn)在又發(fā)展為從分子水平、基因表達(dá)等角度去研究。可是人并不是 一個(gè)個(gè)零件組合起來(lái)的機(jī)器，所以這種分割的方法不一找到問(wèn)題的關(guān)鍵和有效的解決辦法?！?】中外飲食文化差異第三章中西飲食文化對(duì)人的影響對(duì)性格的影響有的人心情沮喪的時(shí)候喜歡大吃大嚼，就像瘦身男女中的那對(duì)癡男怨女，把失戀的打擊化作一團(tuán)團(tuán)肉蛋、 一張張肉餅、一塊塊肥肉塞進(jìn)了自己的胃里， 然后胖得連門(mén)都出不去 了。H而有的人在心情不好時(shí)卻一點(diǎn)胃口都沒(méi)

32、有， 只是“為伊消得人憔悴”，“衣帶漸寬終不 悔”。為什么會(huì)這樣呢？秘密就在于飲食同每個(gè)人的性格、氣質(zhì)以及心理有著必然的關(guān)系。就拿“潑辣”這個(gè)詞來(lái)說(shuō)吧。觀察一下你身邊的人， 如果他（她）是一個(gè)嗜辣如命的人， 那他（她）一定比較“潑”。嗜辣的人脾氣通常比較火暴，這類人在性格上多屬于“多血質(zhì)” 型。他們待人往往熱情大方，但發(fā)起脾氣來(lái)也很?chē)樔?，就像長(zhǎng)老了的朝天椒，嚼一個(gè)在嘴里 耳朵都會(huì)辣得嗡嗡作響。在地域上，四川、湖南、貴州、云南這些地方的人比較嗜辣，而這 幾個(gè)地方的人的脾氣也和這里的辣椒一樣火爆。而另外有些人比較喜歡吃甜食，這些人的性格往往比較溫和，在性格上多屬于“黏液質(zhì)” 型。他們?yōu)槿酥?jǐn)慎，在處

33、世上比較保守，不愿意冒險(xiǎn)。在地域上，上海、江浙地區(qū)的人比較 嗜好甜食。甜食滋養(yǎng)出的“上海好男人”大家一定不陌生吧？女人若要嫁個(gè)“上海郎”那就 里里外外都不用操心了。 上海男人既會(huì)掙錢(qián)又精于家務(wù)， 不足之處就是缺少那么一點(diǎn)男子氣 概。飲食與心理確實(shí)有著密切的關(guān)系。英國(guó)行為心理學(xué)家最近通過(guò)大量的事實(shí)研究，表明人的性格與口味有著密切的關(guān)聯(lián)。喜歡吃大米的人，經(jīng)常自我陶醉，孤芳自賞，對(duì)人對(duì)事處理得體，比較通融，但互助精 神差；喜歡吃面食的人，能說(shuō)會(huì)道，夸夸其談，不考慮后果及影響，但意志不堅(jiān)定，做事容 易喪失信心；而喜歡吃油炸食品的人則勇于冒險(xiǎn)，有干一番事業(yè)的愿望， 但受到挫折即灰心喪氣；喜歡吃清淡食品的

34、人則注重交際，善于接近他人，希望廣交朋友，不愿單槍匹馬。3如果把飲食和民族聯(lián)系起來(lái)，那你就會(huì)發(fā)現(xiàn)另一番有趣的現(xiàn)象。就拿面包來(lái)說(shuō)吧，俄羅斯有種著名的面包叫作“大列巴”，其個(gè)頭和分量就如同俄羅斯人一般“夠勁”；而法國(guó)的面包通常做成一個(gè)個(gè)外形精致的面包圈、面包條。俄羅斯人粗獷豪爽，不拘小節(jié)，法蘭西人浪 漫柔情，情感豐富，這一點(diǎn)從他們制作的面包上就能清清楚楚看出來(lái)。美國(guó)飲食以快餐居多，尤其是像炸雞一類的快餐更被美國(guó)人所鐘愛(ài)。前文說(shuō)過(guò)喜食油炸食品的人勇于冒險(xiǎn)，這一點(diǎn)在美國(guó)人身上體現(xiàn)得很好。美利堅(jiān)人喜歡刺激冒險(xiǎn)的性格，同他們的飲食習(xí)慣看來(lái)確有關(guān)聯(lián)。【7】食物和心理其實(shí)每時(shí)每刻都發(fā)生著關(guān)系, 人埋怨男人對(duì)別的女人眉來(lái)眼去叫“吃醋” 我們傷心的時(shí)候流下的是 “苦澀”的淚水。這一點(diǎn)從我們的平常生活就能看出來(lái)：形容女；我們心情愉快的時(shí)候總覺(jué)得心里“甜甜”的； 酸甜苦辣咸，這五種味道都能找到相應(yīng)的心情對(duì)應(yīng)詞。人常說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，現(xiàn)在看來(lái)一種飲食