咖啡廳調(diào)研報告

咖啡廳調(diào)研報告一實地調(diào)研迪歐咖啡廳：“迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語“DEAR”的諧音，體現(xiàn)有“心愛的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情宜。同時，他與迪歐“誠信、尊崇、關(guān)心”的核心價值觀相契合，盼望人們在這“愛的咖啡館”累積生命，暢想生活！基地分析：迪歐咖啡廳位于青島城陽區(qū)正陽路154-3號，處在公路交接處，臨近佳佳源與利群超市，處在較為繁華餓商業(yè)區(qū)。附近尚有居民社區(qū)，經(jīng)濟生活水平較高，客流量大。但是，周邊綠化不是較好建筑功效分析：迪歐為連鎖式咖啡廳，門面為同一的綠色，為兩層式建筑，面積大概400平米。主入口偉岸開朗，推拉式木門。迎門而進便可立刻感受到熱鬧的歐陸氛圍，暖色調(diào)的木材和歐風(fēng)鐵藝、布藝流蘇相接，打造出調(diào)和的歐洲懷舊風(fēng)格，從店內(nèi)寬敞的桌椅擺設(shè)、昏黃的燈光、屋頂流線的裝潢，適宜的盆景綠化為顧客營造出一種安靜、舒暢和親密的氛圍。咖啡廳為歐式風(fēng)格，樸素而不奢侈。以隔段劃分出相對私密而又開放的空間，家具沒有精美的木雕，穩(wěn)重大氣。但是我不喜歡咖啡廳里的大理石桌面，感覺不如木質(zhì)桌面好，更顯底蘊。二資料調(diào)研現(xiàn)在國內(nèi)外對于咖啡廳的概念有所進步，變化了以前臟亂的環(huán)境，以高雅的風(fēng)格裝修。并且出現(xiàn)了連鎖的經(jīng)營模式，如星巴克、迪歐等。國外更是與都市的當(dāng)代化生活和休閑氛圍結(jié)合了起來，出現(xiàn)多個形態(tài)并行經(jīng)營的咖啡廳，如咖啡廳+VCD影院、咖啡廳+電腦網(wǎng)絡(luò)廳。這類新型咖啡廳出現(xiàn)符合當(dāng)代青年人群的口味，使他們能從中獲取一塊臨時屬于自己精神的小世界，喜悅度過時光?？Х认M市場發(fā)展快速，已經(jīng)成為都市消費一大潮流，市場前期哺育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸都市的調(diào)查，32%的都市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，尚有昆明、廈門、杭州和天津?？Х认M品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。純正速溶咖啡己遠遠不能滿足規(guī)定了，消費者開始認知咖啡的品牌、風(fēng)格和懂得如何享有咖啡帶來的歡樂。教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率有關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。1賴特曾說：“一種建筑的內(nèi)部空間便是那個建筑的魂，這是一種最嚴重的概念。”空間設(shè)立的嚴重性不言而喻，空間組合應(yīng)當(dāng)小中見大，大中有小，層次豐盛，互相交融，使人置身其中感到幽默和舒暢，但設(shè)計要含有實用性，輔以聲光熱等營造氛圍?？Х葟d設(shè)計有兩級，一級咖啡廳使用面積最低為1.3平米/座，若設(shè)音樂茶座或其它功效可對應(yīng)加大到1.5-1.7平米/座；二級咖啡廳使用面積最低為1.2平米/座。人類學(xué)家霍爾劃分的四種距離中，社交距離為1.30-3.75米，當(dāng)餐桌距間離處在下限時應(yīng)加以欄桿、隔段、綠化、臺階等對空間進行分割，是空間形成既持續(xù)又分隔的幾個餐區(qū)，確保一定的開敞感，又使坐席又相對的獨立性，弱化顧客與陌生人之間的干擾與緊張。在咖啡廳的設(shè)計中，能夠使用大玻璃設(shè)計，使其含有通透和敞亮的感覺。服務(wù)臺要放在靠近入口的明明之處，便于對顧客的引導(dǎo)和詢問。冷食加工間和對外的付貨柜之間應(yīng)設(shè)簡樸的衛(wèi)生解決設(shè)備，保持食物的明凈衛(wèi)生。為了營造氛圍還能夠設(shè)計水池、鋼琴臺等。尚有咖啡廳應(yīng)盡量設(shè)立一種休息處，備好座椅。三實例分析一、BINANCO咖啡廳建筑面積150平米左右，考慮到空間使用的最大化，此咖啡廳并沒有以卡座為主，而是散座替代，力求用最精煉的設(shè)計語言體現(xiàn)店面的定位風(fēng)格。通過局部色彩及整體大面積白色調(diào)節(jié)來體現(xiàn)BINANCO（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主題，使空間產(chǎn)生視覺上的錯覺，讓人在空間中富有聯(lián)想?？Х葟d中設(shè)有電腦供顧客使用。白色調(diào)與昏黃的燈光搭配營造出典雅安靜的氛圍，使顧客的精神產(chǎn)生強大的放松?？Х葟d門把手上的公仔、玻璃上的貼紙及室內(nèi)的圣誕樹等細節(jié)上的解決給人帶來精神上的喜悅。讓路過的人有忍不住進入其中品味一杯咖啡放松一下無力的身心。二、爵士島咖啡廳：咖啡廳內(nèi)匯聚了大量舒暢與松弛的設(shè)計元素，崇高的黑色系與文雅的金色系打造了氛圍親密的公共空間，使彩虹般的弧形吊頂更顯魅惑、妖冶。如果不喜歡漆黑的氛圍，到劃分的地臺區(qū)域，臨窗而坐，淡雅高調(diào)的空間便能讓您的心境一下舒徐下來。吧臺區(qū)域設(shè)計的開闊大方，引人注目，服務(wù)生能夠便當(dāng)?shù)呐c各個就餐區(qū)進行服務(wù)溝通；廚房設(shè)計的衛(wèi)生合理，能充足滿足客滿時的需要?？Х葟d還設(shè)計了大小例外的五色包廂，以及提供VIP人群聚會的私密空間。在重視與自然溝通的生活理念下，設(shè)計師還設(shè)計了一處自然親近的陽光房。試想，在這和上一杯爵士島咖啡，享有陽光、清風(fēng)，人生尚有比這更舒暢的么？2四、設(shè)計構(gòu)想咖啡廳位于繁華的商業(yè)區(qū)，客流量大，消費水平高。我選擇地段一。環(huán)境喧鬧，在喧鬧的環(huán)境里營造一種寧靜的所在。服務(wù)的重要對象是青年人群，重要涉及青年白領(lǐng)學(xué)生等。由于這類人群的消費高，盈利大。且咖啡廳以其寧靜優(yōu)美的氛圍環(huán)境適合青年人群約會、交友、聚會，且他們的生活壓力大，短促的駐足休息使顧客的到身心的滿足，短促的告別高壓生活。設(shè)計的風(fēng)格以優(yōu)美寧靜為主。采用兩