茶葉知識(shí)模板課件

1、茶葉知識(shí)以及沖泡方法一，茶葉的起源及簡(jiǎn)史二，各類茶葉介紹以及沖泡三，喝茶的禁忌四，我們平常應(yīng)該喝什么茶五，茶葉的保存第1頁(yè)，共42頁(yè)。清茶一杯，親密無(wú)間。清晨一杯茶，餓死賣藥家。開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人。寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶?！安琛钡闹V語(yǔ)第2頁(yè)，共42頁(yè)。茶的歷史一、茶的起源茶的發(fā)現(xiàn) 茶最初發(fā)現(xiàn)于公元前2700多年的神農(nóng)氏時(shí)代，神農(nóng)氏最早發(fā)現(xiàn)了茶，距今大約有5000年歷史。茶的產(chǎn)地 中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，發(fā)源時(shí)間大約在100萬(wàn)年以前我國(guó)西南部的云貴高原一帶。中國(guó)是茶的發(fā)源地，被稱為“茶的故鄉(xiāng)”。第3頁(yè)，共42頁(yè)。 茶樹(shù)的鮮葉最初被發(fā)現(xiàn)具有解毒作用，人們將

2、用作療疾之用。 “神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！?在爾雅的“釋木篇”和“釋草篇”中都有“荼”字，前者指木本的茶樹(shù)，后者指草本的苦菜。把茶葉當(dāng)菜吃，至今云南少數(shù)民族仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣。 2.熟吃當(dāng)菜神農(nóng)氏1.生吃藥用二、飲茶的起源與發(fā)展第4頁(yè)，共42頁(yè)。3. 烹煮飲用 最古老最原始的飲茶方法稱為“焙茶”。至今云南南部產(chǎn)茶區(qū)的佤族和傣族同胞仍有飲用“焙茶”的習(xí)慣。如佤族的“燒茶”；傣族的“竹筒茶”第5頁(yè)，共42頁(yè)。4沖泡飲用 唐代盛行蒸青團(tuán)餅茶，明代以后發(fā)展為炒青散茶。飲用方法也有烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個(gè)飛躍-“龍團(tuán)鳳餅”和“六大茶類”。 第6頁(yè)，共42頁(yè)。第7頁(yè)，共42頁(yè)。

3、六大茶類基本茶類綠茶16青 茶（烏龍）5黑 茶黃茶2白茶34紅 茶花茶和磚茶也是有名的茶類第8頁(yè)，共42頁(yè)。一、綠茶 綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)，其干茶和沖泡后的茶湯，葉底以綠色為主調(diào)，適于夏天飲用。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。基本顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與空氣接觸易變色?；咎攸c(diǎn)：香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。制作工藝：經(jīng)過(guò)殺青揉捻干燥的過(guò)程。茶葉的干燥方法：蒸青、炒青、烘青、曬青。香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。性質(zhì)：茶性寒涼、茶堿含量較多，易刺激神經(jīng)。 殺青是用鐵鍋高溫殺滅鮮葉中的酶，

4、保持鮮葉成青綠色。第9頁(yè)，共42頁(yè)。（一）綠茶代表產(chǎn)品光扁平直第10頁(yè)，共42頁(yè)。西湖龍井簡(jiǎn)介 西湖龍井，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。蓮芯，旗槍，雀舌第11頁(yè)，共42頁(yè)。洞庭碧螺春簡(jiǎn)介洞庭碧螺春 中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。民間有這樣的說(shuō)法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。形，湯好與壞。第12頁(yè)，共42頁(yè)。黃山毛峰簡(jiǎn)介 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南的黃山風(fēng)景區(qū)。茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩，葉片肥厚，

5、經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細(xì)扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。 第13頁(yè)，共42頁(yè)。安徽六安瓜片簡(jiǎn)介 安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶，中國(guó)十大經(jīng)典名茶之一。六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。第14頁(yè)，共42頁(yè)。太平猴魁簡(jiǎn)介 太平猴魁，茶葉名稱。屬綠茶類尖茶，是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市的黃山風(fēng)景區(qū)。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”

6、之稱.名稱，分辯第15頁(yè)，共42頁(yè)。信陽(yáng)毛尖介紹 信陽(yáng)毛尖：產(chǎn)于河南信陽(yáng)境內(nèi)的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。 著名特產(chǎn)之一，中國(guó)名茶之一，素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。品質(zhì)特點(diǎn)信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。第16頁(yè)，共42頁(yè)。綠茶的功效 有護(hù)齒明目、降脂、助消化、預(yù)防和治療輻射傷害 、延緩衰老、抑制心血管疾病 、預(yù)防和抗癌、抑制和抵抗病毒菌、消炎止瀉、美容護(hù)膚、醒腦提神益思、清心的效果。第17頁(yè)，共42頁(yè)。（二），黃茶黃茶 微發(fā)酵的茶 在制茶

7、過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。 分：“黃芽茶” “黃小茶” “黃大茶”（1）黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。 （2）黃小茶。如北港毛尖、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯等。（3）黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。芽頭沉浮反復(fù)、忽上忽下,最多可達(dá)三次茶芽沉入杯底,堪稱茶中奇觀,故名。 第18頁(yè)，共42頁(yè)。君山銀針簡(jiǎn)介 我國(guó)著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。 “君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。第19頁(yè)，共42頁(yè)。綠茶，黃茶的沖泡技巧： 水溫：80-90度左右 投茶量：

8、茶與水的比例為1：50 投茶方法：上、中、下投法 適用茶具：玻璃杯、蓋碗、瓷壺典型代表：西湖龍井、碧螺春、竹葉青第20頁(yè)，共42頁(yè)。三、白茶 是我國(guó)的特產(chǎn)，是輕微發(fā)酵茶，是茶類中的珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建省建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣。制作工藝：一般分為萎凋和干燥兩道工序，而關(guān)鍵在于萎凋。制法特點(diǎn)：是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。白茶分類：白芽茶（白毫銀針）和白葉茶（白牡丹、貢眉）顏色：色白、隱綠，干茶外表滿披白色茸毛。香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。性質(zhì)：寒涼，有退熱祛暑之用。白毫銀針白牡丹貢眉白毫銀針可用作患

9、麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好.第21頁(yè)，共42頁(yè)。四、紅茶基本特征：為深發(fā)酵或者全發(fā)酵茶?；咎攸c(diǎn)：“紅湯紅葉”，分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶。其中，工夫紅茶滋味要求醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發(fā)酵較為充分；紅碎茶要求湯味濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度略輕，湯色橙紅明亮，香氣略清；小種紅茶是采用小葉種茶樹(shù)鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。紅碎茶小種紅茶工夫紅茶第22頁(yè)，共42頁(yè)。加工工藝：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥，其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過(guò)程中最為關(guān)鍵的兩個(gè)步驟。紅茶的色、香、味是由發(fā)酵工藝決定的。 紅茶的沏泡：紅茶性溫、味醇厚，兼容性極佳，故可加

10、入糖、牛奶、檸檬、蜂蜜等輔料。香味：麥芽糖香；一種為焦糖型，滋味濃厚略帶澀味。性質(zhì)：性質(zhì)溫和，不含葉綠素及維生素C；因咖啡堿、茶堿含量較少，興奮神經(jīng)效能較低。典型代表：祁紅（安徽祁門）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓） 提示：適合加牛奶、白糖提香、提色、提味主張先倒茶，后放進(jìn)奶，便可以在攪拌時(shí)掌握牛奶量。 第23頁(yè)，共42頁(yè)。紅茶的功效：紅茶具有清熱解毒，提神消疲的功效。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣；含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可補(bǔ)益身體，生熱暖腹，可增強(qiáng)御寒能力，適于冬天飲用。紅茶的副作用：紅茶是溫的，對(duì)于有上火體質(zhì)的人不適合。第24頁(yè)，共42頁(yè)。祁門紅茶簡(jiǎn)介祁門紅茶，中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅

11、，產(chǎn)于安徽省祁門及周邊一帶。祁門紅茶始制于清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。第25頁(yè)，共42頁(yè)。正山小種簡(jiǎn)介正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖。武夷山市桐木關(guān)是生產(chǎn)正山小種紅茶的發(fā)源地，至今已經(jīng)有400多年的歷史。又稱拉普山小種，是中國(guó)生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶，后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅

12、茶。第26頁(yè)，共42頁(yè)。紅茶的沖泡（1） 茶具的選用 沖泡紅茶一般多用紫砂茶具、蓋碗泡具、玻璃茶具（2） 泡茶溫度 紅茶宜高溫沖泡，水溫在90左右比較合適。（3） 茶水比例 紅茶的茶水比例：15060，可根據(jù)茶具以及口味濃淡調(diào)整。（4） 沖泡時(shí)間 紅茶沖泡要洗茶，將沸水沖入茶中，馬上把水倒掉，再次沖水，沖泡時(shí)間10秒左右。中國(guó)茶第27頁(yè)，共42頁(yè)。五、黑茶 在加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱為熟茶。顏色：青褐色，湯色橙黃或褐色；雖是黑茶但泡出的茶湯未必是黑色。香味：具陳香，滋味醇厚回

13、甘。性質(zhì)：溫和，屬后發(fā)酵茶，可存放較久，耐泡耐煮。典型代表：普洱茶第28頁(yè)，共42頁(yè)。 第29頁(yè)，共42頁(yè)。生熟普洱茶的辯認(rèn)與發(fā)酵過(guò)程，以及形狀等第30頁(yè)，共42頁(yè)。 生茶富含茶多酚，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、清理腸道、有降脂、提神、降壓和減肥、通便等功效，適合年輕人群。 不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱生茶的功效與禁忌第31頁(yè)，共42頁(yè)。 普洱茶的功效: 降脂、降壓、減肥、抗 動(dòng)脈硬化、防癌抗癌、養(yǎng)胃、護(hù)胃、健牙護(hù)齒、消炎、殺 菌、治痢、抗衰老、美容、醒酒等功效。普洱熟茶的功效第32頁(yè)，共42頁(yè)。普洱茶的沖泡方法： 水溫：9

14、0100度的沸水 ，以礦泉水、純凈水為佳 。 投茶量：810克適用茶具：紫砂壺、白瓷蓋碗、玻璃杯沖泡步驟： 1.備具:準(zhǔn)備好茶具及普洱茶 2.溫壺滌具:茶具中置入燒開(kāi)的清水，主要起到 溫壺溫杯的作用同時(shí)可以滌具。 3.投茶:將普洱茶置入壺中。 4.洗茶:沸水沖入壺中，快速倒去以醒茶。 5.再次注水:根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。 6.分茶:壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。 第33頁(yè)，共42頁(yè)。六、青茶（烏龍） 屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，綜合了綠茶和紅茶的制作方法，既有紅茶的濃鮮香味，又有綠茶的清香味，有“綠葉紅鑲邊”的美稱。湯色為蜜綠色或蜜黃

15、色，它香高味厚，有“七泡有余香”之說(shuō)。制作工序：萎凋搖青殺青揉捻干燥，其中搖青是制作烏龍茶的重要工序。烏龍茶的顏色：青綠 、暗綠色。香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，滋味微苦也能回甘，是最能吸引人的茶葉。性質(zhì)：溫涼，略具葉綠素。中國(guó)茶第34頁(yè)，共42頁(yè)。安溪鐵觀音簡(jiǎn)介 鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于17251735年，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”。若能識(shí)得觀音韻，不愧是個(gè)飲茶人近親關(guān)系與分辯第35頁(yè)，共42頁(yè)。武夷巖茶簡(jiǎn)介大紅袍：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“美景甲東南”名山武夷山，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷

16、巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。名稱故事與功效第36頁(yè)，共42頁(yè)。鐵觀音茶藝欣賞 第37頁(yè)，共42頁(yè)。再加工茶：以基本茶類為原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。包括花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶、茶飲料等。再加工茶花茶 將香花放在茶坯中制成。高級(jí)花茶香氣芬芳、滋味濃厚、湯色清澈。主要品種：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。香味：有濃郁的花香和茶味。性質(zhì)：涼溫都有，因富有花的特質(zhì)，飲用花茶另有花的風(fēng)味。第38頁(yè)，共42頁(yè)。 長(zhǎng)期飲茶有助于身體健康，但是茶葉也不能多喝，否則對(duì)身體也是有傷害的哦! 1、新茶放置再喝 2、先洗茶再品茶 3、切不可空腹喝茶 4、飯后消化半個(gè)小時(shí)以后再喝茶 5、發(fā)燒不宜喝茶 6、腸胃不好少喝綠茶7、特殊時(shí)期不宜喝茶 第39頁(yè)，共42頁(yè)。六、針對(duì)身體和工作，我們?cè)摵仁裁床枘兀?序號(hào) 人體的不良癥狀茶名1用腦過(guò)多、缺乏勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)的人綠茶、茉莉花茶2體力勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)過(guò)后烏龍茶、紅茶3常處于空氣污染嚴(yán)重環(huán)境、嗜煙酒者、陰虛體質(zhì)者、抗癌、防癌綠茶4陽(yáng)虛體質(zhì)、脾胃虛寒者烏龍茶、花茶 ,紅茶5便秘蜂蜜茶6減肥美容