《前廳客房服務(wù)與管理》客房中式鋪床探素課件

1、前廳客房服務(wù)與管理 客房中式鋪床 湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院 劉芳 1第1頁(yè)，共16頁(yè)。一、課程分析二、教學(xué)策略三、教學(xué)過程四、教學(xué)評(píng)價(jià)2第2頁(yè)，共16頁(yè)。一、課程分析前廳客房服務(wù)與管理 培養(yǎng)目標(biāo)課程定位 培養(yǎng)學(xué)生了解飯店前廳部、客房部職能，明確酒店前廳部、客房部各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)工作的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技術(shù)；養(yǎng)成良好的酒店意識(shí)、服務(wù)意識(shí)；逐漸養(yǎng)成良好的酒店職業(yè)素質(zhì)、為今后迅速適應(yīng)酒店前廳、客房服務(wù)與基層管理工作打好專業(yè)基礎(chǔ)。 酒店管理專業(yè)的核心課程之一。理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程。3第3頁(yè)，共16頁(yè)。課程教學(xué)目標(biāo)技能目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo) 通過課程的學(xué)習(xí)，掌握前廳、客房服務(wù)的基本知識(shí)、服務(wù)技能和相應(yīng)管理

2、知識(shí)等，使學(xué)生具有酒店前廳、客房服務(wù)部門基層崗位服務(wù)能力與基層管理能力。 通過技能的訓(xùn)練使學(xué)生能熟練運(yùn)用預(yù)訂、接待、客房清掃程序、做床、計(jì)劃衛(wèi)生與養(yǎng)護(hù)等適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)前廳、客房服務(wù)領(lǐng)域一線服務(wù)和基層管理需要的能力。 通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備“技能+綜合素質(zhì)”全面發(fā)展的高素質(zhì)酒店業(yè)一線應(yīng)用型高技能人才。4第4頁(yè)，共16頁(yè)。前廳部模塊前廳部客房預(yù)訂業(yè)務(wù)（基本服務(wù)技能）前廳部概述（認(rèn)知）總臺(tái)接待服務(wù)（基本服務(wù)技能）前廳系列服務(wù)（認(rèn)知）總臺(tái)信息管理（基層管理）前廳服務(wù)質(zhì)量管理（基層管理）前廳部5第5頁(yè)，共16頁(yè)?？头坎磕K客房部概述（認(rèn)知）客房清潔衛(wèi)生（基本服務(wù)技能）客房部服務(wù)質(zhì)量管理（基層管理）前

3、廳客房部人力資源管理（基層管理）客房設(shè)備用品管理（基層管理）客房部6第6頁(yè)，共16頁(yè)。課時(shí)分配前廳部概述：理論4課時(shí)前廳客房預(yù)訂業(yè)務(wù)：理論6課時(shí) 實(shí)訓(xùn)18課時(shí) 總臺(tái)接待服務(wù)：理論4課時(shí)； 實(shí)訓(xùn)10課時(shí) 前廳系列服務(wù)：理論4課時(shí)； 討論2課時(shí)前廳服務(wù)質(zhì)量管理：理論4課時(shí) 討論2課時(shí) 總臺(tái)信息管理：理論2課時(shí)前廳客房服務(wù)與管理（96課時(shí)） 客房部概述：理論4課時(shí) 客房清潔衛(wèi)生：理論4課時(shí)； 實(shí)訓(xùn)20課時(shí) 客房部服務(wù)質(zhì)量：理論4課時(shí)； 討論2課時(shí) 客房設(shè)備用品管理：2課時(shí)前廳客房人力資源管理：理論2課時(shí) 討論2課時(shí)7第7頁(yè)，共16頁(yè)。與先修和后續(xù)課程的關(guān)系餐飲服務(wù)與管理酒店英語(yǔ)飯店人力資源管理先修課

4、程同修課程后修課程酒店頂崗實(shí)習(xí)職業(yè)規(guī)劃旅游學(xué)概論旅游交際禮儀形體訓(xùn)練8第8頁(yè)，共16頁(yè)。 是客房日常清掃衛(wèi)生服務(wù)重要服務(wù)技能之一； 是客房服務(wù)基本技能，是客房部樓面服務(wù)員必備技能。二、教學(xué)策略客房中式鋪床9第9頁(yè)，共16頁(yè)。教學(xué)目標(biāo) （1）知識(shí)目標(biāo)：掌握客房中式鋪床的工作程序（2）技能目標(biāo)：掌握中式鋪床的實(shí)際操作技能（3）情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)客房樓面服務(wù)工作的興趣和信心10第10頁(yè)，共16頁(yè)。重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)： 甩單、包角、套被套 難點(diǎn)： 各項(xiàng)技能細(xì)節(jié)與技巧的把握，又快又好的做床一次甩單定位；包角緊密平整，式樣統(tǒng)一；羽絨被在被套內(nèi)四角到位、飽滿、平整。操作過程中動(dòng)作嫻熟，敏捷，姿勢(shì)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗

5、位氣質(zhì)；做床總體效果好。11第11頁(yè)，共16頁(yè)。教法演示法分組訓(xùn)練法考評(píng)法 教師演示學(xué)生分組訓(xùn)練教師考評(píng)學(xué)生拓展能力教師演示學(xué)生分組訓(xùn)練教師考評(píng)學(xué)生拓展能力12第12頁(yè)，共16頁(yè)。學(xué)法提煉知識(shí)框架自我訓(xùn)練 掌握中式鋪床的流程，化繁為簡(jiǎn)。 教師示范后，學(xué)生分組訓(xùn)練，通過訓(xùn)練，掌握客房中式鋪床的技能。13第13頁(yè)，共16頁(yè)。（1）學(xué)生分組（2）客房中式鋪床的流程講解 （5分鐘）（3）客房中式鋪床的示范（10分鐘）（4）分組訓(xùn)練，訓(xùn)練中糾錯(cuò)，強(qiáng)調(diào)技巧與注意事項(xiàng)（70分鐘）（5）課堂小結(jié)（5分鐘）（6）實(shí)訓(xùn)（8課時(shí)）（7）考評(píng)（2課時(shí)）（8）拓展能力個(gè)性化做床（技能比賽環(huán)節(jié)）三、教學(xué)過程客房中式鋪床（12課時(shí)）準(zhǔn)備工作鋪床單包角套被套打枕線裝枕芯床復(fù)原位14第14頁(yè)，共16頁(yè)。 通過“流程講解示范訓(xùn)練考評(píng)拓展”這一教學(xué)過程，讓學(xué)生在學(xué)中做，做中學(xué)，從而更好的掌握客