啤酒糖化發(fā)酵課程設(shè)計說明書

1、- . -.- - 可修編-. - . - - 可修編-啤酒糖化發(fā)酵工藝設(shè)備課程設(shè)計說明書啟香*： 02院系：化學(xué)工程學(xué)院專業(yè)：生物工程題目：省藏族自治州年產(chǎn)25萬噸11淺色啤酒廠糖化發(fā)酵工藝設(shè)備設(shè)計重點設(shè)備煮沸鍋指導(dǎo)教師：群月華 2015年11月.- - 可修編-. 摘要本設(shè)計設(shè)計生產(chǎn)年產(chǎn)25萬噸11度淡色啤酒，釀造原輔料分別采用65%的麥芽，35%的大米。主要從啤酒在國外的開展、廠址選擇、原輔料選擇、環(huán)保等方面入手，注重對啤酒生產(chǎn)過程中，糖化發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化、物料衡算和設(shè)備選型等方面進展了闡述，以及重點設(shè)備煮沸鍋的改進，煮沸時酒花分三次添加。糖化方法采用雙醪二次煮出糖化法，在糖化過程中采

2、用程序升溫進展蛋白質(zhì)休止,增加一次分醪煮沸對強化蛋白質(zhì)分解,促進凝固氮的去除非常有利；發(fā)酵方法采用大型露天錐形發(fā)酵罐法，發(fā)酵周期為20天。關(guān)鍵詞：工藝條件；物料衡算；煮沸鍋；設(shè)備選型AbstractThis design design production capacity of 250000 tons of 11 degrees beer, brewing raw materials, respectively, using 65% malt, rice by 35%.Mainly from the development of beer at home and abroad, such a

3、s site selection, choice of raw materials, environmental protection, pay attention to in the process of beer production, saccharifying fermentation optimization of process conditions, material balance and equipment type selection and so on are e*pounded, and the key of improving equipment boiling po

4、t, hop when boiling add three times.Saccharification method adopts double mash secondary boiled mash method, used in the process of saccharification temperature programmed resting on protein, increase a boiling points mash to strengthen protein deposition, promote coagulation of nitrogen removal is

5、very good;Fermentation method by using large open-air cylindro-conical fermenter, fermentation period for 20 days.Key words:Process conditions;Materialbalance;Boiling pot;Equipment selection- . -.- - 可修編-. 目錄TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc12829摘要 產(chǎn)生的沼氣H2S含量低；不需進展脫硫處理8。2.5.2 副產(chǎn)物綜合利用 (1) 麥糟的綜合利用可生產(chǎn)富含蛋白

6、質(zhì)和脂肪的粗脂肪。 (2) CO2的綜合利用 CO2回收后經(jīng)處理，可制成干冰或液態(tài)CO2，用于制備酒花浸膏和生產(chǎn)碳酸性飲料等11。第3章車間平面布置及說明根據(jù)車間的生產(chǎn)綱領(lǐng)，分析產(chǎn)品產(chǎn)量關(guān)系，從而確定生產(chǎn)類型是大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)還是單件生產(chǎn)，由此決定車間設(shè)備布臵形式是采用流水線式，成組單元式還是機群式。車間布置應(yīng)保證工藝流程順暢，物料搬運方便，減少或防止往返穿插物流現(xiàn)象。實行定量管理，工作環(huán)境整潔平安。對車間布置時，除對主要生產(chǎn)設(shè)備安排適當位置外，還需對其它所有組成局部，包括在制品暫存地，廢品廢料存放地，檢驗試驗用地、工人工作地，通道及輔助部門如辦公室、休息室、生活衛(wèi)生設(shè)施等，安排出合理的位置

7、，以確保工作環(huán)境整潔及生產(chǎn)平安，是非常必要的。根據(jù)工藝流程要求及產(chǎn)品的特點，配備適當?shù)燃壍钠鹬剡\輸機器和適當?shù)目盏?，以便于運輸設(shè)備能夠正常運行。通過各自設(shè)計的產(chǎn)量、設(shè)備大小、人員分配、生產(chǎn)批次和生產(chǎn)時間，以及未來幾年的工廠開展規(guī)劃等各個方面，經(jīng)綜合考慮后，可對車間的布置進展適當?shù)恼{(diào)整，以到達車間的最合理應(yīng)用。根據(jù)本次工藝設(shè)計，糖化車間采用一個糊化鍋、一個糖化鍋、一個麥汁過濾槽、一個麥汁暫存罐、一個煮沸鍋、一個盤旋沉淀槽為主體設(shè)備的設(shè)計。要求設(shè)備離墻1m左右，設(shè)備之間相距3-4m，并且為了操作方便和管理，需設(shè)計專門的通道和一個綜合控制室。表5-1 糖化車間各設(shè)備相關(guān)尺寸名稱直徑m高(m) 升汽筒

8、直徑(m)糊化鍋 4.3 2.15 0.67糖化鍋 7.6 3.80 1.20過濾槽 8.0 4.00 1.25煮沸鍋 7.6 3.80 1.39盤旋沉淀槽 7.1 3.55 1.12麥汁暫貯罐 6.2 12.40 0.98根據(jù)設(shè)計規(guī)以及設(shè)備尺寸設(shè)計車間整體布置為：糖化車間采用4層鋼筋混凝土框架構(gòu)造建筑樓房，車間長30m，寬18m，樓層高5.1m，并開3m寬雙扇開式鋼木大門，車間通道外設(shè)1.5m，寬單跑主樓梯。其中糊化鍋、糖化鍋、麥汁過濾槽、煮沸鍋、盤旋沉淀槽和麥汁暫貯罐均安置在2樓，并穿過二樓樓板伸到一樓頂部。薄板冷卻器安置在一樓，并且麥汁暫貯罐接近煮沸鍋，冷卻器接近盤旋沉淀槽。設(shè)備之間外壁

9、相距3m?？刂剖液托菹⑹夜?056m，靠墻設(shè)計，其他三面用鋼化玻璃做墻壁，并在寬處對開兩個高2m，寬1.5m無門的出口，以便于設(shè)備緊急維修和更換。設(shè)備均離控制室盡量遠，以保證控制室人員的平安。在墻上開2-3個窗戶，以確. - . -保室通風和采光。- . -. - . -參考文獻1 躍. 從美國啤酒工業(yè)的開展歷程看中國啤酒工業(yè)的開展走勢. 決策咨詢通訊J. 2003, 55(14): 20-232 王學(xué)仁. 省啤酒開展的思考. 經(jīng)濟管理J. 1989, l1: 42-433 朱梅, 齊志道. 啤酒講座一M: 41-534 忠仁. 談國外啤酒工業(yè)開展的現(xiàn)狀與趨勢. 釀酒J. 1996, 112(

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