餐飲本年度思想工作總結(jié)

1、餐飲本年度思想工作總結(jié)篇一：餐飲個(gè)人年終工作總結(jié)餐飲個(gè)人年終工作總結(jié) 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在 酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建 設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元，比去年的 元，增長(zhǎng) 元，增長(zhǎng)率%,營(yíng)業(yè)成本 元，比去年同期的元，增加 元，增加率 %,綜合毛 利率 %,比去年 的_%,上升（或下降）%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 元，比 去年同期的 元，增加 （或下降） 元，增加 （或下降）率_%,全年實(shí)際完成任務(wù)

2、元，超額完成 元，（定額上交年 任務(wù)為38xxxx元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng) 員工 的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升 6xxxx元，上升率為 1xxxx.為了較好地完成任 務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額 提成，節(jié)能加獎(jiǎng)， 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員 工的積極主動(dòng)性。

3、今年人均月收入 元，比去年同期的元，增加了 一元，增長(zhǎng)率為%.（二）抓好規(guī)范管理。 強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系， 提高綜合接待能力。.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順 利進(jìn)行。.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班 后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽 查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分

4、部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同 時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé) 任。制度建立后，原耒每市估清五、 六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完 成，有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品 質(zhì)量，使 接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、 喜宴、自助餐、會(huì) 議餐接

5、待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的 最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià) 格合理、 味道可口、 服務(wù)一流， 使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火

6、鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜 火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受 八五折優(yōu)惠，桑拿 中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鯨每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20 xxxx款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10 xxxx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（四）全員公

7、關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提 高了，回頭客比往年有所增加（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng) 成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度 、辦公用品領(lǐng)用制度、物

8、品申購(gòu)制度財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電 掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn) 象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜， 自己烹制，近二 個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。.組織員工參加 97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比 賽、乒乓球賽等。 參加酒店扶貧濟(jì)困

9、捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各 項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、 卡拉 ok等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類(lèi)型座談會(huì) xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員 2xxxx.通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā) 的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約xxxx.（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，

10、不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng) xxxx,領(lǐng)班xxxx.對(duì) 違反酒店規(guī)定的員工，以教育 為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工 1xxxx.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ；每周二 次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能

11、培 訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行 考核，全年開(kāi)展“推銷(xiāo)手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí)、 技能”、“咨客服 務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促篇二：餐廳個(gè)人工作總結(jié) 年終餐廳員工工作總結(jié)不知不覺(jué)入職酒 店工作已快兩 年了，根據(jù)餐務(wù)部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳的日 常運(yùn) 作和培訓(xùn)工作，現(xiàn)將 XX年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就 XX年 工作計(jì)劃作簡(jiǎn)要概述。1、加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場(chǎng)管理 1、要求員工將禮節(jié)禮貌放在首位，見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是區(qū)域的站立服務(wù)，要求員工做到主動(dòng)迎客，一呼便應(yīng)，將禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴， 員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。高峰期，對(duì)2、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，以提高服務(wù)效率，針對(duì)用餐

12、服務(wù)人員進(jìn)行合理調(diào)配，以領(lǐng)班和班組長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援明檔點(diǎn)菜,其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行合理安排。 3、更加注重餐前的食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查， 對(duì)各區(qū)域包廂進(jìn)行抽查，以保證顧客 的飲食安全。2、抓好規(guī)范化管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1、健全管理機(jī)構(gòu)。自酒店開(kāi)業(yè)起餐務(wù)部就建立了以主管領(lǐng)導(dǎo)為首的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工， 又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2、完善值班日志記錄及投訴處理制度。為了提升 服務(wù)質(zhì)量，隨時(shí)記錄賓客意見(jiàn)及信息，并 嚴(yán)格按照投訴處理 制度去解決賓客的不滿

13、，爭(zhēng)取客人諒解，使其將危 害降至最 低。3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。篇三：餐飲業(yè)年終總結(jié)年總總結(jié)不知不覺(jué)， XX年已悄然向我們走來(lái)。XX年在朱書(shū)記 的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存 在了諸多不足，回首過(guò)去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、在履行子這及具體的工作方面XX年我主要負(fù)責(zé)八號(hào)樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：1、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng)嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工 樹(shù)立精益 求精、力爭(zhēng)上游的價(jià)值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。

14、（）（）（）等同事常年堅(jiān)持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)，在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，力爭(zhēng)做到萬(wàn)無(wú)一失，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。 。（）（）等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營(yíng)造出一個(gè)積極向上，樂(lè)觀進(jìn)取的氛圍，讓員工們對(duì)自己的工作充滿熱情。2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過(guò)硬的個(gè)人素質(zhì)，也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力，所以我堅(jiān)持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個(gè)人困難作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同 事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定，加班

15、 加點(diǎn)也是家常便 飯，但我和同事們都毫無(wú)怨言。在這里特別表?yè)P(yáng)一下 （）。（）等幾位已婚同事，在就餐高峰期時(shí)，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。4、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度 由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會(huì)，對(duì) 當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題及 時(shí)給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或 員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。5.加強(qiáng)低值易耗品的管理 餐具配齊之后，我實(shí)行了 “出有簽 字、用有去向、損有 記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強(qiáng)了餐具的管理。對(duì)非正常損耗的餐具，特別是對(duì)新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破 損。每月組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修

16、，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了使用率和使用壽命；加 強(qiáng)了日常消耗 水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。二、思想學(xué)習(xí)方面 俗話說(shuō)“活到老，學(xué)到老”，對(duì)我們餐飲業(yè) 來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)尤 其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專(zhuān)業(yè)水 平 和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己：1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際 將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工 作實(shí)踐，做到 學(xué)以致用， 并對(duì)方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量（）（

17、）（）等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留的傳 授給 新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問(wèn)題的能力；增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn)。3、加強(qiáng)同時(shí)交流合作，群策群力為單位加油我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時(shí)遇到的各種問(wèn)題或和制度的不完善之處，并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中 形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門(mén)同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng) 中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家 對(duì)餐飲部的支持和幫助

18、！三、存在的差距和努力的方向雖然在過(guò)去的一年我取得了一些成績(jī)，但我仍存在諸多 不足，主要表現(xiàn)在：1、專(zhuān)業(yè)知識(shí)不夠全面，影響了管理水平的提升。2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決，管理工作處于被動(dòng)3、對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。4、對(duì)憂患意識(shí)的理解還不夠。今后努力方向：1、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)內(nèi)涵，提 高自身的 綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當(dāng)好部門(mén)經(jīng)理的 參謀和助手，當(dāng)好 下屬員工的帶頭人。2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實(shí)到工作中去。3、通過(guò)各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，吸取別人家的好經(jīng)

19、驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作。四、具體工作設(shè)想1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是享受美食的同時(shí)還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。2、定期組織崗位大練兵。通過(guò)各種形式的考核技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，進(jìn)而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。3、要提倡部門(mén)全員參與管理，樹(shù)立大家都是酒店的主人的觀念，對(duì)于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎(jiǎng)勵(lì)。4、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，表?yè)P(yáng)并宣傳肯吃苦、顧大局的員工

20、。5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中完善自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)即時(shí)的運(yùn)用到為賓館發(fā)展中來(lái)。最后，引用一句名言，世上無(wú)難事只怕有心人，新的一 年希望大 家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。篇四：餐廳領(lǐng)班最新個(gè)人年度總結(jié)餐廳領(lǐng)班工作崗位二個(gè)人原創(chuàng)，有效防止雷同，歡迎下載=轉(zhuǎn)眼之間， 一年的光陰又將匆匆逝去?；仨^(guò)去的一年，在XXX （改成餐廳領(lǐng)班崗位所在 的單位）餐廳領(lǐng)班工作崗 位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六 十秒”的態(tài)度努 力做好餐廳領(lǐng)班崗位的工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己， 擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在餐廳領(lǐng)班工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)

21、習(xí)，認(rèn)真圓滿地完成今年的餐廳領(lǐng)班所有工作任務(wù)，履行好XXX（改成餐廳領(lǐng)班崗位所在的單位）餐廳領(lǐng)班工作崗位職責(zé)， 各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定?，F(xiàn)將過(guò) 去一年來(lái)在xxx （改成餐廳領(lǐng)班崗位所在的單位）餐廳領(lǐng)上嚴(yán)于律班工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作情況作簡(jiǎn)要總結(jié)如下：一、思想 己，不斷提高自身修養(yǎng)一年來(lái)，我始終堅(jiān)持正確的價(jià)值觀、人生觀、世界觀，并用以指導(dǎo)自己在 XXX （改成餐廳領(lǐng)班崗位所在的單位）餐廳領(lǐng)班崗位上學(xué)習(xí)、工作實(shí)踐活動(dòng)。雖然身處在餐廳領(lǐng)班工作崗位，但我時(shí)刻關(guān)注國(guó)篇五：餐飲個(gè)人工作總結(jié)餐飲個(gè)人工作總結(jié)（一）忙忙碌碌中時(shí)間過(guò)的真快，轉(zhuǎn)眼 XX年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公

22、司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過(guò)學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。2、菜品質(zhì)量對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。3、資源管理 合理開(kāi)閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員 工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控

23、制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，正確掌握毛利 率， 增加效益。4、促銷(xiāo)宣傳 提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全 面抓 好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。5、成本規(guī)范 時(shí)常詢問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提 高利潤(rùn)。6、設(shè)備檢查 時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程 部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合 理使 用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。餐飲個(gè)人工作總結(jié)（二）歲月如梭，光陰似

24、箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已 滿一年， 根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、 酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就200年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工

25、程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，200年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng) 一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核 確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ) 言要求、席間服務(wù)、 酒水推銷(xiāo)、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 物品準(zhǔn)備、 環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)

26、監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持 在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí) 間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培 訓(xùn)，使司儀 主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探

27、討服務(wù)中存在的問(wèn)題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研 討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各 抒 己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì) 量問(wèn)題 在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集

28、制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理 人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出 解決方案，使管理更具針對(duì)，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部 8月份組織各餐廳 舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操 方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展 示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的 凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素

29、質(zhì)本年度共開(kāi)展了 15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn) 9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi) 容如下：1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有 些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的 管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了 7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營(yíng)、餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二、餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧 、如何有效的管理 員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩 解了在管理過(guò)程中的各

30、種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年 度開(kāi)展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這 些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù) 意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè) 服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn) 的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)

31、技巧和人化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建 設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共 開(kāi)展了三場(chǎng)如 何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào) 整學(xué)員 的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了執(zhí)行 力課程，使

32、管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到好的制度，要有好的執(zhí)行力,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力 ”的重要道理， 各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問(wèn)題和不足本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向 管理人員提出，使部分 管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同 時(shí)將主要精 力放在樓面服

33、務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī) 會(huì)較少，減 少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、200年工作打算200年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)200年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)

34、格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升 研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況200年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀

35、況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工 禮儀禮貌、送餐 服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)的良好運(yùn)作 機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù) 立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮 點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是

36、餐飲管理的核心，200年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在 顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方 面做足工作，共同促進(jìn)出 品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)200年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的 儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平200年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 200年的部 分課程 進(jìn)行調(diào)

37、整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)、實(shí)效。篇六：餐飲部年度工作總結(jié)餐飲部年度工作總結(jié)回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講 質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù) 形象做起，特別是在9月18日，酒店順利通過(guò)星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門(mén) 的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門(mén)工作提高，現(xiàn)將全年部門(mén)所做的工作總結(jié)如下：一、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)按酒店餐飲部的全年經(jīng)

38、營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬(wàn)元。全年 實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入 12845854元，其中職工餐廳收 入為XX51元，客餐廳收入為 9102836元，酒飲類(lèi)收入為 3181185 元，香煙收入為251288元，其他收入為 109194元，完成全年計(jì) 劃1000萬(wàn)的129%。從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了 6882041元。增長(zhǎng)幅度為53% .其中客餐廳增加 332XX元，增長(zhǎng)幅度為 36%.職工 餐廳增加18369元，增長(zhǎng)幅度為 9%。二、順利作好日常各項(xiàng)接待全年共接待客人 14786桌（134577人），其中高檔宴席 2789桌（26884人），會(huì)議 3573桌（34532人），宴席 14506桌（

39、146573人），零客 7610桌（76001人），綜合臺(tái)面利用 率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（ 192742人）。三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度1、部門(mén)建立了完善的管理體系，由部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對(duì)主管進(jìn)行明確分 工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制 度，要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行有獎(jiǎng) 有罰，提高了管理人員的責(zé)任心，使得部門(mén)各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調(diào)和開(kāi)展；2.完善部門(mén)會(huì)議制度，按照酒店要求，部門(mén)堅(jiān)持召開(kāi) 每日班前 班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品 研討會(huì)等，及時(shí)地

40、 溝通部門(mén)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析，合理 處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。3、堅(jiān)持部門(mén)培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo) 思想。其 次，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí) 際相結(jié)合，以老帶新的方式，在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培 訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn) 行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班 后會(huì)把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評(píng)。通過(guò)培訓(xùn)部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。4、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開(kāi)始創(chuàng) “四星” 以來(lái)，部門(mén)就要求所有員工，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下 功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，

41、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷(xiāo) 在部門(mén)內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷(xiāo)，個(gè) 個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員，通 過(guò)清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián) 系，加強(qiáng) 聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門(mén)部分員工擁有了自己的?？?，可直接 為客人訂房間消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后， 介紹客人在康 樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門(mén) 的窗口作用，利用宴席接 待量大的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介 紹和朋友推薦等 方式，推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。 很多員工已具備宣

42、傳酒店的能力。部門(mén)全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活； 關(guān)心部門(mén)困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和 分析，促進(jìn)下步工 作。一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)1、本年度部門(mén)發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門(mén)及酒店帶來(lái)了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門(mén)的有序管理，事件發(fā)生 后，酒店、部門(mén)并已做了相應(yīng)的處 理，并在部門(mén)針對(duì)以上事 件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重， 相互寬容，避免 類(lèi)似問(wèn)題發(fā)生，做到前車(chē)之鑒，后事之師。2、部門(mén)物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如

43、餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無(wú)法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號(hào)不一湊合使用；新舊物資混合使用等問(wèn)題，使部門(mén)在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問(wèn)題。針對(duì)此項(xiàng)問(wèn)題，部門(mén)將在近期進(jìn)行全 面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。3、部門(mén)內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失 誤，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,影響整體的餐飲接待。針對(duì)此項(xiàng)，部門(mén)嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘 汰，用合適的人來(lái)做適合事。4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào)不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門(mén)很多工作處于被動(dòng)局面。 此問(wèn)題要從小事開(kāi)始，嚴(yán)格

44、要求，循序漸進(jìn)， 逐步提高。二、菜品開(kāi)發(fā)不及時(shí)酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜、“看家 菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對(duì)酒店的菜品不滿意。針對(duì)此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過(guò)品嘗、考察、挖掘來(lái)推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。 并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái)吸引更多的賓客。三、員工素質(zhì)參差不齊 部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟， 靈活性不強(qiáng)都 直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高 的接待中，更顯部門(mén)員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過(guò)培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了 “四星”的高星級(jí)酒店，但是，員 工沒(méi)有達(dá)到“四星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如 有些客人的評(píng)價(jià)那樣，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提篇七：餐飲個(gè)人工作總結(jié)忙忙碌碌中時(shí)間過(guò)的真快，轉(zhuǎn)眼 XX年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及