粗加工切配安全管理制度(3篇)

1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁粗加工切配安全管理制度為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。3、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。4、易腐爛變質食品應盡量縮短在

2、常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。5、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。6、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。7、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。8、加工結束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。9、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。單位(蓋)年月日粗加工切配安全管理制度（二）為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)

3、督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。四、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。七

4、、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。八、加工結束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。九、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。粗加工切配安全管理制度（三）為規(guī)范粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈