美世家餐飲管理系統(tǒng)方案v

1、美世家餐飲管理系統(tǒng)方案版本4.0深圳萬國思迅軟件有限公司附加說明版權(quán)聲明如非另行說明，SISS擁有本建議書所有內(nèi)容的版權(quán)。這些有版權(quán)的資料僅為所建議的方案使用，未經(jīng)SISS許可不得向項(xiàng)目人員以外的任何人泄露。除非得到SISS或資料所有人的書面批準(zhǔn)，SISS在此明確聲明本建議書中的任何文件或資料不得被部分或全部再版、復(fù)制、轉(zhuǎn)售或分發(fā)，也不準(zhǔn)許用于任何商業(yè)用途或出售。 術(shù)語和縮寫為了方便閱讀，特將文中提及的術(shù)語及縮寫列示如下：SISS深圳萬國思迅軟件有限公司深圳萬國思迅軟件有限公司廣東省深圳市南山區(qū)深圳市高新技術(shù)工業(yè)村W2棟B座4層郵政編碼：518057網(wǎng)址： HYPERLINK 電話：0755-

2、26520701傳真 錄 TOC o h z HYPERLINK l _Toc193787632 1.前言 PAGEREF _Toc193787632 h 5 HYPERLINK l _Toc193787633 1.1.行業(yè)經(jīng)驗(yàn) PAGEREF _Toc193787633 h 5 HYPERLINK l _Toc193787634 2.系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu) PAGEREF _Toc193787634 h 7 HYPERLINK l _Toc193787635 2.1.酒樓網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖： PAGEREF _Toc193787635 h 7 HYPERLINK l _Toc19

3、3787636 2.2.酒樓網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)解析： PAGEREF _Toc193787636 h 7 HYPERLINK l _Toc193787637 2.3.快餐網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖： PAGEREF _Toc193787637 h 8 HYPERLINK l _Toc193787638 2.4.快餐網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)解析： PAGEREF _Toc193787638 h 8 HYPERLINK l _Toc193787639 3.系統(tǒng)功能列表 PAGEREF _Toc193787639 h 9 HYPERLINK l _Toc193787640 3.1.前臺營業(yè)： PAGEREF _Toc193787640 h

4、9 HYPERLINK l _Toc193787641 3.1.1.酒樓營業(yè)功能列表： PAGEREF _Toc193787641 h 9 HYPERLINK l _Toc193787642 3.1.2.快餐營業(yè)功能列表： PAGEREF _Toc193787642 h 10 HYPERLINK l _Toc193787643 3.2.會員管理： PAGEREF _Toc193787643 h 11 HYPERLINK l _Toc193787644 3.3.廚房打印監(jiān)控： PAGEREF _Toc193787644 h 12 HYPERLINK l _Toc193787645 3.4.庫存管

5、理： PAGEREF _Toc193787645 h 12 HYPERLINK l _Toc193787646 3.5.報(bào)表系統(tǒng)（數(shù)據(jù)查詢及分析）： PAGEREF _Toc193787646 h 13 HYPERLINK l _Toc193787647 4.系統(tǒng)流程： PAGEREF _Toc193787647 h 14 HYPERLINK l _Toc193787648 4.1.庫存管理流程： PAGEREF _Toc193787648 h 14 HYPERLINK l _Toc193787649 4.1.1.庫存管理流程圖： PAGEREF _Toc193787649 h 14 HYPE

6、RLINK l _Toc193787650 4.1.2.庫存管理流程分析： PAGEREF _Toc193787650 h 14 HYPERLINK l _Toc193787651 4.2.前臺管理流程： PAGEREF _Toc193787651 h 15 HYPERLINK l _Toc193787652 4.2.1.酒樓營業(yè)流程圖： PAGEREF _Toc193787652 h 15 HYPERLINK l _Toc193787653 4.2.2.酒樓營業(yè)流程分析： PAGEREF _Toc193787653 h 15 HYPERLINK l _Toc193787654 4.2.3.快

7、餐營業(yè)流程圖： PAGEREF _Toc193787654 h 16 HYPERLINK l _Toc193787655 4.2.4.快餐營業(yè)流程分析： PAGEREF _Toc193787655 h 16 HYPERLINK l _Toc193787656 4.2.5.外賣管理流程圖： PAGEREF _Toc193787656 h 17 HYPERLINK l _Toc193787657 4.2.6.外賣管理流程分析： PAGEREF _Toc193787657 h 17 HYPERLINK l _Toc193787658 4.3.成本管理流程： PAGEREF _Toc193787658

8、 h 18 HYPERLINK l _Toc193787659 4.3.1.成本管理流程圖： PAGEREF _Toc193787659 h 18 HYPERLINK l _Toc193787660 4.3.2.成本管理流程分析： PAGEREF _Toc193787660 h 18 HYPERLINK l _Toc193787661 4.4.預(yù)訂管理流程： PAGEREF _Toc193787661 h 19 HYPERLINK l _Toc193787662 4.4.1.預(yù)訂管理流程圖： PAGEREF _Toc193787662 h 19 HYPERLINK l _Toc19378766

9、3 4.4.2.預(yù)訂管理流程分析： PAGEREF _Toc193787663 h 19 HYPERLINK l _Toc193787664 5.系統(tǒng)特色： PAGEREF _Toc193787664 h 19 HYPERLINK l _Toc193787665 5.1.一版本多業(yè)態(tài) PAGEREF _Toc193787665 h 19 HYPERLINK l _Toc193787666 5.2.配置靈活，規(guī)?？缮炜s PAGEREF _Toc193787666 h 20 HYPERLINK l _Toc193787667 5.3.高效并行廚打，杜絕丟單 PAGEREF _Toc19378766

10、7 h 20 HYPERLINK l _Toc193787668 5.4.全新的庫存管理 PAGEREF _Toc193787668 h 20 HYPERLINK l _Toc193787669 5.5.支持觸摸屏、PDA(或點(diǎn)菜寶) PAGEREF _Toc193787669 h 20 HYPERLINK l _Toc193787670 5.6.提供功能完善的出品管理 PAGEREF _Toc193787670 h 21 HYPERLINK l _Toc193787671 5.7.超強(qiáng)會員管理系統(tǒng) PAGEREF _Toc193787671 h 21前言隨著餐飲業(yè)競爭的日趨白熱化，競爭范圍已

11、經(jīng)從原先的經(jīng)營規(guī)模，商品價(jià)格等硬件因素漸漸擴(kuò)大到經(jīng)營策略、服務(wù)質(zhì)量、管理效率等軟件因素上來了。這就使得經(jīng)營決策者對與企業(yè)軟環(huán)境的檔次有了一個更高要求。美世家餐飲管理系統(tǒng)正是致力于在軟環(huán)境上幫助企業(yè)提高檔次，把全方位的信息化管理真正意義上的融入到企業(yè)的日常管理中去。其中，系統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)的主要服務(wù)理念為：人性化管理服務(wù)為先信息互動智能化經(jīng)營系統(tǒng)通過建立系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)，把餐廳經(jīng)營管理要求，流程與信息服務(wù)有效聯(lián)系起來，滿足餐廳在客戶化服務(wù)，流程化管理，資源調(diào)配優(yōu)化的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)餐廳人性化服務(wù)理念，增加市場競爭優(yōu)勢，同時強(qiáng)化餐廳經(jīng)營品牌。在經(jīng)營理念和服務(wù)模式上，系統(tǒng)通過客戶化服務(wù)管理，對客戶在消費(fèi)，服務(wù)，后續(xù)信息

12、采集下，對客戶的消費(fèi)動向，消費(fèi)喜好，消費(fèi)次數(shù)，菜肴評定的信息進(jìn)行有效分析，從而實(shí)現(xiàn)酒店真正的人性化服務(wù)理念和管理模式，提升客戶服務(wù)的層次和消費(fèi)群的建立。根據(jù)SISS在數(shù)據(jù)庫應(yīng)用開發(fā)和餐飲業(yè)顧問方面的多年經(jīng)驗(yàn)，SISS建議餐飲管理信息系統(tǒng)解決方案，以滿足當(dāng)前餐飲業(yè)數(shù)字化的需求。針對餐飲業(yè)對于系統(tǒng)的功能、安全性和靈活性的要求，SISS提出基于本公司成熟產(chǎn)品美世家餐飲管理系統(tǒng)V4.0版本的解決方案。行業(yè)經(jīng)驗(yàn)我們有豐富的行業(yè)背景SISS從事計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的開發(fā)已近十多年，SISS從1994年開始和IBM合作開發(fā)沃爾瑪中國地區(qū)POS系統(tǒng)和對該系統(tǒng)進(jìn)行本地化的工作，該系統(tǒng)從1995年開始陸續(xù)在中國地區(qū)的分

13、店開始使用，SISS從中取得全球零售業(yè)巨頭的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，同時也開始開發(fā)餐飲娛樂業(yè)系統(tǒng)的產(chǎn)品和解決方案，并取得了成功，在此過程中，SISS積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。我們有非常成熟和優(yōu)秀的產(chǎn)品SISS結(jié)合全球先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和國內(nèi)的實(shí)際情況，成功地開發(fā)出適合中國國情的管理系統(tǒng)產(chǎn)品：美世家餐飲管理系統(tǒng)，該產(chǎn)品結(jié)合了先進(jìn)的技術(shù)和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，具有豐富的功能、完善的業(yè)務(wù)處理流程、適合不同業(yè)態(tài)需要、靈活的自定義功能、很好的兼容性（支持windows 9X/Me/NT/2000/2003等操作系統(tǒng)）等特點(diǎn)，該產(chǎn)品憑著友好的界面、方便的使用、強(qiáng)大的功能、較好的安全性和穩(wěn)定性，得到廣大用戶的好評和喜愛，在同行

14、業(yè)中遙遙領(lǐng)先。該產(chǎn)品經(jīng)過全國各地不同類型客戶的廣泛使用，同時我們也結(jié)合目前國外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和國內(nèi)不同客戶的需求，不斷地完善和升級我們的產(chǎn)品，目前最新的版本為4.0，該版本具有更加豐富的業(yè)務(wù)功能、支持不同的業(yè)態(tài)模式。我們有強(qiáng)大的技術(shù)力量SISS有一支強(qiáng)大、穩(wěn)定的開發(fā)隊(duì)伍專門負(fù)責(zé)產(chǎn)品和有關(guān)項(xiàng)目的開發(fā)、測試和技術(shù)支持，該開發(fā)隊(duì)伍中，開發(fā)人員都具有豐富的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)開發(fā)和應(yīng)用、Internet開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)。同時有著豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我們可以提供該領(lǐng)域的行業(yè)顧問、系統(tǒng)集成開發(fā)和實(shí)施、技術(shù)支持等服務(wù)，同時我們可以根據(jù)客戶的需求，給客戶提供全面的行業(yè)解決方案。我們有成功的案例SISS在實(shí)現(xiàn)方面有大量成功案例

15、可供參考，產(chǎn)品遍及全國各地、涉及不同的行業(yè)（目前全國有400多個分銷商和技術(shù)支持中心，超過50000個最終用戶）。系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)酒樓網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖：酒樓網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)解析：根據(jù)酒樓實(shí)際營業(yè)狀況，以及具體使用軟件功能情況，具體分析如下：點(diǎn)菜機(jī)：可以選擇PDA、點(diǎn)菜寶、觸摸屏、普通PC等設(shè)備。對于具體數(shù)量則根據(jù)實(shí)際情況選擇。如果選擇普通PC與觸摸屏，則可以選擇是否點(diǎn)菜落單后本機(jī)打印總單，如選擇，則需要在點(diǎn)菜機(jī)旁備用打印機(jī)，以供打印點(diǎn)菜總單。如選擇PDA與點(diǎn)菜寶等移動設(shè)備，則需要提供AP或基站，以供接收或發(fā)送信號。收銀機(jī)：一般指定為普通PC與觸摸屏。旁邊一般備用打印機(jī)，以供打印賬單。服務(wù)器：安裝數(shù)據(jù)庫，以及安裝

16、后臺維護(hù)系統(tǒng)。廚打監(jiān)控及出品機(jī)：兩者可以分開成兩臺機(jī)，也可合二為一，廚打監(jiān)控則是完成廚房打印機(jī)狀態(tài)監(jiān)控以及實(shí)現(xiàn)分單且發(fā)送廚打任務(wù)。庫存管理：完成后臺物料的管理功能。財(cái)務(wù)管理：實(shí)現(xiàn)報(bào)表統(tǒng)計(jì)以及會員管理等功能。經(jīng)理查詢：實(shí)現(xiàn)經(jīng)理查詢各報(bào)表?？觳途W(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖：快餐網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)解析：收銀機(jī)：主要完成營業(yè)功能，包括點(diǎn)菜、收銀、打印賬單，具體機(jī)器選型則可根據(jù)具體情況而定，可以選擇普通PC，可以選擇觸摸屏。外賣機(jī)：主要完成外賣的接單，送單，收銀功能。服務(wù)器：主要安裝數(shù)據(jù)庫。后臺管理：主要完成后臺的功能操作，如：基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)、會員管理、庫存管理、報(bào)表統(tǒng)計(jì)等。廚房打印機(jī)：完成營業(yè)點(diǎn)菜的廚房送單的打印。系統(tǒng)功能列表前臺

17、營業(yè)：酒樓營業(yè)功能列表：預(yù)訂管理：主要完成顧客的預(yù)訂登記，包括功能如下：普通預(yù)訂：主要通過電話形式完成顧客的預(yù)訂信息登記，包括信息有：預(yù)訂餐桌、預(yù)留時間、預(yù)訂人信息等。宴會預(yù)訂：主要是現(xiàn)場預(yù)訂，除了確定預(yù)訂餐桌、時間、預(yù)訂人信息外，還包括事先收取一定押金、登記事先點(diǎn)菜信息等。預(yù)訂歷史單據(jù)查詢：包含如下三種情況：（1）當(dāng)顧客超時不到，系統(tǒng)將自動取消預(yù)訂，將其變?yōu)闅v史預(yù)訂；（2）預(yù)訂人按指定時間內(nèi)已到，系統(tǒng)進(jìn)行正常預(yù)訂開臺處理；（3）預(yù)訂人自動取消預(yù)定。臺況管理：包括開臺、轉(zhuǎn)臺、加臺、并臺等操作。點(diǎn)菜操作：完成顧客消費(fèi)菜品的點(diǎn)單操作，包括普通菜、套菜、特價(jià)菜、優(yōu)惠券指定菜、贈送菜品等。收銀操作：完

18、成顧客消費(fèi)完畢后的結(jié)賬操作，包括折扣處理、服務(wù)費(fèi)及低消處理以及具體方式收銀登記等。出品管理：進(jìn)行菜品的出品監(jiān)控，可以按條碼出品、也可以錄入條碼后三位快速出品、還可按品碼或拼音簡碼按菜品先點(diǎn)先出的原則實(shí)現(xiàn)出品?？梢员O(jiān)控每道菜品的做菜時間，實(shí)現(xiàn)超時提醒功能。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：實(shí)現(xiàn)前臺營業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，如交班對賬數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、營業(yè)單據(jù)查詢、菜品消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、收銀統(tǒng)計(jì)、退菜統(tǒng)計(jì)等，其統(tǒng)計(jì)報(bào)表都可按前臺設(shè)置賬單打印機(jī)打印?？觳蜖I業(yè)功能列表：外賣營業(yè)： 外賣點(diǎn)單：登記顧客所點(diǎn)菜信息，同時登記外賣人信息。外賣出貨：當(dāng)廚房備菜完畢后，系統(tǒng)將登記送餐人信息，同時打印出外賣單，由送貨人將外賣送到外賣人手中。外賣結(jié)算：送貨回來后，送

19、餐人將外賣人處收銀情況錄入系統(tǒng)，完成外賣的結(jié)賬操作?？觳忘c(diǎn)菜收銀：快速實(shí)現(xiàn)顧客點(diǎn)菜收銀操作，當(dāng)顧客點(diǎn)菜完畢后，必須馬上進(jìn)行收銀操作。點(diǎn)菜包括普通點(diǎn)菜、套菜、優(yōu)惠券點(diǎn)菜等，收銀包括折扣、具體方式收銀。出品管理：同酒樓營業(yè)出品管理。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：同酒樓營業(yè)出品管理。會員管理：會員參數(shù)設(shè)置：設(shè)置會員相關(guān)的一系列參數(shù)，如：使用卡類、營業(yè)過程使用卡的一些規(guī)范等。會員資料管理：完成會員資料的維護(hù)操作，包括會員類型、會員詳細(xì)資料、會員其它資料。會員異常狀態(tài)處理：對會員的異常情況進(jìn)行處理，包括有：掛失、止付（暫停使用）、作廢、重新啟用。會員積分管理：對會員在營業(yè)過程中的積分進(jìn)行管理，如積分的手工調(diào)整、積分明細(xì)查詢

20、、積分競換禮品等。會員充值管理：包括會員充值、會員間轉(zhuǎn)賬、會員退卡操作等。掛賬會員賬務(wù)管理：對會員營業(yè)過程中掛賬單據(jù)進(jìn)行結(jié)算操作，包括：單據(jù)對賬生成賬款，賬款的收款操作。會員報(bào)表統(tǒng)計(jì)：對會員生成相應(yīng)報(bào)表，如會員消費(fèi)報(bào)表、會員匯總報(bào)表等。廚房打印監(jiān)控：自動分單：根據(jù)菜品打印設(shè)置，系統(tǒng)自動進(jìn)行分單處理，將點(diǎn)菜記錄打印到對應(yīng)的打印機(jī)上，打印格式包括（由用戶設(shè)置而定）：一菜一單、一大類一單、一小類一單、一桌一單。打印機(jī)狀態(tài)監(jiān)控：及時返回打印機(jī)的當(dāng)前狀態(tài)，非正常狀態(tài)系統(tǒng)將給予提示，由相關(guān)人員進(jìn)行修復(fù)。打印異常處理：打印過程可以由于異常情況造成打印不正常，如：掉電、缺紙等，對于此類情況系統(tǒng)將會進(jìn)行再次打印

21、，并且打印單據(jù)上會給予提示。庫存管理：采購管理：供應(yīng)商資料管理：進(jìn)行供應(yīng)商的資料維護(hù)，包括編碼、簡稱、全稱、信譽(yù)等級等信息。供應(yīng)商賬務(wù)管理：進(jìn)行供應(yīng)商的賬務(wù)管理，包括單據(jù)結(jié)算（生成應(yīng)收賬款）以及應(yīng)付賬款的付款操作。采購申請：填寫將要需要的物料情況，然后發(fā)往采購部。采購訂單：采購部根據(jù)各部門提交采購申請，然后將申請單進(jìn)行分單處理，生成訂單，發(fā)往對應(yīng)的送貨供應(yīng)商。庫存管理：入庫驗(yàn)收：將物料存入倉庫，生成入庫單。出庫管理：從總倉調(diào)入營業(yè)部門時，如果營業(yè)部門將不管理庫存，那么系統(tǒng)將做出庫管理，說明出庫的物料將直接消耗掉。調(diào)撥管理：從總倉調(diào)入營業(yè)部門時，如果營業(yè)部門管理庫存，則填寫調(diào)撥單，總倉的庫存將相

22、對減少，而部門的庫存將相應(yīng)增加。物料報(bào)損：非正常營業(yè)的損耗，需要填寫報(bào)損單。庫存盤點(diǎn)：對指定庫位、原料進(jìn)行盤點(diǎn)，生成實(shí)際庫存，從而得到庫存損益。報(bào)表統(tǒng)計(jì)查詢：對庫存相關(guān)單據(jù)的查詢以及報(bào)表統(tǒng)計(jì)。報(bào)表系統(tǒng)（數(shù)據(jù)查詢及分析）：系統(tǒng)流程：庫存管理流程：庫存管理流程圖：庫存管理流程分析：采購部管理：接受倉庫部門提交的采購申請單，在受理過程中，如果申請物料不能通過審核，則將單退回或作廢，審核通過的申請單按照供應(yīng)商進(jìn)行分單，生成相應(yīng)的采購訂單，并發(fā)往供應(yīng)商，由供應(yīng)商備貨與送貨。倉庫部門：分為總倉與二級倉庫（營業(yè)部門），總倉可以根據(jù)自身庫存情況，如果不夠，則需要填寫采購申請單，由采購部門進(jìn)行采購，對于有些物料

23、則可以直接市場購買，當(dāng)物料送來之后，則需填寫入庫單，進(jìn)行入庫操作?？値炫c營業(yè)部門間的物料轉(zhuǎn)移分為兩種，一種為出庫，出庫物料必須是針對營業(yè)部門不管理庫存，當(dāng)出庫單生成后，對應(yīng)物料將直接損耗掉；二種為調(diào)撥單，調(diào)撥物料必須針對營業(yè)部門管理庫存，調(diào)撥單生成后，整體的庫存將不會變化，但對于總倉則的庫存相應(yīng)減少，而營業(yè)部門的庫存則相應(yīng)增加，在營業(yè)過程中，系統(tǒng)將根據(jù)出售菜品情況自動扣減營業(yè)部門的庫存。財(cái)務(wù)部：主要是進(jìn)行供應(yīng)商的賬務(wù)管理，分為兩步，一為供應(yīng)商的單據(jù)結(jié)算，生成供應(yīng)商的應(yīng)付賬款，結(jié)算單據(jù)為指定日期段內(nèi)的所有未結(jié)單據(jù)，可以是全部也可以部分；二為應(yīng)付賬款的具體付款記錄。前臺管理流程：酒樓營業(yè)流程圖：酒

24、樓營業(yè)流程分析：接待：顧客可以通過電話途徑，事先預(yù)訂所需餐桌，也可以直接來消費(fèi)現(xiàn)場開臺。餐桌開臺后也可以轉(zhuǎn)臺等操作。點(diǎn)菜：開臺后，顧客按照菜譜點(diǎn)自己將要消費(fèi)的菜品，確定無誤后，系統(tǒng)根據(jù)點(diǎn)菜情況自動分單，打印到對應(yīng)廚房。顧客在就餐過程中，也可進(jìn)行加菜操作，確定無誤后，所加菜品將自動分單打印到指定廚房打印機(jī)。廚房做菜及出品：廚師按打印信息，進(jìn)行菜品制作，完畢后，連同廚打單一起遞交給傳菜間，進(jìn)行出品操作。收銀：顧客就餐完畢后，進(jìn)行結(jié)賬操作，結(jié)賬過程中可能涉及到折扣，所以系統(tǒng)先進(jìn)行相關(guān)操作，最后統(tǒng)計(jì)出實(shí)際消費(fèi)金額，顧客按最終金額進(jìn)行付款，付款完后，系統(tǒng)將打印出最終結(jié)賬單給予顧客作為消費(fèi)憑證?？觳蜖I業(yè)流

25、程圖：快餐營業(yè)流程分析：點(diǎn)菜消費(fèi)：顧客進(jìn)店后，首先來到收銀臺選擇將要消費(fèi)的菜品，確定后，馬上進(jìn)行付款操作，系統(tǒng)同時打印出結(jié)賬單作為消費(fèi)憑證。與此同系統(tǒng)還需進(jìn)行所點(diǎn)菜品的廚房分單打印，打印到指定廚房打印機(jī)上，顧客則自選餐桌就座等候。 廚房打印及出品：對于廚房需要加工菜品，則通過系統(tǒng)進(jìn)行廚房打印，對于酒水飲料等在收銀臺儲存的物品，則馬上出品給顧客。顧客消費(fèi)：當(dāng)菜品制作完畢后，餐廳可能通過叫號讓顧客自行領(lǐng)取，也可能通過事先安排的餐桌，由服務(wù)員送至顧客就餐位置。外賣管理流程圖：外賣管理流程分析：訂餐：訂餐人通過電話途徑進(jìn)行外賣訂餐，操作員及時將訂餐信息錄入到系統(tǒng)中，包括訂餐菜品以及訂餐人信息等。廚房制

26、作及出品：當(dāng)訂餐信息保存完畢后，系統(tǒng)將根據(jù)設(shè)置自動打印到廚房，由廚師根據(jù)打印信息制作菜品，完后，將菜品連同打印單據(jù)同時提交給出品間，由出品間打包，最后指定送餐人進(jìn)行送餐。外賣收銀：當(dāng)送餐人將外賣送至訂餐人手中后，同時將餐費(fèi)收取，回到餐廳后來到收銀臺進(jìn)行所送外賣的結(jié)賬操作。成本管理流程：成本管理流程圖：成本管理流程分析：理論成本：菜品根據(jù)原料配比生成成本卡，成本卡中包含主料與輔料，主料配置其耗量比，輔料則配置其消耗金額，當(dāng)營業(yè)銷售時，主料根據(jù)所配比量生成理論耗量，然后乘以當(dāng)前原料庫存價(jià)而得到主料理論成本，而輔料根據(jù)配比金額生成輔料理論成本，最后主料理論成本加上輔料理論成本則得到菜品銷售理論成本。

27、 實(shí)際成本：倉庫部門定期進(jìn)行盤點(diǎn)，得到倉庫部門的實(shí)際庫存，從而得到每期的原料實(shí)際耗料情況，也就是實(shí)際原料成本。預(yù)訂管理流程：預(yù)訂管理流程圖：預(yù)訂管理流程分析：一般預(yù)訂：賓客預(yù)先打電話或其它方式，要求餐廳為其預(yù)留餐位，預(yù)留的時間由系統(tǒng)設(shè)置而訂，賓客到達(dá)的時間以實(shí)際為準(zhǔn)。例如：有一賓客預(yù)訂1個餐位，并指定是中午12:30到，預(yù)留時長為30分鐘，那么，操作員通過餐位狀態(tài)查詢，為其指定1個餐位，設(shè)置開始生效時間為11：00，那么從11：00開始時，此預(yù)訂生效，所指定餐位將不能普通開臺，只用是預(yù)訂開臺，在系統(tǒng)設(shè)置的預(yù)留最大時間（即13：00）賓客沒有到達(dá)，那么該預(yù)訂自動取消。宴會預(yù)訂：預(yù)先點(diǎn)好菜的預(yù)訂，需要提前半天預(yù)訂，否則所點(diǎn)菜譜不一定準(zhǔn)備到位。操作員根據(jù)賓客要求，并且依據(jù)餐位狀態(tài)為賓客設(shè)置好預(yù)訂餐位。然后將賓客所點(diǎn)菜譜生成