2019年秋季幼兒營養(yǎng)膳食計(jì)劃

1、2019年秋季幼兒營養(yǎng)膳食計(jì)劃秋季幼兒營養(yǎng)膳食計(jì)劃 秋季幼兒營養(yǎng)膳食規(guī)劃一、本學(xué)期根據(jù)園務(wù)計(jì)劃和衛(wèi)生保健工作計(jì)劃，制訂了 科學(xué)合理的膳食工作計(jì)劃。 成立膳食管理小組，成立了由園長(zhǎng)、保 健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳 食會(huì)議制度，開展了幼兒園每周平衡食譜的研制與可行性實(shí)驗(yàn)， 我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循 編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學(xué)安排膳食，保證營養(yǎng)平衡。要保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中 供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管理 員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能

2、力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營養(yǎng)要求 高的特點(diǎn)，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健 老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、 干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如 雞蛋 炒飯、面條、米線、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。2、講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基 礎(chǔ)，3 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的 營養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和 水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營 養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此

3、平衡食譜中的有些食品是 不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛1 / 10 奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深 色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科 學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來說是至關(guān)重要的。3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生 長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照 好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食 物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和 優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求 ；夏季天氣炎熱，幼兒食欲 欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)

4、減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要 以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油 膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、 消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥， 多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由 于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼 兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方 法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班 級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒

5、是否喜歡吃自己制作的 食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情 況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及 檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用 餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)2 / 10 象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問 題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防 止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲 。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲， 是促進(jìn)營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破 壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，

6、通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的 飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清 水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原 料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸 面增多，導(dǎo)致營養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到 現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的損失。3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養(yǎng)，注重葷素搭 配，粗細(xì)搭配（如炒肉加（慶祝第33個(gè)教師節(jié)開展 師恩情深，感謝有 您 感恩祝?；顒?dòng)方案）土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等 ），這

7、 樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。5、烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油 旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、 鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白3 / 10 質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)的利 用。6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會(huì)滲透壓加大，使水溶 性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的 蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起 鍋

8、時(shí)放入最好。五、健康的膳食環(huán)境進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理 環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整 潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或 批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進(jìn)幼 兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進(jìn)餐的 安全與衛(wèi)生。六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒 上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用“家長(zhǎng)會(huì)”、“伙

9、委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi) 生保健工作的支持與配合。2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩 次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被4 / 10 褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌 現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制 品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi) 生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、展示菜譜、家園相互溝通。我們將每周的食譜

10、公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在 園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋 梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的 提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健 康的體魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁 壯地成長(zhǎng)延伸閱讀：20 xx秋季幼兒園衛(wèi)生保健工作計(jì)劃一、指導(dǎo)思想：以園務(wù)工作計(jì)劃及幼教各項(xiàng)工作計(jì)劃為指導(dǎo)，圍繞幼教中心工作 總體思路，以發(fā)展幼兒為主線，以規(guī)范保教管理為保障，不斷提升幼 兒園的保教質(zhì)量，辦好人民滿意的學(xué)前教育。二、具體工作：.認(rèn)真做好

11、衛(wèi)生保健工作。(1)把好本學(xué)期新入園幼兒的體檢關(guān)，對(duì)于新入園幼兒必須持有體 檢證及免疫接種證并且體檢合格后才準(zhǔn)予入園；做好兒童計(jì)劃免疫接種5 / 10 及漏補(bǔ)種登記工作，做好老生的期初身高、體重的測(cè)量，加強(qiáng)對(duì)體弱 幼兒、肥胖兒的管理登記，建立管理檔案。(2)嚴(yán)格把好晨檢關(guān)，做到“一摸二看三問四查”，摸摸有無發(fā) 燒，看看精神狀態(tài)，面色、皮膚有無皮疹，可疑者及時(shí)隔離；問問飲食、睡眠、大小便情況，檢查有無攜帶不安全物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)處 理。(3)定期消毒醫(yī)療器械和晨檢卡。(4)努力做好幼兒衛(wèi)生保健軟件的全方位的輸入工作，虛心請(qǐng)教， 積極向有經(jīng)驗(yàn)的姐妹園學(xué)習(xí)，不斷完善我園的衛(wèi)生保健工作。(5)成立膳食委

12、員會(huì)，廣泛聽取教師、幼兒和家長(zhǎng)的意見科學(xué)合理 地制定一周食譜，盡量增加食譜的花樣，并保證營養(yǎng)的均衡，做到粗 細(xì)、甜咸、干稀搭配合理。(6)豐富家園交流手段，定期出好園內(nèi)宣傳櫥窗，及時(shí)根據(jù)季節(jié)變 換更換“保育之窗”的內(nèi)容，向家長(zhǎng)介紹一些育兒小知識(shí)。.落實(shí)各項(xiàng)安全防護(hù)措施。(1)嚴(yán)格安全檢查制度，每月不定期的對(duì)園內(nèi)的水、電、大型玩 具、活動(dòng)場(chǎng)地等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保幼兒在園安 全。(2)努力做好安全保護(hù)工作，嚴(yán)格執(zhí)行園門開關(guān)制度和幼兒接送制 度，對(duì)可疑者來園接幼兒要詳細(xì)詢問并登記，防止意外事故的發(fā)生。(3)加強(qiáng)幼兒的安全教育，各班教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)，制定規(guī)則，針對(duì) 一些常見問題向幼兒介

13、紹自我保護(hù)的辦法，提高幼兒自我保護(hù)能力。 杜絕縫針、骨折、燙傷、走失等事故的發(fā)生，確保幼兒的身體健康和 生命安全，每天如實(shí)填寫安全教育內(nèi)容。6 / 10(4)園長(zhǎng)、保健人員不定期的檢查各班的午餐、午睡，督促各班老 師加強(qiáng)幼兒的管理。(5)定期開展安全演練，提高師生的應(yīng)急、自救、互救技能，使孩 子們學(xué)會(huì)了處亂不驚、沉著應(yīng)對(duì) ；從而達(dá)到保存生命，減少傷亡的目 的。.加強(qiáng)各班清潔、消毒工作的管理。(1)督促各班嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒制度，各班按照“物品消毒常規(guī)” 的要求對(duì)班內(nèi)的玩具、圖書、茶杯、毛巾等物品定期進(jìn)行清洗、消 毒，并做好記錄。在傳染病流行期間增加消毒次數(shù)。(2)實(shí)行一人一杯、一巾專用制度，各班

14、做好標(biāo)記(3)保教人員認(rèn)真做好玩具、被褥活動(dòng)室、午睡室的消毒工作等。 平時(shí)做到一日一小掃，每周一大掃，園內(nèi)無紙屑、果殼，室內(nèi)物品擺 放整齊，窗明地凈，走廊、樓梯地面整潔、無死角，廁所無污垢、無 異味。(4)做好秋季流行病的預(yù)防工作，對(duì)體弱兒加強(qiáng)檢疫，防止水痘、 流感等流行病的蔓延，對(duì)有病患兒所在班級(jí)的玩具、物品要徹底消 毒、暴曬。(5)認(rèn)真做好消毒工作，能正確使用消毒液。.加強(qiáng)食堂后勤管理。(1)加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)力度，定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培 訓(xùn)，規(guī)范操作流程。(2)規(guī)范食品加工的操作流程，提醒食堂工作人員認(rèn)真做好食堂內(nèi) 部的清潔衛(wèi)生，堅(jiān)持每天一小掃、每周一大掃。嚴(yán)格幼兒餐具的清潔 與消

15、毒制度，保證餐具每餐消毒。7 / 10(3)抓好幼兒用餐管理。食堂按各班實(shí)際出勤人數(shù)均勻分配飯菜， 并按時(shí)把飯菜送到班級(jí)。各班教師在餐前餐后合理組織幼兒的活動(dòng)， 為幼兒創(chuàng)設(shè)愉快寬松的進(jìn)餐環(huán)境，鼓勵(lì)幼兒吃飽吃好。(4)認(rèn)真做好食品的儲(chǔ)存工作，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，出入庫手續(xù)齊 全。嚴(yán)禁不合格食品入園。(5)認(rèn)真做好餐后48小時(shí)留樣備查，所留樣品標(biāo)明日期，并做好 記錄。.開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高保育工作能力。加強(qiáng)對(duì)保育工作的檢查、督促，加強(qiáng)跟班指導(dǎo)，定期召開保育員 工作例會(huì)，學(xué)習(xí)保育業(yè)務(wù)知識(shí)、衛(wèi)生保健常識(shí)，反饋工作情況，指出 存在問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出更高要求，不斷提高保育員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。.做好幼兒一日生活常規(guī)的

16、培養(yǎng)。(1)努力做好保中有教、教中有保、保教結(jié)合，加強(qiáng)對(duì)幼兒生活各 環(huán)節(jié)的管理，培養(yǎng)幼兒良好的生活、衛(wèi)生、學(xué)習(xí)習(xí)慣。注意觀察幼兒 的神態(tài)、情緒，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問。(2)在管理幼兒的午餐、午睡等保育工作中，要因班而異，因人而 異采取一些行之有效的方式辦法，要注重幼兒良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)。 糾正幼兒偏食、挑食、邊吃邊玩等問題，精心照顧好幼兒午睡，做到 不離崗，及時(shí)幫幼兒蓋被子等在各種活動(dòng)中激發(fā)幼兒的活動(dòng)興趣，加 強(qiáng)幼兒的自律性，培養(yǎng)幼兒良好的活動(dòng)習(xí)慣。(3)幫助幼兒養(yǎng)成進(jìn)食或入廁后用肥皂洗手的習(xí)慣。特別是剛?cè)雸@ 的小班幼兒，教師要及時(shí)教會(huì)幼兒洗手的辦法，以便養(yǎng)成良好的衛(wèi)生 習(xí)慣。閱讀拓展:8 / 1

17、020 xx秋季幼兒園健康教育工作計(jì)劃一、指導(dǎo)思想堅(jiān)持以“預(yù)防為主”的工作方針，牢固樹立“健康第一”的觀 念，認(rèn)真貫徹落實(shí)幼兒園衛(wèi)生工作條例、傳染病防治法、食品衛(wèi)生法、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例等相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范 幼兒園衛(wèi)生、健康教育工作，加強(qiáng)幼兒常見病和傳染病防治力度，努 力提高幼兒健康水平。二、主要工作目標(biāo)1、杜絕集體食物中毒事件發(fā)生。2、幼兒園衛(wèi)生創(chuàng)建工彳再創(chuàng)佳績(jī)，得分 99分以上。3、加大健康知識(shí)宣傳力度，健康教育開課率達(dá)100%幼兒健康知識(shí)考核知曉率達(dá)100%4、幼兒年度健康體檢率達(dá)100%5、及時(shí)控制園內(nèi)傳染病疫情，杜絕二代病例出現(xiàn)。三、具體措施1、加強(qiáng)健康教育工作。(1)上好健康教育

18、課：嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，全面按照“五有要求”(有專職教師、有課表、幼兒有讀本、老師有教案、期末有評(píng)價(jià) ) 上好健康教育課。健康教師要認(rèn)真?zhèn)湔n，寫好教案。(2)開展好健康教育傳播活動(dòng)：各種健康教育宣傳活動(dòng)要根據(jù)時(shí)間 安排組織好，如開學(xué)第一周是“防近宣傳周”，我們就大力宣傳“防 近”的知識(shí)和重要性，要用多種形勢(shì)、板報(bào)、宣傳窗、廣播、電視、 講座等。x月15日至x月15日的“衛(wèi)生宣傳月”活動(dòng)、“ 5 20”營9 / 10 養(yǎng)日活動(dòng)、“9 20”愛牙日S動(dòng)、“ 12 1”艾滋病防治宣傳日專題 宣傳活動(dòng)。2、加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作(1)規(guī)范管理幼兒園衛(wèi)生：建立健全衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到班、到 人，制定年度及學(xué)期工作計(jì)劃，按時(shí)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。(2)做好衛(wèi)生健教工作資料的整理：對(duì)相關(guān)文件資料要及時(shí)收集、 整理、分類歸檔，做到建檔項(xiàng)目齊全、內(nèi)