西餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)及要求

1、Word文檔 西餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)及要求 一、競(jìng)賽內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn) （一）儀容、儀表要求（10分鐘） 1、頭發(fā)潔凈整齊。男士頭發(fā)后不蓋耳；女士頭發(fā)后不過(guò)肩，前不蓋眼。 2、面容干凈。男士胡子刮潔凈，女士淡妝。 3、手、指甲潔凈。指甲不長(zhǎng)，不涂指甲油。 4、服裝：著本崗位工服、潔凈熨燙挺括、鈕扣齊全、無(wú)破損、無(wú)污跡。不得將衣袖、褲腳卷起。佩戴參賽胸牌。 5、鞋： 穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要潔凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。 6、襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪，潔凈無(wú)綻線。 7、首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其它飾物。 （二）操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（90分） 1、以8人標(biāo)準(zhǔn)為一臺(tái)的宴會(huì)（長(zhǎng)方臺(tái)）；臺(tái)面尺寸240X12

2、0厘米。擺臺(tái)所需要餐具、物品均統(tǒng)一預(yù)備，根據(jù)西餐宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)（詳見(jiàn)示意圖）。時(shí)間規(guī)定為15分鐘。 2、擺臺(tái)所需臺(tái)布、口布，一律由參賽單位自帶。 二、理論學(xué)問(wèn)考試（100分） 1、西餐服務(wù)的基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)，如：宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)，席位的支配；鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)。宴會(huì)擺臺(tái)與零點(diǎn)擺臺(tái)的區(qū)分。 2、西餐服務(wù)的程序、技巧。雞尾酒會(huì)的組織形式和進(jìn)餐形式。 3、亞洲、歐洲主要客源國(guó)家的飲食習(xí)慣和禁忌，宗教信仰、民族風(fēng)俗和生活習(xí)慣。 4、嫻熟把握西餐服務(wù)的日常用語(yǔ)（英語(yǔ)部分） 5、此次理論試卷英語(yǔ)部分占30%。 西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分表 編號(hào): 姓名: 性別: 考號(hào): 項(xiàng)目 評(píng)分細(xì)節(jié) 細(xì)節(jié)小分 扣分 得分 鋪臺(tái)布（4分） 中凸線

3、對(duì)齊 1分 四次整理成形 1分 兩塊臺(tái)布中間重疊5公分 1分 四周下垂均勻 1分 拉椅定位（4分） 椅子之間距離基本相等 2分 椅子與下垂臺(tái)布距離1公分 2分 展現(xiàn)盤(pán)（8分） 位置距桌邊1公分 4分（每個(gè)0.5分） 店徽全都（在上方） 4分（每個(gè)0.5分） 刀、叉、勺 （16分） 擺放挨次由里往外（見(jiàn)圖） 8分（每個(gè)0.8分） 擺放位置（見(jiàn)圖） 8分（每個(gè)0.8分） 面包盤(pán)、黃油、黃油碟（6分） 擺放挨次（盤(pán)、刀、碟） 3分(每件1分) 擺放位置（見(jiàn)圖） 3分(每件1分) 擺酒杯、水杯 （18分） 擺放挨次（白、紅、水） 6分(每件2分) 位置精確（角度、距離見(jiàn)圖） 6分(每件2分) 手拿杯位

4、置（下部、頸部） 6分(每件2分) 口布花（盤(pán)花） （8分） 造型美、大小全都 4分（每個(gè)0.5分） 在盤(pán)中位置全都、左右一條線 4分（每個(gè)0.5分） 花瓶（2分） 位置精確壓中線 2分 蠟燭臺(tái)(3分) 位置壓中凸線 1分(每個(gè)0.5) 與花瓶位置20厘米 1分(每個(gè)0.5) 兩個(gè)燭臺(tái)方向全都 1分(每個(gè)0.5) 牙簽瓶(2分) 位置精確(與燭臺(tái)相距10厘米) 2分(每個(gè)1分) 椒鹽瓶(2分) 位置精確(見(jiàn)圖) 2分(每套1分) 煙缸、火柴（6分） 煙缸壓中心（兩個(gè)煙缸） 1分(每個(gè)0.5) 兩個(gè)煙缸方向全都 1分(每個(gè)0.5) 火柴在煙缸上方外側(cè) 1分(每個(gè)0.5) 斟酒（13分） 酒瓶商標(biāo)朝向客人方向口布包瓶 4分(每次1分) 倒水及斟酒的挨次（水白、紅） 2分(每次0.1分) 酒及水的掌握（4/5.2/3.3/4） 4分(每次0.2分) 不滴酒 3分（每滴扣0.2分） 注：操作規(guī)定時(shí)間為15分鐘，每超時(shí)滿30秒扣1