(食品05級(jí)學(xué)生)年產(chǎn)10萬噸葡萄酒廠設(shè)計(jì)24p

1、 浙江萬里學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè) 食品工廠課程設(shè)計(jì) 項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)10萬噸葡萄酒廠設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)參加人：陳政、徐錦平、翁其堃、葉林成、陳丹樺、 黃曉、顏超軍、潘麗鑫、林曉華 班級(jí)組別：食品053（07） 設(shè)計(jì)時(shí)間：2019.10.20 成績： 第1頁，共24頁。 目 錄一、廠址選擇 （陳 政設(shè)計(jì)） 二、產(chǎn)品設(shè)計(jì) （一）產(chǎn)品方案 及班產(chǎn)量的確定 （陳丹樺設(shè)計(jì)） （二）產(chǎn)品工藝流程 （林曉華設(shè)計(jì)） （三）物料衡算 （潘麗鑫設(shè)計(jì)） （四）生產(chǎn)設(shè)備選型 （葉林成設(shè)計(jì)） （五）定員設(shè)計(jì) （徐錦平設(shè)計(jì)）三、設(shè)計(jì)圖 （一）設(shè)備工藝流程圖 （翁其堃設(shè)計(jì)） （二）生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖 （黃 曉設(shè)計(jì)） （三）工廠總平面

2、設(shè)計(jì)圖 （顏超軍設(shè)計(jì)）第2頁，共24頁。 1. 符合國家方針政策、行業(yè)布局、地方規(guī)劃等；2.原料：廠址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購地的距離宜控制在汽車運(yùn)輸2 h路程之內(nèi)。3. 良好的衛(wèi)生環(huán)境：廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游）。4. 良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件：地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水位；地勢(shì)宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。5. 勞動(dòng)力來源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)。6. 方便的交通運(yùn)輸條件。一、廠址選擇第3

3、頁，共24頁。 二、產(chǎn)品設(shè)計(jì)（一）產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定1.葡萄酒年產(chǎn)量為10萬噸。（以紅、白葡萄酒為主）2.產(chǎn)品規(guī)格：750ml玻璃瓶裝3.生產(chǎn)時(shí)間的確定：年生產(chǎn)天數(shù)為275天。 旺季（7.8.9月）:75天,設(shè)置為3班; 淡季:200天,設(shè)置為2班; 余下90天(包括2月份)為節(jié)假日和設(shè)備檢修日。 月生產(chǎn)日25天左右，每天工作8小時(shí)。第4頁，共24頁。 4.產(chǎn)品合格率按92.6，則實(shí)際年產(chǎn)量為： 100000/0.92=107991 t， 實(shí)際年產(chǎn)量108000t 年產(chǎn)瓶數(shù):108000*1000/0.75=14400萬瓶/年（750ml葡萄酒重量大概為750克）5.平均日產(chǎn)量=10800

4、0/275=392.7 t/天 日產(chǎn)瓶數(shù)=392700/0.75=523600瓶/天6.一年總班次= 旺季+淡季=3*75+2*200=625班次 班產(chǎn)量= 年產(chǎn)量/一年總班次=108000/625=172.8t 班產(chǎn)瓶數(shù)=172800/0.75=230400瓶/班 則旺季日產(chǎn)量=172.8*3=518.4 t/天 淡季日產(chǎn)量=172.8*2=345.6 t/天第5頁，共24頁。產(chǎn)品品種包裝規(guī)格實(shí)際年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月備注葡萄酒750ml玻璃瓶108000172.8二班二班二班二班二班三班三班三班二班二班二班罐裝能力100瓶/min表1 年

5、產(chǎn)10萬噸葡萄酒方案表第6頁，共24頁。 （二）產(chǎn)品工藝流程1.紅葡萄酒工藝流程第7頁，共24頁。2.白葡萄酒工藝流程壓榨取汁澄清糖so2倒桶破碎發(fā)酵過濾酵母冷處理調(diào)配過濾裝箱裝瓶白葡萄選別第8頁，共24頁。（三）物料衡算1.物料計(jì)算基準(zhǔn)：班產(chǎn)量172.8噸第9頁，共24頁。2.蔗糖：葡萄的含糖量為15，現(xiàn)釀制含酒12度的葡萄酒。 每100毫升葡萄汁（1千克葡萄汁即1000毫升），利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖分可產(chǎn)生0.56度酒，或釀成1度酒需要蔗糖1.8克。 葡萄含糖量為15，出酒度為 15 x 0.568.4， 加蔗糖數(shù)量（12-8.4）x1.86.48克 則加糖量： 6.4

6、8克/100毫升*100%=6.48克/100克*100%=6.48% 總質(zhì)量=172.8*6.48%=11.20t/班3.玻璃瓶：172.8噸/750毫升（克）=23萬瓶/班第10頁，共24頁。 4. 物料平衡圖葡萄258.5噸皮渣64.6噸葡萄汁193.9噸沉淀19.4噸葡萄原酒174.5噸成品葡萄酒172.8噸灌裝損耗1.7噸蔗糖11.2噸第11頁，共24頁。表2 原輔材料消耗量表序號(hào)名稱單位數(shù)量1葡萄t/班258.52蔗糖t/班11.203玻璃瓶萬瓶/班23第12頁，共24頁。（四）生產(chǎn)車間設(shè)備選型班產(chǎn)量：172.8t ; 班產(chǎn)瓶數(shù):230400瓶 第13頁，共24頁。其它設(shè)備選型及臺(tái)

7、數(shù)見表3。第14頁，共24頁。表3 設(shè)備選型及臺(tái)數(shù)表序號(hào)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備規(guī)格（生產(chǎn)能力）臺(tái)數(shù)(臺(tái))1除梗破碎機(jī)20噸小時(shí)22氣囊壓榨機(jī)20噸小時(shí)23果汁分離機(jī)10噸/小時(shí)24葡萄酒發(fā)酵罐100立方米25葡萄酒發(fā)酵桶300升6466酒泥真空過濾機(jī)TAYLO-LUX 16 平方米27速冷機(jī)3噸/小時(shí)78圓盤式澄清過濾機(jī)10噸小時(shí)29皮渣蒸餾機(jī)組12噸/小時(shí)210葡萄酒灌裝機(jī)（旋轉(zhuǎn)沖瓶低真空灌裝機(jī)自動(dòng)壓塞機(jī)縮帽機(jī)貼標(biāo)機(jī)）6000瓶/小時(shí)611CIP原位清洗系統(tǒng) /1第15頁，共24頁。（五）定員設(shè)計(jì) 1.自動(dòng)化程度較低的生產(chǎn)工序 P1（人/班）=勞動(dòng)生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班） 班產(chǎn)瓶數(shù)2304

8、00瓶, 每箱有24瓶，則每班生產(chǎn) 230400/24=9600箱(1)包裝（工人勞動(dòng)生產(chǎn)率為20箱/人.小時(shí)） P=9600/20*8=60（人/班）(2)入庫(工人勞動(dòng)生產(chǎn)率為120箱/人.小時(shí)) P=9600/120*8=10（人/班） P1=60+10=70人第16頁，共24頁。2.自動(dòng)化程度較高的工序序號(hào)生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)數(shù)(臺(tái))人數(shù)(人)文化素質(zhì)主要職務(wù)1除梗破碎機(jī)21高中以上破碎機(jī)管理及維修2氣囊壓榨機(jī)21大學(xué)以上壓榨機(jī)管理及維修3果汁分離機(jī)21高中以上分離機(jī)管理及維修4葡萄酒發(fā)酵罐21大學(xué)以上發(fā)酵罐的控制5葡萄酒發(fā)酵桶6463高中以上發(fā)酵桶的管理6酒泥真空過濾機(jī)21大學(xué)以上過濾機(jī)管理及

9、維修7速冷機(jī)72大學(xué)以上速冷機(jī)管理及維修8圓盤式澄清過濾機(jī)21大學(xué)以上過濾機(jī)管理及維修9皮渣蒸餾機(jī)組21大學(xué)以上蒸餾機(jī)管理及維修10葡萄酒灌裝機(jī)62高中以上灌裝機(jī)的管理11CIP原位清洗系統(tǒng)11大學(xué)以上使用清洗系統(tǒng)12總計(jì)P2（人/班）=KiMi(人/班) /14 / /(表4)第17頁，共24頁。3. 輔助生產(chǎn)人員總數(shù)P3工序名稱人數(shù)性別文化素質(zhì)主要職務(wù)材料采購及保管8不限不限負(fù)責(zé)材料采購及保管調(diào)配6不限大學(xué)以上葡萄酒風(fēng)味調(diào)配生產(chǎn)管理6不限大學(xué)以上生產(chǎn)線的管理檢驗(yàn)10不限大學(xué)以上產(chǎn)品及原料的檢驗(yàn)合格運(yùn)輸10男性不限裝載車的操作總計(jì)P340 / / /4. 生產(chǎn)車間的勞動(dòng)力計(jì)算 P=3S（P1+P2+P3）=3*0.95(70+14+40)=353(人) 式中：3表示在旺季時(shí)實(shí)行3班制生產(chǎn)，S=0.95為修正系數(shù)。(表5)第18頁，共24頁。5. 全廠勞動(dòng)力定員表 生產(chǎn)人員 基本工人 84 輔助工人 40 非生產(chǎn)工人 管理人員 26 服務(wù)人員 40（表6）第19頁，共24頁。三、設(shè)計(jì)圖（一）設(shè)備工藝流程圖（二）生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖（三）工廠總平面設(shè)計(jì)圖第20頁，共24頁。除梗破碎機(jī)壓榨機(jī)原料果汁分離機(jī)葡萄酒發(fā)酵罐發(fā)酵桶酒泥真空過濾 機(jī)速冷機(jī)圓盤式真空過濾機(jī)皮渣蒸餾機(jī)組葡萄酒灌