2022年餐飲行業(yè)策劃書（精選5篇）

1、第 頁2022餐飲行業(yè)籌劃書精選5篇餐飲行業(yè)籌劃書時間過得太快，讓人不知所措，工作已經(jīng)告一段落了，又迎來了一個全新的起點(diǎn)和新的目標(biāo)，我們要好好制定今后的工作方法，寫一份籌劃書了?；I劃書怎么寫才適宜呢？以下是我為大家整理的餐飲行業(yè)籌劃書精選5篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。餐飲行業(yè)籌劃書1一、快餐店概況1、本店發(fā)屬于餐飲效勞行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步開展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。3、都市快餐店的所有者是xxx，餐廳

2、經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4、本店需創(chuàng)業(yè)資金xx萬元，其中xx萬元已籌集到位，剩下xx萬元向銀行貸款。二、經(jīng)營目標(biāo)1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要翻開市場，必須要在效勞質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步開展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。三、市場分析

3、1、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。2、競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，效勞質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉等營銷策略，力爭在劇烈的市場競爭中占有一席之地。四、經(jīng)營方案1、快餐店主要是面向群眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格

4、廉價，因地制宜的推出中式早餐套餐。3、午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4、隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家效勞。5、經(jīng)營時間：早晚！6、對于以上方案，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、效勞、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。五、人事方案1、本店開業(yè)前期，初步方案招收多少名全日制雇員包括多少名廚師，多少名臨時雇員含廚師具體內(nèi)容如下：1通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在2030歲之間，有意參加餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特?招用職工登記表?并附入個人資料來本店面試。2經(jīng)面試，筆試，體檢合格者

5、，與其簽訂勞動合同含試用期。2、為了提高效勞人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1制定培訓(xùn)方案，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。2實(shí)施培訓(xùn)方案，貫徹學(xué)習(xí)?勞動紀(jì)律?和各種規(guī)章制度。3考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。假設(shè)3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。六、銷售方案1、開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和效勞內(nèi)容。2、推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3、每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?名可獲得價值888元的禮

6、券。4、每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。七、財務(wù)方案本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計(jì)入帳或記錄前方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比方案高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有

7、季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就防止了經(jīng)營管理工作的盲目性。因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。餐飲行業(yè)籌劃書2經(jīng)營理念：以低價美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足群眾。簡單、快捷、實(shí)惠、美味、健康。經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。在市場空間開展良好下，迅速擴(kuò)店。營運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。經(jīng)營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為廣州，輻射周邊市場。餐品定

8、位為：粥品類、沙鍋菜類、甜品類、小食類、飲品類。裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。經(jīng)營管理程序；總部籌劃部籌建部財務(wù)部營運(yùn)管理部市場部開發(fā)研新部加盟部人力資源部。公司總部：分店?duì)I運(yùn)報表管理，分店考核標(biāo)準(zhǔn)，分店鼓勵措施，分店財務(wù)審核管理，分店人力資源管理，分店細(xì)節(jié)反響處理機(jī)制，分店負(fù)責(zé)制度，加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)，品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)展方案。生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理，采購標(biāo)準(zhǔn)，清潔標(biāo)準(zhǔn)，切分標(biāo)準(zhǔn)，剩料處理機(jī)制，上線整理程序，分流處理標(biāo)準(zhǔn)，庫存管理，配送制度，衛(wèi)生監(jiān)控管理體系，信息反響處理，菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)，千元用量統(tǒng)計(jì)，培訓(xùn)制度，崗位標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，晉升標(biāo)準(zhǔn)，效勞

9、標(biāo)準(zhǔn)，本錢管控，團(tuán)隊(duì)建設(shè)，值班管理，信息反響制度，財務(wù)核算體系，平安設(shè)施管理制度。餐飲首期財務(wù)預(yù)算。經(jīng)營面積：150350平米。正面招牌：2500招牌燈箱：1800，櫥窗廣告：800。廣告壁畫：1600綠色裝飾：1900?？照{(diào)：6000，大門：2500，墻面：2800。地面：4500服裝：500桌位：16500出品臺：1800，天花頂燈：3500，收銀機(jī)：12002臺。洗手間：6500，菜品展示臺：3000。餐具：2000，粥品爐；4000。其他用品用具：3500水吧：3500，洗碗槽：2500，臥室冰柜：3600。 機(jī)：600，電腦：5000。營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500鋪?zhàn)猓?00015000

10、，首付：2100045000。尋鋪差費(fèi)：3000，打印機(jī)：650，員工房租：2000。辦公室家具：3000，員工用品：2000，窗簾：1500。餐廳DVD功放：1800，人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500。合計(jì)：121000145000，其他合計(jì)：1000。流動資金：3000050000約計(jì)：151000195000。生產(chǎn)加工管理體系A(chǔ)、接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。B、采購標(biāo)準(zhǔn)：1、原料價位標(biāo)準(zhǔn)：2、原料評選標(biāo)準(zhǔn)：3、原料重量審核，材料質(zhì)量審核。4、采購程序跟蹤核查：5、市場新原料信息反響。C、原料加工管理：1、原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。2、原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)3、上線整理標(biāo)準(zhǔn)4、原料包裝標(biāo)準(zhǔn)5、剩料利用管理6

11、、原料分流管理7、原料庫存管理8、原料配送管理9、原料保鮮管理D、衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系1、儀容儀表；2、班前例會；3、公司簡介；4、微笑效勞；5、與人交談；6、人際關(guān)系的處理；7、崗位標(biāo)準(zhǔn)；8、崗位帶訓(xùn)；9、崗位實(shí)踐；10、崗位跟進(jìn)；崗位目標(biāo)：1、負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。2、餐廳士氣管理。3、餐廳本錢管控。4、餐廳營業(yè)額的有效提升。5、能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己。6、準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。7、具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力。具體工作細(xì)節(jié)：1、日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、效勞、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與效勞速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在頂峰期進(jìn)

12、行有效管理，使效勞到達(dá)有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2、根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)方案，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3、根據(jù)日常的人工需求作好排班方案，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。4、對定時巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評比；對餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。5、負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表，并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)方案與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級的要求制定下月方案，對當(dāng)月的差異

13、情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制方案。6、負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7、負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。8、負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與效勞之星；配合公司的開展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。9、負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、 費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。10、其他相關(guān)事務(wù)的處理。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對

14、實(shí)習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。崗位目標(biāo)：協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。具體工作細(xì)節(jié)：負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評估。負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。對效勞節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時間，鼓勵人員士氣。對效勞態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。與店長和員工保持良好的溝通。員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對實(shí)習(xí)部長

15、，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。餐飲行業(yè)籌劃書3一、籌劃背景隨著湖州的經(jīng)濟(jì)在迅速的開展，現(xiàn)代餐飲消費(fèi)已經(jīng)從過去的盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)階段，特別時群眾化消費(fèi)市場和中低檔消費(fèi)市場占據(jù)消費(fèi)市場主流的今天，餐飲消費(fèi)已趨于成熟，過去那種消費(fèi)的隨意性和沖動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費(fèi)傾向?，F(xiàn)今餐飲市場都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的開展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費(fèi)的層次要求越來越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來越苛求。應(yīng)印這一趨勢我們將開設(shè)一家既能讓群眾消費(fèi)的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。通過本次

16、籌劃，我們將給工程本身做出準(zhǔn)確的市場定位及產(chǎn)品定位，抓住現(xiàn)代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內(nèi)涵的表達(dá)，打造中高檔餐飲文化品牌。二、工程分析1工程方案選址在靠近市中心的消費(fèi)次商圈。2同類競爭者在群眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少。3本工程的目標(biāo)客源。主要上班族、白領(lǐng)等，消費(fèi)集群主要是家庭、情侶、聚會等。4工程的定位與周邊的餐飲企業(yè)群眾餐飲，進(jìn)行了錯位經(jīng)營，有一定的市場競爭力。5在前期的市場導(dǎo)入中，可能會出現(xiàn)與目標(biāo)客戶的磨合與培養(yǎng)。6工程的操作，對營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團(tuán)隊(duì)。三、市場定位通過對市場需求類型的定型，競爭對手的分析，本工程在餐

17、飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費(fèi)能承受的。無競爭對手的三點(diǎn)交叉上面的，做純粹的粵菜餐廳，加上強(qiáng)大的營銷力度，通過各種有利的資源，營銷的整合推廣，實(shí)現(xiàn)利潤最大化，品牌影響力擴(kuò)大化。四、餐廳的目標(biāo)我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買預(yù)算嚴(yán)格控制。對于前期市場宣傳，推廣和營銷費(fèi)用嚴(yán)格把關(guān)。餐廳方案在半年內(nèi)回本盈利。五、營銷方式及定位1產(chǎn)品定位：核心局部，富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。形成局部，各種設(shè)施的組成，以及VIP卡的設(shè)計(jì)定位，各種的渠道營銷手段及資料。產(chǎn)品組合，即VIP卡能提供的各類設(shè)施的使用權(quán)限及效勞的組合方式。2價格定位：抓住顧

18、客需求心理和社交場所的需求，消費(fèi)價格定在在中檔。3渠道定位：直接渠道，建議采用，即設(shè)立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統(tǒng)。間接渠道，建議與一定的知名度，與本會所不沖突的公司合作，運(yùn)用他們的間接渠道進(jìn)行營銷。4促銷定位：顯化潛在客戶，完善工程的裝潢及配套效勞工程，到達(dá)尊貴的表達(dá)，引導(dǎo)客戶消費(fèi)文化餐飲的理念，創(chuàng)造客戶需求，使他們對本餐廳消費(fèi)產(chǎn)生需求。接近潛在客戶，采用各種方式、方法各種營銷公關(guān)活動來與潛在客戶接觸。六、眾籌方式方案融資150萬，我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運(yùn)營與決策，工程自20 xx年5月起以2個月為期限籌集，每個出資人最少一萬，最多五萬元。對出資人給予利潤分紅，并在開店后享

19、有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊(duì)免等候等等特權(quán)。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒有到達(dá)預(yù)期的運(yùn)營資金，眾籌的資金將如數(shù)返回?；I集的資金將在三年后如沒提出繼續(xù)持股要求那么自動返還，出資人亦可在兩年后提前取回兩年內(nèi)如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權(quán)榮耀終身享有。七、風(fēng)險分析有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價值牢牢把握市場的頂端。工程通過前期的市場調(diào)研，本錢控制計(jì)算，后期運(yùn)營管理各方面細(xì)節(jié)的把握理論上虧本幾率極小，但事無巨細(xì)我們在出現(xiàn)小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險共擔(dān)。餐飲行業(yè)籌劃書4一、餐廳的初

20、步資料1、期望籌集資金：150萬2、籌資模式：眾籌3、出資要求：5000100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。4、股東要求：召開第一次股東大會并簽署股東協(xié)議成為正式股東之后，任何人不可撤資，但可以轉(zhuǎn)讓給其他股東或新股東通常每個股東不超過10萬元的原那么。在找到接受股份的下家之前不可退出。必要時候會根據(jù)實(shí)際情況追加資本或調(diào)整資本，調(diào)整資本需要經(jīng)過股東大會同意。股東大會不會經(jīng)常召開，只是在決定餐廳命運(yùn)的大事才會召開，比方：選址、選舉執(zhí)行董事59人、增加股本等。5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜為主，今后可適當(dāng)增加川菜、粵菜等經(jīng)典菜品。以后也可以開發(fā)藥膳，作為賣點(diǎn)和外賣特色。6、面向

21、人群：商務(wù)人士、有社交需求的青年人等。7、餐廳面積：方案300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當(dāng)擴(kuò)大。8、股東的條件：商務(wù)商會行業(yè)內(nèi)人分紅，可監(jiān)督、建議。性別不限，但需已滿18歲，完全行為能力人。9、接受根本理念。遵守規(guī)那么和民主程序。文明有禮，出現(xiàn)矛盾互諒互讓。有合作精神。老實(shí)守信。依經(jīng)營效益分紅的心理準(zhǔn)備。二、根本原那么1、民主原那么：方式是投票表決，根據(jù)出資比例進(jìn)行投票。每股1票所有股東組成的股東大會，是最高的權(quán)力機(jī)關(guān)，投票決定關(guān)系餐廳命運(yùn)的所有大事。選址、選舉執(zhí)行董事、增加股本、聘用經(jīng)理等。通過股東大會推選出59名執(zhí)行董事重點(diǎn)管理，推選25名監(jiān)事進(jìn)行監(jiān)督。2、共同參與原那么，鼓勵所有

22、的股東都積極參與到餐廳的建設(shè)中來，比方提供餐廳候選地址、設(shè)計(jì)裝修、食材菜品等信息，籌劃各類興趣活動，體驗(yàn)一天效勞員等。股東享受餐廳消費(fèi)獨(dú)有折扣比方8折/代金券二選一。3、公開原那么：財務(wù)狀況、管理決策、材料來源、菜品設(shè)臵、定價策略對所有股東公開。4、專業(yè)原那么：聘請有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士作為店長，負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營，同時適當(dāng)增加餐飲行業(yè)的朋友作為運(yùn)營參謀，盡快轉(zhuǎn)入正軌。三、餐廳功能行業(yè)交流、交友、興趣小組1、行業(yè)交流/聚會。2、多認(rèn)識一些志同道合的朋友。3、品嘗風(fēng)味美食。4、組織專業(yè)講座、研討會。5、餐廳是一個現(xiàn)實(shí)的社交網(wǎng)絡(luò)平臺，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息。四、財務(wù)預(yù)測初

23、期費(fèi)用：包括用于會計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費(fèi)用，還有一些 費(fèi)及購臵設(shè)備時產(chǎn)生的交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。估計(jì)需要1萬元。店面租金：以南寧市區(qū)較繁華地段為例，300平方米店面租金25萬元/年。裝修費(fèi)用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設(shè)計(jì)每平方米1200元計(jì)算，300平方米大約需要36萬元。家具器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區(qū)域。我們將使用個桌位。每個桌位坐26人不等。購臵套桌椅，需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。設(shè)備投入：包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，平安和防火設(shè)備等。經(jīng)估

24、算后大致需要xx萬元。水電煤氣：xx萬元/年。運(yùn)營費(fèi)用：包括營銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、培訓(xùn)員工的費(fèi)用及一些不可預(yù)見的準(zhǔn)備金。大約為前幾項(xiàng)的10%左右?？偨Y(jié)計(jì)算后可能需要萬。人員服裝：可控制在200元內(nèi)。勞動力本錢：由管理人員、效勞人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，效勞員名，采購員2名。四、工作流程1、發(fā)布初步方案、宣傳方案。2、微信群管理員初步統(tǒng)計(jì)意向人數(shù)和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會。3、意向額度累計(jì)到達(dá)120萬元左右時，開始統(tǒng)一收集資金，召開股東大會。4、選舉董事會、監(jiān)事會成員。5、選址、租房、餐廳擬名。6、工商注冊、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防、城管等。7、裝

25、修與工商注冊等同步進(jìn)行。8、采購桌椅、餐具、廚具等。9、招聘店長、廚師和效勞員等。10、制訂菜譜。11、開業(yè)。餐飲行業(yè)籌劃書5現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原那么，而不再是早期的方案時代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“方案管理。所謂的“方案管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有方案去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。一、市場經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場

26、調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂?市場經(jīng)營方案?放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價格接受能力等。2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。3、就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。4、就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑湟院?，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通

27、、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一局部的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。二、經(jīng)營場所的布置1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；2、廚房菜系與樓面效勞的配合工作；3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；4、客用通道與走菜通道及與廚房距離確實(shí)認(rèn)與布置；5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；7、水、電、照明的引入及控制。三、人員餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施。怎樣

28、使餐廳運(yùn)營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人方案，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2、詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)方案，包括日常培訓(xùn)及方案培訓(xùn)；4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的鼓勵機(jī)制；5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接效勞客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客一線員工效勞的人。為“內(nèi)部顧客效勞的工作做好了，才能做好外部顧客效勞的工作。6、要充

29、分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理經(jīng)營建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括本錢、毛利、本錢費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后到達(dá)的效果。四、管理制度1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、鼓勵制度等；2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售

30、對象、促銷方式、菜品特色、效勞特色，創(chuàng)新要求；3、財務(wù)本錢方面：包括采購制度、本錢控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益。五、經(jīng)營運(yùn)作餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接本錢，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作方案是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作方案時應(yīng)考慮如下因素：1、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；2、經(jīng)營本錢方面：各經(jīng)營工程的本錢辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；3、人力費(fèi)用方面：

31、工資、勞保醫(yī)保福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食宿費(fèi)用、制服費(fèi)用包括洗滌等；4、能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用；5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。在制訂經(jīng)營運(yùn)作方案時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、本錢費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。六、市場營銷及推廣方面1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。3、贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的上下來決定贈品的價值與之相配。4、建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的