ISO22000-2018食品安全管理體系食品安全OPRPs操作性前提方案

1、ISO22000-2018食品安全管理體系食品安全OPRP操作性前提方案目 錄OPRPs-01水衛(wèi)生控制OPRPs-02食品接觸面衛(wèi)生控制OPRPs-03防止交叉污染控制OPRPs-04手的清洗、消毒和衛(wèi)生設(shè)施控OPRPs-05防止摻雜物的控制OPRPs-06有毒化合物的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)藏和使用控制OPRPs-07員工的健康控制OPRPs-08蟲害、鼠害的控制1,水衛(wèi)生控制OPRP(1)控制的危害控制措施類別與監(jiān)控糾偏措施驗(yàn)證t己錄什么方法頻率誰(shuí)生產(chǎn)用水生物 的、化 學(xué)的危 害侵入外部送檢定期目測(cè)檢查清澈 度、微 生物、 理化指標(biāo)檢查每年 送檢 一次疾控中心、生產(chǎn)部水質(zhì)不合格立即停產(chǎn)，查清 原因，解決

2、問(wèn)題，檢驗(yàn)合格 后使用食品安全小組評(píng)定水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告廢水排放生物 的、化學(xué)的污 染排水系統(tǒng)運(yùn)行 正常，廢棄物 及時(shí)進(jìn)行清理 處置現(xiàn)場(chǎng)檢查每年一次操作工查明原因，及時(shí)采取措施，恢復(fù)排水系統(tǒng)的正常運(yùn)行每年進(jìn)行一次大檢查衛(wèi)生檢查記錄2.食品接觸面衛(wèi)生控制OPRP(2)控制的危害控制措施類別與監(jiān)控糾偏措施驗(yàn)證記錄什么方法頻率誰(shuí)與食品 接觸的 表面 （包括 設(shè)施、 手套、工作 服）的 清潔度生物或 化學(xué)的 污染1）生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)施、不銹鋼 工器具清潔消 毒：用專用刷 子刷洗表面污物一用 100 c 熱水10分鐘以上或用 75%酉 精擦拭2）洗手消毒：設(shè)備、不銹 鋼工 器具觀察每班 生產(chǎn) 前/ 后被污 染后崗

3、位操 作員餐廳主 管在檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)采取 適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)糾正，如 再清潔、消毒，檢查消毒 劑濃度，員工培訓(xùn)等衛(wèi)生監(jiān)控人員的巡回監(jiān)督工器具清洗消毒記錄手觀察進(jìn)入 車間時(shí)操作員（1）檢查發(fā)現(xiàn)時(shí)立即糾正 或?qū)ζ溥M(jìn)行培訓(xùn)（2）對(duì)不 符合衛(wèi)生要求且屢教不改 者處以相應(yīng)處罰衛(wèi)生監(jiān)控人員的巡回監(jiān)督消毒液配制使用記錄清水洗手一用 洗手液洗手一 泡洗手液30秒 一將手烘干3）鞋、工作服 消毒：用紫外燈殺菌20min 排水系統(tǒng)運(yùn)行 正常，廢棄物 及時(shí)進(jìn)行清理處置鞋、工作服觀察上班刖餐廳主管在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題采取適 當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)糾正，培訓(xùn) 員工單位主管每周一次負(fù) 責(zé)對(duì)本單位人員工作 服的清潔程度進(jìn)行衛(wèi) 生檢查工作服清洗消毒記錄3、防止交叉污染控制OPRP(3)安全危害控制要求監(jiān)控糾偏措施驗(yàn)證記錄什么方法頻率誰(shuí)防?虧染人流帶入的