營(yíng)養(yǎng)師的基礎(chǔ)知識(shí)

1、營(yíng)養(yǎng)師的基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)師的基礎(chǔ)知識(shí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德道德：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間，個(gè)人與社會(huì) 之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則， 又是對(duì)人們思想和行為進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)道德：就是同人們的職業(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、 非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。職業(yè)道德的特點(diǎn)：行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性大職業(yè)道德基本規(guī)范：愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群 眾、奉獻(xiàn)社會(huì)愛(ài)崗敬業(yè)：愛(ài)崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛(ài)崗的具體體現(xiàn)，愛(ài)崗敬 業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)大公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)搜則：1遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作；2忠 于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、專研業(yè)務(wù);3認(rèn)真負(fù)責(zé)。服務(wù)于民。平等待

2、人4 科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)1.小腸（十二指腸、空腸和回腸）大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸）其 中口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道，消化腺包括 口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁內(nèi)的小腺體如（胃腺、腸腺）等2血漿中所含糖類主要是葡萄糖即血糖，正常濃度為3.9- 6.1mmol/l胰島素調(diào)節(jié)糖、脂肪蛋白質(zhì)的代謝，能促進(jìn)它們對(duì)葡萄糖儲(chǔ)存 和利用，具有降低血糖的作用胃液所含的固體物中的重要成分有鹽酸、胃蛋白酶原、粘液和 內(nèi)因子5、胃蛋白酶發(fā)揮作用的最適PH為2.0，內(nèi)因子是一種糖蛋白， 與B12結(jié)合，能保護(hù)并促進(jìn)B12的吸收；缺乏內(nèi)因子，B12吸收不 良，會(huì)造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。6、小腸

3、內(nèi)消化和吸收是消化吸收中最重要的階段。小腸內(nèi)多種 消化酶的活性最適PH為78.（小腸是吸收的主要場(chǎng)所）胰液最重要的無(wú)機(jī)成分是碳酸氫鹽，胰液中的消化酶，胰淀粉 酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶原和糜蛋白酶原8膽汁中沒(méi)有消化酶，但對(duì)脂肪的消化吸收具有重要作用，膽鹽 可與脂肪酸，甘油一脂等結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪消化 產(chǎn)物的吸收，并能促進(jìn)脂溶性維生素（A,D,E,K）的吸收大腸的細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素， 如硫胺素，核黃素即葉酸等B族維生素和維生素K孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致性血液相對(duì)稀釋出現(xiàn) 孕期生理性貧血11嬰兒期包括出生28天的新生兒期，1-12個(gè)月的嬰兒期（一生

4、中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期）分類（糖分子DP）亞組組成。糖（1-2）單糖葡萄糖、半乳糖、果糖。糖（1-2）雙糖蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。糖（1-2）糖醇山梨醇、甘露糖醇。寡糖（3-9）異麥芽低聚寡糖麥芽糊精。寡糖（3-9）其他寡糖棉子糖、水蘇糖、低聚果糖。多糖（=10）淀粉直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉。多糖（=10）非淀粉多糖纖維素、半纖維素、果膠、親水膠物質(zhì)。血糖生成指數(shù)（GI）=食物在食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡 萄糖在食后2h曲線下面積-100%GI是用以衡量某種食物或某種膳食 組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。GI高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全.葡萄 糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動(dòng)大：反之則表示在胃腸內(nèi)停留時(shí)間 長(zhǎng).釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低.下降速度慢，血糖濃度 波動(dòng)小。無(wú)論對(duì)健康人還是糖尿病病人來(lái)說(shuō).保持一個(gè)穩(wěn)定的血糖 濃度，沒(méi)有大的波動(dòng)才是理想狀態(tài).而達(dá)到這個(gè)狀態(tài)就是合理地利 則低GI食物，而高GI食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄 糖進(jìn)入血液后峰值高、釋放快。食物GI可作為糖尿病患者