基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

1、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 必修2 第三章 有機(jī)化合物 第四節(jié) 第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。2、認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應(yīng)。3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。重點(diǎn)難點(diǎn)葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；銀鏡反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)。問題： 1.今天你吃“糖”了嗎？ 2.常見的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？哪些是基 本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？【問題式學(xué)習(xí)】3、為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式， 但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。1、分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？根據(jù)表3-3討論交流1單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點(diǎn)2

2、糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象組成元素C、H、O；都是烴的衍生物葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體單糖雙糖多糖蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體五個(gè)羥基一個(gè)醛基五個(gè)羥基一個(gè)酮基n 值不同即分子式不同【新授內(nèi)容】一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴（新制氫氧化銅），再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱。 現(xiàn)象：有磚紅色沉淀(Cu2O) 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步

3、驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱 現(xiàn)象： 管壁上有光亮如鏡的銀析出說明：（1）葡萄糖的特征反應(yīng)：在 條件下，可使新制的氫氧化銅產(chǎn) 生 ；葡萄糖在 下，還能從 中還原出銀。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。堿性和加熱條件銀氨溶液Cu2O堿性和加熱條件 淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變 。藍(lán) 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有 的氣味。黃燒焦羽毛2、有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的牛奶中摻有淀粉， 你如何檢驗(yàn)？3、有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的絲巾不是

4、真絲的， 如何來檢驗(yàn)？1、糖尿病患者的糖尿(含過量葡萄糖)如何檢驗(yàn)？選用碘酒檢驗(yàn)與新制Cu(OH)2溶液加熱后變?yōu)榇u紅色。學(xué)以致用用黃蛋白反應(yīng)、灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別背景知識(shí)回顧（1）寫出乙酸的酯化反應(yīng)？ （2）酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（共性） a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃H2SO4酯與水的反應(yīng)稱為水解反應(yīng)，是取代反應(yīng)中的一種。酸性條件下，酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為 該可逆反應(yīng)在一定條件下形成 狀態(tài)?？赡娣磻?yīng)平衡但是，當(dāng) 作催化劑時(shí)，由于 ，使原來的可逆反應(yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。 堿酸堿中和、糖類的水解反應(yīng)書P79 實(shí)驗(yàn)3

5、6現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀在催化劑（硫酸）和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 【思考討論】 水浴加熱有什么特點(diǎn)？ 蔗糖不能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，說明蔗糖中不 含有什么官能團(tuán)？ 實(shí)驗(yàn)3-6最終出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明反應(yīng)生成了 什么官能團(tuán)？實(shí)驗(yàn)3-6先加入稀硫酸，再加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿 性的作用是什么？【新授內(nèi)容】（受熱均勻、可控制溫度）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖水解產(chǎn)物中含有醛基）（加酸起催化劑作用，使蔗糖水解）（調(diào)至堿性防止在酸性條件下Cu(OH)2會(huì)溶解） 蔗糖 葡萄糖 果糖 蛋白質(zhì)+水 氨基酸 催化劑 淀粉/纖維素 葡萄糖【板書】C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化劑(C6H