階段排查 回扣落實（十一）

1、階段排查回扣落實(十一)一易錯易混再鞏固1.與微生物培養(yǎng)有關(guān)的5個易錯點(1)灼燒接種環(huán)，待其冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。第二次及其以后的劃線操作總是從上一次劃線末端開始，能使微生物的數(shù)目 隨著劃線次數(shù)的增加而逐漸減少，最終得到由單個細(xì)菌繁殖而來的菌落。(3)劃線時最后一區(qū)不要與第一區(qū)相連。(4)劃線用力大小要適當(dāng)，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破。(5)微生物的分離與計數(shù)實驗中兩種對照組的設(shè)置及作用判斷培養(yǎng)基中“是否有雜菌污染”，需將未接種的培養(yǎng)基同時進(jìn)行培養(yǎng)。判斷選擇培養(yǎng)基“是否具有篩選作用”，需設(shè)置牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基進(jìn)行接種 后培養(yǎng)，觀察兩種培養(yǎng)基上菌落數(shù)目，進(jìn)行對比得出結(jié)論。2.

2、有關(guān)果酒和果醋制作成功的3個關(guān)鍵點(1)材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污 染。沖洗以洗去灰塵為目的，不要沖洗次數(shù)過多，以防洗去野生型酵母菌。(2)防止發(fā)酵液被污染榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要進(jìn)行消毒；清洗葡萄時要先清洗后除枝梗；發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管而不用直管。(3)控制發(fā)酵條件葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約1/3的空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸, 快速繁殖，耗盡02后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，并防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵 液的溢出；嚴(yán)格控制溫度：1825 利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵；3035 利于醋酸 菌的繁殖和果醋的發(fā)酵；充氣：

3、酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需關(guān)閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需經(jīng)充氣 口充氣。二、長句應(yīng)答多強(qiáng)化教材結(jié)論性語句(1)微生物培養(yǎng)基的成分一般包括水、無機(jī)鹽、碳源、氮源及生長因子等。制備固體培養(yǎng)基的步驟包括計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板等。(3)消毒指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物(不 包括芽胞和抱子)。滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物， 包括芽胞和抱子。(4)純化微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。平板劃線法和 稀釋涂布平板法都能獲得單細(xì)胞菌落。平板劃線法不能對微生物計數(shù)，而稀釋涂 布平板法能對微生物計數(shù)。接種后，在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)細(xì)菌時進(jìn)

4、行倒置培養(yǎng)的目的是防止冷凝后形成 的水珠滴落在培養(yǎng)基上污染培養(yǎng)基。用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低，這是因為當(dāng)兩個 或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。尿素分解菌和纖維素分解菌的分離都需使用選擇培養(yǎng)基，前者所用的培養(yǎng)基 中尿素是唯一的氮源，后者所用的培養(yǎng)基中纖維素是唯一的碳源。(8)鑒定尿素分解菌的方法是在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑， 鑒定纖維素分解菌的方法為剛果紅染色法。在葡萄酒的自然發(fā)酵中，菌種來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。(10)酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，在無氧 條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。(11)制作

5、果酒和果醋的實驗流程：挑選葡萄一沖洗一榨汁一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵。 (12)制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口的作用是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn) 行充氣，排氣口是在酒精發(fā)酵時排出CO2,出料口用來取樣。(13)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基 酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。(14)腐乳制作的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉一加鹽腌制一加鹵湯裝瓶一密封腌 制。(15)加鹽腌制時應(yīng)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要 鋪厚一些。(16)制作泡菜的主要菌種是乳酸菌，乳酸菌在無氧條件下可將葡萄糖分解為乳酸。(17)泡菜制作的實驗流程：原料加工一配制泡菜鹽水

6、一加入調(diào)味料，裝壇一發(fā)酵 f成品。(18)果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合 而成的一種高分子化合物，不溶于水。(19)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和 果膠酯酶等。(20)固定化酶常采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，而固定化細(xì)胞則常采用包埋法。(21)固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)既實現(xiàn)了對酶的重復(fù)利用，降低了成本，又可使 酶與產(chǎn)物分離，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。(22)固定化細(xì)胞發(fā)揮作用除了需要適宜的溫度、pH外，還需要有機(jī)營養(yǎng)的供應(yīng)。(23)植物芳香油提取的方法有水蒸氣蒸儲法、壓榨法和萃取法等。(24)在油水混合物中加入NaCl的作用是增大鹽的濃