連鎖配送企業(yè)案例1夏暉物流運(yùn)營(yíng)模式探究

1、連鎖配送企業(yè)案例1：夏暉物流運(yùn)營(yíng)模式探究一、教學(xué)目標(biāo)和適用范圍1.教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.熟悉連鎖配送中心企業(yè)的運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略；2.熟悉連鎖配送中心企業(yè)營(yíng)運(yùn)的核心解決方案。技能目標(biāo)1.能夠根據(jù)企業(yè)實(shí)際的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行swot分析；2.能夠根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題并提出可行性解決方案；2.能夠?qū)ζ髽I(yè)的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行有效的規(guī)劃。素養(yǎng)目標(biāo)1.良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神；2.能夠具有一定的安全意識(shí)和良好的專業(yè)行為規(guī)范；3.能利用網(wǎng)絡(luò)快速準(zhǔn)確搜集并總結(jié)有用信息。2.適用范圍適用對(duì)象中職、高職適用階段第二、第三學(xué)期適用專業(yè)物流服務(wù)與管理專業(yè)、國(guó)際貿(mào)易專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè)、工商管理專業(yè)等適用課程物流基礎(chǔ)、配送作業(yè)管理

2、、連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)等二、案例背景和素材（一）夏暉物流的概況夏暉于1974年成立于美國(guó)芝加哥，集團(tuán)是應(yīng)麥當(dāng)勞的需求而產(chǎn)生的公司，是世界上 HYPERLINK /newslists.aspx?search=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81 o 冷鏈物流 t _blank 冷鏈物流以及控溫式配送中心的龍頭企業(yè)。在 HYPERLINK /newslists.aspx?chid=GL01 o 供應(yīng)鏈管理 t _blank 供應(yīng)鏈管理和 HYPERLINK /newslists.aspx?search=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E

3、7%89%A9%E6%B5%81 o 冷鏈物流 t _blank 冷鏈物流方面擁有領(lǐng)先的地位，藉由麥當(dāng)勞數(shù)十年友好合作的伙伴關(guān)系，夏暉建立了在食品業(yè)提供完整 HYPERLINK /newslists.aspx?chid=GL01 o 供應(yīng)鏈管理 t _blank 供應(yīng)鏈管理的能力。 圖1 夏暉物流夏暉在44個(gè)國(guó)家擁有7,600名員工，在美國(guó)、歐洲、中國(guó)(包括香港和臺(tái)灣)及東南亞地區(qū)為8,000多家麥當(dāng)勞餐廳提供高質(zhì)量的 HYPERLINK /newslists.aspx?chid=GL01 o 供應(yīng)鏈管理 t _blank 供應(yīng)鏈管理服務(wù)，其中也包括多溫層食品 HYPERLINK / o 物流

4、服務(wù) t _blank 物流服務(wù)。在過(guò)去五年里，夏暉更將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到一流的連鎖咖啡店、現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)式賣場(chǎng)、酒類及高級(jí)食品、及其它的快餐連鎖系統(tǒng)。公司主要客戶還有必勝客、星巴克、海底撈等。且在2008年承接了第29屆北京奧運(yùn)會(huì)所有食品存儲(chǔ)和配送的業(yè)務(wù)。（插入視頻：夏暉物流20周年服務(wù)獎(jiǎng)）圖2 夏暉物流夏暉先后投巨資在北京、上海、廣州建立了自己的冷庫(kù)。隨著麥當(dāng)勞的擴(kuò)張，夏暉負(fù)責(zé)人不斷到各地考察，租賃更為先進(jìn)的設(shè)施，把美國(guó)一整套的硬件和軟件經(jīng)驗(yàn)引入中國(guó)?？梢哉f(shuō)，夏暉在中國(guó)的發(fā)展得益于麥當(dāng)勞的迅速擴(kuò)張，但反過(guò)來(lái)講，夏暉高效的冷鏈物流也正是麥當(dāng)勞能把連鎖店開(kāi)到中西部并保持一貫品質(zhì)的原因。 在運(yùn)輸途中，夏暉的每

5、輛冷藏車都安裝有溫度測(cè)量?jī)x，可以全程監(jiān)控溫度變化。無(wú)論裝貨還是卸貨，夏暉都嚴(yán)格規(guī)定了時(shí)間和卸貨順序，正是對(duì)交接過(guò)程控制、溫度控制、商品存放條件標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行讓麥當(dāng)勞的品質(zhì)有了保證。圖3 夏暉物流廣州冷庫(kù)（二）夏暉的運(yùn)作模式1.夏暉一站解決方案夏暉擁有世界最先進(jìn)的多溫度倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸管理體系，配備專業(yè)的三溫度(冷凍、冷藏、常溫)運(yùn)輸車輛。中心內(nèi)設(shè)有冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)及干貨庫(kù)，各個(gè)庫(kù)區(qū)都有極其嚴(yán)格的溫度、濕度的要求，從而保證產(chǎn)品的品質(zhì)，并且在中國(guó)的各大城市建有現(xiàn)代化的多溫度倉(cāng)庫(kù)，為麥當(dāng)勞在大中國(guó)區(qū)的發(fā)展和運(yùn)營(yíng)提供物流配送服務(wù)。圖4 夏暉多溫共配圖5 夏暉的運(yùn)作模式夏暉公司內(nèi)部采用統(tǒng)一的郵件系統(tǒng)和麥當(dāng)勞系統(tǒng)

6、，麥當(dāng)勞專用系統(tǒng)是專門(mén)針對(duì)麥當(dāng)勞所涉及的系統(tǒng)，其中包括了很多內(nèi)容，比如采購(gòu)子系統(tǒng)、餐廳訂貨子系統(tǒng)、運(yùn)輸路線子系統(tǒng)等等（如圖6），夏暉真正實(shí)現(xiàn)了從供應(yīng)商到消費(fèi)者的全程整合和運(yùn)輸。圖6 麥當(dāng)勞專用系統(tǒng)夏暉的冷鏈管理，就是進(jìn)貨品質(zhì)及溫度檢驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)溫度監(jiān)控與運(yùn)送溫度的監(jiān)控，每一環(huán)節(jié)不放過(guò)。為讓消費(fèi)者可安心享用安全食品，夏暉以國(guó)際高標(biāo)準(zhǔn)、整合后勤供應(yīng)商，落實(shí)對(duì)食品管理的承諾。 圖7 夏暉的產(chǎn)品管理環(huán)節(jié)完善的供應(yīng)鏈管理是餐廳成功的后盾。夏暉的核心優(yōu)勢(shì)是提供從國(guó)內(nèi)外采購(gòu)、訂單及存貨控管、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、到門(mén)市熱線服務(wù)的一站滿足解決方案。圖 8 夏暉三大解決方案-大核心優(yōu)勢(shì)除了擁有多溫層食品倉(cāng)儲(chǔ)中心外，同步配送冷凍

7、、冷藏、常溫三重溫層，365天讓不同溫層的食材能夠同步準(zhǔn)確到店，也省去餐廳工作人員在繁忙時(shí)頻繁收貨的困擾。倉(cāng)庫(kù)溫度及車廂溫度全天全程監(jiān)控，確保食品安全。夏暉內(nèi)部建置了成熟的國(guó)際采購(gòu)及存貨控管系統(tǒng)，協(xié)助客戶評(píng)估物料需求，并精準(zhǔn)管控采購(gòu)及出貨量。減少斷貨或過(guò)期浪費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)，協(xié)助門(mén)市餐廳做好食品安全管理，提供一條龍的整合服務(wù)，以滿足餐飲業(yè)采購(gòu)人員最在意的需求。圖9 存貨預(yù)估及控管流程夏暉集團(tuán)中的國(guó)際運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，提供進(jìn)口貨物所需的海、空運(yùn)完整服務(wù)。我們?yōu)榭蛻粼u(píng)估不同食材原料的最佳運(yùn)輸方式，嚴(yán)格要求溫度管控與運(yùn)輸過(guò)程中的衍生與安全。另外夏暉在全球的廣大營(yíng)運(yùn)貨量及與船運(yùn)公司、航空貨運(yùn)公司長(zhǎng)久以來(lái)的良好關(guān)系，都

8、將為客戶帶來(lái)價(jià)加值得效益。2.夏暉麥當(dāng)勞的“鐵血聯(lián)盟”為了滿足麥當(dāng)勞 HYPERLINK /newslists.aspx?search=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81 o 冷鏈物流 t _blank 冷鏈物流的要求，30年來(lái)，夏暉主要為麥當(dāng)勞提供一站式綜合 HYPERLINK /newslists.aspx?search=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81 o 冷鏈物流 t _blank 冷鏈物流服務(wù)，包括運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、信息處理、 HYPERLINK /newslists.aspx?sea

9、rch=1&tags=%E5%AD%98%E8%B4%A7 o 存貨 t _blank 存貨控制、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等，并且根據(jù)麥當(dāng)勞的店面網(wǎng)絡(luò)建立了分撥中心和配送中心。這種為 HYPERLINK /newslists.aspx?search=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81 o 冷鏈物流 t _blank 冷鏈物流需求方提供高效完善的冷鏈方案，全程監(jiān)控 HYPERLINK /newslists.aspx?search=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81 o 冷鏈物流 t _blank 冷鏈

10、物流，整合冷鏈產(chǎn)品 HYPERLINK /newslists.aspx?chid=GL01 o 供應(yīng)鏈 t _blank 供應(yīng)鏈的企業(yè)就是第三方 HYPERLINK /newslists.aspx?search=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81 o 冷鏈物流 t _blank 冷鏈物流企業(yè)。圖10 麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的 HYPERLINK /newslists.aspx?chid=RD04 o 物流中心 t _blank 物流中心，為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分撥等一系列工作。并通過(guò)它的協(xié)調(diào)與連接，使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到

11、暢通與和諧，為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。設(shè)立至今，麥當(dāng)勞的近60家供應(yīng)商的商品都是通過(guò)夏暉建立的 HYPERLINK / o 物流 t _blank 物流體系分發(fā)到各個(gè)門(mén)店。圖11 夏暉麥當(dāng)勞聯(lián)盟基礎(chǔ)圖3.夏暉麥當(dāng)勞的共贏（1）夏暉的平均庫(kù)存遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在麥當(dāng)勞和夏暉的伙伴關(guān)系中，夏暉 HYPERLINK / o 物流 t _blank 物流不僅扮演了 HYPERLINK /comp_wu_list.aspx o 第三方物流公司 t _blank 第三方物流公司的角色，而且還承擔(dān)著供應(yīng)商的責(zé)任。麥當(dāng)勞完全采用了供應(yīng)商代理的形式，由夏暉掌握麥當(dāng)勞的庫(kù)存與采購(gòu)，使得夏暉的庫(kù)存保持在較

12、低水平。隨著物流業(yè)的快速發(fā)展，夏暉冷鏈物流面臨更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，一方面是與同類型第三方冷鏈物流企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，另一方面與逐漸轉(zhuǎn)型為第三方物流企業(yè)的自營(yíng)物流企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，隨著食品安全問(wèn)題受到重視，為確保食品質(zhì)量良好，市場(chǎng)對(duì)物流企業(yè)硬件設(shè)施設(shè)備的更高要求也是一大挑戰(zhàn)。（2）麥當(dāng)勞產(chǎn)品的 HYPERLINK / o 物流 t _blank 物流損耗率僅有萬(wàn)分之一為了滿足麥當(dāng)勞 HYPERLINK /newslists.aspx?search=1&tags=%E5%86%B7%E9%93%BE%E7%89%A9%E6%B5%81 o 冷鏈物流 t _blank 冷鏈物流的要求，夏暉在北京地區(qū)投資550

13、0多萬(wàn)元人民幣，建立了一個(gè)占地面積達(dá)12000平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā) HYPERLINK /newslists.aspx?chid=RD04 o 物流中心 t _blank 物流中心，其中干庫(kù)容量為2000噸，里面存放麥當(dāng)勞餐廳用的各種紙杯、包裝盒和包裝袋等不必冷藏冷凍的貨物。凍庫(kù)容量為1100噸，設(shè)定溫度為零下18攝氏度，存儲(chǔ)著派、薯?xiàng)l、肉餅等冷凍食品。冷藏庫(kù)容量超過(guò)300噸，設(shè)定溫度為1-4攝氏度，用于生菜、雞蛋等需要冷藏的食品。冷藏和常溫倉(cāng)庫(kù)設(shè)備都是從美國(guó)進(jìn)口的設(shè)備，設(shè)計(jì)細(xì)致而精心，最大限度地對(duì)麥當(dāng)勞產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，保持麥當(dāng)勞產(chǎn)品的 HYPERLINK / o 物流 t _b

14、lank 物流損耗率在萬(wàn)分之一。（3）夏暉采用了準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)方式。供應(yīng)物流活動(dòng)的主導(dǎo)是麥當(dāng)勞,它可以按照最理想的方式選擇供應(yīng)物流，而供應(yīng)物流的承擔(dān)者夏暉，必須以最優(yōu)的服務(wù)才能被用戶所接受。這也是麥當(dāng)勞和夏暉之間能保持幾十年合作關(guān)系的原因。麥當(dāng)勞因?yàn)橄臅煹墓?yīng)而節(jié)約了巨大的物流成本，下回也因此有生意可做，兩家企業(yè)互相扶持，形成了堅(jiān)不可摧的伙伴型關(guān)系。（4）夏暉還采用了供應(yīng)鏈采購(gòu)。麥當(dāng)勞只需把自己需求信息向供應(yīng)商連續(xù)及時(shí)傳遞，由供應(yīng)商根據(jù)用戶的需求信息，預(yù)測(cè)用戶未來(lái)的需求量,并根據(jù)這個(gè)預(yù)測(cè)需求量制定自己的生產(chǎn)計(jì)劃和送貨計(jì)劃，主動(dòng)小批量多頻次向用戶補(bǔ)充貨物庫(kù)存，既保證滿足用戶需求又使貨品庫(kù)存量最少、浪費(fèi)

15、最小。這種VMI采購(gòu)的最大受益者是麥當(dāng)勞，它可以擺脫繁瑣的采購(gòu)事務(wù)，從采購(gòu)事務(wù)中解脫出來(lái)，甚至連庫(kù)存負(fù)擔(dān)、運(yùn)輸進(jìn)貨等負(fù)擔(dān)都已經(jīng)有夏暉承擔(dān)，而服務(wù)率還特別高。（5）夏暉物流擁有現(xiàn)代化的冷庫(kù)配送系統(tǒng)，常溫庫(kù)容量2000噸，冷凍庫(kù)容量1100噸，冷藏庫(kù)容量超過(guò)300噸；自備5-20噸的溫控汽車40輛；開(kāi)發(fā)出食品全程自動(dòng)檢測(cè)監(jiān)控系統(tǒng)。其實(shí)，夏暉的真正優(yōu)勢(shì)不僅在于硬件，更在于物流中心的后臺(tái)支持系統(tǒng)，通過(guò)由數(shù)個(gè)成套軟件組成的后臺(tái)支持系統(tǒng)，夏暉不僅可以分析麥當(dāng)勞的訂單、存貨，調(diào)配車輛，實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化的網(wǎng)絡(luò)配置，還可以監(jiān)控冷庫(kù)內(nèi)的溫度變化。通過(guò)排路系統(tǒng)軟件，輸入門(mén)店位置和最新路況，系統(tǒng)就會(huì)給出一個(gè)最優(yōu)化的行車路線

16、。通過(guò)這些措施，夏暉配送的準(zhǔn)點(diǎn)率達(dá)到98%以上。任何一個(gè)物流企業(yè)，面對(duì)分布在方圓幾百公里內(nèi)的數(shù)百家門(mén)店，達(dá)到這樣的準(zhǔn)點(diǎn)率都是驚人的。物流中的浪費(fèi)很多，不論是人的浪費(fèi)、時(shí)間的浪費(fèi)還是產(chǎn)品的浪費(fèi)。而我們是靠信息系統(tǒng)的管理來(lái)創(chuàng)造價(jià)值。夏暉的平均庫(kù)存遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以此保證麥當(dāng)勞的物流產(chǎn)品損耗率也僅有萬(wàn)分之一。三、案例分析與思考1. 根據(jù)案例內(nèi)容，小組之間進(jìn)行討論，對(duì)夏暉物流進(jìn)行swot分析。_2. 討論夏暉的物流運(yùn)作存在什么問(wèn)題？_3. 對(duì)夏暉物流的運(yùn)作存在問(wèn)題提出可行性的解決方案。_4.結(jié)合當(dāng)代社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，暢談夏暉物流未來(lái)幾年的發(fā)展規(guī)劃。_5. 通過(guò)對(duì)夏暉的物流營(yíng)運(yùn)規(guī)劃的針對(duì)性的探究與研究，你

17、得出了哪些心得，與小組成員進(jìn)行分享： 夏暉作物流營(yíng)運(yùn)規(guī)劃學(xué)習(xí)個(gè)人心得 四、案例分析方法與教學(xué)實(shí)施指導(dǎo)課題夏暉物流運(yùn)營(yíng)模式探究課時(shí)1課時(shí)授課班級(jí)審批分析重點(diǎn)夏暉的供應(yīng)鏈解決方案分析難點(diǎn)夏暉的多層控溫策略組織形式小組討論、小組合作教學(xué)方法多媒體演示、小組討論、實(shí)訓(xùn)模擬教學(xué)環(huán)境多媒體教學(xué)課室、實(shí)訓(xùn)室環(huán)境準(zhǔn)備教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)組織過(guò)程教學(xué)方法案例描述（15分鐘）利用多媒體對(duì)所要進(jìn)行分析的企業(yè)進(jìn)行介紹，講清楚將要分析的相關(guān)資料，條理清晰。多媒體演示案例分析（25分鐘）根據(jù)案例內(nèi)容，提出要分析的問(wèn)題或作業(yè)，要求學(xué)生進(jìn)行小組討論、小組合作、實(shí)訓(xùn)模擬等方式，發(fā)散性思考，從不同的角度進(jìn)行思考。小組討論、小組合作、實(shí)訓(xùn)

18、模擬結(jié)論分享（10分鐘）根據(jù)討論的情況，指定幾個(gè)組長(zhǎng)進(jìn)行記錄，對(duì)此次分析的成果進(jìn)行總結(jié)性的分享。PPT展示教學(xué)結(jié)果評(píng)價(jià)（10分鐘）根據(jù)情感態(tài)度、參與活動(dòng)情況、認(rèn)知掌握情況的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生之間互評(píng)、自評(píng)、教師評(píng)，最終得分最高的獲勝。五、案例解析解析：1. 根據(jù)案例內(nèi)容，小組之間進(jìn)行討論，對(duì)夏暉物流進(jìn)行swot分析。swot分析就是從S (strengths)強(qiáng)勢(shì)、W (weaknesses)弱勢(shì)，O (opportunities)機(jī)會(huì)、T (threats) 威脅四個(gè)方面對(duì)夏暉的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行分析：強(qiáng)勢(shì)（1）麥當(dāng)勞遵從了企業(yè)物流合理化近距離的原則上。從夏暉公司為麥當(dāng)勞建立面包廠和在北京地區(qū)投資5500

19、多萬(wàn)元人民幣建立了一個(gè)占地面積達(dá)12000平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心為例可以看出。同時(shí),這種做法也大大地減少了麥當(dāng)勞的庫(kù)存,滿足了在制品庫(kù)存最小原則。（2）夏暉采用了準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)方式。供應(yīng)物流活動(dòng)的主導(dǎo)是麥當(dāng)勞,它可以按照最理想的方式選擇供應(yīng)物流，而供應(yīng)物流的承擔(dān)者夏暉，必須以最優(yōu)的服務(wù)才能被用戶所接受。這也是麥當(dāng)勞和夏暉之間能保持幾十年合作關(guān)系的原因。麥當(dāng)勞因?yàn)橄臅煹墓?yīng)而節(jié)約了巨大的物流成本，下回也因此有生意可做，兩家企業(yè)互相扶持，形成了堅(jiān)不可摧的伙伴型關(guān)系。（3）夏暉還采用了供應(yīng)鏈采購(gòu)。麥當(dāng)勞只需把自己需求信息向供應(yīng)商連續(xù)及時(shí)傳遞，由供應(yīng)商根據(jù)用戶的需求信息，預(yù)測(cè)用戶未來(lái)的

20、需求量，并根據(jù)這個(gè)預(yù)測(cè)需求量制定自己的生產(chǎn)計(jì)劃和送貨計(jì)劃，主動(dòng)小批量多頻次向用戶補(bǔ)充貨物庫(kù)存,既保證滿足用戶需求又使貨品庫(kù)存量最少、浪費(fèi)最小。這種VMI采購(gòu)的最大受益者是麥當(dāng)勞，它可以擺脫繁瑣的采購(gòu)事務(wù)，從采購(gòu)事務(wù)中解脫出來(lái)，甚至連庫(kù)存負(fù)擔(dān)、運(yùn)輸進(jìn)貨等負(fù)擔(dān)都已經(jīng)有夏暉承擔(dān)，而服務(wù)率還特別高。（4）麥當(dāng)勞與夏暉的這種合作關(guān)系既屬于長(zhǎng)期目標(biāo)型，又屬于滲透型。我們都知道與供應(yīng)商保持長(zhǎng)期的關(guān)系是十分重要的，他們?yōu)榱穗p方的共同利益對(duì)改進(jìn)各自的工作感興趣，并在此基礎(chǔ)上建立起超越買賣關(guān)系的合作。像麥當(dāng)勞對(duì)物流服務(wù)的要求是比較嚴(yán)格的，在食品供應(yīng)中，除了基本的食品運(yùn)輸之外，麥當(dāng)勞要求物流服務(wù)商提供其它服務(wù)，比如

21、信息處理、存貨控制、貼標(biāo)簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面；麥當(dāng)勞要求夏暉提供一條龍式物流服務(wù)，包括生產(chǎn)和質(zhì)量控制在內(nèi)。這樣,在夏暉設(shè)在臺(tái)灣的面包廠中，就全部采用了統(tǒng)一的自動(dòng)化生產(chǎn)線，并采用了更先進(jìn)的設(shè)施。這樣，既滿足了麥當(dāng)勞對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求，又使夏暉能在技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展上促進(jìn)企業(yè)的產(chǎn)品改進(jìn),所以這樣做對(duì)雙方都有利，從而更加增清了企業(yè)的外部競(jìng)爭(zhēng)力。弱勢(shì)麥當(dāng)勞只有一家主要原料的供應(yīng)商，會(huì)使產(chǎn)品原料單一，難以滿足顧客越來(lái)越挑剔的要求,顧客會(huì)需要多元化的產(chǎn)品出現(xiàn)，麥當(dāng)勞只有不斷變化的產(chǎn)品出現(xiàn)才能擁有競(jìng)爭(zhēng)力。機(jī)遇擁有大陸這塊廣泛的市場(chǎng)，只要好好利用，還會(huì)取得更好的成績(jī)，當(dāng)然,物流是非常重要的一部分。威脅物

22、流的理念和實(shí)踐都發(fā)展得很快，其他快餐連鎖如果響應(yīng)的快，就會(huì)把麥當(dāng)勞吞掉,向肯德基等,無(wú)疑是麥當(dāng)勞的一大威脅。不斷貨是麥當(dāng)勞的另外一個(gè)要求。這聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單,但具體運(yùn)作卻非常麻煩。想象一下麥當(dāng)勞在全國(guó)有多少家連鎖店，盡管通過(guò)POS機(jī)能夠?qū)崟r(shí)知道每一種商品的銷售情況，但是如何運(yùn)輸、怎樣在全國(guó)范圍內(nèi)建物流中心、如何協(xié)調(diào)社會(huì)性物流資源、如何在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中做到嚴(yán)格的質(zhì)量控制(麥當(dāng)勞的很多產(chǎn)品都需要嚴(yán)格的冷藏運(yùn)輸),這些非常復(fù)雜的工程,需要有極好的供應(yīng)鏈管理能力。因此有人說(shuō)，多次挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞、肯德基的國(guó)內(nèi)連鎖快餐無(wú)一勝出，不僅僅是中國(guó)快餐管理的失敗，同樣是缺乏供應(yīng)鏈管理能力的中國(guó)物流業(yè)的失敗。2. 討論夏暉的

23、物流運(yùn)作存在什么問(wèn)題？夏暉存在的問(wèn)題主要從業(yè)務(wù)、需求、監(jiān)督、信息化等方面進(jìn)行考慮： （1）業(yè)務(wù)手續(xù)繁瑣。雖然夏暉使用信息系統(tǒng)把數(shù)據(jù)集中再發(fā)散，但是這樣多重的流程方式卻浪費(fèi)了大量的人力物力。簡(jiǎn)單舉例：如果麥當(dāng)勞其中一間餐廳向夏暉發(fā)訂單郵件，稍后又覺(jué)得訂單數(shù)量有問(wèn)題，再次發(fā)送訂單郵件并且要求取消之前的訂單，由于客戶服務(wù)部已經(jīng)把舊的訂單發(fā)送到信息系統(tǒng)和配送中心，信息系統(tǒng)和配送中心需要再次確認(rèn)訂單是否正確，重新處理數(shù)據(jù)，還要逐一通知所有部門(mén)修改訂單，各部門(mén)確認(rèn)訂單無(wú)誤后，再由存貨控制部聯(lián)系供應(yīng)商，供應(yīng)商確認(rèn)訂單后再聯(lián)系運(yùn)輸部，各個(gè)部門(mén)才重新為新的訂單進(jìn)行物流操作。簡(jiǎn)單的修改訂單工序，就必須通過(guò)層層的再

24、三確認(rèn)和各自聯(lián)系，手續(xù)過(guò)于繁瑣，在期間各部門(mén)只能等待訂單的確認(rèn)，而不能為新的訂單開(kāi)始準(zhǔn)備，既浪費(fèi)時(shí)間又浪費(fèi)資源。另外，緊急加訂時(shí)的業(yè)務(wù)流程更是復(fù)雜。 （2）對(duì)緊急需求反應(yīng)過(guò)慢。為了避免由于天氣變化對(duì)運(yùn)輸造成的影響，夏暉建立了一整套從預(yù)警到處理此類問(wèn)題的應(yīng)急方案,從而減小了天氣變化對(duì)運(yùn)輸?shù)挠绊懗潭取Ｈ欢?，?duì)于貨物需求變化造成的影響，卻沒(méi)有確實(shí)有效地應(yīng)急方案和預(yù)警機(jī)制。 有時(shí)候，由于麥當(dāng)勞對(duì)市場(chǎng)需求估量錯(cuò)誤，造成訂貨量過(guò)少，需要緊急加訂，而夏暉卻未能馬上對(duì)此緊急需求進(jìn)行快速反應(yīng)。除了由于繁瑣的手續(xù)造成反應(yīng)過(guò)慢以外，供應(yīng)商也沒(méi)有為有可能發(fā)生的緊急加訂制定預(yù)案或者有所準(zhǔn)備，沒(méi)有相應(yīng)的生產(chǎn)安全庫(kù)存應(yīng)對(duì)緊

25、急需求，導(dǎo)致麥當(dāng)勞餐廳緊急加訂的時(shí)候某些需要的貨物缺貨，未能供應(yīng)。往往在接受到餐廳的緊急加訂訂單以后才進(jìn)行緊急生產(chǎn)，供給跟不上市場(chǎng)的需求，對(duì)緊急需求的反應(yīng)過(guò)慢導(dǎo)致餐廳不得不在平時(shí)多訂一點(diǎn)貨物，而多訂出來(lái)卻賣不出去的貨物耗損過(guò)了保質(zhì)期只能扔掉，無(wú)形增加了麥當(dāng)勞的成本和資源的浪費(fèi)。（3）未能實(shí)施有效監(jiān)督。在夏暉的配送中心，貨物的每一個(gè)生產(chǎn)程序甚至于裝卸貨的情況都有一套嚴(yán)格的溫度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而夏暉也會(huì)派專人進(jìn)行監(jiān)督，以確保貨物能夠以最好的質(zhì)量送達(dá)客戶的手中。但配送中心嚴(yán)格監(jiān)督制度的實(shí)施卻與貨物在餐廳裝卸貨的監(jiān)督情況大相庭徑，不但沒(méi)有人進(jìn)行貨物裝卸時(shí)質(zhì)量和溫度的監(jiān)督，也沒(méi)有人對(duì)車隊(duì)的行蹤路線進(jìn)行跟蹤監(jiān)

26、督。由于夏暉有大部分的車隊(duì)是租來(lái)的，并非由夏暉直接管理，所以車隊(duì)服務(wù)的質(zhì)量也良莠不齊。例如，有車隊(duì)為了能夠早一點(diǎn)送完貨到別的地方吃宵夜，不在麥當(dāng)勞餐廳收貨的時(shí)間送貨，在餐廳尚在營(yíng)業(yè)的時(shí)間晚上 8 點(diǎn)就把送貨車開(kāi)到了餐廳并且要求餐廳收貨。麥當(dāng)勞為了確保營(yíng)業(yè)情況，有權(quán)拒收不按點(diǎn)送來(lái)的貨物，車隊(duì)遭到拒收后不僅不離開(kāi)餐廳，還不斷催促經(jīng)理收貨，嚴(yán)重影響餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。（4）信息不流通與客戶信息斷裂。夏暉所有信息都會(huì)集中于其信息系統(tǒng)，然后再發(fā)布到各個(gè)部門(mén)。但是，麥當(dāng)勞餐廳除了訂單和銷售額與夏暉有所鏈接以外，其信息并沒(méi)有與信息系統(tǒng)交流，而供應(yīng)商更加沒(méi)有與信息系統(tǒng)連接，相關(guān)信息都來(lái)自存貨控制部，與夏暉和麥當(dāng)勞

27、之間的信息沒(méi)有共享。供應(yīng)商之間的信息交換系統(tǒng)不完善甚至出現(xiàn)了市場(chǎng)需求變化的問(wèn)題供應(yīng)商仍不知情。對(duì)于麥當(dāng)勞的新促銷，供應(yīng)商并不了解，因此對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品沒(méi)有預(yù)見(jiàn)性，夏暉信息系統(tǒng)未能提供信息給供應(yīng)商，供應(yīng)商們只能以餐廳從前的訂貨量作參考而生產(chǎn)，往往導(dǎo)致制造商和供應(yīng)商缺貨的情況。（5）人員安排不當(dāng)以至人力成本過(guò)高。夏暉外租的車隊(duì)是按照底薪和送幾次貨、送多少貨以及有多少人來(lái)給送貨費(fèi)的，也就是說(shuō)等于底薪加提成。而每一區(qū)域都有一隊(duì)車隊(duì)，每個(gè)車隊(duì)每晚大約送貨到 3、4 家餐廳，而一個(gè)車隊(duì)包括司機(jī)在內(nèi)有十多個(gè)人員。舉個(gè)例子：一個(gè)車隊(duì)為一間麥當(dāng)勞餐廳送貨，有一個(gè)司機(jī)負(fù)責(zé)留在車上看守送貨車，一個(gè)人員負(fù)責(zé)從送貨車卸貨到餐

28、廳的手推小車上，兩個(gè)人員負(fù)責(zé)把貨物用手推小車送進(jìn)餐廳的庫(kù)房，兩個(gè)人員負(fù)責(zé)輪替庫(kù)房里的貨物，實(shí)際需要的人員只有七人，所以總有幾個(gè)人坐在門(mén)外抽煙或者在車上閑聊。這既浪費(fèi)了夏暉的人力資源，增加了人力成本，又影響了麥當(dāng)勞餐廳的形象。3.對(duì)夏暉物流的運(yùn)作存在問(wèn)題提出可行性的解決方案。這個(gè)問(wèn)題可以針對(duì)上面一題提出的一些問(wèn)題針對(duì)性的提出解決方案：（1）簡(jiǎn)化物流業(yè)務(wù)手續(xù)。時(shí)間就是金錢(qián)，尤其對(duì)物流企業(yè)而言，這無(wú)疑是真理中的真理。繁瑣的物流業(yè)務(wù)手續(xù)，既浪費(fèi)了廣州夏暉的時(shí)間，既浪費(fèi)了與它合作的供應(yīng)商和客戶的時(shí)間。因此，簡(jiǎn)化物流業(yè)務(wù)手續(xù)是可以制造共贏的最好方法。 在接收到麥當(dāng)勞餐廳的訂單變更郵件時(shí)，夏暉可以利用其自身

29、的信息系統(tǒng)，查看夏暉內(nèi)部的相關(guān)信息，例如庫(kù)存是多少，而不必聯(lián)系庫(kù)存控制部要其查看后再發(fā)確認(rèn)，也不需要聯(lián)系運(yùn)輸部查看有沒(méi)有空余的車，只需要在信息系統(tǒng)上就可以查到這些信息。客戶服務(wù)部只需要把訂單變更郵件發(fā)到信息系統(tǒng)，配送中心就可以通過(guò)信息系統(tǒng)的查詢到相關(guān)的信息，對(duì)配送貨物和貨物運(yùn)輸下達(dá)訂單處理的指示，而不再需要一一確認(rèn)。下達(dá)指令后，客戶服務(wù)部只需要把確認(rèn)接收訂單變更和送貨的時(shí)間發(fā)給餐廳就能夠處理完畢。這樣可以大大節(jié)省各方的時(shí)間，使得手續(xù)簡(jiǎn)單得多，各個(gè)部門(mén)也不需要等所有部門(mén)都對(duì)訂單確認(rèn)完畢才進(jìn)行處理，為夏暉爭(zhēng)取了更多的時(shí)間。 （2）制定有效的緊急需求反應(yīng)措施。夏暉可以建立一套應(yīng)急機(jī)制，制定緊急事故計(jì)

30、劃和庫(kù)存恢復(fù)方案，以防有任何情況發(fā)生時(shí)都能馬上恢復(fù)供應(yīng)鏈的正常營(yíng)運(yùn)。如果遇緊急狀況，執(zhí)行緊急事故計(jì)劃以及庫(kù)存恢復(fù)方案，同時(shí)實(shí)行應(yīng)急機(jī)制，避開(kāi)繁瑣的程序，及時(shí)進(jìn)行信息的交換和貨品的供應(yīng)，避免發(fā)生從前那種缺貨卻不知何時(shí)有貨的情況。 另外，夏暉應(yīng)該有一套面對(duì)緊急需求反應(yīng)的措施，即實(shí)施步驟。明確第一步應(yīng)該做什么，第二步應(yīng)該怎么做，同時(shí)指導(dǎo)供應(yīng)商什么是首要解決問(wèn)題，什么是最佳的應(yīng)對(duì)方法，給予麥當(dāng)勞餐廳清晰地指引，什么時(shí)候可以到貨，告知其緊急加訂進(jìn)行到怎樣的程度。這可以避免面對(duì)緊急加訂時(shí)的不知如何下手的慌亂局面，也讓各方都清楚了解目前的情況和自己首要需要做的事情是什么，令各方都有明確的行動(dòng)目標(biāo)和滿意的結(jié)果

31、，也避免了供應(yīng)商因?yàn)榫o急的需求而忙亂，麥當(dāng)勞也不會(huì)出現(xiàn)多次聯(lián)系夏暉都未能得到一個(gè)明確到貨期的尷尬場(chǎng)面。 （3）制定有效的監(jiān)督機(jī)制。首先，應(yīng)該建立和規(guī)范夏暉關(guān)于在餐廳卸貨的監(jiān)督制度。夏暉對(duì)車隊(duì)人員的裝卸貨應(yīng)該有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果違反標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞可以拒收貨物。而車隊(duì)人員也要提高素質(zhì)，進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，確保每一個(gè)車隊(duì)人員都清楚夏暉的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督制度是什么并且是如何執(zhí)行的。 另外，夏暉應(yīng)該有一個(gè)不屬于車隊(duì)的專人隨車監(jiān)督車隊(duì)的從裝貨出車直至系到餐廳卸貨完畢整個(gè)過(guò)程的情況，而且隨車人員并不是固定的，而是隨機(jī)的，這樣可以避免由于時(shí)間久了以后感情熟絡(luò)而不認(rèn)真執(zhí)行監(jiān)督的情況。（4） 建立信息資源系統(tǒng)與客戶共享信息資源。信息共享發(fā)展是特別有必要的，特別是在中國(guó)物流非常興起但信息化水平又相對(duì)較低的水平上，信息資源系統(tǒng)的發(fā)展尤為重要，而要發(fā)展信息資源共享最主要就是要建立信息平臺(tái)。作為一個(gè)信息平臺(tái)，第一要面向整個(gè)行業(yè)提供物流信息系統(tǒng)的服務(wù)，也就是從縱向?qū)用鏋樘峁┕芾碇С?，第二通過(guò)信息化的手段在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)資源的整合共享，第三對(duì)物流活動(dòng)的良好運(yùn)作提供信息交換和系統(tǒng)支持。信息共享與交流平臺(tái)是信息服務(wù)平臺(tái)，在這里夏暉、供應(yīng)商與餐廳都可以發(fā)布和查詢自己的需求信息通過(guò)各自信息的提供、共享與交