2022年《餐飲空間設(shè)計(jì)》教案

1、學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載教案首頁課程餐飲空間設(shè)計(jì)班級(jí)名稱授課 日期（1）把握餐飲空間設(shè)計(jì)的理論、方法、步驟,達(dá)到獨(dú)立完成工教學(xué) 目的程方案及技術(shù)設(shè)計(jì)圖紙的才能；（2）把握正確的設(shè)計(jì)方法, 具備綜合方案設(shè)計(jì)才能, 處理好功 能、技術(shù)、造型的關(guān)系；設(shè)計(jì)總論 飲食建筑飲食空間設(shè)計(jì) 飲食空間廚房設(shè)計(jì)教學(xué) 內(nèi)容飲食室內(nèi)空間的分隔形式、詳細(xì)方法 飲食室內(nèi)空間的界面藝術(shù)處理飲食室內(nèi)各空間的顏色和材料質(zhì)地設(shè)計(jì)飲食室內(nèi)各空間的燈光設(shè)計(jì)飲食室內(nèi)各空間的家具和擺設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)等 飲食室內(nèi)各空間的綠化設(shè)計(jì)餐飲空間消防設(shè)備設(shè)計(jì)教學(xué) 重點(diǎn) 教學(xué) 難點(diǎn) 教學(xué) 方法（1）具備綜合方案設(shè)計(jì)才能, 處理好功能、 技術(shù)、造型的關(guān)系；（2）

2、室內(nèi)空間設(shè)計(jì)規(guī)劃與組織；如何處理好功能、技術(shù)、造型的關(guān)系多煤體教學(xué)學(xué)時(shí)作業(yè) 依據(jù)各章節(jié)詳細(xì)布置課程學(xué)習(xí)好資料班級(jí)歡迎下載第一講、概論章節(jié)授課日期教學(xué) 明白餐飲空間設(shè)計(jì)的理論、進(jìn)展趨勢、功能、和種類；把握肯定目的 的空間處理和建筑藝術(shù)處理的手法,并具有較好的表現(xiàn)技巧；一 餐飲空間設(shè)計(jì)的概念教學(xué) 二 餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢內(nèi)容 三 餐飲空間的功能四 餐飲空間的種類教學(xué) 餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)餐飲空間的功能餐飲空間的種類,如何處理好功能、技術(shù)、造型的關(guān)系教學(xué) 方法多煤體教學(xué)學(xué)時(shí)作業(yè) 依據(jù)本章做學(xué),收集目前國內(nèi)餐飲空間的優(yōu)秀案例學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載教學(xué)過程：新課導(dǎo)入：俗語說：“ 民以食為天” ；中國古

3、代的賢哲管子也曾說過： “ 食、色、性也” ,把“ 進(jìn)食”看成是人類的本性之一； 飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)著不行取代的重 要位置,隨著餐飲業(yè)的興起,餐飲空間設(shè)計(jì)也應(yīng)運(yùn)而生；教學(xué)內(nèi)容：餐飲空間設(shè)計(jì)的概念 一 餐飲空間設(shè)計(jì)的概念不同于建筑設(shè)計(jì)和一般的公共空間設(shè)計(jì),在餐飲空間中 人們需要的不僅僅是美味的食品,更需要的是一種使人的身心完全放松的氣氛；餐飲空間的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)的是一種文化, 是一種人們?cè)跐M意溫飽之后的更高的精神追 求；餐飲空間設(shè)計(jì)包括了餐廳的位置、 餐廳的店面外觀及內(nèi)部空間、 顏色與照明、內(nèi)部擺設(shè)及裝飾布置,也包括了整個(gè)影響顧客用餐成效的整體環(huán)境和氣氛；餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢 二 餐飲行業(yè)表達(dá)著各國

4、乃至地方的餐飲文化,并且在席卷全球的都市化潮流中,表現(xiàn)出強(qiáng)勁的成長與盈利才能；在世界各國, 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)展和人們生活水平的日益提高, 餐飲業(yè)出現(xiàn)出蓬勃的進(jìn)展趨勢； 據(jù)估量,在美國大約有 4600 萬人在外用餐,平均每人每天的花費(fèi)超過 3.5 美元；市場產(chǎn)品的豐富以及第三產(chǎn)業(yè)的快速進(jìn)展也影響著居民的飲食習(xí)慣；人民的生活水平大幅度的提高以及由此帶來旅行事業(yè)的進(jìn)展、社交活動(dòng)、商業(yè)貿(mào)易活躍、大量的流淌人員、 各種喜慶節(jié)日以及工作地點(diǎn)離家較遠(yuǎn)等緣由,都使得在外用餐的人越來越多； 餐飲空間設(shè)計(jì)的目的就是將餐飲與文化結(jié)合起來,使之成為人們享受美食和放松身心的心理場所；三 餐飲空間的功能1. 用餐的參所2

5、. 消遣與休閑的場所3. 喜慶的場所4. 信息溝通的場所5. 交際的場所6. 團(tuán)圓的場所學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載四 餐飲空間的種類餐飲空間依據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成如干類型；第一,餐代表餐廳與餐館,而飲就包含西式的酒吧與咖啡廳,以及中式的茶室、茶樓等；其次,餐飲空間的 分類標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營內(nèi)容,規(guī)模大小及其布置類型等；1. 依據(jù)經(jīng)營內(nèi)容分類（1）高級(jí)宴會(huì)餐飲空間主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級(jí)別的大型團(tuán)體會(huì)議以及宴請(qǐng)接待貴賓之用；這類餐廳依據(jù)國際禮儀,要求空間通透,餐座、服務(wù)通道寬敞,設(shè)有大型的表演和演講舞臺(tái)；一些高級(jí)別的小團(tuán)體貴賓用餐要求空間相對(duì)獨(dú)立、不受干擾、配套功能齊全,甚至仍設(shè)有接待

6、區(qū)、會(huì)談區(qū)、文化區(qū)、消遣區(qū)、康體 區(qū)、就餐區(qū)、獨(dú)立備餐間、廚房、獨(dú)立衛(wèi)生間、衣帽間和休息臥房等功能空間；（2）一般餐飲空間 主要是經(jīng)營傳統(tǒng)的高、 中、低檔次的中餐廳和專營地方特色菜系或?qū)Ｙu某種 菜式的專業(yè)餐廳,適應(yīng)機(jī)關(guān)團(tuán)體、企業(yè)接待、商務(wù)洽談、小型社交活動(dòng)、家庭團(tuán) 聚、親友聚會(huì)和喜慶宴請(qǐng)等；這類餐廳要求空間舒服、大方、風(fēng)光、富有主題特 色,文化內(nèi)涵豐富,服務(wù)親切周到,功能齊全,裝飾美觀；（3）食街、快餐廳 主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小食、點(diǎn)心、風(fēng)味特色小菜或中、低檔次的經(jīng)濟(jì)飯菜,適 應(yīng)簡潔、經(jīng)濟(jì)、便利、快捷的用餐需要；如茶餐廳、食街、自助餐廳、餐廳、“ 大 排擋” 、粥粉面食店,等等；這類餐廳要求空間簡

7、潔、運(yùn)作快捷、經(jīng)濟(jì)便利、服 務(wù)簡潔、潔凈衛(wèi)生；（4）西餐廳西餐廳主要是滿意西方人生活飲食習(xí)慣的餐廳；其環(huán)境按西式的風(fēng)格與格調(diào)并采納西式的食譜來款待顧客,分傳統(tǒng)西餐廳、 地方特色西餐廳和綜合、 休閑式西餐廳；前者主要經(jīng)營西方菜系, 以傳統(tǒng)的用餐方式和正餐為主的餐廳,有散點(diǎn)式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街頭快餐；課堂小結(jié)：本次教學(xué), 同學(xué)們對(duì)餐飲空間的進(jìn)展, 種類有了初步的明白, 通過布置作業(yè)的方式,讓同學(xué)們明白更多的國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)案例；依據(jù)資料收集, 做進(jìn)一步的學(xué)習(xí)；課程學(xué)習(xí)好資料班級(jí)歡迎下載其次講、餐飲空間設(shè)計(jì)原就章節(jié)和內(nèi)容授課日期教學(xué) 目的通過本章學(xué)習(xí), 同學(xué)應(yīng)把握并能夠?qū)⑦@

8、些原就運(yùn)用到實(shí)際的案例 中；要對(duì)這些學(xué)科有所明白,只有這樣才能設(shè)計(jì)出勝利的作品；餐飲空間設(shè)計(jì)的原就 1. 顧客導(dǎo)向性原就 教學(xué) 2. 留意符合性及適用性原就 內(nèi)容 3. 突出便利性、特殊性、文化性、敏捷性原就 4. 多維設(shè)計(jì)原就 餐飲空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容教學(xué) 重點(diǎn)留意符合性及適用性原就教學(xué) 難點(diǎn)教學(xué) 方法多維設(shè)計(jì)原就多煤體教學(xué)學(xué)時(shí)作業(yè)學(xué)習(xí)好資料歡迎下載找出這些設(shè)計(jì)原就的詳細(xì)應(yīng)用；教學(xué)過程：新課導(dǎo)入：餐飲空間設(shè)計(jì)與一般的室內(nèi)設(shè)計(jì)有所不同,它有著自己特殊的設(shè)計(jì)原就, 主要表達(dá)在四個(gè)方面：顧客導(dǎo)向性原就、留意符合性及適用性原就、突出便利性、特殊性、文化性、敏捷性原就、多維設(shè)計(jì)原就,設(shè)計(jì)師應(yīng)把握并能夠?qū)⑦@些

9、原就 運(yùn)用到實(shí)際的案例中；教學(xué)內(nèi)容：餐飲空間設(shè)計(jì)的原就 1. 顧客導(dǎo)向性原就餐館的設(shè)計(jì)第一應(yīng)依據(jù)市場定位,在以顧客為導(dǎo)向的前提下進(jìn)行； 一個(gè)餐館得以在市場上立足與進(jìn)展, 其根本在于是否受到顧客歡迎, 其產(chǎn)品是否以顧客為導(dǎo)向；“ 以顧客為導(dǎo)向”應(yīng)當(dāng)真正的明白顧客的需求,從最根本上給顧客以關(guān)懷；2. 留意符合性及適用性原就（1）符合性餐館的設(shè)計(jì)是餐館經(jīng)營的基礎(chǔ)環(huán)節(jié),都必需以餐館需要滿意的功能為依據(jù),都必需以餐館的經(jīng)營理念為動(dòng)身點(diǎn)；不同等級(jí)、規(guī)模、經(jīng)營內(nèi)容及理念的餐館,其餐館設(shè)計(jì)的重點(diǎn)和原就也各有不同；（2）適應(yīng)性餐館設(shè)計(jì)仍應(yīng)留意與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境相適應(yīng)；好,另一方面也要考慮當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境；餐館的設(shè)計(jì)一方面要

10、敬重顧客的偏3. 突出便利性、特殊性、文化性、敏捷性原就（1）便利性 餐館設(shè)計(jì)除了要留意顧客的需要以外,仍必需考慮如何便利服務(wù)與治理；（2）特殊性 設(shè)計(jì)與餐館運(yùn)營的脫節(jié)、主題性的缺乏,使一些餐館的設(shè)計(jì)顯得比較無能,因此過分地趨于一樣化或追求某些略帶盲目的“ 時(shí)興” 而缺乏個(gè)性和特色；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載（3）文化性 論從餐館建筑外形、 室內(nèi)空間分隔、 顏色設(shè)計(jì)、 照明設(shè)計(jì)乃至擺設(shè)品的選用 都應(yīng)充分呈現(xiàn)具有特色的文化氛圍,幫忙餐飲企業(yè)樹立形象和品牌；（4）敏捷性 依據(jù)常常性、定期性、季節(jié)性以及與菜肴產(chǎn)品更新的同步性、適應(yīng)性原就,通過對(duì)餐館某些方面如店面、店內(nèi)布局、顏色、擺設(shè)、裝飾等合適的調(diào)整變更

11、,達(dá)到常變常新的成效；4. 多維設(shè)計(jì)原就 餐館是餐館業(yè)主向顧客供應(yīng)餐飲產(chǎn)品及服務(wù)的立體空間,不僅包括二維設(shè)計(jì) 及在此基礎(chǔ)上形成的三維設(shè)計(jì), 以人為服務(wù)對(duì)象, 產(chǎn)品具有高情感性的特點(diǎn)仍決 定餐館設(shè)計(jì)也包括思維設(shè)計(jì)和意境設(shè)計(jì)；（1）二維設(shè)計(jì)二維平面設(shè)計(jì)是整個(gè)餐館設(shè)計(jì)的基礎(chǔ),它是運(yùn)用各種空間分割方式來進(jìn)行平面布置,包括餐桌或陳設(shè)器具的位置、面積及布局、客人通道、員工通道、貨物 通道的分布等；（2）三維設(shè)計(jì) 三維設(shè)計(jì)即三維立體空間設(shè)計(jì), 它是現(xiàn)代化餐館賣場設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容；三維設(shè)計(jì)中,針對(duì)不同的顧客及餐飲經(jīng)營產(chǎn)品,運(yùn)用粗重輕柔不一的材料, 恰當(dāng)合宜的顏色及造型各異的物質(zhì)設(shè)施, 對(duì)空間界面及柱面進(jìn)行錯(cuò)落有

12、致的劃分組合,創(chuàng) 造出一個(gè)使顧客從視覺與觸覺都感到輕松舒服的用餐空間；（3）四維設(shè)計(jì) 四維設(shè)計(jì)是對(duì)空性設(shè)計(jì), 它主要突出的是賣場設(shè)計(jì)的時(shí)代性和流淌性；賣場 設(shè)計(jì)需要順應(yīng)時(shí)代的特點(diǎn), 隨著人們生活水平、 風(fēng)俗習(xí)慣、 社會(huì)狀況及文化環(huán)境 等因素變遷而不斷標(biāo)新立異,時(shí)刻走在時(shí)代的前沿；（4）意境設(shè)計(jì)意境設(shè)計(jì)是餐館賣場形象設(shè)計(jì)的詳細(xì)表現(xiàn)形式,它是餐館經(jīng)營者依據(jù)自身的經(jīng)營范疇和品種、經(jīng)營特色、建筑結(jié)構(gòu)、環(huán)境條件、顧客消費(fèi)心理、治理模式等 因素確定企業(yè)的理念信條或經(jīng)營主題,并以此為動(dòng)身點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的賣場設(shè)計(jì)；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載餐飲空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容餐飲空間設(shè)計(jì)涉及的范疇很廣,飾等很多方面；詳細(xì)包括： 餐館外部

13、設(shè)計(jì)方面：1）餐館選址 2）餐館外觀造型設(shè)計(jì) 3）餐館標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì) 4）餐館門面設(shè)計(jì) 5）餐館櫥窗設(shè)計(jì) 6）店外綠化布置 餐館內(nèi)部設(shè)計(jì) 1）餐館室內(nèi)空間布局設(shè)計(jì) 2）餐館動(dòng)線設(shè)計(jì) 3）餐館主體顏色設(shè)計(jì) 4）照明的確定和燈具的挑選 5）家具的配備、挑選和擺放包括餐館選址、 餐館室內(nèi)外設(shè)計(jì)、 擺設(shè)和裝6）地毯及其他裝飾織物的挑選及鋪放 7）餐具的挑選和配備 8）室內(nèi)觀看品、綠化飾品的擺設(shè) 9）服務(wù)流程與服務(wù)方式設(shè)計(jì) 10）員工形象及服飾設(shè)計(jì) 11）餐館促銷用品設(shè)計(jì) 12）餐館促銷活動(dòng)設(shè)計(jì) 課程小結(jié)：本節(jié)課理論內(nèi)容結(jié)合實(shí)踐案例和詳細(xì)時(shí)間操作進(jìn)行,同學(xué)學(xué)習(xí)興趣高,互動(dòng)性良好；課程學(xué)習(xí)好資料班級(jí)歡迎下載第三

14、講餐飲空間設(shè)計(jì)的程章節(jié)序和經(jīng)營定位授課日期教學(xué) 明白餐飲空間設(shè)計(jì)整個(gè)設(shè)計(jì)流程,餐飲空間的經(jīng)營理念和策略,目的確定餐飲空間的設(shè)計(jì)定位；餐飲空間的經(jīng)營理念教學(xué)餐飲空間設(shè)計(jì)整個(gè)流程的劃分內(nèi)容教學(xué)重點(diǎn)餐飲空間設(shè)計(jì)前期的考察和經(jīng)營定位餐飲空間設(shè)計(jì)整個(gè)流程的劃分餐飲空間的經(jīng)營理念教學(xué) 餐飲空間設(shè)計(jì)前期的考察和經(jīng)營定位難點(diǎn)教學(xué)多媒體授課課堂提問作品賞析方法學(xué)時(shí)作業(yè) 依據(jù)設(shè)計(jì)程序設(shè)計(jì)草圖學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載教學(xué)過程新課導(dǎo)入：餐館的環(huán)境是餐飲營銷的重要手段之一,在從事經(jīng)營或設(shè)計(jì)之前, 必需進(jìn)行市場調(diào)研,其重要性是毋庸置疑的,如不能滿意市場的需求,再壯麗的設(shè)計(jì)、再迷人的食物、 再好的服務(wù)都不能保證經(jīng)營的勝利；業(yè)經(jīng)

15、營的雙重角度進(jìn)行前期的考察與分析；教學(xué)內(nèi)容：一 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序詳細(xì)可表示如下：經(jīng)營者和設(shè)計(jì)師應(yīng)從設(shè)計(jì)與商熟知現(xiàn)場明白投資分析經(jīng)營考慮因素打算風(fēng)格創(chuàng)意方案圖審核修整 設(shè)計(jì)表達(dá)（平面圖、 立面圖、結(jié)構(gòu)圖、 成效圖、設(shè)計(jì)說明等） 材料選定跟進(jìn)施工家具挑選裝飾擺設(shè)調(diào)整完成；二 餐飲空間的經(jīng)營定位餐飲空間屬商業(yè)空間的范疇,作為經(jīng)營者應(yīng)從經(jīng)營的角度動(dòng)身,清晰的明白市場的現(xiàn)狀與需求； 經(jīng)營者第一要確定所經(jīng)營的餐飲的類型、服務(wù)方式、 經(jīng)營理念、所使用的系統(tǒng)等,然后考慮挑選經(jīng)營的地點(diǎn)；1. 目標(biāo)市場定位：（1）避強(qiáng)就弱法就；（2）避實(shí)就虛法就；（3）由此及彼法就2. 目標(biāo)消費(fèi)群分析目標(biāo)消

16、費(fèi)群的數(shù)量和心理狀態(tài)對(duì)于餐飲空間設(shè)計(jì)的勝利是至關(guān)重要的；目標(biāo)顧客的家庭收入、年齡分布等數(shù)據(jù)描述了目標(biāo)消費(fèi)群的一些情形；（1）人口密度（2）人口構(gòu)成（3）家庭狀況（4）收入水平（5）年齡構(gòu)成對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群的分析, 對(duì)經(jīng)營的勝利起著關(guān)鍵的作用, 同時(shí)也左右著設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)思想及理念, 也是設(shè)計(jì)勝利的關(guān)鍵, 這是以往設(shè)計(jì)師予以忽視的問題；隨著個(gè)性化、 人性化的設(shè)計(jì)被重視, 對(duì)于目標(biāo)消費(fèi)群的爭論得到了國內(nèi)設(shè)計(jì)的廣泛重視；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載3. 選址要素解析 地點(diǎn)是飯店經(jīng)營的首要因素, 餐館如何挑選一處合適的地理位置,是每個(gè)懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士第一考慮的問題； 由于挑選位置的好壞將對(duì)今后的經(jīng)營進(jìn)展起著打算性

17、的作用和影響；1 ）店址的挑選 1）區(qū)域規(guī)劃的考察 2）競爭環(huán)境的考察 3）社區(qū)特性 4）地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景（2）人流淌向與四周環(huán)境一般成熟的商圈, 任何位置都是客流的集合點(diǎn),餐飲開店的原就有二： 一爭取在客流最密集的地方和其鄰近開店；二是在休閑消遣場所鄰近開店；三 市場定位策略 經(jīng)過前期周密的考察, 力求做到明白環(huán)境, 順應(yīng)環(huán)境, 從而追求商業(yè)經(jīng)營的 最大利潤,市場定位的精確與否直接影響商業(yè)經(jīng)營的成??；1. 樹立起與眾不同的市場形象 2. 宣揚(yáng)媒介的挑選 目標(biāo)定位 四 在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí), 第一要端正自己的價(jià)值觀, 明確設(shè)計(jì)是以人為中心的；在餐廳顧客和設(shè)計(jì)者之間的關(guān)系中,應(yīng)以顧客為先, 而不是設(shè)

18、計(jì)者純粹的 “ 自我表現(xiàn)” ；如：功能、性質(zhì)、范疇、檔次、目標(biāo)；原建筑環(huán)境、資金條件以及其 它相關(guān)因素等等,都是我們必需要考慮的問題；五 設(shè)計(jì)切入 依據(jù)定位的要求, 進(jìn)行系統(tǒng)的有目的的設(shè)計(jì)切入, 從總體方案、 構(gòu)思、聯(lián)想、決策、實(shí)施,發(fā)揮設(shè)計(jì)者的制造才能；從空間形象綻開構(gòu)思,確定空間外形、大 小、掩蓋形式、組合方式與整體環(huán)境的關(guān)系；利用各種設(shè)計(jì)資源,從各個(gè)角度,查找構(gòu)思靈感,利用各種技術(shù)手段完善設(shè)計(jì)構(gòu)思；課程小結(jié)：從同學(xué)們本次作業(yè)情形表達(dá)出對(duì)本次課程把握情形良好；課程學(xué)習(xí)好資料班級(jí)歡迎下載第四講餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃章節(jié)授課日期教學(xué) 明白餐飲空間設(shè)計(jì)所涉及的人員,餐飲空間詳細(xì)的功能分區(qū),能目的 夠

19、對(duì)餐飲空間中的人流組織流線進(jìn)行合理的劃分；教學(xué) 餐飲空間設(shè)計(jì)整個(gè)流程的劃分 餐飲空間的經(jīng)營理念內(nèi)容一餐飲空間設(shè)計(jì)前期的考察和經(jīng)營定位教學(xué)餐飲空間設(shè)計(jì)所涉及的人員分析二餐飲空間的功能分析及要求重點(diǎn)教學(xué) 餐飲空間人流組織流線的合理劃分難點(diǎn)教學(xué)多媒體授課課堂爭論課堂練習(xí)方法學(xué)時(shí)作業(yè)小型餐館的功能分區(qū)與平面布置學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載教學(xué)過程新課導(dǎo)入：餐飲空間在設(shè)計(jì)上與一般的室內(nèi)設(shè)計(jì)不同的是,它不單單是經(jīng)營者或設(shè)計(jì)師的個(gè)人行為, 而是具有很多復(fù)雜的綜合因素的社會(huì)行為,是一個(gè)需要與各個(gè)部門 和諧協(xié)作的綜合設(shè)計(jì)；教學(xué)內(nèi)容：一 餐飲空間設(shè)計(jì)所涉及的人員分析 餐館經(jīng)營者：主導(dǎo)和影響設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)思想和創(chuàng)意；廚師：保

20、證功能的實(shí)現(xiàn),并使設(shè)計(jì)更加合理并提高工作效率；經(jīng)理：餐館經(jīng)營中的主要治理者,同時(shí)也是餐館經(jīng)營者的代理人 食物服務(wù)顧問：負(fù)責(zé)整個(gè)餐館的后部運(yùn)作；室內(nèi)設(shè)計(jì)師：對(duì)餐飲空間的功能布局、氣氛的營造以及擺設(shè)裝飾負(fù)責(zé)；建筑師：傳統(tǒng)的建筑設(shè)計(jì)師的作用會(huì)被局限于建筑的結(jié)構(gòu)和外部設(shè)計(jì)；目前 大多數(shù)的建筑公司也已經(jīng)把他們的業(yè)務(wù)擴(kuò)展到室內(nèi)設(shè)計(jì)；總承包人：他是把建筑師和室內(nèi)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)圖紙轉(zhuǎn)化為實(shí)體,是建筑空間 的實(shí)際實(shí)施人；工程師：結(jié)構(gòu)工程師、機(jī)械工程師和電氣工程師；燈光設(shè)計(jì)師即：燈光設(shè)計(jì)師負(fù)責(zé)解決技術(shù)燈光問題以及設(shè)計(jì)運(yùn)算機(jī)照明系統(tǒng) 的程序；音響師和音效顧問： 音響師或音效顧問應(yīng)通曉各類建筑材料在減音成效方面 的特性

21、,能夠掌握某一空間的分貝水平, 并且在音響系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和挑選上起到重 要作用；其他專業(yè)設(shè)計(jì)師：平面設(shè)計(jì)師負(fù)責(zé)整體的二 餐飲空間的功能分析及要求1. 餐飲功能區(qū)（1）門廳和顧客出入口功能區(qū)（2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)（3）用餐功能區(qū)CI 設(shè)計(jì),如廣告、標(biāo)識(shí)、菜單等；用餐功能區(qū)分為散客和團(tuán)體用餐席, 單席為散客,二席以上為團(tuán)體客； 有 24 人桌、 4 6 人桌、 6 10 人桌、 12 15 人桌；餐桌與餐桌之間、學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載餐桌與餐椅之間要有合理的活動(dòng)空間；餐廳的面積可依據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別開綜合確定,一般按 1.0 1.5 座運(yùn)算；餐廳面積的指標(biāo)要合理,指標(biāo)過小,會(huì) 造成擁擠； 指標(biāo)過大,

22、會(huì)造成面積鋪張, 利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度 等；（4）配套功能區(qū) 如衛(wèi)生間、衣帽間、視聽室、書房、消遣室等非營業(yè)性的幫助功能配套設(shè)施；餐廳的級(jí)別越高,其配套功能就相應(yīng)越齊全；（5）服務(wù)功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)；治理服務(wù)的功能；2. 制作功能區(qū)主要是為顧客供應(yīng)用餐服務(wù)和經(jīng)營制作功能區(qū)的主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺(tái)、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫房 貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等；廚房的面積與營業(yè)面積比為 3：7 左右為 佳；一般的制作流程是： 選購進(jìn)貨倉庫儲(chǔ)備粗加工精加工烹煮加工明 檔加工上盤包裝備餐間用餐桌面；廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)和排氣設(shè)備；如為單層,可采納氣窗式自

23、然排風(fēng)；如廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部,應(yīng)盡可能地采納機(jī)械排風(fēng)；課程小結(jié)：同學(xué)對(duì)理論的把握在詳細(xì)的設(shè)計(jì)過程中有待加強(qiáng)；課程學(xué)習(xí)好資料班級(jí)歡迎下載第五講餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)章節(jié)和風(fēng)格授課日期教學(xué)明白餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的幾種因素,把握餐飲空間設(shè)計(jì)常見的幾目的 種風(fēng)格,中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)要點(diǎn)；教學(xué) 餐飲空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格分析 中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)內(nèi)容中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的手法中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)教學(xué)餐飲空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格分析重點(diǎn)教學(xué) 中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的手法難點(diǎn)教學(xué)多媒體授課課堂爭論作品賞析方法學(xué)時(shí)作業(yè) 中式餐廳設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載教學(xué)過程：新課導(dǎo)入：餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的定位可以說是餐飲設(shè)計(jì)的華彩樂章,是以目標(biāo)消費(fèi)群的審美需求

24、和觀賞品位為設(shè)計(jì)根本,以經(jīng)營內(nèi)容為設(shè)計(jì)準(zhǔn)就, 經(jīng)過周密細(xì)致的前期調(diào)研與預(yù)備而進(jìn)行的設(shè)計(jì)風(fēng)格定位；教學(xué)內(nèi)容：一 餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)是餐廳總體形象設(shè)計(jì)的打算因素 象主題概念而打算的；1. 經(jīng)營形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位的關(guān)鍵, 它是由功能需要和形（1） 休閑功能為主要目的餐飲行為,其行為特點(diǎn)是輕松的、隨便的；（2）風(fēng)味飲食功能為主要目的餐飲行為, 設(shè)計(jì)中主要把握風(fēng)味的特色特點(diǎn)；（3）社交和宴會(huì)功能為主要目的餐飲行為,其行為以餐飲為形式,實(shí)際情 感溝通為目的,均具有肯定的私密性 2. 民俗習(xí)慣、地區(qū)特色是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的源泉 不同的民族,有著不同的宗教外形、倫理道德和思維觀念

25、；3. 時(shí)代風(fēng)貌是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的生命力 4. 環(huán)境因素是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的再制造 5. 裝飾材料和施工技術(shù)是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的前提條件 二 餐飲空間的風(fēng)格設(shè)計(jì) 1. 現(xiàn)代簡約主義風(fēng)格 簡約主義是以簡潔的表現(xiàn)形式來滿意人們對(duì)空間環(huán)境那種感性的、本能的和 理性的需求 , 這是當(dāng)今國際社會(huì)流行的設(shè)計(jì)風(fēng)格簡潔明快的簡約主義；2. 中式風(fēng)格我國歷史悠久 , 有著豐富而淵博的歷史文化素材 其風(fēng)格也有著很大的不同；3. 東南異國風(fēng)情風(fēng)格, 而不同的歷史時(shí)段和地域 ,現(xiàn)代餐廳中有很多像曼谷村、印度等東南亞地域性特點(diǎn)特別強(qiáng)的餐飲空間 ,其裝修風(fēng)格主要以東南亞一些國家或城市的異國民族特色為主；4. 綠色生態(tài)餐

26、飲空間學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載田園風(fēng)格在室內(nèi)環(huán)境中力求表現(xiàn)閑適、舒服、自然的田園生活樂趣 , 也常運(yùn)用自然木、石、藤、竹等材質(zhì)純樸的紋理 高雅的氛圍 . 5. 民族地方特色的餐飲空間. 巧于設(shè)置室內(nèi)綠化 , 制造自然、樸素、中國是一個(gè)有著 56 個(gè)民族的大家庭 , 各民族都有獨(dú)立的信仰 , 特殊的生活習(xí)慣, 自然也就產(chǎn)生了各種各樣特殊的飲食風(fēng)格. 飲食文化的地域性都是以肯定的歷史文化為依靠的,并相伴著經(jīng)濟(jì)文化的進(jìn)展而長期進(jìn)展起來；6. 混合風(fēng)格 三 專題設(shè)計(jì)中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì) 1. 風(fēng)格和特點(diǎn) 中式餐廳的裝飾風(fēng)格、 室內(nèi)特色以及家具與餐具、 燈飾與工藝品, 甚至服務(wù) 人員的服裝等都應(yīng)環(huán)繞文化與民俗綻

27、開設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思；2. 平面布局與空間特色中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型,以宮廷、皇家建筑空間為代表的對(duì)稱式和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局；3. 家具與風(fēng)格 中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式,尤以明代家具的形式居多,由于這一時(shí)期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要；4. 照明與燈具中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí),局部重點(diǎn)照明；5. 裝飾品與裝飾圖案（1）傳統(tǒng)吉利圖案的運(yùn)用；（2）中國字畫的運(yùn)用；（3）古玩、工藝品的點(diǎn)綴；（4）生活用品和生產(chǎn)用具；課程小結(jié)：在方案設(shè)計(jì)過程中,對(duì)中式元素運(yùn)用不夠敏捷；更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行課程學(xué)習(xí)好資料班級(jí)歡迎下載第六講餐飲空間

28、的顏色設(shè)計(jì)章節(jié)授課 日期教學(xué) 明白餐飲空間設(shè)計(jì)顏色的構(gòu)成,顏色方案實(shí)施的詳細(xì)步驟,把握目的教學(xué)內(nèi)容餐飲空間顏色設(shè)計(jì)的要點(diǎn),西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)要點(diǎn)餐飲空間顏色設(shè)計(jì)的要點(diǎn)西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的手法教學(xué)餐飲空間顏色設(shè)計(jì)的要點(diǎn)西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)重點(diǎn)教學(xué) 西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的手法 難點(diǎn)教學(xué)多媒體授課課堂爭論作品賞析方法學(xué)時(shí)作業(yè) 西式餐廳設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載教學(xué)過程：新課導(dǎo)入：顏色是餐飲空間設(shè)計(jì)中最重要的元素之一；一個(gè)勝利的餐館設(shè)計(jì)總是有著令人中意而又深刻的顏色成效； 而錯(cuò)誤的顏色挑選常常是造成細(xì)心策劃的餐館設(shè)計(jì)失敗的緣由； 顏色是進(jìn)行設(shè)計(jì)的重要工具之一,它能夠改善空間的視覺感受,使一個(gè)空間的尺

29、度在視覺上發(fā)生變化；編制顏色方案是一個(gè)綜合性的問題,需要經(jīng)過一番深化的爭論才能達(dá)到得心應(yīng)手的境域；不存在一個(gè)肯定的規(guī)章可以用來支配顏色的搭配,但體會(huì)積存而成的種種建議就能帶領(lǐng)我們最終做出不同成效的色 彩方案；教學(xué)內(nèi)容：一 室內(nèi)設(shè)計(jì)中的顏色構(gòu)成 1. 背景色 2. 裝修色 3. 家具顏色 4. 織物顏色 5. 擺設(shè)顏色 6. 綠化顏色 依據(jù)上述的分類,常把室內(nèi)顏色概括為三大部分：（1）作為大面積的顏色,對(duì)其他室內(nèi)物件起襯托作用的背景色；（2）在背景色的襯托下,以在室內(nèi)占有統(tǒng)治位置的家具為主體色；（3）作為室內(nèi)重點(diǎn)裝飾和點(diǎn)綴的面積小卻特別突出的重點(diǎn)色或稱強(qiáng)調(diào)色；二 室內(nèi)設(shè)計(jì)顏色構(gòu)圖的基本原就（1）

30、主調(diào)；室內(nèi)顏色應(yīng)有主調(diào)或基調(diào),冷暖、性格、氣氛都通過主調(diào)來體 現(xiàn)（2）大部位顏色的統(tǒng)一和諧；就應(yīng)考慮顏色的施色部位及其比例安排；（3）加強(qiáng)顏色的魅力；三 室內(nèi)設(shè)計(jì)顏色方案實(shí)施步驟完成一個(gè)顏色方案包括制作顏色樣塊和材料樣塊；它能把頭腦中的概念轉(zhuǎn)變成可見的實(shí)物,以便對(duì)它進(jìn)行評(píng)估,或者在確定后付諸實(shí)施；1. 搜集色樣 2. 制作顏色圖 3. 對(duì)顏色方案的懂得 4. 一般的顏色問題 以下的顏色問題會(huì)造成失敗的顏色成效：學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載（1）不經(jīng)認(rèn)真考慮就隨便確定顏色方案；（2）使用太多太雜的顏色；通常在顏色方案中采納少量的顏色是比較保險(xiǎn) 的方案,顏色越多越冒險(xiǎn)； 假如在一個(gè)方案中采納了全部色相的顏色就意味著注 定要失??；（3）大塊面的顏色對(duì)比；特