廚房規(guī)章制度及罰款(二篇)

1、Word - 4 -廚房規(guī)章制度及罰款(二篇)第一篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度1、每人每個(gè)月休1天假，請(qǐng)假扣除當(dāng)班工資，曠工1天扣3天工資，曠工3天按自動(dòng)離職，沒(méi)有工資，每人每個(gè)月早走或晚來(lái)加在一起超過(guò)4個(gè)小時(shí)扣1天工資。2、全部人員不得遲到，早退，遲到早退20分鐘以上按請(qǐng)假半天處理，30分鐘以上按請(qǐng)假1天處理，1個(gè)小時(shí)按曠工半天處理。3、如需請(qǐng)假必需書(shū)面請(qǐng)假，不能電話請(qǐng)假，除有急事外，請(qǐng)假需提前1天，周末除外可以請(qǐng)假。4、上班必需穿戴整齊，工作服必需潔凈，廚房?jī)?nèi)不能抽煙，違者1次扣10元。5、嚴(yán)禁偷拿、偷吃，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，罰50200元。6、每個(gè)人不能打鬧和東倒西歪，不能睡覺(jué)和瞇著眼，不能留長(zhǎng)發(fā)

2、和指甲，違者1次扣10元。7、員工沒(méi)有允許的狀況下不能帶伴侶進(jìn)廚房和寢室，違者1次扣20元，如有丟東西，由當(dāng)事人賠償。8、每個(gè)人必需盡心盡職，把好菜品質(zhì)量關(guān)，如菜品消失問(wèn)題2次以上，沒(méi)有改正由當(dāng)事人買(mǎi)單，每天把需要菜品原料開(kāi)齊。9、每個(gè)周一晚上大掃除，在每天下班時(shí)每個(gè)崗位必需把東西收放好和衛(wèi)生打掃潔凈，違者扣10元，如東西壞了當(dāng)事人賠 1償。10、下菜單5分鐘時(shí)間必需上菜，預(yù)備充分，不能來(lái)了菜什么沒(méi)有才預(yù)備，如客人投訴，扣10元，退菜由當(dāng)事人買(mǎi)單。11、廚房人員必需聽(tīng)從支配，遵守以上制度，不能辱罵上級(jí)和爭(zhēng)吵，違者扣50200元。12、如需辭職提前1個(gè)月并書(shū)面申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)辭職不來(lái)者按自動(dòng)離職，

3、沒(méi)有工資，由老板審批。13、不準(zhǔn)鋪張，員工餐沒(méi)吃完的菜留下頓吃，把握菜量，不得鋪張?jiān)牧?，違者扣20元。14、嚴(yán)禁在餐廳和宿舍打架鬧事，如有違者，直接除名。監(jiān)督人：沈李紅電話：130377603882022年4月15日其次篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度為了加強(qiáng)廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理?xiàng)l例如下：一全部員工必需根據(jù)酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時(shí)點(diǎn)到，不得遲到，早退，樹(shù)立酒店廚房的良好形象。二全部員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)省的精神，要做到節(jié)省一滴水，一度電，一個(gè)便利袋，一個(gè)小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。三全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，勤洗手，洗澡，提高個(gè)人衛(wèi)生

4、素養(yǎng)。四廚房?jī)?nèi)要保持清潔潔凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，制造一個(gè)良好的工作環(huán)境。五保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟； 不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿驚奇裝。六任何人員必需節(jié)省廚房物品，嚴(yán)禁鋪張，發(fā)覺(jué)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。七值班人員下班后要關(guān)閉全部水，電煤氣閥門(mén)，不要消失漏水，鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺(jué)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰100元。八上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場(chǎng)所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。九保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟； 不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；

5、不準(zhǔn)穿驚奇裝。十全部員工要建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后批判造謠生事，污辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。十一菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤(pán)盤(pán)上稱(chēng)，足斤足兩，同樣菜品要做到盤(pán)子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，外形統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細(xì)做，削減鋪張，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。十二做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物食具不能拿出廚房大門(mén)，如發(fā)覺(jué)有人為有意損壞廚具食具者，按價(jià)賠償，另外加罰200元。十三原材料選購(gòu)開(kāi)單，須由主要技術(shù)組長(zhǎng)按每天的銷(xiāo)售狀況有方案的向上申報(bào)選購(gòu)，不得忽報(bào)，漏報(bào)，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價(jià)賠償，做到準(zhǔn)時(shí)清理，如有隱瞞不報(bào)者，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，除名！十四值班人員要樂(lè)觀協(xié)作財(cái)會(huì)，庫(kù)管，做好早，晚的檢斤驗(yàn)貨，不得有心情，亂說(shuō)亂講，污言誶語(yǔ)，不得頂撞，有不同看法準(zhǔn)時(shí)象廚師長(zhǎng)（主管）匯報(bào)，不準(zhǔn)在財(cái)會(huì)，庫(kù)房逗留，亂說(shuō)亂闖。十五全部員工要樂(lè)觀協(xié)作前臺(tái)領(lǐng)班，服務(wù)員，服務(wù)生工作，不準(zhǔn)與前臺(tái)人員打鬧，說(shuō)笑，說(shuō)與工作無(wú)關(guān)的事，禁止搞對(duì)象，盡全力為前臺(tái)做好一切服務(wù)工作。十六全部員工應(yīng)根據(jù)值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。十七全部員工有病假，事假，離職提前申請(qǐng)須有書(shū)面材料，聽(tīng)候支配，不得私自離崗，私