食品安全管理制度(優(yōu)秀六篇)

1、Word - 10 -食品安全管理制度(優(yōu)秀六篇)第一篇：食品平安管理制度1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品平安標準。2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購同學集體用餐(含同學飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。3、應當建立臺賬(選購記錄)。按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。4、應

2、當根據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。5、選購食品時應進行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合食品平安法第42、47、48和66條的規(guī)定。其次篇：食品平安管理制度一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉(zhuǎn)正常。三、實行有效的

3、措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物準時清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定準時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清

4、理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。第三篇：冷凍食品倉庫管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料必需分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。4、散裝食品應盛于貨架上，密封好并張貼標識。5、庫房內(nèi)應常常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。6、庫房門、窗防鼠設施應常常檢查，保證功能完好。7、選購、驗收、發(fā)放應有登記和記錄。8、庫房內(nèi)食品及其原料應常常進行檢查，準時發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。9、庫房整齊潔凈，干燥通風。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質(zhì)的食物，要常常檢查。10、米面放置應

5、隔墻離地，用后準時封口，不能撒在地上。庫房內(nèi)有滅鼠設備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。第四篇：食品平安管理制度為了保障食物的衛(wèi)生平安，預防食品平安事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。4、酒店

6、質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周12次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。第五篇：企業(yè)平安的規(guī)章制度1、平安生產(chǎn)規(guī)章制度建立的依據(jù)1）平安生產(chǎn)規(guī)章制度是以平安生產(chǎn)法律法規(guī)、國家和行業(yè)標準、地方政府的法規(guī)和標準為依據(jù)。2）平安生產(chǎn)規(guī)章制度的建立，其核心就是危急有害因素的辨識和掌握。3）以國際、國內(nèi)先進的平安生產(chǎn)管理方法為依據(jù)2、平安生產(chǎn)規(guī)章制度建立的原則1）必需堅持“平安第一、預防為主、綜合治理”的原則2）

7、主要負責人原則：建立健全本單位平安生產(chǎn)責任制，組織制訂本單位平安生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，是主要負責人的職責。3）系統(tǒng)性原則：生產(chǎn)經(jīng)營單位平安生產(chǎn)規(guī)章制度的建立，應根據(jù)平安系統(tǒng)工程的原理，涵蓋生產(chǎn)經(jīng)營的全過程、全員、全方位。4）規(guī)范和標準化原則：規(guī)章制度的建立應實現(xiàn)規(guī)范化和標準化管理，以確保平安生產(chǎn)規(guī)章制度建立的嚴密性、整體性、有序性。3、規(guī)章制度體系的建立1）綜合平安管理制度（平安生產(chǎn)管理目標、指標和總體原則；平安生產(chǎn)責任制；平安管理定期例行工作制度；承包與發(fā)包工程平安管理制度；重大危急源管理制度；危急物品使用管理制度）2）人員平安管理制度（平安教育培訓制度；勞動防護用品發(fā)放使用和管理制度；平

8、安工具的使用管理制度；特種作業(yè)及特種危急作業(yè)管理制度；崗位平安規(guī)范；職業(yè)健康檢查制度；現(xiàn)場作業(yè)平安管理制度）3）設備設施平安管理制度（三同時制度；定期巡查檢查制度；定期維護檢修制度；定期檢測、檢驗制度；平安操作規(guī)程）4）環(huán)境平安管理制度（平安標志管理制度；作業(yè)環(huán)境管理制度；職業(yè)衛(wèi)生管理制度）4、規(guī)章制度建立的管理1）起草。依據(jù)本單位生產(chǎn)責任制，負責平安生產(chǎn)管理部門或相關職能部門負責起草2）會簽或公開征求看法。起草規(guī)章制度，應通過正式途徑征得相關職能部門或員工的看法和建議，以利于規(guī)章制度頒布后的貫徹落實。3）審核。規(guī)章制度簽發(fā)前，應進行審核。由負責法律事務的部門進行合規(guī)性審查；應邀請相關專業(yè)技術(shù)

9、性專家進行審核。4）簽發(fā)。技術(shù)規(guī)程、平安操作規(guī)程等技術(shù)性較強的平安生產(chǎn)規(guī)章制度，一般由生產(chǎn)經(jīng)營單位主管生產(chǎn)的領導或總工程師簽發(fā)；涉及全局性的綜合管理制度應由生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負責人簽發(fā)。5）發(fā)布。生產(chǎn)仰慕單位的規(guī)章制度，應采納固定的方式進行發(fā)布，如紅頭文件形式、內(nèi)部辦公網(wǎng)等；發(fā)布的范圍應涵蓋執(zhí)行的部門、人員；有些的制度還正式送達相關人員、并由接收人員簽字。6）培訓。新頒布的平安生產(chǎn)制度、修訂的平安生產(chǎn)規(guī)章制度，應組織進行培訓，平安操作規(guī)程類規(guī)章制度還應組織相關人員進行考試。7）反饋。定期檢查平安生產(chǎn)規(guī)章制度執(zhí)行中存在的問題，或建立信息反饋此道，準時把握平安生產(chǎn)規(guī)章制度的執(zhí)行效果。8）持續(xù)改進。

10、單位應每年制定規(guī)章制度的制定、修訂方案，并應公布現(xiàn)行有效的平安生產(chǎn)規(guī)章制度清單。對平安操作規(guī)程類規(guī)章制度，除每年進行審查和修訂外，每3-5年應進行一次全面修訂，并重新發(fā)布，確保規(guī)章制度的建立和管理有序進行。第六篇：食品平安的規(guī)章制度（一）食品選購1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關方案支配。2、選擇供貨商。要仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特殊是消失食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采納掃描

11、、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商供應的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、根據(jù)食品貯存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類

12、、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應當采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應建立銷售臺帳，具體記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、潔凈干凈，符合食品儲存要求。8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設立特地的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、

13、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識；10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求的設備設施；（三）食品運輸1、食品運輸必需采納符合食品平安標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。3、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。4、直接入口的散裝食品，應當采納密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（

14、四）食品銷售1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要根據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6、銷售的狀況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1、食品平安管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當馬上停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并支配專人處理消費者退貨事宜。3、被召