食品安全管理制度(4篇)

1、Word - 43 -食品安全管理制度(4篇) 管理制度是組織、機構(gòu)、單位管理的工具，對肯定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。它是實施肯定的管理行為的依據(jù)，是社會再生產(chǎn)過程順當(dāng)進行的保證。合理的管理制度可以簡化管理過程，提高管理效率， 以下是為大家整理的關(guān)于食品平安管理制度4篇 , 供大家參考選擇。 食品平安管理制度4篇 食品平安管理制度 食品平安管理制度 一、從業(yè)人員健康檢查管理制度 為加強從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費者消費平安，依據(jù)、等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度： 第一條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查

2、，取得健康證明后方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。 其次條 從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 第三條 從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。 第四條 從業(yè)人員進入經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 第五條 建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 第六條 仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 二、食品平安自檢自查與報告制度 第一條 定期對食品平安狀況進行檢查評價：經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不

3、準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水； 商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 其次條 生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，馬上實行整改措施； 第三條 有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 第四條 仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 三、索證索票及進貨查驗制度 第一條 本

4、單位選購食品，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案。 其次條 不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。 第三條 本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證。 第四條 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者供應(yīng)“一票通”銷貨憑證。要按食藥監(jiān)部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥當(dāng)保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立

5、電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 第五條 仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 四、進貨查驗記錄制度 第一條 為了使選購的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）能夠滿意生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。 其次條 本單位購進的原輔材料一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗，經(jīng)過驗證后方可入庫。 第三條 在進貨查驗原輔材料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件時，應(yīng)查驗供貨方主體資格的合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) 或規(guī)定的相關(guān)文件，保存原件或者復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。 第四條 進貨查驗記錄包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量

6、、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。對本企業(yè)自行檢驗食品原料的，要記錄檢驗結(jié)果集保存檢驗記錄。其中，聯(lián)系方式中應(yīng)當(dāng)注明供貨者聯(lián)系電話和聯(lián)系地址。 第五條 對原輔材料包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括： （1）查驗包裝標(biāo)識是否有中文標(biāo)注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)注凈含量、規(guī)格、型號等項目。 （2）是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。 （3）經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀特別。 （4）是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。 （5）是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而末檢驗、檢

7、驗，是否偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格狀況。 (6）進口產(chǎn)品是否有中文標(biāo)注的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名已經(jīng)在中國依法登 記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。 （7）國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定必需經(jīng)過檢驗檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得選購。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)由供貨者供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方可選購進貨。 第六條 應(yīng)加強原輔材料的外觀質(zhì)量檢查，對包裝不嚴(yán)、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時予以處理；對過期、變質(zhì)的，不得入庫，并馬上停止進貨和使用，進行返廠或無害化處理。 第七條 在進貨查驗時，發(fā)覺產(chǎn)品不合格和無合法來源的，應(yīng)拒絕驗收。發(fā)覺有假冒偽劣時，應(yīng)準(zhǔn)時報告。

8、 第八條 進貨查驗記錄應(yīng)照實記錄進貨時原始狀況，不得涂改，保存期限不少于二年。 五、食品召回及停止經(jīng)營制度 第一條 本單位依法擔(dān)當(dāng)食品平安第一責(zé)任人的義務(wù)，發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向食品藥品監(jiān)管部門報告。 其次條 對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，主動準(zhǔn)時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不改頭換面重新上市。 第三條 對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 第四條 對于符合召回條件的擔(dān)心全食品，依照食品召回管理方法停止經(jīng)營，主動召回。 第五條 主動將食

9、品召回和處理狀況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告； 第六條 仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 六、進貨查驗記錄制度? 為規(guī)范食品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄行為，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 第一條 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品平安法律學(xué)問、餐飲服務(wù)食品平安基本學(xué)問以及食品感官鑒別常識。 其次條 選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)

10、營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點選購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。 第三條 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 第四條 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 第五條 從流通經(jīng)營單位

11、（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時選購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 第六條 從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。 第七條 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 第八條 選購乳制品的，

12、應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 第九條 批量選購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。 第十條 選購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。 第十一條 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、

13、進貨日期等。 第十二條 按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。 七、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 第一條本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 其次條仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 第三條定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法、食品經(jīng)營許可管理方法、食品召回管理方法、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范等法

14、律法規(guī)，準(zhǔn)時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 第四條培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核。 第五條仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 八、食品平安管理員制度 第一條嚴(yán)格建立健全食品平安管理制度，對職工進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。 其次條仔細(xì)落實企業(yè)食品平安管理制度，對本企業(yè)的食品平安工作全面負(fù)責(zé)。 第三條依法配備食品平安管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品平安管理力量的，不得上崗。 第四條 主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品平安管理人員的監(jiān)督抽查考核。 九、食品經(jīng)營過程與掌握制度

15、 第一條 建立健全食品平安管理制度，對職工進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。 其次條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 第三條 建立食品平安自查制度，定期對食品平安狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，食應(yīng)當(dāng)馬上實行整改措施；有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 第四條 選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。 第五條 根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品

16、，定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 第六條 仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 十、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度 第一條 建立并落實設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員根據(jù)要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。 其次條 生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物準(zhǔn)時清理，清除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時清洗，必要時進行消毒。 第三條 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工

17、無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 第四條 應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有愛護措施，避開污染食品、食品接觸面及包裝材料。 第五條 使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 第六條 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥當(dāng)保管。 第七條 應(yīng)建立設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。 第八條 仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 十一、食品貯存管理制度 第一條 食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。

18、其次條 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 第三條 食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。 第四條 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 第五條 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合食品平安要求的食品。 第六條 食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。 第七條 工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。 第八條 仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食

19、品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 十二、廢棄物處置管理制度 第一條支配專人負(fù)責(zé)經(jīng)營加工后餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。 其次條將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 第三條 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。 第四條 餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落。 第五條 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。 第六條 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。 第七條 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、

20、用途等狀況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。 第八條 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。第九條 仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 十三、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案 第一條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱患。 其次條 發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實行封存等掌握措施，并準(zhǔn)時向縣級食藥監(jiān)部門報告，防止事故擴大。 第三條 樂觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、

21、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 第四條 總結(jié)閱歷教訓(xùn)，完善管理體制，加強食品平安管理，杜絕事故發(fā)生。 第五條 仔細(xì)落實食品平安主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。 十四、空調(diào)及通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒制度 一、作業(yè)人員要求 1、作業(yè)人員要佩戴相關(guān)防護用具作業(yè)。 2、作業(yè)人員要熟識空調(diào)系統(tǒng)設(shè)置狀況（系統(tǒng)類型、風(fēng)管材料、尺寸、設(shè)備部件構(gòu)成、位置等）以免發(fā)生事故，或損壞設(shè)備。 二、詳細(xì)清洗項目及周期： 1、對進風(fēng)口、排風(fēng)口，每兩周擦拭一次。 2、對過濾器、空氣過濾網(wǎng)、凈化器等，每三個月進行清洗一次。 四、清洗備案 全部清洗消毒作業(yè)在完成后都要填表記錄。注明清洗設(shè)備編號、放置地點、清洗消毒人、清洗時

22、間及必要的備注信息等。 食品平安管理制度 食品平安管理制度 食品進貨查驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命平安，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，愛護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法、消費者權(quán)益愛護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必需遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的詳細(xì)票證，由食品索證索票制度作出

23、規(guī)定。五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括： (一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址； (二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。 (三)依據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期； (五)對使用不當(dāng)、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格

24、才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷售，并進行無害化處理。八、經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)

25、時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。食品進貨查驗記錄制度第一條 為加強食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，愛護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命平安，依據(jù)食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法、消費者權(quán)益愛護法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。其次條 索證索票制度是指為保證食品平安，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量平安。第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第四條 在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或

26、上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2檢驗（檢疫）證明；3銷售票據(jù)；4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第五條 下列食品進貨時必需按批次索取證明票證：1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第六條 對獲得馳名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或者省級以上平安食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售

27、，免予索取其他票證。第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品選購、進貨關(guān)，特殊是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無

28、變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運輸。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)力量相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食

29、品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有肯定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一,食品生產(chǎn)人員每年必需進行健康檢查,不得超期使用健康證明.二,新參與工作的從業(yè)人員,實習(xí)工,實習(xí)同學(xué)必需取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.三,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促五病人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理.四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙

30、食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.五,當(dāng)觀看到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉痛苦;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐食品平安管理制度 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度： 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品經(jīng)營范圍與證照要求： 1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為 食品流通許可范圍為 ； 2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動； 3、依據(jù)食品平安法實施條例其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將馬上實

31、行整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險的，馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。 二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求： 1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； 2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以

32、及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； 3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度； 4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物； 5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔； 6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸； 7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； 8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品

33、時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具； 9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員平安、無害; 11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。 三、本單位不得經(jīng)營下列食品： 1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； 2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害*健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； 3、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 4、腐敗變質(zhì)、油脂酸

34、敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； 6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； 8、超過保質(zhì)期的食品； 9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； 10、國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 11、其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 四、根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 銷

35、售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項： 1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2、成分或者配料表； 3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4、保質(zhì)期； 5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)； 6、貯存條件； 7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； 8、生產(chǎn)許可證編號； 9、法律、法規(guī)或食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項； 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。 六、根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。 食品平安管理人

36、員職責(zé) 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。 八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。 食品平安檢查制度 一、公司配備專職或者兼職食品平安管理人

37、員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。 二、食品平安管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。 四、每次檢查，都必需有記錄。 五、發(fā)覺問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。 食品平安管理人員職責(zé) 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)

38、放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。 八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。 食品平安檢查制度 一、公司配備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。 二、食品平安管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。 三

39、、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。 四、每次檢查，都必需有記錄。 五、發(fā)覺問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。 食品選購管理制度 一、選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的

40、食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 二、選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。 三、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對*健康造成危害的食品。 五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保

41、管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取

42、得健康證明后方可參與工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。 七、工作時嚴(yán)禁吸煙。 八、工作時不要隨地吐痰。 九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。 食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、食品成品貯存方法： 1、低溫貯存 1）冷藏貯存：010條件下貯存 2）冷凍貯存：029條件下貯存 2

43、、常溫貯存：貯存基本要求 （1）清潔衛(wèi)生 （2）通風(fēng)干燥 （3）無鼠害 二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求： 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 4、高溫冷庫溫度掌握在40。低溫冷庫溫度掌握在 -18以下。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。 2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、

44、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。 食品平安管理制度 食品平安管理制度 1、為了加強對食品質(zhì)量的監(jiān)管，切實保障消費者合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。 2、強化食品經(jīng)營者作為食品消費平安第一責(zé)任人意識，建立食品平安管理機構(gòu)，配備專職質(zhì)量管理員，實施有效管理措施，加強食品質(zhì)量管理。 3、建立健全食品進貨查驗制度、臺帳制度、承諾制度、協(xié)議準(zhǔn)入制度、自檢制度、退市制度，嚴(yán)禁假冒偽劣食品、國家明令淘汰食品、過期、失效、腐爛變質(zhì)、有毒、有

45、害食品上柜，以確保食品質(zhì)量平安。 4、完善食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施，根據(jù)國家食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，做到專人、專柜；統(tǒng)一著裝（白衣、白帽、口罩、手套）、統(tǒng)一防蠅防塵設(shè)施、統(tǒng)一售貨器具、統(tǒng)一無菌包裝。 5、建立完善食品質(zhì)量管理服務(wù)設(shè)施，設(shè)立符合國家規(guī)定的復(fù)驗計量器具，并定期向有關(guān)計量檢定機構(gòu)申請檢定；依據(jù)武漢市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)督管理條例的規(guī)定，設(shè)立蔬菜檢測室，實行當(dāng)日檢測結(jié)果公示，發(fā)覺超標(biāo)蔬菜農(nóng)藥殘留狀況準(zhǔn)時按規(guī)定處置。 6、在場內(nèi)顯著位置設(shè)立公示牌（欄），公布經(jīng)營信用狀況、管理制度、食品質(zhì)量自檢狀況，商品德情、服務(wù)指南以及食品質(zhì)量管理的有關(guān)留意事項。 7、向工商行政管理機關(guān)申請設(shè)立12315消費維權(quán)聯(lián)絡(luò)

46、站，建立交易糾紛調(diào)解處理制度，受理消費者投訴，調(diào)解處理一般交易糾紛。公示工商行政管理機關(guān)、投訴機構(gòu)的工作職責(zé)、電話、責(zé)任人及照片，便利消費者監(jiān)督和投訴，并做好具體記載。 8、建立健全協(xié)議入場食品經(jīng)營者的主體監(jiān)督機制，杜絕無證無照經(jīng)營；依法與協(xié)議入場經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量承諾書，確保上市食品質(zhì)量平安；對協(xié)議入場食品經(jīng)營者違反本制度規(guī)定，制售假冒偽劣等不合格食品，將依法根據(jù)協(xié)議規(guī)定清退出場。 9、建立對消費者的先行賠償制度，入場經(jīng)營者侵害消費者合法權(quán)益，消費者無法從入場經(jīng)營者獲得賠償?shù)?，有義務(wù)依據(jù)管理制度和承諾書的規(guī)定，向消費者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任或利用入場經(jīng)營者保證金向消費者實施先行賠償。 10、與所在地工

47、商行政管理部門簽訂食品質(zhì)量管理責(zé)任書，加強食品質(zhì)量自律自管，并樂觀協(xié)作工商部門開展執(zhí)法檢查。 自查管理制度 1、為了準(zhǔn)時消退食品質(zhì)量平安隱患，防止不合格食品進入消費環(huán)節(jié)，切實加強食品平安管理，確保市民消費平安，制訂本制度。 2、建立食品平安管理機構(gòu)，健全檢測工作制度，配備專職檢驗人員，實行定人、定崗、定責(zé)。檢測工作實行日抽檢制度，檢測結(jié)果按產(chǎn)品類別分別建檔，建立監(jiān)測數(shù)據(jù)檔案。 3、建立良好的企業(yè)自律經(jīng)營模式，實行食品自檢與送檢相結(jié)合制度。對季節(jié)性食品、熱銷食品等重要食品，加強食品自檢。同時邀請工商、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗等部門，加強抽檢，檢驗不合格的，不允許上柜銷售。 4、在市場或超市醒目位置設(shè)立“食品

48、平安管理公示欄”，將食品平安管理制度，自檢抽檢結(jié)果、食品平安有關(guān)信息，服務(wù)指南等實行公示。 5、建立和完善食品質(zhì)量檢測設(shè)備及條件，對進入市場銷售的食品質(zhì)量實行自行檢測。 6、進入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品必需符合國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，否則禁止進入市場。 7、自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。 8、自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。 9、加大食品質(zhì)量日常檢查、清理和自行檢測工作，做好具體登記，確定為不合格食品，實行相

49、應(yīng)的掌握措施，同時，報告工商行政管理部門實施監(jiān)督，嚴(yán)格防止進入流通環(huán)節(jié)。 進貨制度 1、食品經(jīng)營者必需依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例、消費者權(quán)益愛護法、產(chǎn)品質(zhì)量法和國家工商總局流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)督管理方法及廈門市生鮮食品平安監(jiān)督管理方法，建立健全食品進貨檢查驗收制度，食品經(jīng)營者為第一責(zé)任人。 2、食品經(jīng)營者對購入的食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營者保存供應(yīng)商的有效期內(nèi)的相關(guān)證照復(fù)印件備查，并每年進行一次核對。 3、食品經(jīng)營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的

50、證明文件，并由食品經(jīng)營者保存供應(yīng)商的相關(guān)證明文件的復(fù)印件備查。 4、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進貨查驗義務(wù)。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬經(jīng)營者備查，也可以采納信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。 5、食品經(jīng)營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必需查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。 6、嚴(yán)禁準(zhǔn)入的食品： （1）假冒偽劣食品； （2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質(zhì)食品； （3）不符合人身平安健康要求的食品； （4）根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗、檢

51、疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品； （5）含有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)經(jīng)及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品； （6）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、中文說明和標(biāo)識的食品； （7）非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品； （8）法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其它食品。 7、食品經(jīng)營者要針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，準(zhǔn)時開展食品經(jīng)營狀況自查，發(fā)覺問題馬上下架處理，并將自檢結(jié)果通報工商部門，主動接受工商行政管理機關(guān)對食品進貨驗收狀況的指導(dǎo)和檢查，工商行政管理機關(guān)要依據(jù)有關(guān)規(guī)定樂觀督促食品經(jīng)營者建立食品進貨檢查驗收制度。 從業(yè)人員健康制度 1、食品經(jīng)營者或從業(yè)人員定期參與

52、體檢，每年至少進行一次健康檢查。 2、聘用的從業(yè)人員必需持有健康證明。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手，接觸污染物后都必需洗凈消毒，以避開污染食品。出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必需使用工具售貨。 3、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡消失腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時，準(zhǔn)時停止制售食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可恢復(fù)原崗位工作，患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不得參與接觸直接入口食品的工作。 4、食品經(jīng)營者為員工建立健康檔案，管理人員

53、負(fù)責(zé)組織本單位員工的健康檢查，員工患病準(zhǔn)時申報。 5、仔細(xì)學(xué)習(xí)食品平安法學(xué)問，嫻熟把握本崗位衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，自覺的抵制、揭露、檢舉違反食品平安法的各類行為。 食品平安管理制度 一、食品平安管理制度 1、食堂要依照食品平安法要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并定期年審。 2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食平安和食品平安。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時

54、，必需使用售貨工具。 4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。5、嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每天對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。9、廚房工作人員要仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用

55、氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。 10、仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改、追究相關(guān)違規(guī)人員責(zé)任。 XXXXX學(xué)校 二、食品原料選購與索證制度 1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品平安法律學(xué)問、餐飲服務(wù)食品平安基本學(xué)問以及食品感官鑒別常識。 2、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品

56、數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點選購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。 3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時選購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購

57、物憑證或每筆送貨單。 6、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。 7、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 8、選購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 9、批量選購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口

58、食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。 10、選購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。 11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年

59、。 XXXXX學(xué)校 三、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度 1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 2、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。 3、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。 4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。 5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 XXX

60、XX學(xué)校 四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員等）均應(yīng)遵守本管理制度。 2、新參與或臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。 5、食