茶葉的沖泡技藝

1、沖泡技藝第一節(jié) 沖泡基本要求第二節(jié) 沖泡四要素第三節(jié) 沖泡程序第四節(jié) 主要茶類的沖泡技巧1 茶藝師在沖泡茶葉前要向客人介紹些什么？茶葉名稱種茶的文化背景和產(chǎn)地。品質特征沖泡要點及如何品嘗2 第一節(jié) 沖泡基本要求必須掌握三個技巧：了解茶性，正確使用茶具，以最好的程度，沖泡出茶葉的最佳品質。、了解茶性。不同的茶類其品質持征不一樣，因此對茶具水溫，茶水比例，沖泡時間的要求不同。、茶具選擇得當。高擋綠茶宜用無花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低擋綠茶宜用蓋碗；紅茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；烏龍茶宜用紫砂茶具、最好的程度。指茶水比例，泡茶水溫，泡茶時間及泡飲次數(shù)。3復習泡茶器皿知識 烏龍茶可用紫砂、瓷茶具、名優(yōu)

2、綠茶用無花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯、普通綠茶和花茶用蓋碗、瓷杯、紅茶用瓷杯或壺、宜興紫砂或涂白釉的紫砂杯、紅碎茶用各種咖啡茶具、白茶、黃茶用玻璃相杯或瓷杯4 第二節(jié) 沖泡四要素 茶水比例泡茶水溫沖泡時間沖泡次數(shù)5 一、 茶水比例一般紅綠茶茶水比例1：50，烏龍茶1：1822，邊 茶1:3040 花茶1:75（花茶老嫩適中）6二、 泡茶水溫高擋綠茶85 一般紅綠茶95 花茶85-95 烏龍茶95黃茶、白茶70 60度溫水浸出的有效物質只相當于100度沸水浸出量的4565 7三、茶葉沖泡時間茶葉沖泡時間與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關。茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。據(jù)測定，用

3、沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時間的延續(xù)，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續(xù)開水 8沖泡時間紅、綠、花茶 3 黃白茶 45分鐘后觀茶形 ，10后方可品飲 烏龍茶 第一泡1以后逐次增加， 第二泡115； 第三泡140； 第四泡215；第五泡240；9四、沖泡次數(shù)茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。

4、沖泡次數(shù)第一次第二次第三次第四次茶葉可溶物浸出率50%55%30% 10% 23% 10沖泡次數(shù)紅茶 工夫紅茶23次、紅碎茶 1次 黃、白茶沖泡12次 烏龍茶46次 花茶34次11第三節(jié) 沖泡程序泡茶的程序分為三個階段，第一階段是準備，第二階段是操作，第三階段是結束。準備階段：備茶、選水、燒水、配具 溫具置茶沖泡奉茶續(xù)水 12習茶基本姿態(tài)1、取用器物手法2、提壺手法3、握杯法4、翻杯手法5、溫具手法 6、置茶手法7、茶巾折疊法 13 取用器物手法：捧取法 、端取法 。捧取法：雙手掌心相對捧住基部移至需安放的位置，輕輕放下后雙手收回 。多用于捧取茶樣罐、著匙筒、花瓶立式物 。端取法：端物件時雙手

5、手心向上，掌心下凹“荷葉”狀，平穩(wěn)移動物件。多用于端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點、茶杯等142、沖泡手法 沖泡時的動作要領是：頭正身直、目不斜視；雙肩齊平、抬臂沉肘。單手回轉沖泡法 雙手回轉沖泡法 鳳凰三點頭沖泡法 回轉高沖低斟法 15泡茶過程中要求“道法自然”掌握好三個度：動作力度：不可太強，亦不可太弱，太強顯生硬，太弱無精打采。動作速度：不可太快，亦不可太慢，太快顯節(jié)奏緊促，太慢又顯疲塌 。動作幅度：不可太大，亦不可太小，太大夸張，太小不瀟灑。16第四節(jié) 主要茶類的沖泡技巧綠茶 高級綠茶用玻璃杯沖泡為好 （上投法、中投法、下投法 ） 普通眉茶、珠茶用瓷質茶杯沖泡。 低級綠茶多用壺

6、泡法 17二、紅茶紅茶茶量投放與綠茶相同。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜興紫砂茶具均可。中、低檔工夫紅茶、紅碎茶、片末紅茶等，一般用壺沖。沖泡中不加調料的，叫“清飲”；添加調料的，叫“調飲”。中國絕大多數(shù)地方飲紅茶是“清飲”，在廣東一些地方也采用“調飲”，有特殊風味，營養(yǎng)價值也更高。調制成的奶茶呈桔紅、黃紅色為度。奶量過多，湯色灰白，茶香味淡薄，奶量過少，失去奶茶風味，糖的用量因人而易，以適口為度。 18 三、青茶最具代表性的烏龍茶沖泡方法有三種：福建工夫茶茶藝；潮汕工夫茶茶藝；臺灣工夫茶茶藝。19 四、花茶花茶的飲法與普通綠茶基本相同，但需要注意防止香氣的散失，使用的茶具和水尤其要注意潔凈無異味。

7、最好選用白瓷有蓋的茶杯，以襯托花茶特有的湯色，保持花茶的芳香。20 五、普洱茶普洱茶的沖泡:選茶-備具-擇水-投茶-沖泡根據(jù)普洱茶的品質特點和耐泡的特性，普洱茶一般用蓋碗沖泡，因普洱茶為陳茶，在蓋碗內，經(jīng)滾沸的開水高溫消毒、洗茶，將普洱茶表層的不潔物和異味洗去，就能充分釋放出普洱茶的真味。而用紫砂壺作公道壺，可去異味，聚香含淑，使韻味不散，得其真香真味。第一泡1分鐘，第二泡2分鐘，第三泡后，每次沖泡3分鐘。如此，可沖泡多次。若是久陳的普洱茶，至第10泡以后，茶湯還甘滑回甜，湯色仍然紅艷。21六、白茶與黃茶這是一種重在觀賞的特種茶，因此，特別強調茶的沖泡技術和程序。茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度1015厘米，杯口直徑46厘米。每杯用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。清潔茶具，并擦干杯中