山東名菜典故

1、山東名菜典故1一卵孵雙鳳2西瓜用于制菜始于清宮。西瓜雞是孔府內(nèi)廚首創(chuàng)，又名一卵孵雙鳳。此菜用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成。據(jù)說孔府曾用此菜宴請(qǐng)清帝王、進(jìn)貢慈禧太后。清朝末期，該菜傳入江蘇各地，成為人人喜愛的夏令名吃。3歷史典故孔府的廚師都是高水平的廚師，可以說，相當(dāng)于皇宮的御廚。張兆增就是其中的一位，他在烹調(diào)技術(shù)方面的造詣?lì)H深，而且善于創(chuàng)新，在孔府內(nèi)廚擔(dān)任主灶廚師時(shí)，為七十五代“衍圣公”孔祥珂宴賓饗客增添了很多光彩?？紫殓鎼鄢噪u，張兆增善于做雞，并且花樣翻新，孔祥珂一直很滿意?？墒怯幸荒晗奶?，大概是孔祥珂對(duì)于往常的那些雞菜吃得有些膩了，于是就傳話廚房，要把菜肴制作的清氣一點(diǎn)，這話可難壞

2、了張兆增，因?yàn)殡u菜一般都是熱吃，加之要使其酥爛，必須用燒、燉、炸、蒸等法，制作的菜肴大多醇厚味濃，不適合夏季食用。但是，既然“衍圣公”傳話，廚房當(dāng)然要想辦法的。 4有一天，張兆增偶到府外辦事，見大街上擺滿了賣西瓜的攤子。也算是功夫不負(fù)有心人，張師傅見到西瓜，眉頭一挑，喜上額角，當(dāng)即買了兩個(gè)滾圓的大西瓜?；氐綇N房，他揀了兩只體形較小的雛雞殺了，加工干凈后，又將西瓜有蒂的一頭切下一層約2厘米厚的蓋，把瓜瓢去凈，將兩只小嫩雞塞于瓜殼內(nèi)，入鍋內(nèi)蒸至熟透時(shí)取出，去掉瓜蓋，一股清香撲鼻而來。張師傅急忙將雛雞取出，品嘗其味，果然有一種特別清香的味道。 5重新制作時(shí)，張兆增又在瓜內(nèi)添加了一些可使菜味增鮮的海味

3、，干貝、鮑魚、海米之類。當(dāng)天午宴，張兆增將制作好的新菜奉獻(xiàn)上桌，孔祥珂舉箸品嘗，頓覺甘爽無比，清香鮮嫩，胃口大開，遂詢問菜名，當(dāng)聽到是“西瓜雞”時(shí)，“衍圣公”很不以為然?？紫殓嬲J(rèn)為，如此美味，應(yīng)當(dāng)有個(gè)高雅的名字。于是趁興思覓，仔細(xì)揣摩：瓜內(nèi)塞雞，猶如鳳出卵巢，叫做“一卵孵雙鳳”可謂恰到好處。 6 此菜上桌后，打開頂蓋，兩只雞首 各居一邊，恰似雙鳳伸頸露頭，躍 躍欲出之狀。而“鳳”在中國(guó)歷來就 被視為吉祥之物，故有“瑞鳥”之 稱，古代神話中也總是把鳳渲染成能給人間帶來福壽的吉祥之物?！耙宦逊蹼p鳳”不僅名字雅氣，而且寓意吉祥。將西瓜之清香融入雛雞鮮嫩之中，使菜品降低了醇厚濃腴的口味，突出了清爽、新穎、鮮嫩，具有香而不膩的特點(diǎn)，非常符合科