脂質與生物膜

1、關于脂質和生物膜第一張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月脂質：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中。此特性由構成脂的碳氫結構成分所決定。第二張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月主要功能：機體代謝燃料和儲能形式；生物膜的重要組分，與細胞識別、種特異性、組織免疫等密切相關。具營養(yǎng)、代謝及調節(jié)功能；保護、保溫作用；第三張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月 分類（1）單純脂質：脂肪酸與醇類形成的酯。 脂肪、蠟（2）復合脂質： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂（3）衍生脂質：單純脂和復合脂的衍生物 甘油、鞘氨醇、高級醇等， 固醇， 萜類第四張，PPT共二十七頁，創(chuàng)

2、作于2022年6月一、三酰甘油（triacylglycerols）1分子甘油和3分子脂肪酸結合成的酯，又稱脂肪。二酰甘油；單酰甘油；第五張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月脂肪的化學結構與種類 脂肪的其它叫法：真脂、中性脂、甘油三脂、?；视?、三脂酰甘油（最新的叫法）脂肪的分子結構第六張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）種類： 1、按脂肪酸種類分：飽和脂肪酸構成的酯； 如：軟脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。不飽和脂肪酸構成的酯； 如：油酸、亞油酸。第七張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月自然界一些常見的脂肪酸飽和脂肪酸： 軟脂酸（棕櫚酸），十六酸，16:0 硬脂酸，

3、 十八酸，18:0 花生酸， 二十酸，20:0不飽和脂肪酸：1-6個雙鍵 油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：19 亞油酸：順，順-十八碳-9，12-二稀酸， 18：29，12 第八張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月亞油酸和亞麻酸屬于兩個不同的多不飽和脂肪酸（PUFA）系列,且不能相互轉化 亞油酸 : -6系列,末端雙鍵距甲基末端6個碳原子 .并可合成花生四烯酸 . 能明顯降低血清中膽固醇，人體缺乏時將導致皮膚病變； 亞麻酸: -3系列,末端雙鍵距甲基末端3個碳原子 . 降低甘油三酯的效果明顯,人體缺乏時將導致神經和視覺疑難癥和心臟疾病。 第九張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月補

4、充必需脂肪酸 essential fatty acids不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，是動物和人保持正常生長和健康所必需的，而且只能從食物中攝取。第十張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月脂肪酸的共性1、一般為偶數碳原子2、絕大多數不飽和脂肪酸中的雙鍵為順式3、不飽和脂肪酸雙鍵位置有一定的規(guī)律性4、動物的脂肪酸是直鏈的，所含雙鍵可多達6個；細菌中還含有支鏈的、羥基的和環(huán)丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、環(huán)氧基、酮基等5、脂肪酸分子的碳鏈越長，熔點越高；不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低第十一張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月 2、按熔點分：常溫下為固態(tài)

5、脂；如：動物脂肪。常溫下為液態(tài)油；如：大多數植物油。第十二張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）、甘油三酯的理化性質化學性質水解與皂化加成反應（氫化、鹵化）氧化與酸敗 物理性質色澤與氣味熔點與沸點塑性與稠度溶解性第十三張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月氫化油（植物奶油）油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫 原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化

6、油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。 第十四張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月二、磷脂(phospholipids)1、腦磷脂2、卵磷脂3、磷脂酰肌醇4、縮醛磷脂5、心磷脂第十五張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月三、鞘脂類1、鞘磷脂類2、腦苷脂類3、神經節(jié)苷脂類第十六張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月四、類固醇類固醇廣泛分布于生物界的一大類環(huán)戊稠全氫化菲衍生物的總稱,亦稱類甾醇或甾族化合物。類固醇包括固醇(如膽固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麥角甾醇),膽汁酸和膽汁醇，類固醇激素（如腎上腺皮質激素、雄激素、雌激素）、昆蟲的蛻皮激素、強心苷（如毛地黃毒苷）和皂角苷

7、配基以及蟾蜍毒等。主要功能：1）膜的組分；2）作為激素起代謝調節(jié)作用；3）作為乳化劑膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收；4）維生素的組分；5）有抗炎作用；第十七張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月環(huán)戊烷多氫菲為基本結構：第十八張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月膽固醇睪酮雄性激素雌激素第十九張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月五、生物膜（BiologicalMembranes）第二十張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月 （一）膜功能： （二）膜組成與結構：第二十一張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月磷脂；糖脂；固醇脂。多態(tài)性。1、膜脂（Membrane Lipids

8、）主要由以下成分：第二十二張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月2、膜蛋白（Membrane proteins）1）膜內在蛋白： 與脂雙層的疏水核心緊密相連；跨膜或不跨膜；在膜內不對稱分布。 內在蛋白只能作旋轉和側向運動。 2）膜周邊蛋白： 分布在膜內或外表面。 在膜內表面，形成網狀 的細胞骨架。第二十三張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月3、膜糖類(Membrane Carbohydrates ）：覆蓋在膜外表面，有些可連在脂質上如鞘糖脂，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。功能: 起保護作用； 細胞間的識別； 維持膜的不對稱。 硫酸腦苷脂第二十四張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月糖鏈的多樣性和復雜性由4個核苷酸組成的寡核苷酸，可能的序列僅有24種；而由4個己糖組成的寡糖鏈，可能的序列則多達3萬多種。正是由于糖鏈結構的復雜性，使其可能包含的信息量比核酸和蛋白質大了幾個數量級。 第二十五張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）、生物膜結構特征1、流動性：流動性是生物膜的主要特征。大量研究結果表明，合適的流動性對生物膜表現正常功能具有十分重要的