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文檔簡介

實訓(xùn)項目九：菜單設(shè)計 8/13/20221實訓(xùn)目的：了解菜單的功能、作用了解設(shè)計菜單的原則掌握設(shè)計菜單方法、技巧和制作程序8/13/20222菜單的功能及作用反映餐廳的經(jīng)營方針標(biāo)志著餐廳菜肴特色和水準(zhǔn)溝通消費(fèi)者與接待者指引餐廳服務(wù)人員為顧客提供最佳服務(wù)既是藝術(shù)品又是宣傳品8/13/20223菜單的分類按用餐時間 早餐菜單、午餐菜單、晚餐菜單按功能區(qū)分 零點菜單和套餐菜單8/13/20224菜單設(shè)計的原則以顧客需求為導(dǎo)向體現(xiàn)特色不斷創(chuàng)新形式美觀大方能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益菜肴種類要平衡8/13/20225菜單設(shè)計和制作程序 準(zhǔn)備所須參考資料 推行標(biāo)準(zhǔn)菜譜 初步設(shè)計構(gòu)思 菜單的裝潢設(shè)計8/13/20226菜單設(shè)計和制作的技巧 菜單的制作材料 菜單封面與封底設(shè)計 菜單的文字設(shè)計 菜單的插圖與色彩運(yùn)用 菜單的規(guī)格和篇幅 菜單的照片和圖形8/13/20227

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