福建2016年上半年一級公共營養(yǎng)師理論考試試卷

1、福建省2016年上半年一級公共營養(yǎng)師理論考試試卷一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1個事最符合題意）1、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的 A. 60%B. 70% C. 30% D. 40%2、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率 A.低 B.高 C .相等 D.略低3、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：A.胃蛋白酶B.黏液素C.膽汁D.淋巴液4、對N亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是 A.豚鼠 B.貓 C.黑舌狗 D,尚未發(fā)現(xiàn)5、肝性腦病患者在復(fù)蘇后采用A,高蛋白飲食 B .低蛋白飲食C,高食物纖維飲食D,高脂飲食6、與凝血有關(guān)的維生素是A,抗壞血酸B,維生素K C,

2、維生素D D,維生素B1 E.維生素 B27、脂溶性維生素是VB2、 VVVVB12、葉酸、泛酸VPP、VB6、VB18、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞 A,維生素 A B,維生素 CC,維生素D D,維生素B29、下列食物所含的鐵何者可利用性最高？A:菠菜B:牛排C:面包D:強化殼類10、在我國引起食物中毒的各類食物中，最常見的是 A,不潔動物性食品B.有毒動植物C.剩飯D,含化學(xué)性毒物的食物 E.不潔蔬菜、水果11、番茄紅素能通過體內(nèi)的抗氧化作用阻止 的氧化損傷，改善血脂代謝，減 少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。A.極低密度脂蛋白膽固醇B.高密度脂蛋白膽固醇C.低密度脂蛋白膽固醇D

3、.乳糜微粒12、食物成分表2002中的食物編碼有6位，第3位是A.亞類編碼B.排列序號 C.營養(yǎng)素種類碼D.類別編碼13、正常情況下，機體通過免疫防御體系，保護(hù)機體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B,非特異性和特異性C.內(nèi)分泌D.免疫分子14、對正在發(fā)作的哮喘無效的平喘藥是A.布地縮松B.氨茶堿C.色甘酸鈉D.沙丁胺醇E .腎上腺素15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E16、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無 害和。A.衛(wèi)生問題B,正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營養(yǎng)價值高17、關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學(xué)的是 A.

4、食物種類齊全，品種多樣B,供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天 1只雞，至少10個雞蛋 C.多食含鈣豐富的食品，如奶類 D,攝入足夠的新鮮蔬菜、 水果 E.乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入 18、（）不是評價營養(yǎng)改善措施效果的指標(biāo)。A.投入B.產(chǎn)出C.效果D.效率19、肝膽手術(shù)后早期，通常可以選用何種治療飲食A,冷流質(zhì)飲食B.半流質(zhì)飲食C.低脂流質(zhì)飲食D.厚流質(zhì)飲食20、是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A,以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B,以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E.愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu) 21、目前確定的必需脂肪酸是 A:亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B:亞油酸、

5、a -亞麻酸C:亞油酸、花生四烯酸D: a-亞麻酸、花生四烯酸E:亞油酸22、下列哪種水果含維生素 C最高A .狷猴桃B .蘋果C 香蕉D .梨 E .荔枝23、營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是一A:封閉式問題為主B:開放式問題為主C:開放式和封閉式各一半D:以上都可以24、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確A:容易造成原料養(yǎng)分流失B:制品水分含量高C:影響制品色澤和風(fēng)味D:濕法比干法好25、米飯的生熟重量比值為0.4,如果有50g大米，能做出 g米飯。A. 20 B. 40 C. 125 D. 20026、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能。A.合成激素B.防止酮體的合成C.合成酵素D.合

6、成免疫蛋白27、也屬必需脂肪酸，其可彳為生為二十碳五烯酸 （EPA）和二十二碳、六烯酸 （DHA）。A.亞油酸 B. a-亞麻酸C.棕植I酸D.硬脂酸二、多項選擇題（共 27題，每題的備選項中，有 2個或2個以上符合題意， 至少有1個錯項。）1、關(guān)于我國食物成分表（2002）的描述，正確的是A,食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素 D B,采用6位數(shù)字編碼 C,表中碳水化合 物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D.表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測定E.可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比 2、動脈粥樣硬化的獨立危險因素主要有A.高血壓 B.高脂血癥C.肥胖D.糖尿病 E,吸煙3、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝

7、入量，成人每日維生素D的推薦攝入量 是 祖g。51015D 20 E 25 4、下列不是維生素D的作用的是（）A.促進(jìn)小腸鈣和磷的吸收轉(zhuǎn)運B,使血清鈣降低C.促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收D,促進(jìn)骨的鈣化和鈣溶出5、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有A.高溫區(qū) B.高溫干燥區(qū) C.高溫高濕區(qū) D.低溫區(qū)6、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成 A.亞硝胺 B .色胺 C.腐胺 D.組胺7、脂類的主要生理功能包括A.供給能量 B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.解毒作用D.供給必需脂肪酸 E.增強腸道功能8、從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的，需提供以 下哪些資料給主管部

8、門？A.提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B,營養(yǎng)素含量（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C.確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗報告D.該食物可食部分的來源，質(zhì)量要求E.該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料9、植物固醇廣泛存在于植物的 中，是植物細(xì)胞膜的組成部分。A.根 B.莖 C.葉 D.果實 E.種子 10、標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是。A.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg尸身高（cm）-90B.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-95C.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg尸身高（cm）-100D.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg尸身高（cm）-10511、腦組織是機體消耗 最多的組織器官。A:葡萄糖B:脂肪C:蛋白質(zhì)D:維生素12、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時

9、，靜脈給予葡萄糖是為了 A.促進(jìn)機體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D,防止胎兒低血糖癥13、深綠色葉菜富含A.碳水化合物B,胡蘿卜素C.維生素C D.蛋白質(zhì)E.葉酸14、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是 oA.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.膽固醇15、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是A.秋水仙堿 B,龍葵素 C.皂素 D.植物血凝素 16、管飼的并發(fā)癥有哪幾個方面 ?A.機械性并發(fā)癥B.萎縮性并發(fā)癥C.胃腸性并發(fā)癥D .代謝性并發(fā)癥 E.以上并發(fā)癥都有 17、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括 A.愛崗敬業(yè)B.努力進(jìn)取C.誠實守信 D.辦事公道E.服務(wù)群眾 F.奉獻(xiàn)社會

10、 18、手術(shù)前給予高糖類飲食的作用為 A .保證充足能量B.促進(jìn)肝糖原合成和貯備C .增強機體抵抗力D,減少蛋白質(zhì)消耗 E.防止低血糖發(fā)生19、既能觀察甲狀旁腺功能，又能檢測腎小管重吸收功能的代謝飲食是 A.低鈣、正常磷飲食B.低蛋白、正常鈣磷飲食C.高蛋白、正常鈣磷飲食 D.高鈣、高磷飲食 E.低蛋白、高鈣、低磷飲食 20、下列關(guān)于胃酸的描述正確的是A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌 B,可激活胃蛋白酶原形成胃 蛋白酶C.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)D.殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E,使蛋白質(zhì)變性，更容易被消化酶分解F,可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌 21、類脂主要包括A .磷脂 B,甘油三酯C.固醇類 D,飽和脂肪酸E.不飽和脂肪酸22、經(jīng)消化率修正的氨基酸評分與氨基酸評分的區(qū)別在于前者考慮了（）A.食物蛋白質(zhì)的含量B.食物蛋白質(zhì)的真消化率C.食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成D.食物蛋白質(zhì)的表觀消化率23、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是A:果糖B:葡萄糖C:酮體D:乳酸E:丙酮酸24、在營養(yǎng)學(xué)評價中，客觀指標(biāo)評價主要包括 A.體格檢查B.病史的詢問C.主訴的詢問D.人體