食堂衛(wèi)生管理制度

1、Word - 36 -食堂衛(wèi)生管理制度(一)餐具用具使用前必需洗凈消毒。(二)洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。(四)消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。2、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加

2、工。(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。(四)加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員仔細(xì)履行崗位職責(zé)。(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保

3、潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。4、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。(四)凡存放熟食品的.容器要消毒后使用。5、食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不”制度：1、選購員不

4、買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。(三)用(食)具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生平安管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必需堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部

5、門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細(xì)實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實狀況進(jìn)行督查。3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并樂觀協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、必需仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法

6、”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生平安各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。7、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗

7、手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、仔細(xì)執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、

8、菜、湯必需加蓋。8、食品選購、驗收、儲存、加工制度1、食品選購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。2、特別狀況下，由選購人員外出選購時，必需做到根據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并仔細(xì)做好記錄。4、驗收時，一看貨源是否新奇，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。7、儲存的

9、食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。9、食品供應(yīng)制度1、供應(yīng)的食品必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)

10、準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。4、養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒供應(yīng)病號菜。6、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。7、烹飪后食品準(zhǔn)時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。10、食品留樣制度1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)

11、留樣48小時。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，準(zhǔn)時處理并清洗、消毒容器。4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗潔凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中;采納紅外線消毒的，溫度應(yīng)掌握在120度，作用1520分鐘;采納含氯制

12、劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須準(zhǔn)時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。食堂衛(wèi)生管理制度 篇2學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純潔水生產(chǎn)加工人員)上崗前必需到市疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行健

13、康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并把握結(jié)果，發(fā)覺五病人員，準(zhǔn)時調(diào)離崗位。4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃四定(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查

14、(不定期);5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;6、查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅四害;3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。四、學(xué)校食堂庫房管理

15、制度1、食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35，離墻45，離棚65放置;3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;4、嚴(yán)禁三無食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效;7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作;8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。五、學(xué)校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預(yù)備每餐所用食品原料;(二)、

16、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;(三)、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工1、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀，依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;2、根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;(四)、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。(五)、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。六、學(xué)校食堂原料選購索證制度1、食堂原料選購必需有專人負(fù)責(zé)并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購常識;2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要

17、索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理;4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無特別;5、食品原料選購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證。七、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了準(zhǔn)時處理和掌握食物中毒事故，保障本校同學(xué)的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。(一)、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組(二)、發(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時消失惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食物中毒。此時

18、，發(fā)覺人應(yīng)馬上向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員馬上到崗，部署各項救治及處理工作。(三)、詳細(xì)措施及責(zé)任1、應(yīng)馬上聯(lián)系醫(yī)療單位，準(zhǔn)時向醫(yī)院運輸患者進(jìn)行救治;2、由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報告，報告電話：20 xx165;3、由聯(lián)系人向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)峻程度，必要時懇求支援;4、由聯(lián)系人負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉愛護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)馬上封閉， 任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故緣由;5、由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。(四)、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)

19、責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。八、學(xué)校防投毒措施1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;2、嚴(yán)把選購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的平安關(guān);3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖;4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能任憑進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門;5、定期對教職工進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，曾強員工防投毒意識;6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對投毒措施落實狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺隱患要準(zhǔn)時訂正，消失平安事故要追究詳細(xì)管理人及主管人員責(zé)任。九、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和

20、衛(wèi)生常識，關(guān)能對本單位的食品從也人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn);2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到從把握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問考試，對衛(wèi)生學(xué)問考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)管證;十、食品添加劑使用管理制度1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的

21、添加劑不能購買;3、加工烹調(diào)食品必需使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?4、調(diào)料罐必需有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。十一、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌潔凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗潔凈;2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐

22、具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;6、廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必需在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);十二、配餐衛(wèi)生管理1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)上崗。2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒;4、操作臺使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒;5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必需常常洗手;7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。十三、涼菜制作管理制度1、進(jìn)入涼菜間的人員必

23、需穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。2、操作前必需洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。3、進(jìn)入涼菜間的一切食品必需洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài);4、進(jìn)入涼菜間的容器，用具必需經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必需經(jīng)75%的食用酒精擦拭(或燒灼)消毒;5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必需將紫外線燈開啟30分鐘;6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品;7、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。十四、面食制作管理制度1、進(jìn)入面食間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證，必需穿戴工作服、帽、操作前必需洗手;2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必需清洗潔凈;面板使用后不得有殘留

24、物。3、直接入口的食品容器、用具必需專用;4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;5、污物桶必需加蓋;6、個人物品不得帶入面食間。十五、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證;2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作服、帽;3、全部使用的容器、用具必需洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別;5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定臺案上，不得放置地面;6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員

25、操作狀況。食堂衛(wèi)生管理制度 篇31、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化平安防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。4、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品選購的場所應(yīng)相對固定，以保證所選購食品的質(zhì)量;禁止選購過

26、期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。5、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品及其原料;加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。6、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60或低于10的條件下存放。7、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。8、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。9、加工食品用工具容器必

27、需有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。南海鄉(xiāng)中心學(xué)校20 xx年9月食堂衛(wèi)生管理制度 篇4庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品

28、及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。8.常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。粗加工管理制度1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開

29、使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗潔凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準(zhǔn)時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗潔凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗潔凈。7.準(zhǔn)時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外

30、清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱后方可食用。5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴(yán)格根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油

31、脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清洗抽油煙機(jī)罩。7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗潔凈。

32、3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開使用，用后準(zhǔn)時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要準(zhǔn)時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)行健康檢查。2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作

33、，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。食堂衛(wèi)生管理制度 篇51、 食堂環(huán)境干凈無污垢，無雜草生長，無積水，實行有效的除害措施。2、 炊事員持有效健康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到三白潔：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔;四勤：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。3、 食堂必需有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。4、 廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其四周應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。5、 庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。6、 食具件件消毒，生熟

34、食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。7、 隔頓、隔夜飯菜必需檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)。8、 食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必需準(zhǔn)時清運。食堂衛(wèi)生制度1、 食堂開設(shè)有報批手續(xù)和食堂衛(wèi)生許可。2、 四周做到三無一通一平(三無：無雜草、無積水、無孽生地;一通：溝渠暢通;一平：場地平整)。3、 廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，四周無污染，外表清潔。4、 室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面潔凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。5、 飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。6、 飲用具、冰

35、箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。7、 炊事員須持有健康證、衛(wèi)生教育上崗證上崗，個人做好四勤三白工作。8、 回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。9、 飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。10、 生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品(無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。11、 食堂必需設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。12、 脫排油煙機(jī)或排氣

36、扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無擔(dān)心全因素。食品質(zhì)量管理制度1、 為提高飯、點、菜肴質(zhì)量，必需堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。2、 直接操應(yīng)對質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。3、 管理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強檢查、督促，發(fā)覺問題準(zhǔn)時實行措施、補救。4、 對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并準(zhǔn)時向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門照實匯報。5、 對自行外選購的副食品，必需持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。6、 對實行進(jìn)貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。7、 有關(guān)質(zhì)量管理詳細(xì)要求按職工食堂工作規(guī)范第十

37、九條精神執(zhí)行。食堂清潔制度1、 食堂全體工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法各項規(guī)定及衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生四無制度。2、 有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生根據(jù)職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。3、 食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必需仔細(xì)執(zhí)行，并組織力氣做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評重要依據(jù)之一。4、 發(fā)覺飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)準(zhǔn)時做好調(diào)離工作。5、 發(fā)覺有食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時上報，并做好事故分析、調(diào)查討論工作，對重大事故必需追究責(zé)任。食堂工作人員交換班制度1、 各獨立核算班組，每天必需仔細(xì)做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續(xù)，接班人員應(yīng)按交

38、接班單，負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)點。2、 交班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格，對變質(zhì)食品不得交班，對規(guī)格上存在的問題等緣由，應(yīng)說明狀況及處理看法，明確責(zé)任。3、 在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥當(dāng)做好冷藏處理工作。4、 在廠休日值班下班，或者沒有下班接班時，應(yīng)對廚房四周仔細(xì)檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關(guān)門上鎖后方能離開，如有剩余菜送入冷藏。5、 當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫手續(xù)。食堂物資保管制度1、 倉庫保管員應(yīng)按制度負(fù)責(zé)日常管理工作。領(lǐng)料：必需先辦領(lǐng)料手續(xù)，實行方案供應(yīng)品種，按方案發(fā)料，填好領(lǐng)料單，然后由倉庫保管員進(jìn)行發(fā)料。收料：有選購員依據(jù)發(fā)票，每天準(zhǔn)時做好收料手續(xù)，填好收料單，閱歷收簽證，由倉庫保管

39、員復(fù)點入庫。2、 倉庫必需專人管理，負(fù)責(zé)倉庫貯存，確保物資不變質(zhì)。3、 保管員應(yīng)每天做好記賬工作，能做出反應(yīng)庫存動態(tài)的報道，供有關(guān)人員參考。4、 每月必需實地盤點一次，核對帳、卡、物。食堂冰箱管理制度1、 冰箱應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，冷凍室的溫度應(yīng)常常保持在-5至-15。2、 冰箱內(nèi)的食品采納先進(jìn)先動身料法，保持食品衛(wèi)生新奇。3、 食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質(zhì)。4、 魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。5、 嚴(yán)禁生熟食品混放，必需做到定期除霜。食堂機(jī)械平安管理制度1、 機(jī)械設(shè)備必需平安、完好。2、 工作人員必需重視平安生產(chǎn)，定期檢查保養(yǎng)設(shè)備，不擅自離開工作崗位，做

40、到不出事故，發(fā)覺問題，馬上關(guān)閉電源。3、 機(jī)械操作必需定人，人離機(jī)械必需切斷電源。4、 攪拌機(jī)運轉(zhuǎn)時，手不能直接插入桶內(nèi)，如需操作翻動，必需把車關(guān)上才能操作。5、 操作完畢必需搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)覺問題準(zhǔn)時提出修理，不帶病操作。食堂衛(wèi)生管理制度 篇6為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必需有健康證二、 堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行五四衛(wèi)生制度，即：1、 由原料到成品實行四不制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。2、

41、炊事員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。3、 炊事用具用實行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、 對食物存放四隔離：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與自然冰隔離。5、 對室內(nèi)外衛(wèi)生實行四定：定人、定時間、定物、定制度。三、 要求炊事員做到五不準(zhǔn)制度：(1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。(2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。(3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗(4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。(5) 不準(zhǔn)隨地吐痰四、 餐廳、操作間、主副食庫做到四無制度：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到四個一樣1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。2、 生人和熟人一樣熱忱。3、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。4、

42、 平常與檢查時間一樣衛(wèi)生。六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條懲罰50元。 炊事員個人衛(wèi)生制度1、 炊事員每年進(jìn)項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。5、 生病時應(yīng)準(zhǔn)時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。食堂衛(wèi)生管理制度 篇7寧波東錢湖旅游學(xué)校食堂、小賣部衛(wèi)生檢查制度 保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境

43、衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防設(shè)施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分

44、開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。寧波東錢湖旅游學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生規(guī)范。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒

45、、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行仔細(xì)檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。寧波東錢湖旅游學(xué)校食品選購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生平安，加強過程管理，驗收食物時肯定要堅持一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收;3.驗包裝是否有廠名、廠址;4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物

46、、霉變等;5.嗅氣味，是否有異味;6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物;2.聞：是否有異味;3.手感受有無異樣;4.蔬菜是否新奇。寧波東錢湖旅游學(xué)校疫病防治制度為保障同學(xué)身體健康，預(yù)防傳染病的流行發(fā)生，依據(jù)傳染病防治法，并結(jié)合我校實際狀況，現(xiàn)制定傳染病防治措施如下：一、嚴(yán)格執(zhí)行傳染病防治法及實施方法，設(shè)立疫情登記簿，發(fā)覺傳染病或疑似病人，必需登記按要求填寫傳染病報告卡。二、定期組織開展愛國衛(wèi)生運動，增加師生的公共衛(wèi)生平安意識，促使師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范的力量。定期組織力氣消退鼠害和蚊蠅等病媒昆蟲及其它傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病的動物危

47、害。有方案地建設(shè)和改造公共設(shè)施，對污水、污物、糞便進(jìn)行無害化處理，改善飲用水衛(wèi)生條件。三、依據(jù)社會疾病流行狀況，有目的性預(yù)防傳染病，適當(dāng)購入一些藥物，提前預(yù)防，及早診斷，一旦發(fā)覺傳染病，應(yīng)準(zhǔn)時通知同學(xué)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、家長、進(jìn)行隔離、同學(xué)回家或去醫(yī)院治療，待康復(fù)后還校。四、以防疫部門聯(lián)系，準(zhǔn)時檢查，并注射相關(guān)預(yù)苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。五、要加強學(xué)校傳染病的管理。假如學(xué)校發(fā)生傳染病流行時，必需準(zhǔn)時向衛(wèi)生防疫及上級教育部門報告，對患有結(jié)核、肝炎、痢疾等傳染病的同學(xué)必需進(jìn)行隔離，以防止其傳播。甲類應(yīng)于6小時內(nèi)向衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡，乙類應(yīng)于12小時內(nèi)向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染病報告卡，丙類應(yīng)于2

48、4小時向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡。六、根據(jù)國家對傳染病實行預(yù)防為主的方針，針對學(xué)校人口密集的特點，簡單在同學(xué)中發(fā)生的常見傳染病，如病毒性肝炎、肺結(jié)核、痢疾、腸道傳染病等，應(yīng)用黑板報、宣揚欄、講座、宣揚衛(wèi)生學(xué)問等，開展傳染病預(yù)防學(xué)問和預(yù)防措施的衛(wèi)生健康教育工作，有效地預(yù)防傳染病。食堂衛(wèi)生管理制度 篇8為了搞好對同學(xué)食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理，保障同學(xué)飲食平安、衛(wèi)生，依據(jù)食品衛(wèi)生法及學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，結(jié)合我校實際，制定本制度。一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求1、食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并張掛。2、食堂從業(yè)人員必需接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，進(jìn)行健康查體。新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。3、食堂從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治