食堂衛(wèi)生制度壩北小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

1、第 PAGE3 頁(yè) 共 NUMPAGES3 頁(yè)食堂衛(wèi)生制度 壩北小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度 壩北小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生五四&”制度1、原料到成品實(shí)行四不&”制度：1采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。2保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。3加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。4效勞員不賣腐爛變質(zhì)的商品。2、成品(食物)存放實(shí)行四隔離&”：1生與熟隔離。2成品與半成品隔離。3食品與雜物、藥物隔離。4食品與天然冰隔離。3、用(食)具實(shí)行四過(guò)關(guān)&”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到四勤&”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服

2、。二、個(gè)人衛(wèi)生制度1、杜絕三長(zhǎng)&”，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，做到四勤&”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。4、上崗前洗手，便后洗手。5、必須持證上崗，每年進(jìn)展一次身體檢查，持有安康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。三、操作間衛(wèi)生制度1、地面保持清潔，門窗干凈亮堂。2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行四隔離&”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。3、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)展保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。5、冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無(wú)異味。6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。四、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。2、食堂周圍的墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛。3、洗碗池清潔，上下水暢通。4、剩菜倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。5、垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾