超市熟食試用期員工總結(jié)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè) 超市熟食試用期員工總結(jié)現(xiàn)場加工、熟食制作規(guī)范 所有參與加工、售賣的員工都必須持健康證上崗。 一、現(xiàn)場加工、熟食制作廠家廠址環(huán)境 1、食品產(chǎn)地不得在有害物質(zhì)地區(qū)或受污染河流的下游建立； 2、食品產(chǎn)地不得有糞坑、垃圾場； 3、食品產(chǎn)地不得有昆蟲大量滋生的潛在場所； 4、食品產(chǎn)地不得在具有大型輻射場建立； 5、生產(chǎn)場所應(yīng)離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放”三廢”的工業(yè)企業(yè)。 6、廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)

2、、平整、光潔，墻面無污垢。 7、應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。 二、 操作間食品安全標(biāo)準(zhǔn) 1、食品加工間廠房最低不能低于3米，人均占地面積不少于平方米； 2、食品加工間地面保持經(jīng)常用水刷洗，保持地面清潔； 3、食品加工間應(yīng)設(shè)置合理，按照原材料處理、生產(chǎn)加工、成品包裝等車間的順序設(shè)置； 4、食品加工間要設(shè)置防蠅、防蟲、防塵、防鼠設(shè)施，及密閉封蓋的垃圾桶； 5、食品加工間入口處及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)配備適量的洗手消毒設(shè)施； 6、食品加工間應(yīng)設(shè)置合理地更衣室，更衣室內(nèi)要設(shè)置穿衣鏡； 7、玻璃必須呈透明狀,不允許有水痕 ,面點(diǎn)玻璃以及窗框中午

3、下班擦一次，晚上下班擦一次。 8、裸露的菜板，筷子，裝食品的盒，用紗布或其他的干凈的器皿遮上。 9、晚上下班后，地面必須清潔無水，電線管下面不允許有垃圾。 10、 水池，水池周圍的墻壁，以及水池旁邊的柱子屬公共區(qū)域，操作間工作人員輪流進(jìn)行打掃。 11、 調(diào)料缸，食品夾子等放進(jìn)壁櫥，柜臺底下的紙箱等物品必須擺放整齊。 12、 外側(cè)墻壁無污漬。 13、 加工間下水道必須保持暢通，原料必須與地面隔離； 14、 企業(yè)衛(wèi)生管理制度完善，衛(wèi)生制度上墻，有專職的衛(wèi)生管理人員和衛(wèi)生獎懲制度； 三、 工具方面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、玻璃的衛(wèi)生：柜組的玻璃在顧客少時，要保持干凈，無明顯的污漬。 2、地面的衛(wèi)生：不允許有衛(wèi)生

4、死角，例如柜臺的夾縫，制冷設(shè)備的排風(fēng)口等，柜臺內(nèi)，柜臺 的周圍不允許有垃圾，實(shí)現(xiàn)范圍內(nèi)的垃圾要及時抬起。 3、 盤子、食品夾子等直接接觸商品的必須保持干凈，食品夾子，小鏟子，一次性手套，方便 袋，勺子不允許放在商品上。 4、捧頂燈，排風(fēng)口衛(wèi)生必須保持干凈，每月至少清理兩次以上。 四、 熟食的加工衛(wèi)生 1. 生、熟商品操作人員應(yīng)該分開，或操作的程序由生到熟，由熟到生，必須進(jìn)行 必要的消毒程序； 2. 盛裝生，熟食品的用具，容器嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)記； 3. 分開使用存放生，熟商品的刀具，砧板； 4. 生，熟商品的庫存分開存放，帶蓋存放； 5. 作加工時應(yīng)注意原料是否合格，是否過期； 6. 半成

5、品或成品在冷藏時需要用保鮮膜密封，否則容易發(fā)生串味、風(fēng)干、變味現(xiàn)象； 7. 熟食、面包冷藏溫度正常保持在04攝氏度，冷凍溫度陳列溫度為-18攝氏度； 五、 員工工裝方面 1. 員工上崗期間必須穿白大褂，戴頭巾或帽子，口罩，女員工長頭發(fā)盤起必須戴網(wǎng)頭套。 2、 員工不能戴任何金銀首飾，包括戒指，手鐲，耳環(huán)，項(xiàng)鏈，腕表等易掉的頭發(fā)飾品。 六、 品嘗品管理 1、 品嘗品陳列工具要保持干凈衛(wèi)生； 2、 品嘗品必須是當(dāng)日新鮮商品，不得把剩貨或尾貨充當(dāng)品嘗品； 3、 管理人員要對品嘗品每日檢查兩次，夏季每23小時檢查一次； TESCO樂購周各莊店實(shí)習(xí)報告 一、實(shí)習(xí)目的 實(shí)習(xí)是每位大學(xué)生進(jìn)入社會前，將自己的

6、理論知識與實(shí)踐融合，并且完成從學(xué)生到職員的過渡。我認(rèn)為大學(xué)生的實(shí)習(xí)是邁向成熟重要的一步，也是大學(xué)生正視社會和正視自己，走出自我，真正融入社會生活工作的第一步，而且很多時候通過實(shí)踐，尤其在不同的職業(yè)中的實(shí)踐才會真正找到自己感興趣并適合自己的行業(yè)，也是完成從空想到現(xiàn)實(shí)轉(zhuǎn)變的第一步。 在服務(wù)臺工作干得工作特別多很雜，鍛煉了自己反應(yīng)能力，做事的速度與他們溝通的技能。 通過實(shí)習(xí)提升我的自信心鍛煉了自己在眾人面前說話的勇氣。 二、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹 實(shí)習(xí)單位介紹 在國際 TESCO是英國領(lǐng)先的零售商，也是全球三大零售商之一。財富雜志評選為全球最受尊敬的英國公司、食品及醫(yī)藥店鋪以及承擔(dān)社會責(zé)任的公司。截至x

7、x年5月，TESCO在全世界擁有門店總數(shù)超過3700家，門店主要有四種形式第一種是metro私人會所，主要是貴族消費(fèi)的地方；第二種門店形式是extra；第三種是superstore如在廊坊的樂購超市；第四種是express。員工總數(shù)達(dá)多人，平均每周為全球近5000萬顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。目前，除英國外，TESCO還在其他個國家開展業(yè)務(wù)?，F(xiàn)已成為年銷售額達(dá)518億英鎊的國際零售企業(yè)。 在中國 xx年，TESCO樂購?fù)ㄟ^與當(dāng)時擁有25家樂購超市的頂新國際集團(tuán)聯(lián)手，正式進(jìn)入中國市場。xx年年12月，TESCO增持樂購股份至，首家以TESCO命名的門店“TESCO樂購”于xx年正式在北京開業(yè)。如今TESC

8、O在中國大陸一共82家店，華北地區(qū)10家、華東地區(qū)49家，華南地區(qū)8家，東北地區(qū)15家。擁有員工19000名，其中99的員工為本地員工，每周服務(wù)的顧客數(shù)達(dá)到300多萬。 配送中心： 東區(qū)雜貨DC 東區(qū)生鮮DC 東區(qū)百貨DC 南區(qū)生鮮DC 東北生鮮DC 在廊坊 2016年1月12日， TESCO在河北省的首家門店暨節(jié)能店廊坊周各莊店盛大開業(yè)。TESCO樂購廊坊店位于河北省廊坊市新華路和康莊道交界處東南角，人民公園，地理位置優(yōu)越，交通十分便利，人車流量大，客流量充足。門店營業(yè)面積為15800平米，近期每天的客流為4500左右。包括物美價廉的TESCO自有品牌現(xiàn)有“超值”和“Tesco樂購”兩個系列

9、的自有品牌產(chǎn)品。 門店架構(gòu)如下圖 圖1 TESCO樂購門店架構(gòu) 主要有雜貨、百貨、生鮮、客服、人資四個部門。還有財務(wù)、防損、保養(yǎng)、行政、招商等幾個店直屬。 TESCO樂購的核心目標(biāo)是“為顧客優(yōu)化我們的企業(yè)，以贏得他們終身的忠誠?！?公司的顧客價值觀是“我們比任何人更為顧客盡心盡力。” 員工價值是“設(shè)身處地，推己及人?！?、崗位介紹 2016年入職客服部服務(wù)課作為一名普通員工。服務(wù)臺的日常工作內(nèi)容主要有會員卡的辦理，封包臺服務(wù)，商品退貨，開發(fā)票，寄存大件物品，寄包柜的管理，顧客遺留物的保管，查詢找人，贈品的管理與發(fā)放，現(xiàn)金券的兌換，海報的發(fā)放與管理，顧客抱怨的處理。 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程 我在服務(wù)

10、臺日常工作包括會員卡的辦理、補(bǔ)辦、臨時卡的申請。 商品退換貨，開發(fā)票，寄存大件物品，贈品的發(fā)放，現(xiàn)金券的兌換，海報的發(fā)放與管理，顧客遺留物的保管。 圖2 服務(wù)臺日常主要工作 會員卡的管理包括會員卡的辦理與補(bǔ)卡。 附圖： tesco樂購會員管理系統(tǒng)四大模塊 3臨時卡申請 顧客未帶身份證或會員卡則無法補(bǔ)辦，可以為顧客提供一個臨時卡號或顧客記得身份證號可以給顧客查會員卡號。 退換貨操作 總結(jié)近期退貨工作，商品的退貨幾大原因主要有顧客買錯，標(biāo)簽價格與掃出來的價格不符，服飾類大小不合適，家用產(chǎn)品破件殘損如杯子漏水，家電類產(chǎn)品有功能故障如電水壺漏電等，生鮮商品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)異味。 退貨的條件：有收銀條或發(fā)

11、票；7天之內(nèi)；不在不可退范圍之內(nèi)；符合“三包”中退貨條件的。 換貨的條件：15日內(nèi)可換貨；符合三包中換貨條件的。 退換貨作業(yè)流程： 圖3 退換貨作業(yè)流程 現(xiàn)金券的兌換 會員顧客消費(fèi)一元積一分，450分兌換3元現(xiàn)金券。每年有三次兌換時間段1、2月份，5、6月份，9、10月份。每次兌換現(xiàn)金券之前都要給顧客打電話或發(fā)短信及時通知顧客前來兌換，兌換期過后前一階段的能夠兌換的積分將清零，不滿450分的積到下一階段。 開發(fā)票 主要開個人的保險發(fā)票，主要指購買本店的家電類商品作為保修憑證；單位報銷發(fā)票，包括食品、日用、清潔、洗滌四大部類。 顧客遺留物的處理 市場營銷專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí) 超市實(shí)習(xí)報告 院 系：經(jīng)濟(jì)管

12、理學(xué)院 專 業(yè) 班 級：市場營銷0902 姓 名：陳 武 來 學(xué) 號： 指 導(dǎo) 教 師：葉 雙 林 華中科技大學(xué)武昌分校 2016 年 6 月 30 日1 實(shí)習(xí)時間和地點(diǎn) 實(shí)習(xí)時間：2016年6月24日2016年6月30日 實(shí)習(xí)單位：華中科技大學(xué)武昌分校中區(qū)學(xué)生超市 2 實(shí)習(xí)單位簡介 華中科技大學(xué)武昌分校于xx年開始自辦后勤、自管后勤，后勤管理由總務(wù)處和物業(yè)管理中心兩個部門承擔(dān)，分管后勤的副校長直接領(lǐng)導(dǎo)。中區(qū)學(xué)生超市位于中區(qū)學(xué)生公寓一樓，使用面積約為500平方米，超市銷售經(jīng)營各類商品約4500余種，中區(qū)超市員工13人，平均每日可接待學(xué)生3900人次左右。整個中區(qū)超市的基本構(gòu)造可分為前中后三個部

13、分：前面的部分由水果區(qū)，熟食區(qū)，以及收銀臺組成；由收銀臺往里走就到了超市的中間部分，中間部分從左到右依次為飲料區(qū)、食品區(qū)、日常洗漱用品區(qū)；最后的部分由店長辦公室、后備倉庫以及塑料用品區(qū)和紙制用品區(qū)構(gòu)成。 3 實(shí)習(xí)內(nèi)容 這次超市實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容是專門認(rèn)識和了解超市，而這次的實(shí)習(xí)我們最開始主要是對超市的設(shè)施功能結(jié)構(gòu)、工作崗位、業(yè)務(wù)流程、營銷策略和經(jīng)營管理方法做了大致性的了解。 設(shè)施功能結(jié)構(gòu) 租出攤位區(qū)；位于超市的入門口，在此區(qū)位有水果攤及香煙售賣以及門口的熟食區(qū)。柜臺在超市的門口主要是為了方便同學(xué)購買，并在一定程度上散結(jié)賬人群。 收銀臺；臨近門口位置，有兩個收銀臺分別在超市進(jìn)口的左右兩側(cè)，同時在收銀

14、臺擺放有便利性小商品，供顧客選購。 超市內(nèi)部賣場：主要有文具區(qū)；洗浴區(qū)；食品區(qū)；床上用品區(qū)；塑料制品區(qū)；保鮮柜區(qū)以及紙品區(qū)。 超市倉庫：超市有兩個倉庫，一個位于超市后部，也是店長平時辦公之處，另一個位于學(xué)校一街門口。倉庫主要用于存放飲料，礦泉水等易保存且銷售量大的商品。 工作崗位介紹 主要工作崗位有店長，副店長，收銀員，理貨員，以及水吧工作人員等崗位。而我們在超市實(shí)習(xí)的一個星期主要是由理貨員帶領(lǐng)我們進(jìn)行一些商品的整理，上架，下架等工作。 店長工作職責(zé) 完成超市下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)。負(fù)責(zé)分店的商品進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量的管理等工作。掌握學(xué)生的消費(fèi)需求，做好商品的管理及要貨，并提出新商品的

15、引進(jìn)與滯銷商品的淘汰建議。執(zhí)行上級下達(dá)的促銷活動，根據(jù)分店實(shí)際情況提出分店的促銷需求。負(fù)責(zé)分店的設(shè)備、現(xiàn)金、帳務(wù)及收銀終端作業(yè)的管理。負(fù)責(zé)分店員工考勤、儀容、儀表和服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行。負(fù)責(zé)顧客投訴與意見的處理。 收銀員工作職責(zé) 收銀員在營業(yè)期間要隨時注意收銀臺前和視線所及的賣場內(nèi)的情況；收銀員要熟悉賣場商品的布局位置,變價商品和特價商品。 理貨員工作職責(zé) 熟悉所管區(qū)域的商品名稱、規(guī)格、用途和商品三期；掌握商品標(biāo)價的知識；掌握商品陳列原則和方法，正確進(jìn)行商品陳列；做好貨架與責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，保持清潔；熟悉補(bǔ)貨流程，保持商品豐滿； 超市作業(yè)流程 要貨：門店理貨員補(bǔ)貨要填寫請貨單，必須注明供應(yīng)商、供應(yīng)商代碼

16、、商品條碼、商品名稱、規(guī)格、含量、件數(shù)、細(xì)數(shù)填寫的商品編碼應(yīng)為單品條碼，補(bǔ)貨數(shù)量應(yīng)為單品細(xì)數(shù)。補(bǔ)貨數(shù)量根據(jù)門店實(shí)際情況而定。 食品類在遵照商品保質(zhì)期的同時，經(jīng)銷類商品按5-7天的銷售量請貨，非經(jīng)銷類商品按15天的銷量請貨，非食品類在考慮季節(jié)性的同時，經(jīng)銷類商品按10天銷售總量請貨，非經(jīng)銷類按30天的量請貨。每個工作日上午，采購必須查閱是否有請貨單，并將其確認(rèn)為訂單，在24小時內(nèi)傳真或送交給供應(yīng)商。 供應(yīng)商應(yīng)依據(jù)訂單三日內(nèi)將貨物送達(dá)。 收貨：供應(yīng)商送貨到收貨區(qū)，將訂單和送貨單交至指定的收貨員。 收貨員將訂單交錄入員查對電腦中有無該批商品的訂單，若無則拒收。 質(zhì)檢員對照訂單對商品進(jìn)行開箱檢驗(yàn)。凡不

17、符合商品管理規(guī)定的商品不得收貨。收貨員在訂單備注欄中注明實(shí)收數(shù)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期后交錄入人員打印驗(yàn)執(zhí)單保質(zhì)期時間超過1/3的拒收。收貨員、理貨主管或店長及送貨方在驗(yàn)執(zhí)單一一簽字確認(rèn)后，將驗(yàn)執(zhí)單第三聯(lián)交復(fù)核人蓋章后交送貨方帶回作帳憑證，第一、第二聯(lián)交錄入人員審核、保管，并將單據(jù)送交財務(wù)部。收貨人必須對所收商品數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)，并實(shí)行“誰收貨、誰負(fù)責(zé)的工作責(zé)任制”。若供應(yīng)商有送貨單并要求在其上蓋章或簽字，則查對送貨單是否與訂單相符僅在相符的送貨單上蓋章或簽字。收貨員在每個工作日下班之前，將所收貨商品數(shù)量按類別在登記薄上登記。 超市人員管理 中區(qū)超市的人員管理，主要是指對本店員工和來店購買商品學(xué)生的管

18、理。 對員工的管理包括出勤率和出勤時間的安排。由于超市業(yè)態(tài)本身的特征，其員工的崗位在作業(yè)上是單純的，而在功能上是多樣化的。這樣，由于超市業(yè)態(tài)其特定要求，經(jīng)營利潤是不高的，因此，控制員工人數(shù)是提高盈利水平的重要環(huán)節(jié)。這就要求店長合理地安排好員工的出勤、休假班次，并嚴(yán)格考勤情況。店長抓不好店內(nèi)出勤狀況，就會直接影響門店進(jìn)貨、出貨、補(bǔ)貨陳列、服務(wù)水準(zhǔn)等的正常運(yùn)行以及維持店內(nèi)最佳的營業(yè)狀態(tài)。對員工工作質(zhì)量的檢查。一般說，店長自身工作質(zhì)量的優(yōu)劣，除了其自身綜合素質(zhì)以外，主要是通過店長對門店各崗位員工每日工作質(zhì)量檢查中才能不斷提高的。通過學(xué)校統(tǒng)一制定的表格方式進(jìn)行量化檢查評比的方法，是店長對員工工作質(zhì)量的

19、檢查最好方式之一，通過對員工的工作質(zhì)量檢查，才會對店內(nèi)的全盤工作是否正常按計劃運(yùn)行做到心中有底。 另外，學(xué)生作為中區(qū)學(xué)生超市的最主要顧客，只有對學(xué)生的基本情況、消費(fèi)需求、消費(fèi)能力了解清楚并處理好學(xué)生的投訴和抱怨，才能在更好的滿足學(xué)生需求的同時實(shí)現(xiàn)超市的銷售目標(biāo)并獲得相應(yīng)的利潤。我們還要適時處理好學(xué)生的投訴和抱怨，對學(xué)生遭受的損失給予一定的補(bǔ)償和安慰，以確保超市和學(xué)生的關(guān)系一直保持良好狀態(tài)。 庫存及退貨 退貨要求：瓶蓋開啟的飲料、酒類商品、調(diào)料品不予退換。老鼠咬壞的商品不予退換。百事系列、可口可樂系列破損、過期商品不予退換。雀巢、聯(lián)合利華、雕牌、上海家化系列不予退貨；寶潔系列殘損商品不予退貨；雀

20、巢系列如遇特殊情況，必須報業(yè)務(wù)部審核同意后，方可退換。膠卷、香煙及50元以上的酒不予退換。啤酒必須在保質(zhì)期還有1/4的時間內(nèi)退貨，逾期不予退換。 可退換商品的比例及原則：商品退貨采取總量控制的辦法。除采購部要求淘汰、清退的商品外，商品每月總退貨量不得超過當(dāng)月銷售總額的2。，特殊情況，必須由店長寫出詳細(xì)說明，。凡超過商品銷售總額的2的退貨，視為工作失誤，按金額比例扣罰人員工資。即在2的基礎(chǔ)上，每超過按店內(nèi)每人50元扣罰，超過-1的，按每人100元扣罰，依此類推。退貨總額達(dá)同期銷售總額4的，對店長及主管作出就地免職的處理。 因商品質(zhì)量有問題，要求供應(yīng)商退換貨時，必須在退貨單上注明“因質(zhì)量問題退貨”的字樣，交供應(yīng)商代表簽字后方可辦理相關(guān)手續(xù)，同時向采購報告，采購將督促供應(yīng)商改進(jìn)商品