精選廚房消防安全意識(shí)

1、廚房消防平安意識(shí)廚房消防平安意識(shí)針對(duì)各店廚房員工因違規(guī)操作油鍋、燃?xì)庠?，造成平安事故頻發(fā)的問題，大楚餐飲特制定?燃?xì)庠?、開油鍋操作要求?，要求各店組織廚房員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在日常工作中嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，杜絕該類平安事故的再次發(fā)生。 附：?燃?xì)庠?、開油鍋操作要求? 燃?xì)庠?、開油鍋操作要求 一、如何正確的使用燃?xì)庠?1、開啟燃?xì)庠钪?，先檢查油閥是否有滴油、漏油現(xiàn)象； 2、開啟少許油閥先出試火油點(diǎn)火，點(diǎn)火同時(shí)開約1/4的風(fēng)閥，再慢慢開打油閥后逐步調(diào)整風(fēng)閥。風(fēng)閥開啟要求適中不得一次全部開完，適合程度為風(fēng)閥的80%-90%為最好。注意：風(fēng)閥和油閥的配合使用，看見火苗為藍(lán)白色的為最正確狀態(tài)，紅色火苗說(shuō)明沒有充

2、分燃燒，調(diào)整時(shí)火苗不得過(guò)高過(guò)大，不得超過(guò)爐芯，在爐膛的約1/3處。 3、燃?xì)庠钤诮?jīng)過(guò)一段時(shí)間的燃燒。爐膛變紅后，應(yīng)適當(dāng)回調(diào)小局部油閥； 4、使用完后，先關(guān)油閥，燃燒完全后，關(guān)閉風(fēng)閥； 5、在每天收檔時(shí)，應(yīng)關(guān)閉灶臺(tái)總閥以及油路總閥。并注意閥門是否滴油或漏油； 6、柴油炒灶只允許紅案的炒鍋師傅、其他部門的大工以上的人員使用，如有特殊人員需要使用，須經(jīng)由廚師長(zhǎng)培訓(xùn)考核合格后，方可使用。 二、如何正確的開設(shè)油鍋 1、開設(shè)油鍋，不得使用太小的鍋進(jìn)行操作，使用1.4-1.5尺的普通鐵鍋，盛油不得超過(guò)鍋的5成。如果鍋的尺寸偏大，盛油不得超過(guò)鍋的4成； 2、當(dāng)點(diǎn)火后，油溫升到5成時(shí)，應(yīng)投放食物； 3、投放食物

3、時(shí)應(yīng)注意： A、在炸水分過(guò)大的食物時(shí)，應(yīng)事先濾干水，或要事先將水分榨干，后投放食物； B、含有水分的食物，不能一次全部投放，應(yīng)分批量投放，如：魚類、茄子、豆腐等。 4、在炸制食品的過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意油溫和火候的調(diào)節(jié)，適當(dāng)時(shí)要控制和調(diào)節(jié)火候，防止油溫過(guò)高，引發(fā)火災(zāi)； 5、重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，在開啟油鍋過(guò)程中，任何人，不得以任何藉口離開工作崗位； 6、在炸完食品后，立即關(guān)閉火源、風(fēng)閥，并立即將油從爐灶上端離，從鍋中瀝出放到油盆中存放； 7、要經(jīng)常檢查檢修燃?xì)庠钌系乃堫^，防止應(yīng)籠頭爆裂引致油溢出起火； 8、各部門開油鍋只允許大工以上人員操作，其他人員不得自行操作。 消防平安操作手冊(cè) 消防平安作為日常營(yíng)運(yùn)工作

4、的一局部，在保證餐廳正常經(jīng)營(yíng)、財(cái)產(chǎn)和人身平安上起著全局性和根底性的重要作用。為標(biāo)準(zhǔn)消防平安的管理工作，堅(jiān)決杜絕重、特大火災(zāi)事故，努力減少火災(zāi)危害，保障各店?duì)I運(yùn)秩序的穩(wěn)定，特制定本操作手冊(cè)供各店遵照學(xué)習(xí)、實(shí)施。 手冊(cè)緊緊圍繞餐飲業(yè)消防平安管理“賓客至上，平安第一的工作原那么，系統(tǒng)、有重點(diǎn)地從消防平安根底知識(shí)、消防平安責(zé)任與職責(zé)、消防平安制度和收檔檢查操作規(guī)程、防火巡查檢查和火災(zāi)隱患整改、消防事故應(yīng)急、消防宣傳教育培訓(xùn)等六方面講述詳釋平安操作及相關(guān)平安，讓消防平安不再成為一句空話、一種口號(hào)，以實(shí)際行動(dòng)維護(hù)公司正常營(yíng)運(yùn)及對(duì)外公眾形象。 一、消防平安根底知識(shí) 1、消防平安的重要性 消防平安就是消除火災(zāi)

5、隱患，做好平安保障工作。餐廳是一個(gè)公眾場(chǎng)所，裝修時(shí)使用多種照明設(shè)計(jì)、大量木材和纖維織物如桌、椅、窗簾、臺(tái)布等，而廚房使用的一些大型電器如冰箱、烤箱等、燃?xì)庠?、液化氣，易引起電氣火?zāi)、液化氣火災(zāi)。而一旦發(fā)生火災(zāi)，由于人員擁擠、秩序混亂，極易造成重大人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，給營(yíng)業(yè)場(chǎng)所造成消滅性打擊。 2、消防設(shè)施的使用 1消防設(shè)施 主要消防設(shè)施有：消防栓含消防水袋、高壓龍頭、高壓水槍、消防通道、消防門、滅火器、滅火毯、防毒面具、緊急出口指示燈、應(yīng)急燈等。 2滅火設(shè)備的使用 A、滅火器 常見的滅火器有酸堿滅火器、泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器等，目前各店大多數(shù)使用的是干粉滅火器。 干粉滅火器使用

6、方法：撲救火災(zāi)時(shí)，應(yīng)提到火點(diǎn)上風(fēng)處，距離23米，撕去滅火器上的封條，拔出保險(xiǎn)銷，一手握緊噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火的根部，另一手的大拇指把壓把按下，噴出干粉，控制火嘴，由近而遠(yuǎn)，左右掃射，將火迅速、徹底撲滅。滅火器用完須及時(shí)裝罐和充氣。 B、滅火毯 常見的滅火毯有石棉滅火毯、純棉滅火毯等，主要適用于撲滅如各種灶具、油鍋等小型初期火災(zāi)，可連續(xù)使用。 使用方法：將滅火毯翻開直接披在火上，如灶臺(tái)或油鍋局部起火，可直接將其蒙住火源，徹底隔絕氧氣。 3、店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)的常見原因 發(fā)生火災(zāi)絕大多數(shù)都是人為造成的，主要原因有： 1由于用電設(shè)備和用電量變化無(wú)常，為了臨時(shí)用電在原有的線路上接入大功率的電熱設(shè)備，使其長(zhǎng)期過(guò)載運(yùn)行

7、，破壞了線路絕緣，引起火災(zāi)。 2有的電工對(duì)線路缺乏維護(hù)和檢修，致使年久使用的線路絕緣破損后發(fā)生漏電、短路等引起火災(zāi)。 3有的火災(zāi)是銅鋁導(dǎo)線連接，接觸不良或使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成接觸電阻過(guò)大。打出火花或接點(diǎn)溫度過(guò)高引起的。 4使用移動(dòng)燈具的插頭和插座接觸不良而發(fā)熱；照明燈具的位置與可燃物的距離過(guò)近，也會(huì)因溫度過(guò)高而烤燃起火。 5經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人們隨意吸煙，亂扔煙頭或火柴桿，也是造成火災(zāi)的主要原因。 6使用煤火作為燃料時(shí)，用過(guò)的煤球沒有及時(shí)撲滅或隨意扔棄。 7在灶臺(tái)或電氣等設(shè)備旁邊放置易燃易爆物品，物品接觸火源引起發(fā)生火災(zāi)。 8接線板裸露，遇水或受潮發(fā)生短路，引起火災(zāi)。 9油煙管道長(zhǎng)期不清洗，積滿油垢，遇高

8、溫引起火災(zāi)。 4、防火根本原理及方法 1原理：控制可燃物、隔絕助燃物、消除點(diǎn)火源、防止火勢(shì)蔓延。 2方法： A、 餐廳內(nèi)不得亂拉臨時(shí)電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具，應(yīng)按規(guī)定安裝。 B、 餐廳應(yīng)根據(jù)使用面積擺放餐桌，不得由于擁擠而賭塞必要的通道。 C、 餐廳內(nèi)應(yīng)多處放煙灰缸、垃圾箱，以方便顧客扔放煙頭或火柴梗，并及時(shí)清理。 D、 廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查。發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w跑漏現(xiàn)象，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火。 E、 廚房?jī)?nèi)使用的絞肉機(jī)等電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮。 F、 油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的食油不得放得太滿，以防食油溢出，遇明

9、火燃燒；或油溫過(guò)高自行燃燒。 G、 工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源前方能離開。 H、 廚房?jī)?nèi)應(yīng)放置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑摹?I、 由于餐廳、廚房各類設(shè)備、器具較多，員工工作時(shí)不應(yīng)吸煙，禁止將易燃易爆物品帶入餐廳或廚房。 J、 使用煤火作為燃料時(shí)，應(yīng)將燃燒后的煤球用水澆滅后，確認(rèn)其熄滅操作人員方可離開。 5、如何撥打火警電話？ 發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)第一時(shí)間通知店內(nèi)管理人員，并立即進(jìn)行救火工作，如火勢(shì)無(wú)法控制時(shí)，由店內(nèi)管理人員迅速撥打“119火警電話，告知火警地點(diǎn)、樓層、火勢(shì)情況。 6、針對(duì)不同原因使用不同的滅火方法，撲救初起火災(zāi)。 1油鍋起火 處理方法：使用鍋蓋滅火或向鍋內(nèi)倒入青菜，或用灶臺(tái)旁邊滅火毯滅火，不能用水滅火。 2煤氣罐滅火 處理方法：迅速將煤氣閥開關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火。 3電線起火 處理方法：迅速將電源開關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火，不能用水滅火。 4酒精爐起火 處理方法：用濕毛巾將