2019-2020年高二化學7.3《油脂》第一課時教案大綱人教版

1、2019-2020年高二化學7.3油脂第一課時教案大綱人教版教學目標1使學生了解油脂的物理性質(zhì)、化學性質(zhì)及用途；2使學生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程；3使學生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點；4使學生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學生學習化學的興趣。教學重點油脂的氫化和水解反應(yīng)。教學難點油脂的組成和結(jié)構(gòu)。課時安排一課時教學方法通過復習酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，弓I導學生認識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。教學用具豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。教學過程復習提問人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？生糖類、油脂、蛋白質(zhì)。引入新課我們這節(jié)課就學習第二類供能物質(zhì)一一油脂。板書

2、第三節(jié)油脂展示豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。師這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？生有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。師對。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂 是脂肪和油的總稱。板書油脂問有些同學認為多吃肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃 肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？生不是。攝入過多的糖類也可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。師好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種 備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就

3、要靠消耗體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。那么，油脂和前面學過的汽油、 柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？生屬于烴類。師而我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。板書一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)師請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么？生甘油和脂肪酸。問什么是甘油？生丙三醇。師請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。學生板演I1； CH0HICHeYH講述油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前

4、面我們提到過哪些高級脂肪酸。生硬脂酸、油酸。師請同學們寫出它們的化學式。學生板演硬脂酸：G7H35COOH油酸：C17H33COOH講述還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH副板書軟脂酸 C15H31COOH問這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？生硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。師請同學們根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生 成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。學生活動CnHssCOO-CHz硬脂酸甘油匡CHCQO-CHzCOO-CHCl$H3LCOCH-CHz 軟脂酸甘油酯C17 H33COOCHeC

5、17Cl7 HsjCOOCHe油酸甘油酯H講述我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個烴基是相同的， 這樣的油 脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯， 稱為混甘油酯。若用 R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：邊講邊板書Ri F2、R3相同為單甘油酯Ri F2、R3不同為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯說出油脂有哪過渡那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請同學們根據(jù)日常生活中見過的油脂, 些物理性質(zhì)？板書二、油脂的性質(zhì)物理性質(zhì)：學生回答后教師板書比水輕、不溶于水。問在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？生油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。板書易溶于有機溶劑。講述工業(yè)上也正

6、是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質(zhì)，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？學生甲用熱堿液洗。學生乙用洗潔凈洗。師同學們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質(zhì)。板書2化學性質(zhì)講述天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂可能具有哪些化學性質(zhì)？生可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。師對。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯為例， 寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。板書油脂的氫化學生板書CLT HCOOCHzCLT H

7、3SCODCHzCLT H33COOCH +3Hz CLT H3SCOOCH IICLT H33 COOCHzclt H3SCOOCHz問油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分別呈什么狀態(tài)？生常溫下，油酸甘油酯為液態(tài)，而硬脂酸甘油酯為固態(tài)。師因此，油脂的氫化也叫油脂的硬化。這個反應(yīng)常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學們閱 讀課本188頁最后一個自然段。教師講述并補充反應(yīng)條件這個反應(yīng)常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學們閱讀教材Pi88倒數(shù)第一段。過渡油脂作為酯類，能發(fā)

8、生水解反應(yīng)，那么酯類水解的條件是什么？生酸性或堿性條件下。問酯類在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？學生甲酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底。學生乙酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇。師用熱堿液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理。下面請同學們以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式。板書油脂的水解CLT h3&coochzCHZOHCLT HssCOOCHHe SOi1+ 3H2=3Cn H3；COOH+ CH-OHCLT h3&coochzCHZOHcLT H3SCOOCHzCHZ-OHcLT h3Scooch+ 3Na

9、OH 一 3CL7 H3SCOONa+ CHHCLT H3SCOOCHpCH,-OH講述油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理， 因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。板書皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解。過渡肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請同學們觀看錄像。放錄像肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程板書三、肥皂和洗滌劑1肥皂的制造看完后由學生簡述肥皂的生產(chǎn)過程 將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。 然后在混合物中加 NaCI,發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和 NaCI的混

10、合物。 取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。師在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像。放錄像肥皂的去污原理板書2肥皂的去污原理講述由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的CsT、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低。現(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑。那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點和缺點呢？請同學們閱讀 190191頁的相關(guān)內(nèi)容。板書3合成洗滌劑作業(yè)1總結(jié)合成洗滌劑的種類及優(yōu)、缺點。2.閱讀P191192選學內(nèi)容。3 .課本P192 一、二、三、四。第三節(jié)油脂板書設(shè)計油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R!艮

11、、艮、氐相囘為單甘油酯 R-氐、氐不同為混甘油酯 天然油脂多為混甘油酯to-111二、油脂的性質(zhì)物理性質(zhì)：比水輕、不溶于水、易溶于有機溶劑?；瘜W性質(zhì)油脂的氫化油脂的水解皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解三、肥皂和合成洗滌劑肥皂的制造肥皂的去污原理合成洗滌劑教學說明因此，本節(jié)課涉及的化學式、本節(jié)課的內(nèi)容在學生學過酯類的性質(zhì)之后是很容易理解的,方程式均由學生自己寫出，起到復習、鞏固的作用，而本節(jié)課肥皂的制法和去污原理，若由教師講述，會變得枯燥無味，通過放錄像來使學生了解這些知識不僅增強了學生的學習興趣， 也有真實感，還會加深印象，起到良好的教學效果。參考練習1下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是油脂屬于酯類油

12、脂沒有固定的熔沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色答案：D2區(qū)別植物油和礦物油的方法是加酸性KMnO4溶液，振蕩加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩答案：B3將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SQ,有產(chǎn)生，往第二支試管中加入 CaC2溶液，則有產(chǎn)生，有關(guān)的離子方程式為 答案：白色沉淀白色沉淀H + C17H35COO G7H35COOHJCa2 + 2C17H35COO =(G7H35COO衛(wèi)Ca J2019-2020年高二化學7.4蛋白質(zhì)第一課時教案大綱人教版教學目標1使學生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途；2使學生初步了解蛋白

13、質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對學生進行辯證唯物主義教育；3使學生了解酶的特性與廣泛的用途。教學重點蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學難點蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。課時安排一課時教學方法邊講邊實驗教學用具試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。教學過程引入新課在生物課上講過，構(gòu)成細胞的化合物有水、無機鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì) 和核酸，其中蛋白質(zhì)占細胞干重的 50%以上，是細胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分， 那么人和動物體 的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢？生頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細菌師看來大家生物課學得很好。 連細菌和病毒都是蛋白質(zhì)， 可

14、見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)， 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來學習蛋白質(zhì)的性質(zhì)。板書第四節(jié) 蛋白質(zhì)講述1965年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素，對蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢？下面我們來學習第一個問題。板書一、蛋白質(zhì)的組成1組成元素師請同學們回憶一下生物上所學的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的？學生回答，教師板書 C、H、0、N、S P師那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么？生氨基酸。師那么氨基酸是一類什么樣的化合物？在結(jié)構(gòu)上有何特點？根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點，決定它應(yīng)該有哪些化學性質(zhì)呢？請同學們打開生物課本，看Pi5的內(nèi)容后回答。學生

15、閱讀后回答 氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。師請一位同學在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。板書2氨基酸HI學生板書RI NHZ問那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢？生脫水縮合。問氨基酸分子間脫水后形成的新的化學鍵叫什么？生肽鍵。問蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為多少？生幾千到一百萬以上。師蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高 分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。板書3蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。過渡那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢？下面我們通過實驗來證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。板書二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)演示在盛

16、有雞蛋白的試管中加入飽和（NH4）2SQ溶液。問大家看到了什么現(xiàn)象？生有沉淀生成。講述這種現(xiàn)象叫鹽析。板書1鹽析問我們上節(jié)課也提到過鹽析，就是肥皂的制備過程，誰能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過程？生在油脂水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCI，高級脂肪酸鈉就會析出。師析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水？生能。師那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢？下面我們試驗一下。演示把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。問由這個實驗，說明鹽析有什么特點？生具有可逆性。板書特征：可逆問那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過程中有沒有新物質(zhì)生成呢？生沒有。師這說明鹽析是什么變化？

17、生物理變化。板書物理變化。問如果蛋白質(zhì)中混有 NaCI，如何使蛋白質(zhì)與 NaCI分離？生用鹽析的方法。師對。禾U用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。板書用途：分離、提純蛋白質(zhì)。過渡那么，是不是所有的無機鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢？下面我們用醋酸鉛 溶液試驗一下。演示講述由此實驗我們可以看出，并非所有的無機鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。板書2變性師請同學們討論以下問題。投影1重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽）為什么有毒？2誤服重金屬鹽，如何解毒？學生討論后回答1因為重金屬鹽能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金

18、屬鹽有毒。2誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對 人體蛋白的作用。師那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢？下面我們再做一 個實驗。演示加熱加水 Tn弘口鳥螢白溶液有沉淀析出沉淀不溶解師由此實驗可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢？生酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線師殺菌消毒就是使細菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。板書蛋白質(zhì)溶液重金屬鹽、加熱、苯酚、酒精、紫外線變性凝結(jié)講述變性這一性質(zhì)， 除

19、了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過程，女士燙發(fā)的過程，用福爾馬林浸泡標本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。過渡那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會不會變性呢？生會。師下面我們通過實驗驗證。演示在3 mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一 份加水。問看到了什么現(xiàn)象？生蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。師酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。接上板書酸、堿設(shè)問若給加濃 HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會不會有別的變化呢？演示將另一份凝結(jié)后的蛋白質(zhì)微熱。生變成了黃色。講這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。板書3顏色反應(yīng)師顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那就是

20、在灼燒時的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰愿意拔下幾 根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢？學生實驗燒頭發(fā)。問在生活中炒雞蛋炒糊了， 或把動物的皮毛放在火中灼燒，是不是會聞到同樣的氣味呢？生是。師這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。板書4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。過渡以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性， 下面我們想一想生物上學過的酶有哪些特性？板書三、酶問唾液淀粉酶只能消化淀粉， 胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。 這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？生專一性。板書特性：專一性問在生物上，還做過過氧化氫酶和Fe3+的催化效率比較實驗，這個實驗說明酶有什么特性？生酶具有高效性。板書高效性師酶

21、催化效率的高低主要決定于哪些條件？生溫度、酸度。師酶催化最適宜的溫度為30C50 C，說明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。板書條件溫和，不需加熱。過渡蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外， 蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢?下面請同學們閱讀課本 P202，蛋白質(zhì)的用途。板書四、蛋白質(zhì)的用途。學生活動小結(jié)我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)一一酶的性質(zhì)， 下面請根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問題：投影1夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？2如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？3我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎？ 答案：1汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會變性凝結(jié)，再繼續(xù)氧化而變黃。2蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時氣味的不同加以鑒別。3可能是接觸了濃硝酸。因為皮膚是蛋白質(zhì)，遇到